結(jié)香尖槐顆粒保健醋的釀造方法
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種結(jié)香尖槐顆粒保健醋的釀造方法，所述的結(jié)香尖槐顆粒保健醋是以結(jié)香根、尖槐藤為主要原料，以葛根為基質(zhì)料，經(jīng)過(guò)結(jié)香根、尖槐藤預(yù)處理、復(fù)合酶處理、葛根預(yù)處理混合、蒸料、酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵、后熟、壓榨過(guò)濾、陳釀、干燥、造粒等步驟釀造而成。本發(fā)明采用將結(jié)香根、尖槐藤殺青后進(jìn)行復(fù)合酶處理，殺青能夠去除結(jié)香根、尖槐藤中攜帶的辛澀味，改善成品醋的口感與風(fēng)味，通過(guò)復(fù)合酶處理能夠提高結(jié)香根、尖槐藤的利用效率，以葛根為基質(zhì)，更加豐富了成品醋的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，通過(guò)陳釀，進(jìn)一步改善了成品結(jié)香尖槐顆粒保健醋的口感與品質(zhì)，使成品結(jié)香尖槐顆粒保健醋具有消腫止痛、舒筋活絡(luò)、清熱利濕等作用。
【專利說(shuō)明】
結(jié)香尖槐顆粒保健醋的釀造方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及一種醋的釀造方法，尤其是涉及一種結(jié)香尖槐顆粒保健醋的釀造方法。
【背景技術(shù)】
[0002]結(jié)香根，為瑞香科結(jié)香屬灌木結(jié)香的根，結(jié)香也叫打結(jié)花、黃瑞香等，其味甘、性溫，結(jié)香莖皮纖維可做高級(jí)紙及人造棉原料，全株入藥能舒筋活絡(luò)，消炎止痛，可治跌打損傷，風(fēng)濕痛;也可作獸藥，治牛跌打。結(jié)香根具有消腫止痛、舒筋活絡(luò)的保健作用。
[0003]尖槐藤，又叫高冠藤，為蘿蘑科尖槐藤屬植物尖槐藤的全株，分布于廣東、廣西、云南等省區(qū)，秋季采收，洗凈，切段，曬干。其味甘、辛，性微寒，具有清熱利濕，散瘀消腫，催乳，解毒之功效。常用于濕熱黃疸，跌打損傷，癌腫，乳汁不下，毒蛇咬傷。
[0004]隨著人們保健意識(shí)的提高，營(yíng)養(yǎng)豐富、綠色健康、來(lái)源廣泛的結(jié)香根、尖槐藤除了作為中草藥之外，尚未被大規(guī)模加工利用，相關(guān)產(chǎn)品種類較少，尤其是以結(jié)香根、尖槐藤為主要原料釀造的顆粒保健醋，尚未見(jiàn)到相關(guān)產(chǎn)品上市。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是針對(duì)現(xiàn)有結(jié)香根、尖槐藤除了作為中草藥之外，尚未被大規(guī)模加工利用，相關(guān)產(chǎn)品種類較少的問(wèn)題，提供一種結(jié)香尖槐顆粒保健醋的釀造方法，充分利用了原料內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)成分，提高了結(jié)香根、尖槐藤的經(jīng)濟(jì)價(jià)值與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，豐富結(jié)香根、尖槐藤的產(chǎn)品種類，是成品顆粒保健醋具有消腫止痛、舒筋活絡(luò)、清熱利濕，散瘀消腫等保健作用。
[0006]本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采取的技術(shù)方案是:
