專利名稱：測(cè)定酒糟色度的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及測(cè)定酒糟色度的方法，屬于分析檢測(cè)技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
固態(tài)釀造生產(chǎn)白酒中，感官評(píng)價(jià)是分析酒糟品質(zhì)的一種重要手段，感官檢驗(yàn)是依 靠檢驗(yàn)人員的感覺(jué)器官進(jìn)行產(chǎn)品質(zhì)量的評(píng)價(jià)或判斷。一般是通過(guò)人的自身器官或借助簡(jiǎn)便 工具，以檢查產(chǎn)品的色、味、形、聲響、手感、視覺(jué)等感覺(jué)來(lái)定性地判斷其質(zhì)量特性，有人稱之 為“不是科學(xué)的科學(xué)”。其中，觀察酒糟的色澤是感官評(píng)價(jià)分析酒糟的一項(xiàng)重要內(nèi)容。一般 地，正常的入窖酒糟為黃褐色，出窖酒糟呈鮮豬肝色，黑褐色(黑帶紅)，豬肝色，敞風(fēng)不變 色，紅潤(rùn)。但是，感官評(píng)價(jià)需要經(jīng)驗(yàn)比較豐富的技術(shù)人員才可作出準(zhǔn)確判斷，且這種手段也 因人而異，在評(píng)判中難免出現(xiàn)一些差異性，另外，相同顏色的酒糟，其色澤也可能有細(xì)微差 別，肉眼難以準(zhǔn)確判斷。釀酒高粱、大曲、以及一些輔料等含有一些色素，酒糟在窖池中自然發(fā)酵之后，酒 糟就會(huì)呈現(xiàn)出色度。傳統(tǒng)感官評(píng)價(jià)就是對(duì)酒糟呈現(xiàn)出的色度進(jìn)行評(píng)判，以作為酒糟品質(zhì)判 斷的重要依據(jù)之一。到目前為止，未見(jiàn)有能夠準(zhǔn)確測(cè)定酒糟色度的方法的相關(guān)報(bào)道。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種能夠較為準(zhǔn)確的測(cè)定酒糟色度的方法。本發(fā)明測(cè)定酒糟色度的方法包括如下步驟a、制備確定色度的標(biāo)準(zhǔn)液，然后稀釋為不同色度的系列溶液，于300nm 330nm波 長(zhǎng)處測(cè)定該不同色度的系列溶液的吸光度值，作標(biāo)準(zhǔn)曲線，標(biāo)準(zhǔn)曲線方程為Y = e*X+f，其 中，e、f為標(biāo)準(zhǔn)曲線方程中的系數(shù)，X為色度值，Y為吸光度值；b、稱取Mg酒糟于Nml溶劑中浸泡，過(guò)濾，所得濾液于300 330nm波長(zhǎng)下測(cè)定其
吸光度值，根據(jù)a步驟的標(biāo)準(zhǔn)曲線方程計(jì)算濾液的色度值為D，酒糟的平均色度=^^，平
M
均色度單位為度/g。其中，上述的標(biāo)準(zhǔn)液可以采用比色法常用的標(biāo)準(zhǔn)液，如鉬-鈷標(biāo)準(zhǔn)液或鉻-鈷標(biāo) 準(zhǔn)液。其中，鉬-鈷標(biāo)準(zhǔn)液穩(wěn)定性更好，所以a步驟所述的標(biāo)準(zhǔn)液優(yōu)選為鉬-鈷標(biāo)準(zhǔn)液。其中，上述a步驟確定色度的標(biāo)準(zhǔn)液可以采用常規(guī)的標(biāo)準(zhǔn)液色度值，一般情況下 標(biāo)準(zhǔn)液的色度為500度。其中，上述b步驟可以采用常用的溶劑，如乙醇溶液、水、丙酮或石油醚。進(jìn)一步 的，為了提高溶劑對(duì)酒糟的浸提效果，b步驟浸泡酒糟的溶劑優(yōu)選為乙醇溶液。更進(jìn)一步的， b步驟浸泡酒糟的溶劑更優(yōu)選為濃度為65 85wt%的乙醇溶液。其中，為了提高溶劑對(duì)酒糟的浸提效果，上述b步驟浸泡酒糟的時(shí)間優(yōu)選為25 35min。
