蜂蜜桑椹酒的釀制工藝的制作方法
【專(zhuān)利說(shuō)明】蜂蜜桑椹酒的釀制工藝
[0001]
技術(shù)領(lǐng)域
[0002]本發(fā)明屬于果酒釀制技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種蜂蜜桑椹酒的釀制工藝。
[0003]
【背景技術(shù)】
[0004]酵母菌株在果酒釀造中起著至關(guān)重要的作用，不同酵母菌發(fā)酵的果酒風(fēng)味和質(zhì)量有很大差異。然而，發(fā)酵工藝則是酵母菌株的優(yōu)良特性得以發(fā)揮的必要前提。各種果酒的發(fā)酵工藝多參照葡萄酒，發(fā)酵過(guò)程以蔗糖為碳源。
[0005]

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]為了克服現(xiàn)有技術(shù)領(lǐng)域存在的上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明的目的在于，提供一種蜂蜜桑椹酒的釀制工藝，方法簡(jiǎn)單，酒質(zhì)醇厚。
[0007]本發(fā)明提供的蜂蜜桑椹酒的釀制工藝，包括以下步驟:(1)采用完全成熟的桑椹作為發(fā)酵原料，用槐花蜂蜜調(diào)整桑椹汁至初始糖度22%，添加S02，添加量為100mg/L，之后接入8%的酒母液，進(jìn)行發(fā)酵，裝液量為80%，發(fā)酵溫度為22—25°C，在發(fā)酵的過(guò)程中，采用檸檬酸調(diào)整桑椹汁至3.5 — 3.6 ;(2)發(fā)酵完成后，換缸進(jìn)行后發(fā)酵，后發(fā)酵溫度為10 — 15°C ；
(3)采用0.2%的檸檬酸將殼聚糖配成1%的溶液，加熱煮沸至全部溶解，之后添加到酒液中，進(jìn)行澄清處理，得到清澈的酒液。
[0008]本發(fā)明提供的蜂蜜桑椹酒的釀制工藝，其有益效果在于，主發(fā)酵后的果酒，進(jìn)入后發(fā)酵，有效改善酒質(zhì)，促進(jìn)醇厚柔和口味的形成；采用0.2%的檸檬酸將殼聚糖配成1%的溶液進(jìn)行澄清，略微增加酸度，但不會(huì)影響酒的風(fēng)味，澄清后的酒，澄清度明顯提高，同時(shí)提高了穩(wěn)定性。
[0009]
【具體實(shí)施方式】
[0010]下面結(jié)合一個(gè)實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明提供的蜂蜜桑椹酒的釀制工藝進(jìn)行詳細(xì)的說(shuō)明。
[0011]
實(shí)施例
[0012]本實(shí)施例的蜂蜜桑椹酒的釀制工藝，包括以下步驟:(1)采用完全成熟的桑椹作為發(fā)酵原料，用槐花蜂蜜調(diào)整桑椹汁至初始糖度22%，添加S02，添加量為100mg/L，之后接入8%的酒母液，進(jìn)行發(fā)酵，裝液量為80%，發(fā)酵溫度為25°C，在發(fā)酵的過(guò)程中，采用檸檬酸調(diào)整桑椹汁至3.6 ; (2)發(fā)酵完成后，換缸進(jìn)行后發(fā)酵，后發(fā)酵溫度為12°C ;(3)采用0.2%的檸檬酸將殼聚糖配成1%的溶液，加熱煮沸至全部溶解，之后添加到酒液中，進(jìn)行澄清處理，得到清澈的酒液。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種蜂蜜桑椹酒的釀制工藝，其特征在于:包括以下步驟:(1)采用完全成熟的桑椹作為發(fā)酵原料，用槐花蜂蜜調(diào)整桑椹汁至初始糖度22%，添加S02，添加量為100mg/L，之后接入8%的酒母液，進(jìn)行發(fā)酵，裝液量為80%，發(fā)酵溫度為22—25°C，在發(fā)酵的過(guò)程中，采用檸檬酸調(diào)整桑椹汁至3.5 — 3.6 ;(2)發(fā)酵完成后，換缸進(jìn)行后發(fā)酵，后發(fā)酵溫度為10 — 15°C ；(3)采用0.2%的檸檬酸將殼聚糖配成1%的溶液，加熱煮沸至全部溶解，之后添加到酒液中，進(jìn)行澄清處理，得到清澈的酒液。
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種蜂蜜桑椹酒的釀制工藝，采用完全成熟的桑椹作為發(fā)酵原料，用槐花蜂蜜調(diào)整桑椹汁至初始糖度22%，添加SO2，添加量為100mg/L,之后接入8%的酒母液，進(jìn)行發(fā)酵，裝液量為80%，發(fā)酵溫度為22—25℃，在發(fā)酵的過(guò)程中，采用檸檬酸調(diào)整桑椹汁至3.5—3.6；發(fā)酵完成后，換缸進(jìn)行后發(fā)酵，后發(fā)酵溫度為10—15℃；采用0.2%的檸檬酸將殼聚糖配成1%的溶液，加熱煮沸至全部溶解，之后添加到酒液中，進(jìn)行澄清處理，得到清澈的酒液。采用0.2%的檸檬酸將殼聚糖配成1%的溶液進(jìn)行澄清，略微增加酸度，但不會(huì)影響酒的風(fēng)味，澄清后的酒，澄清度明顯提高，同時(shí)提高了穩(wěn)定性。
【IPC分類(lèi)】C12G3/02, C12H1/056
【公開(kāi)號(hào)】CN105623952
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201410619603
【發(fā)明人】張晶
【申請(qǐng)人】青島首泰農(nóng)業(yè)科技有限公司
【公開(kāi)日】2016年6月1日
【申請(qǐng)日】2014年11月7日