一種結(jié)香尖槐顆粒保健醋的釀造方法，其特征在于，所述的釀造方法采用以下步驟:
A.原料預(yù)處理:取新鮮結(jié)香根、尖槐藤、白屈菜、鹿銜草、松果菊，去除雜質(zhì)，用流水清洗干凈放入濃度為14%的鹽水中浸泡60min，浸泡后取出切碎成結(jié)香根粒、尖槐藤粒、白屈菜粒、鹿銜草粒、松果菊粒，取I Okg的結(jié)香根粒、8kg的尖槐藤粒、3kg的白屈菜粒、I kg的鹿銜草粒、Ikg的松果菊粒，混合均勻制得混合粒，將混合粒采用132°C的蒸汽進(jìn)行殺青20s，殺青后將混合粒放入8kg質(zhì)量分?jǐn)?shù)為2.6%的檸檬酸溶液中浸泡80min，浸泡后將混合粒及浸泡液用磨漿機(jī)磨碎，再入膠體磨，磨成原料糜；
B.復(fù)合酶處理:向原料糜中加入0.23kg的纖維素酶、0.09kg的半纖維素酶、0.02kg的果膠酶、0.0 Ikg的糖化酶，在46 0C條件中聯(lián)合水解160min，酶處理后再入膠體磨中研磨30min，制成原料泥；
C.葛根預(yù)處理:取新鮮、無(wú)腐爛的葛根，沖洗干凈，置入蒸煮設(shè)備中蒸熟，冷卻后用磨漿機(jī)磨碎，制成葛根泥；
D.混合:取原料泥10kg、葛根泥8kg、烏藥葉粉4kg、山藥豆粉3kg、五指參粉2kg、南杏仁粉2kg、焦三仙粉2kg、筆筒草粉lkg、迎春花粉lkg、麩皮lkg、豌豆粉lkg，充分?jǐn)嚢杈鶆?，制成混合物? E.蒸料:混合物入蒸煮設(shè)備中，通入蒸汽，蒸40min，至熟透，后攤瞭至室溫，制成原料醅；
F.酒精發(fā)酵:向1kg原料醅中加入0.28kg的酵母菌、3kg的玉竹粉、2kg的葛仙米粉、2kg的老虎刺粉，攪拌均勻后，加入52kg的飲用水，溫度控制為34°C，發(fā)酵19天，制得醋醅；
G.醋酸發(fā)酵:向醋醅中加入0.35kg的醋酸菌，攪拌均勻，40 °C環(huán)境下發(fā)酵12天后，不再控溫，醋醅自然降溫至32°C，發(fā)酵至醋醅酸度達(dá)8.9g/100ml時(shí)，停止醋酸發(fā)酵；
H.后熟:向發(fā)酵后的醋醅中加入0.43kg的食鹽，攪拌均勻后靜置10天；
1.壓榨過(guò)濾:將后熟后的醋醅經(jīng)過(guò)壓濾機(jī)過(guò)濾，得醋酸發(fā)酵液，向醋酸發(fā)酵液中加入
0.02kg的明膠、0.02kg的活性炭、0.0lkg的瓊脂，攪拌均勻，靜置16h，制得發(fā)酵醋液；
J.陳釀:將發(fā)酵醋液置入密閉容器中靜置18天，陳釀后將發(fā)酵醋液在132°C環(huán)境下殺菌1s，將滅菌后的發(fā)酵醋液在0.24MPa，溫度65°C條件下進(jìn)行真空濃縮，制得水分含量為45%的混合濃縮物；
K.干燥:將混合濃縮物在_25°C條件下，冷凍16h，然后在裝載量按14kg/m2、工作壓力56Pa、解析壓力35Pa、溫度42°C的條件下干燥，制得混合料；
L.造粒:將混合料相對(duì)濕度為55%、溫度為15°C的封閉車(chē)間內(nèi)，用破碎機(jī)將混合料打成均勻的顆粒物，并將顆粒物經(jīng)過(guò)上層為60目、下層為80目的篩網(wǎng)過(guò)濾，制得結(jié)香尖槐顆粒保健醋。
[0007]有益效果:本發(fā)明采用將結(jié)香根、尖槐藤殺青后進(jìn)行復(fù)合酶處理，殺青能夠去除結(jié)香根、尖槐藤中攜帶的辛澀味，改善成品醋的口感與風(fēng)味，通過(guò)復(fù)合酶處理能夠提高結(jié)香根、尖槐藤的利用效率，以葛根為基質(zhì)，更加豐富了成品醋的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，通過(guò)陳釀，進(jìn)一步改善了成品結(jié)香尖槐顆粒保健醋的口感與品質(zhì)，使成品結(jié)香尖槐顆粒保健醋具有消腫止痛、舒筋活絡(luò)、清熱利濕，散瘀消腫等保健作用。
