一種快速檢測(cè)羊肉摻假的方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種快速檢測(cè)羊肉摻假的方法，取10~25g摻假羊肉樣品于100ml氯化鉀溶液中浸提30min，經(jīng)過濾獲得味覺物質(zhì)的浸提液，將電子舌傳感器陣列與樣品浸提液接觸，產(chǎn)生傳感器響應(yīng)信號(hào)。設(shè)定傳感器檢測(cè)條件：采樣時(shí)間120s，清洗時(shí)間10s；提取傳感器響應(yīng)第80~120s穩(wěn)態(tài)值作為特征參數(shù)，分別利用多元線性回歸分析和偏最小二乘回歸分析得到摻入雞肉的含量；本發(fā)明優(yōu)化了電子舌檢測(cè)摻假羊肉的條件，便捷、客觀、快速定性、定量地判別了混入雞肉的摻假羊肉。
【專利說明】一種快速檢測(cè)羊肉摻假的方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于肉與肉制品檢測(cè)【技術(shù)領(lǐng)域】，涉及一種快速檢測(cè)羊肉摻假的方法，尤其涉及一種利用電子舌傳感器陣列對(duì)羊肉中混入雞肉與否及混入比例的快速檢測(cè)方法。
【背景技術(shù)】
[0002]作為一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的肉品，羊肉深受廣大消費(fèi)者的青睞。2010年，我國(guó)羊肉產(chǎn)量已達(dá)到410萬噸，占世界羊肉產(chǎn)量的1/3，同時(shí)羊肉的消費(fèi)量年均增長(zhǎng)10%，我國(guó)已成為羊肉生產(chǎn)和消費(fèi)大國(guó)。目前，市場(chǎng)上存在著以雞肉、鴨肉、豬肉等冒充羊肉，摻假羊肉的銷售不僅危害了廣大消費(fèi)者權(quán)益，擾亂市場(chǎng)秩序，還損害了部分民族的宗教信仰，造成極大的社會(huì)危害。
[0003]肉類種別鑒別常用的方法主要有兩類，一類是通過感官評(píng)定對(duì)其組織結(jié)構(gòu)和氣味、滋味判別生鮮肉的種類；另一類是從分子生物學(xué)DNA、基因技術(shù)的角度進(jìn)行定性檢測(cè)。這兩類方法雖能實(shí)現(xiàn)不同種別肉的定性鑒別，卻難以實(shí)現(xiàn)定量的分析；且感官評(píng)定結(jié)果易受外部條件影響，分子生物學(xué)方法則存在樣品預(yù)處理繁雜、耗時(shí)長(zhǎng)、檢測(cè)成本高、難以普及等問題。采用近紅外光譜技術(shù)檢測(cè)羊肉的嫩度、產(chǎn)地和品質(zhì)等，但涉嫌摻假羊肉中其它種別肉的快速定性和定量分析仍存在困難。國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)只能進(jìn)行成分定性檢測(cè)，無法進(jìn)行準(zhǔn)確定量檢測(cè)，且定性檢測(cè)中，只有豬、牛、羊源性成分的定性檢測(cè)方法，沒有鴨、雞等禽源性成分的檢測(cè)方法，即只能檢測(cè)肉制品中是否含有其他成分，而含量無法確定。涉嫌摻假羊肉中其它種別肉的定性和定量分析均存在困難。
[0004]目前，利用味覺傳感器測(cè)定摻假羊肉，定性判別羊肉摻假與否及定量預(yù)測(cè)摻假羊肉中其他成分含量的研究未見報(bào)道。申請(qǐng)者在國(guó)家自然基金資助下，開展味覺傳感器陣列在摻假羊肉方面的研究，目的在于拓寬摻假羊肉定性檢測(cè)的方法，同時(shí)填補(bǔ)國(guó)內(nèi)外關(guān)于摻假羊肉定量檢測(cè)的空白。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]針對(duì)上述問題，本發(fā)明的目的是提供一種快速檢測(cè)羊肉摻假的方法，利用味覺傳感器對(duì)摻假羊肉味覺物質(zhì)浸出液進(jìn)行快速檢測(cè)。
[0006]本發(fā)明的目的是通過以下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn)的:一種利用電子舌系統(tǒng)快速檢測(cè)羊肉摻假方法，該方法包括如下步驟:
[0007](I)將雞肉與羊肉按 100:0、80:20、60:40、40:60、20:80、0:100 的質(zhì)量配比混合，
攪碎，得到6種建模樣品。
[0008](2)取各建模樣品分別按固液比為10?25g:1OOml加入0.lmol/L的氯化鉀溶液中浸提30min，經(jīng)濾紙過濾，獲得6組樣品浸提液。
[0009](3)將電子舌傳感器陣列與各樣品浸提液接觸，分別產(chǎn)生傳感器響應(yīng)信號(hào)。設(shè)定傳感器檢測(cè)條件為:采樣時(shí)間為120s，清洗時(shí)間為10s。所述電子舌傳感器陣列由7個(gè)化學(xué)選擇性區(qū)域效應(yīng)傳感器組成，各傳感器的名稱和性能如下表所示。
【權(quán)利要求】
1.一種利用電子舌系統(tǒng)快速檢測(cè)羊肉摻假方法，其特征在于，該方法包括如下步驟: (1)將雞肉與羊肉按100:0、80:20、60:40、40:60、20:80、0:100的質(zhì)量配比混合，攪碎，得到6種建模樣品。 (2)取各建模樣品分別按固液比為10~25g:1OOml加入0.lmol/L的氯化鉀溶液中浸提30min，經(jīng)濾紙過濾，獲得6組樣品浸提液。 (3)將電子舌傳感器陣列與各樣品浸提液接觸，分別產(chǎn)生傳感器響應(yīng)信號(hào)。設(shè)定傳感器檢測(cè)條件為:采樣時(shí)間為120s，清洗時(shí)間為10s。所述電子舌傳感器陣列由7個(gè)化學(xué)選擇性區(qū)域效應(yīng)傳感器組成，各傳感器的名稱和性能如下表所示。
【文檔編號(hào)】G01N27/00GK103575765SQ201310480488
【公開日】2014年2月12日 申請(qǐng)日期:2013年10月14日 優(yōu)先權(quán)日:2013年10月14日
【發(fā)明者】王俊, 田曉靜 申請(qǐng)人:浙江大學(xué)