其中，為了使測(cè)定結(jié)果更為準(zhǔn)確，上述b步驟所得濾液還經(jīng)過(guò)離心處理，然后取上 清液于300 330nm波長(zhǎng)下測(cè)定其吸光度值；其中，離心處理的轉(zhuǎn)速為4000rmp，離心時(shí)間 為3 8min。其中，為了使測(cè)定結(jié)果更為準(zhǔn)確，酒糟取樣后最好立即測(cè)定，一般情況下，酒糟接 觸空氣的時(shí)間不得超過(guò)8min，否則可能影響結(jié)果的準(zhǔn)確性。本發(fā)明技術(shù)方案的提出是基于如下的原理酒糟感官上表現(xiàn)出一定的色澤，是因 為酒糟中的各種原料(糧、糠、曲等)所含的一些色素，在窖池中發(fā)酵之后的一種綜合表現(xiàn)， 選用有效的溶劑將其提取出來(lái)，通過(guò)測(cè)定浸提液的色度，最后再換算成酒糟平均色度。而酒 糟浸提液的色度測(cè)定則是基于紫外/可見(jiàn)分光光度計(jì)法，通過(guò)選擇最佳的波長(zhǎng)，制作色度 與吸光度值的標(biāo)準(zhǔn)曲線，就可測(cè)定出浸提液的色度。紫外/可見(jiàn)分光光度計(jì)法是利用物質(zhì) 的分子或離子對(duì)某一波長(zhǎng)范圍的光的吸收作用，對(duì)物質(zhì)進(jìn)行定性分析、定量分析及結(jié)構(gòu)分 析，所依據(jù)的光譜是分子或離子吸收入射光中特定波長(zhǎng)的光而產(chǎn)生的吸收光譜。其次，物質(zhì) 對(duì)光的吸收具有選擇性，利用被測(cè)物質(zhì)對(duì)某波長(zhǎng)的光的吸收來(lái)了解物質(zhì)的特性，這就是光 譜法的基礎(chǔ)。通過(guò)測(cè)定被測(cè)物質(zhì)對(duì)不同波長(zhǎng)的光的吸收強(qiáng)度(吸光度)，選擇最佳波長(zhǎng)，在 此波長(zhǎng)條件見(jiàn)，建立色度與吸光度值的標(biāo)準(zhǔn)曲線。本發(fā)明方法可以較為準(zhǔn)確的測(cè)定酒糟的色度，不會(huì)因技術(shù)人員的感官不同而影響 測(cè)定結(jié)果。本發(fā)明方法操作步驟簡(jiǎn)單，成本較低，測(cè)定速度較快。本發(fā)明為酒糟的色度提供 了 一種新的選擇，具有廣闊的應(yīng)用前景。
具體實(shí)施例方式本發(fā)明測(cè)定酒糟色度的方法包括如下步驟a、制備確定色度的標(biāo)準(zhǔn)液，然后稀釋為不同色度的系列溶液，于300nm 330nm波 長(zhǎng)處測(cè)定該不同色度的系列溶液的吸光度值，作標(biāo)準(zhǔn)曲線，標(biāo)準(zhǔn)曲線方程為Y = e*X+f，其 中，e、f為標(biāo)準(zhǔn)曲線方程中的系數(shù)，X為色度值，Y為吸光度值；b、稱取Mg酒糟于Nml溶劑中浸泡，過(guò)濾，所得濾液于300 330nm波長(zhǎng)下測(cè)定其
吸光度值，根據(jù)a步驟的標(biāo)準(zhǔn)曲線方程計(jì)算濾液的色度值為D，酒糟的平均色度=^^，平
M
均色度單位為度/g。其中，上述的標(biāo)準(zhǔn)液可以采用比色法常用的標(biāo)準(zhǔn)液，如鉬-鈷標(biāo)準(zhǔn)液或鉻-鈷標(biāo) 準(zhǔn)液。其中，鉬-鈷標(biāo)準(zhǔn)液穩(wěn)定性更好，所以a步驟所述的標(biāo)準(zhǔn)液優(yōu)選為鉬-鈷標(biāo)準(zhǔn)液。其中，上述a步驟確定色度的標(biāo)準(zhǔn)液可以采用常規(guī)的標(biāo)準(zhǔn)液色度值，一般情況下 標(biāo)準(zhǔn)液的色度為500度。其中，上述b步驟可以采用常用的溶劑，如乙醇溶液、水、丙酮或石油醚。進(jìn)一步 的，為了提高溶劑對(duì)酒糟的浸提效果，b步驟浸泡酒糟的溶劑優(yōu)選為乙醇溶液。更進(jìn)一步的， b步驟浸泡酒糟的溶劑更優(yōu)選為濃度為65 85wt%的乙醇溶液。其中，為了提高溶劑對(duì)酒糟的浸提效果，上述b步驟浸泡酒糟的時(shí)間優(yōu)選為25 35min。其中，為了使測(cè)定結(jié)果更為準(zhǔn)確，上述b步驟所得濾液還經(jīng)過(guò)離心處理，然后取上 清液于300 330nm波長(zhǎng)下測(cè)定其吸光度值；其中，離心處理的轉(zhuǎn)速為4000rmp，離心時(shí)間為3 8min。其中，為了使測(cè)定結(jié)果更為準(zhǔn)確，酒糟取樣后最好立即測(cè)定，一般情況下，酒糟接 觸空氣的時(shí)間不得超過(guò)8min，否則可能影響結(jié)果的準(zhǔn)確性。下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的具體實(shí)施方式