【具體實(shí)施方式】
[0008]實(shí)施例一:
一種結(jié)香尖槐顆粒保健醋的釀造方法，其特征在于，所述的釀造方法采用以下步驟:
A.原料預(yù)處理:取新鮮結(jié)香根、尖槐藤、白屈菜、鹿銜草、松果菊，去除雜質(zhì)，用流水清洗干凈放入濃度為14%的鹽水中浸泡60min，浸泡后取出切碎成結(jié)香根粒、尖槐藤粒、白屈菜粒、鹿銜草粒、松果菊粒，取I Okg的結(jié)香根粒、8kg的尖槐藤粒、3kg的白屈菜粒、I kg的鹿銜草粒、Ikg的松果菊粒，混合均勻制得混合粒，將混合粒采用132°C的蒸汽進(jìn)行殺青20s，殺青后將混合粒放入8kg質(zhì)量分?jǐn)?shù)為2.6%的檸檬酸溶液中浸泡80min，浸泡后將混合粒及浸泡液用磨漿機(jī)磨碎，再入膠體磨，磨成原料糜；
B.復(fù)合酶處理:向原料糜中加入0.23kg的纖維素酶、0.09kg的半纖維素酶、0.02kg的果膠酶、0.0 Ikg的糖化酶，在46 0C條件中聯(lián)合水解160min，酶處理后再入膠體磨中研磨30min，制成原料泥；
C.葛根預(yù)處理:取新鮮、無(wú)腐爛的葛根，沖洗干凈，置入蒸煮設(shè)備中蒸熟，冷卻后用磨漿機(jī)磨碎，制成葛根泥；
D.混合:取原料泥10kg、葛根泥8kg、烏藥葉粉4kg、山藥豆粉3kg、五指參粉2kg、南杏仁粉2kg、焦三仙粉2kg、筆筒草粉lkg、迎春花粉lkg、麩皮lkg、豌豆粉lkg，充分?jǐn)嚢杈鶆?，制成混合物?br> E.蒸料:混合物入蒸煮設(shè)備中，通入蒸汽，蒸40min，至熟透，后攤瞭至室溫，制成原料醅；
F.酒精發(fā)酵:向1kg原料醅中加入0.28kg的酵母菌、3kg的玉竹粉、2kg的葛仙米粉、2kg的老虎刺粉，攪拌均勻后，加入52kg的飲用水，溫度控制為34°C，發(fā)酵19天，制得醋醅；
G.醋酸發(fā)酵:向醋醅中加入0.35kg的醋酸菌，攪拌均勻，40 °C環(huán)境下發(fā)酵12天后，不再控溫，醋醅自然降溫至32°C，發(fā)酵至醋醅酸度達(dá)8.9g/100ml時(shí)，停止醋酸發(fā)酵；
H.后熟:向發(fā)酵后的醋醅中加入0.43kg的食鹽，攪拌均勻后靜置10天；
1.壓榨過(guò)濾:將后熟后的醋醅經(jīng)過(guò)壓濾機(jī)過(guò)濾，得醋酸發(fā)酵液，向醋酸發(fā)酵液中加入
0.02kg的明膠、0.02kg的活性炭、0.0lkg的瓊脂，攪拌均勻，靜置16h，制得發(fā)酵醋液；
J.陳釀:將發(fā)酵醋液置入密閉容器中靜置18天，陳釀后將發(fā)酵醋液在132°C環(huán)境下殺菌1s，將滅菌后的發(fā)酵醋液在0.24MPa，溫度65°C條件下進(jìn)行真空濃縮，制得水分含量為45%的混合濃縮物；
K.干燥:將混合濃縮物在_25°C條件下，冷凍16h，然后在裝載量按14kg/m2、工作壓力56Pa、解析壓力35Pa、溫度42°C的條件下干燥，制得混合料；
L.造粒:將混合料相對(duì)濕度為55%、溫度為15°C的封閉車(chē)間內(nèi)，用破碎機(jī)將混合料打成均勻的顆粒物，并將顆粒物經(jīng)過(guò)上層為60目、下層為80目的篩網(wǎng)過(guò)濾，制得結(jié)香尖槐顆粒保健醋。
[0009] 實(shí)施例二:
一種結(jié)香尖槐顆粒保健醋的釀造方法，其特征在于，所述的釀造方法采用以下步驟:
A.原料預(yù)處理:取新鮮結(jié)香根、尖槐藤、豐花草、黃牛茶、雞腿菇、白首烏，去除雜質(zhì)，取1kg結(jié)香根、6kg尖槐藤、2kg豐花草、Ikg黃牛茶、Ikg雞腿燕、Ikg白首烏分別切成粒，混合均勻，制得混合粒，將混合粒用流水清洗干凈，采用128°C的蒸汽對(duì)混合粒進(jìn)行殺青35s，殺青后將混合粒迅速放入濃度為2.7%的維生素C中進(jìn)行浸泡30min，將浸泡后的混合粒進(jìn)行微波干燥殺青時(shí)，微波設(shè)備的皮帶傳輸速度為I.lm/min，溫度為85°C，混合原料在皮帶上的厚度為0.6cm，干燥至混合粒含水量為12%時(shí)停止干燥，干燥后進(jìn)行粉碎制得原料碎粒，將原料碎粒放入12kg質(zhì)量分?jǐn)?shù)為2.6%的檸檬酸溶液中浸泡80min，浸泡后將混合粒及浸泡液用磨漿機(jī)磨碎，再入膠體磨，磨成原料糜，向原料糜中加入0.12kg的果膠酶、0.02kg的纖維素酶、
0.0lkg的半纖維素酶、0.0lkg的風(fēng)味蛋白酶，在49°C條件中聯(lián)合水解180min，制成原料泥；
B.葛根預(yù)處理:取新鮮、無(wú)腐爛的葛根、百合、淮山，沖洗干凈，切成葛根塊、百合塊、淮山塊，取1kg的山芋塊、3kg的百合塊、Ikg的淮山塊混合均勻后置入蒸煮設(shè)備中蒸熟，冷卻后用磨漿機(jī)磨碎，制成葛根泥；
C.混合:取原料泥1kg、葛根泥8.5kg、辣木葉粉5kg、玉米須粉3kg、黃秋葵汁3kg、山杏汁2kg、番荔枝汁2kg、車(chē)前草粉lkg、羊肚菌粉lkg、節(jié)瓜汁lkg、豬屎豆粉lkg、杏鮑菇粉lkg、酸棗仁粉lkg、紫背菜粉Ikg，充分?jǐn)嚢杈鶆?，制成混合物?br> D.蒸料:混合物入蒸煮設(shè)備中，通入蒸汽，蒸35min，至熟透，后攤瞭至室溫，制成原料醅；
E.酒精發(fā)酵:向1kg原料醅中加入0.33kg的酒酵母，攪拌均勻后，加入45kg的濃度為
2.3%的富砸水溶液、3kg的人參果汁、3kg蕎麥粉、2kg的麥芽糊精粉、2kg的蓮子汁、2kg的南瓜葉粉、Ikg的葛仙米汁、Ikg的沙棘汁、Ikg的雪蓮花汁，溫度控制為38 °C，發(fā)酵16天，制得醋醅；
F.醋酸發(fā)酵:向1kg醋醅中加入0.36kg的醋酸酵母菌，攪拌均勻，43°C環(huán)境下發(fā)酵18天后，不再控溫，醋醅自然降溫至34°C，發(fā)酵至醋醅酸度達(dá)8.5g/100ml時(shí)，停止醋酸發(fā)酵；
G.后熟:向發(fā)酵后的醋醅中加入0.52kg的食鹽、0.3kg的檸檬酸鈉，攪拌均勻后靜置16
天；
H.壓榨過(guò)濾:將后熟后的醋醅經(jīng)過(guò)壓濾機(jī)過(guò)濾，得醋酸發(fā)酵液，向醋酸發(fā)酵液中加入
0.03kg的殼聚糖、0.0lkg的魚(yú)膠，攪拌均勻，靜置28h，制得發(fā)酵醋液；
1.純化:將發(fā)酵醋也在壓力為19MPa，超濾膜的孔徑為6μπι的條件下進(jìn)行超濾膜純化:
J.陳釀:將發(fā)酵醋液置入密閉容器中靜置22天，陳釀后將發(fā)酵醋液在135°C環(huán)境下殺菌1s，將滅菌后的發(fā)酵醋液在0.27MPa，溫度62°C條件下進(jìn)行真空濃縮，制得水分含量為42%的混合濃縮物；
K.干燥:設(shè)定干燥曲線，干燥時(shí)間為20h，將混合濃縮物加熱至95 0C并保持40min，然后快速冷卻至83°C，保持30 min后，快速冷卻至75°C，保持50 min后，再將物料自然冷卻至520C、抽真空至70Pa干燥，制得混合料；
L.造粒:將混合料相對(duì)濕度為36%、溫度為24°C的封閉車(chē)間內(nèi)，用破碎機(jī)將混合料打成均勻的顆粒物，并將顆粒物經(jīng)過(guò)50目的篩網(wǎng)過(guò)濾，制得結(jié)香尖槐顆粒保健醋。