做進(jìn)一步的描述，并不因此將本發(fā)明限 制在所述的實(shí)施例范圍之中。試驗(yàn)例1浸泡溶劑的選擇各稱取5. OOg酒糟，分別加入20mL濃度為95wt%的乙醇、蒸餾水、丙酮、石油醚溶 液浸泡lOmin，測(cè)定酒糟色素的溶解情況，如表1所示。表1酒糟色素溶解試驗(yàn)結(jié)果
權(quán)利要求
1.測(cè)定酒糟色度的方法，其特征在于包括如下步驟a、制備確定色度的標(biāo)準(zhǔn)液，然后稀釋為不同色度的系列溶液，于300nm 330nm波長(zhǎng)處 測(cè)定該不同色度的系列溶液的吸光度值，作標(biāo)準(zhǔn)曲線，標(biāo)準(zhǔn)曲線方程為Y = e*X+f，其中，e、 f為標(biāo)準(zhǔn)曲線方程中的系數(shù)，X為色度值，Y為吸光度值；b、稱取Mg酒糟于N ml溶劑中浸泡，過(guò)濾，所得濾液于300 330nm波長(zhǎng)下測(cè)定其吸光度值，根據(jù)a步驟的標(biāo)準(zhǔn)曲線方程計(jì)算濾液的色度值為D，酒糟的平均色度，平均M色度單位為度/g。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的測(cè)定酒糟色度的方法，其特征在于a步驟所述的標(biāo)準(zhǔn)液為 鉬-鈷標(biāo)準(zhǔn)液或鉻-鈷標(biāo)準(zhǔn)液。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的測(cè)定酒糟色度的方法，其特征在于a步驟所述的標(biāo)準(zhǔn)液為 鉬-鈷標(biāo)準(zhǔn)液。
4.根據(jù)權(quán)利要求1 3任一項(xiàng)所述的測(cè)定酒糟色度的方法，其特征在于所述的標(biāo)準(zhǔn) 液的色度為500度。
5.根據(jù)權(quán)利要求1 4任一項(xiàng)所述的測(cè)定酒糟色度的方法，其特征在于b步驟浸泡酒 糟的溶劑為乙醇溶液、水、丙酮或石油醚。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的測(cè)定酒糟色度的方法，其特征在于b步驟浸泡酒糟的溶劑為 乙醇溶液。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的測(cè)定酒糟色度的方法，其特征在于b步驟浸泡酒糟的溶劑為 濃度為65 85wt%的乙醇溶液。
8.根據(jù)權(quán)利要求1 7任一項(xiàng)所述的測(cè)定酒糟色度的方法，其特征在于b步驟浸泡酒 糟的時(shí)間為25 35min。
9.根據(jù)權(quán)利要求1 8任一項(xiàng)所述的測(cè)定酒糟色度的方法，其特征在于b步驟所得濾 液還經(jīng)過(guò)離心處理，然后取上清液于300 330nm波長(zhǎng)下測(cè)定其吸光度值；其中，離心處理 的轉(zhuǎn)速為4000rmp，離心時(shí)間為3 8min。
全文摘要
本發(fā)明涉及測(cè)定酒糟色度的方法，屬于分析檢測(cè)技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明所解決的技術(shù)問(wèn)題是提供了一種能夠較為準(zhǔn)確的測(cè)定酒糟色度的方法。本發(fā)明測(cè)定酒糟色度的方法包括如下步驟a、制備確定色度的標(biāo)準(zhǔn)液，然后稀釋為不同色度的系列溶液，于300nm～330nm波長(zhǎng)處測(cè)定該不同色度的系列溶液的吸光度值，作標(biāo)準(zhǔn)曲線，標(biāo)準(zhǔn)曲線方程為Y＝e*X+f，其中，e、f為標(biāo)準(zhǔn)曲線方程中的系數(shù)，X為色度值，Y為吸光度值；b、稱取Mg酒糟于Nml溶劑中浸泡，過(guò)濾，所得濾液于300～330nm波長(zhǎng)下測(cè)定其吸光度值，根據(jù)a步驟的標(biāo)準(zhǔn)曲線方程計(jì)算濾液的色度值為D，酒糟的平均色度=，平均色度單位為度/g。
文檔編號(hào)G01N21/27GK102095693SQ20101061744
公開(kāi)日2011年6月15日 申請(qǐng)日期2010年12月31日 優(yōu)先權(quán)日2010年12月31日
發(fā)明者付勛, 劉興平, 劉小剛, 盧中明, 敖宗華, 敖靈, 沈小娟, 韓光 申請(qǐng)人:瀘州品創(chuàng)科技有限公司