[0010]實(shí)施例三:
一種結(jié)香尖槐顆粒保健醋的釀造方法，其特征在于，所述的釀造方法采用以下步驟:
A.原料預(yù)處理:挑選成熟的結(jié)香根、尖槐藤、花椒葉、金珠果、龍頭花、黃荊葉，清洗干凈后分別切成2mm的碎段，制成結(jié)香根段、尖槐藤段、花椒葉段、金珠果段、龍頭花段、黃荊葉段，取1kg的結(jié)香根段、8kg的尖槐藤段、3kg的金珠果段、2kg的龍頭花段、Ikg的黃荊葉段混合均勻，制得混合原料，將混合粒采用132 °C的蒸汽進(jìn)行殺青20s，制得原料段，備用；
B.浸泡:將原料段放入76kg的總酸度為39%的白醋中進(jìn)行浸泡，浸泡時(shí)間為35天，經(jīng)過(guò)濾得到浸泡醋及原料渣，將原料渣濾干備用；
C.粉碎:將濾干后的原料渣經(jīng)過(guò)超細(xì)微破壁粉碎機(jī)粉碎，制得原料粉，備用；
D.菊薯預(yù)處理:將鮮菊薯、芋艿、牛蒡、辣木籽經(jīng)清洗后，分別切成菊薯粒、芋艿粒、牛蒡粒、辣木籽粒，粒度為3克/粒，取1kg的菊薯粒、5kg的芋艿粒、2kg的牛蒡粒、Ikg的辣木籽?；旌暇鶆蚝蠓胖谜糁箦佒姓羰熘潦於缓瑪偡爬鋮s，制得基質(zhì)料；
E.混合:向1kg的基質(zhì)料中加入15kg的原料粉、4kg的栝樓籽粉、3kg的刺嫩芽粉、2kg的益智仁粉、2kg的酸棗仁粉、2kg的荷蘭菊粉、Ikg的海棗粉、Ikg的榲槨葉粉、Ikg的四照花粉、I kg的勾兒茶粉、I kg的山莓根粉，攪拌均勾，制得混合料；
F.酒精發(fā)酵:向混合料中加入0.37kg的酒酵母，攪拌均勾后，加入42kg濃度為53%的葡萄糖溶液、7kg的亞麻籽粉、3kg的辣椒葉粉、3kg的指甲花粉、2kg的苜蓿芽粉、2kg的杜梨汁、Ikg的金櫻果汁、Ikg的黃鵪菜粉、Ikg的虎尾草粉、Ikg的羅漢果汁、Ikg的胡頹子汁，溫度控制為58°C，發(fā)酵120h，制得酒精發(fā)酵物料；
G.醋酸發(fā)酵:酒精發(fā)酵結(jié)束后，向酒精發(fā)酵物料中加入0.48kg的醋酸酵母菌、4kg的桑葚汁、3kg的胡頹子汁、3kg的飛揚(yáng)草汁、2kg的番石植汁、Ikg的冬青葉粉、Ikg的嘉寶果汁、Ikg的文冠果汁、Ikg的仙人掌果汁、Ikg的青葙子粉，攪拌均勻，47°C環(huán)境下發(fā)酵8天，制得醋酸發(fā)酵物料；
H.壓榨過(guò)濾:將醋酸發(fā)酵物料經(jīng)過(guò)壓濾機(jī)過(guò)濾，得醋酸發(fā)酵液，向醋酸發(fā)酵液中加入0.06kg的活性炭、0.03kg的殼聚糖，攪拌均勻，靜置9天，得發(fā)酵醋；
1.混合、陳釀:取步驟B中的浸泡醋15kg、步驟H中的發(fā)酵醋IIkg，充分?jǐn)嚢杈鶆颍频没旌洗?，將混合醋也在壓力?4MPa，超濾膜的孔徑為8μπι的條件下進(jìn)行超濾膜純化，將純化后的混合醋放入消過(guò)毒的缸中，將缸封嚴(yán)進(jìn)行陳釀，陳釀38天，溫度為5°C，陳釀后繼續(xù)在密閉容器中靜置10天；
J.殺菌、濃縮:將陳釀后的混合醋在127°C環(huán)境下殺菌15s，將滅菌后的發(fā)酵醋液在0.23MPa，溫度62°C條件下進(jìn)行真空濃縮，制得水分含量為39%的混合濃縮物；
K.干燥:將均質(zhì)后的混合濃縮物在_26°C條件下，冷凍15h，然后在裝載量按13kg/m2、工作壓力68Pa、解析壓力39Pa、溫度58°C的條件下干燥，制得混合料；
L.造粒:將混合料相對(duì)濕度為39%、溫度為260C的封閉車(chē)間內(nèi)，用破碎機(jī)將混合料打成均勻的顆粒物，并將顆粒物經(jīng)過(guò)100目的篩網(wǎng)過(guò)濾，制得結(jié)香尖槐顆粒保健醋。
[0011]實(shí)施例四:
一種結(jié)香尖槐顆粒保健醋的釀造方法，其特征在于，所述的釀造方法采用以下步驟:
A.原料預(yù)處理:取新鮮結(jié)香根、尖槐藤、繡線菊葉、雪蓮花、香椿芽，去除雜質(zhì)，用流水清洗干凈放入濃度為18%的鹽水中浸泡50min，浸泡后取出切碎成結(jié)香根粒、尖槐藤粒、繡線菊葉粒、雪蓮花粒、香椿芽粒，取1kg的結(jié)香根粒、7kg的尖槐藤粒、2kg的繡線菊葉粒、2kg的雪蓮花粒、Ikg的香椿芽粒，混合均勾制得混合粒，將混合粒采用130 0C的蒸汽進(jìn)行殺青25s，殺青后將混合粒放入12kg質(zhì)量分?jǐn)?shù)為4.5%的抗壞血酸鈉溶液中浸泡10min，浸泡后將混合粒及浸泡液用磨漿機(jī)磨碎，再入膠體磨，磨成原料糜；
B.復(fù)合酶處理:向原料糜中加入0.25kg的纖維素酶、0.09kg的風(fēng)味蛋白酶、0.05kg的果膠酶、0.02kg的糖化酶，在50°C條件中聯(lián)合水解120min，酶處理后再入膠體磨中研磨20min，制成原料泥；
C.明黨參預(yù)處理:取新鮮、無(wú)腐爛的明黨參，沖洗干凈，置入蒸煮設(shè)備中蒸熟，冷卻后用磨漿機(jī)磨碎，制成明黨參泥；
D.混合:取原料泥1kg、明黨參泥8kg、白茶粉4kg、姬松茸粉3kg、磨盤(pán)草粉2kg、附地菜粉2kg、雀梅藤粉2kg、翠云草粉lkg、地耳菜粉lkg、高粱粉lkg、香燕粉lkg，充分?jǐn)嚢杈?，制成混合物?br> E.蒸料:混合物入蒸煮設(shè)備中，通入蒸汽，蒸30min，至熟透，后攤瞭至室溫，制成原料醅；
F.酒精發(fā)酵:向1kg原料醅中加入0.34kg的酵母菌、3kg的荷蘭豆粉、2kg的寶蓋草粉、2kg的灰灰菜粉、Ikg的裙帶菜粉，攪拌均勻后，加入55kg濃度為1.7%的維生素C溶液，溫度控制為36°C，發(fā)酵18天，制得醋醅；
G.醋酸發(fā)酵:向醋醅中加入0.38kg的醋酸菌，攪拌均勻，45 °C環(huán)境下發(fā)酵14天后，不再控溫，醋醅自然降溫至36°C，發(fā)酵至醋醅酸度達(dá)9.5g/100ml時(shí)，停止醋酸發(fā)酵；
H.后熟:向發(fā)酵后的醋醅中加入0.46kg的食鹽，攪拌均勻后靜置16天；
1.壓榨過(guò)濾:將后熟后的醋醅經(jīng)過(guò)壓濾機(jī)過(guò)濾，得醋酸發(fā)酵液，向醋酸發(fā)酵液中加入
0.14kg的魚(yú)膠、0.06kg的娃藻土、0.0I kg的阜土，攪拌均勾，靜置19h，制得發(fā)酵醋液； J.均質(zhì):將發(fā)酵醋液均質(zhì)處理，溫度為85°C，均質(zhì)壓力為30Mpa，重復(fù)均質(zhì)2次；
K.陳釀:將均質(zhì)后的發(fā)酵醋液置入密閉容器中靜置25天，陳釀后將發(fā)酵醋液在137°C環(huán)境下殺菌15s，將滅菌后的發(fā)酵醋液在0.27MPa，溫度62°C條件下進(jìn)行真空濃縮，制得水分含量為42%的混合濃縮物；
L.微波干燥:設(shè)定干燥曲線，干燥時(shí)間為20h，將混合濃縮物加熱至89 °C并保持36min，然后快速冷卻至75°C，保持35min后，快速冷卻至60°C，保持30min后，再將物料自然冷卻至50°C、抽真空至85Pa干燥，得到混合料；
M.造粒:將混合料相對(duì)濕度為52%、溫度為35°C的封閉車(chē)間內(nèi)，用破碎機(jī)將混合料打成均勻的顆粒物，并將顆粒物經(jīng)過(guò)上層為80目、下層為100目的篩網(wǎng)過(guò)濾，制得結(jié)香尖槐顆粒保健醋。
[0012]實(shí)施例五:
一種結(jié)香尖槐顆粒保健醋的釀造方法，其特征在于，所述的釀造方法采用以下步驟:
A.原料預(yù)處理:挑選成熟的結(jié)香根、尖槐藤、薔薇花、馬齒莧、南燭葉、山萵苣，清洗干凈后分別切成3mm的碎段，制成結(jié)香根段、尖槐藤段、薔薇花段、馬齒莧段、南燭葉段、山萵苣段，取1kg的結(jié)香根段、8kg的尖槐藤段、3kg的薔薇花段、2kg的馬齒莧段、Ikg的南燭葉段、Ikg的山萵苣段段混合均勻，制得混合原料，將混合粒采用136°C的蒸汽進(jìn)行殺青18s，制得原料段，備用；
B.浸泡:將原料段放入56kg的總酸度為46%的白醋中進(jìn)行浸泡，浸泡時(shí)間為30天，經(jīng)過(guò)濾得到浸泡醋及原料渣，將原料渣濾干備用；
C.粉碎:將濾干后的原料渣經(jīng)過(guò)超細(xì)微破壁粉碎機(jī)粉碎，制得原料粉，備用；
D.基質(zhì)處理:將鮮紫甘薯、蓯蓉、金刺參、雪人參經(jīng)清洗后，分別切成紫甘薯粒、蓯蓉粒、金刺參粒、雪人參粒，粒度為6克/粒，取1kg的紫甘薯粒、4kg的蓯蓉粒、2kg的金刺參粒、Ikg的雪人參?；旌暇鶆蚝蠓胖谜糁箦佒姓羰熘潦於缓瑪偡爬鋮s，制得基質(zhì)料；
E.混合:向1kg的基質(zhì)料中加入17kg的原料粉、4kg的火麻仁粉、3kg的柳蒿芽粉、2kg的普洱茶粉、2kg的竹筍粉、2kg的飛碟瓜粉、Ikg的伸筋草粉、Ikg的茨菇草粉、Ikg的泥胡菜粉、
Ikg的勾兒茶粉、I kg的接骨木粉、I kg的霜紅藤粉，攪拌均勻，制得混合料；
F.酒精發(fā)酵:向混合料中加入0.48kg的酒酵母，攪拌均勾后，加入45kg濃度為37%的果葡糖漿溶液、7kg的伽藍(lán)菜粉、3kg的諸葛菜粉、3kg的蓬子菜粉、2kg的百味參粉、2kg的沙梨汁、Ikg的黃皮果汁、Ikg的柏子仁粉、Ikg的山白菊粉、Ikg的軟兒梨汁、Ikg的燈籠果汁，溫度控制為57°C，發(fā)酵150h，制得酒精發(fā)酵物料；
G.醋酸發(fā)酵:酒精發(fā)酵結(jié)束后，向酒精發(fā)酵物料中加入0.52kg的醋酸酵母菌、4kg的黑莓汁、3kg的石斛葉汁、3kg的魚(yú)腥草汁、2kg的水枇杷汁、Ikg的樹(shù)番茄汁、Ikg的杜梨汁、Ikg的玫瑰果汁、Ikg的榲槨汁、Ikg的鹽膚木葉粉，攪拌均勾，49°C環(huán)境下發(fā)酵12天，制得醋酸發(fā)酵物料；
H.壓榨過(guò)濾:將醋酸發(fā)酵物料經(jīng)過(guò)壓濾機(jī)過(guò)濾，得醋酸發(fā)酵液，向醋酸發(fā)酵液中加入0.12kg的單寧、0.05kg的魚(yú)膠，攪拌均勻，靜置12天，得發(fā)酵醋；
1.混合、陳釀:取步驟B中的浸泡醋1kg、步驟H中的發(fā)酵醋8kg，充分?jǐn)嚢杈鶆颍频没旌洗?，將混合醋也在壓力?6MPa，超濾膜的孔徑為5μπι的條件下進(jìn)行超濾膜純化，將純化后的混合醋放入消過(guò)毒的缸中，將缸封嚴(yán)進(jìn)行陳釀，陳釀32天，溫度為60C，陳釀后繼續(xù)在密閉容器中靜置6天；
J.殺菌、濃縮:將陳釀后的混合醋在84 °C環(huán)境下殺菌6min，將滅菌后的發(fā)酵醋液在0.28MPa，溫度65°C條件下進(jìn)行真空濃縮，制得水分含量為46%的混合濃縮物；
K.干燥:將均質(zhì)后的混合濃縮物在_23°C條件下，冷凍18h，然后在裝載量按15kg/m2、工作壓力62Pa、解析壓力40Pa、溫度55°C的條件下干燥，制得混合料；
L.造粒:將混合料相對(duì)濕度為46%、溫度為28°C的封閉車(chē)間內(nèi)，用破碎機(jī)將混合料打成均勻的顆粒物，并將顆粒物經(jīng)過(guò)上層為100目、下層為120目的篩網(wǎng)過(guò)濾，制得結(jié)香尖槐顆粒保健醋^
[0013]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種結(jié)香尖槐顆粒保健醋的釀造方法，其特征在于，采用以下步驟: A.原料預(yù)處理:取新鮮結(jié)香根、尖槐藤、白屈菜、鹿銜草、松果菊，去除雜質(zhì)，用流水清洗干凈放入濃度為14%的鹽水中浸泡60min，浸泡后取出切碎成結(jié)香根粒、尖槐藤粒、白屈菜粒、鹿銜草粒、松果菊粒，取I Okg的結(jié)香根粒、8kg的尖槐藤粒、3kg的白屈菜粒、I kg的鹿銜草粒、Ikg的松果菊粒，混合均勻制得混合粒，將混合粒采用132°C的蒸汽進(jìn)行殺青20s，殺青后將混合粒放入8kg質(zhì)量分?jǐn)?shù)為2.6%的檸檬酸溶液中浸泡80min，浸泡后將混合粒及浸泡液用磨漿機(jī)磨碎，再入膠體磨，磨成原料糜； B.復(fù)合酶處理:向原料糜中加入0.23kg的纖維素酶、0.09kg的半纖維素酶、0.02kg的果膠酶、0.0 Ikg的糖化酶，在46 0C條件中聯(lián)合水解160min，酶處理后再入膠體磨中研磨30min，制成原料泥； C.葛根預(yù)處理:取新鮮、無(wú)腐爛的葛根，沖洗干凈，置入蒸煮設(shè)備中蒸熟，冷卻后用磨漿機(jī)磨碎，制成葛根泥； D.混合:取原料泥10kg、葛根泥8kg、烏藥葉粉4kg、山藥豆粉3kg、五指參粉2kg、南杏仁粉2kg、焦三仙粉2kg、筆筒草粉lkg、迎春花粉lkg、麩皮lkg、豌豆粉lkg，充分?jǐn)嚢杈鶆?，制成混合物?E.蒸料:混合物入蒸煮設(shè)備中，通入蒸汽，蒸40min，至熟透，后攤瞭至室溫，制成原料醅； F.酒精發(fā)酵:向IOkg原料醅中加入0.28kg的酵母菌、3kg的玉竹粉、2kg的葛仙米粉、2kg的老虎刺粉，攪拌均勻后，加入52kg的飲用水，溫度控制為34°C，發(fā)酵19天，制得醋醅； G.醋酸發(fā)酵:向醋醅中加入0.35kg的醋酸菌，攪拌均勻，40 °C環(huán)境下發(fā)酵12天后，不再控溫，醋醅自然降溫至32°C，發(fā)酵至醋醅酸度達(dá)8.9g/100ml時(shí)，停止醋酸發(fā)酵； H.后熟:向發(fā)酵后的醋醅中加入0.43kg的食鹽，攪拌均勻后靜置10天； I.壓榨過(guò)濾:將后熟后的醋醅經(jīng)過(guò)壓濾機(jī)過(guò)濾，得醋酸發(fā)酵液，向醋酸發(fā)酵液中加入.0.02kg的明膠、0.02kg的活性炭、0.0lkg的瓊脂，攪拌均勻，靜置16h，制得發(fā)酵醋液； J.陳釀:將發(fā)酵醋液置入密閉容器中靜置18天，陳釀后將發(fā)酵醋液在132°C環(huán)境下殺菌1s，將滅菌后的發(fā)酵醋液在0.24MPa，溫度65°C條件下進(jìn)行真空濃縮，制得水分含量為45%的混合濃縮物； K.干燥:將混合濃縮物在_25°C條件下，冷凍16h，然后在裝載量按14kg/m2、工作壓力.56Pa、解析壓力35Pa、溫度42°C的條件下干燥，制得混合料； L.造粒:將混合料相對(duì)濕度為55%、溫度為15°C的封閉車(chē)間內(nèi)，用破碎機(jī)將混合料打成均勻的顆粒物，并將顆粒物經(jīng)過(guò)上層為60目、下層為80目的篩網(wǎng)過(guò)濾，制得結(jié)香尖槐顆粒保健醋。
【文檔編號(hào)】A61K36/8998GK105925462SQ201610525622
【公開(kāi)日】2016年9月7日
【申請(qǐng)日】2016年7月6日
【發(fā)明人】柴華, 許凌凌
【申請(qǐng)人】柴華