一種牛奶麥汁果酒的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明主要涉及酒水類及其制備技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種牛奶麥汁果酒。
【背景技術(shù)】
[0002]酒有特殊的醇香，深受人們喜愛，市場的酒大多是以白酒、啤酒、紅酒等為主，保健功能有限，隨著人們對健康的要求越來越高，具有保健功能的酒水則會更加頻繁的出現(xiàn)在人們的生活中。果酒是以各種人工種植的果品或野生水果為原料經(jīng)過破碎、壓榨取汁或帶皮籽發(fā)酵、浸泡或調(diào)配等工藝釀造而成的低度飲料酒，它富含有機酸、酯類及多種維生素，在果酒釀造過程中酸度調(diào)整至關(guān)重要，一般用來發(fā)酵果酒的原料多具有較高的酸度，有機酸含量過高則會造成酒味酸澀、酒體粗糙、難以入口，往往還會出現(xiàn)酒液失光、渾濁的現(xiàn)象。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明為了彌補已有技術(shù)的不足，提供一種一種牛奶麥汁果酒及其制備方法。
[0004]本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:
一種牛奶麥汁果酒，由以下重量份原料制成:
草莓葉0.4-0.5、沙苑子0.5-0.7、楠木皮0.4-0.6、巴戟天0.3-0.5、月見草0.6-0.8、純牛奶10-15、白蘭地20-25、大麥芽50-60、橙子15-16、柿子14-15、巧克力2-3、雞蛋清3-4、米醋1-2、黃花菜3-4、K2C4H4O6、偏重亞硫酸鉀、水適量:
根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種牛奶麥汁果酒的制備方法，包括以下步驟:
(1)將草莓葉、沙苑子、楠木皮、巴戟天、月見草加6-7倍水大火煎煮1-2小時后壓濾去渣得中藥液；
(2)將大麥芽壓榨得麥芽汁；將橙子、柿子暴曬至水分低于30%，取巧克力煮化，加入暴曬后去皮的橙子及柿子攪成糊狀得酸甜巧克力備用；
(3)將黃花菜浸入米醋內(nèi)4-5小時后取出切碎并加入雞蛋清打漿得蛋清菜漿；將蛋清菜漿倒入酸甜巧克力、純牛奶及白蘭地，并在果膠酶添加量為0.25%、偏重亞硫酸鉀添加量0.01g/L、接種量1.0g/L、起始pH=3.3、發(fā)酵溫度24°C條件下發(fā)酵1d后過濾得原酒；
(4)在原酒內(nèi)按1.6g/L的添加量加入K2C4H4O6后靜置10-12h，然后將原酒、中藥液及剩余各原料充分混合在溫度為50°C、膜面壓差為0.14MP下進行膜超濾處理30min即得。
[0005]本發(fā)明的有益效果為:
本發(fā)明的果酒，擁有麥汁的清香與巧克力的濃香，兩者混合使酒味更別具一格，入口甘醇，通過加入K2C4H4O6來降低果酒的酸度，從而增加了果酒風(fēng)味及穩(wěn)定性，利用膜超濾處理使得果酒透明度增加，使酒體口感更加柔和，顏色鮮亮透明；其中所加入的大麥芽、黃花菜等具有健胃消食、清熱利濕、解毒解酒的功能，此外，本發(fā)明在加工過程中添加了多種中草藥，具有降膽固醇、祛脂降壓、安神除煩、明目安神、消食減肥的功效。
【具體實施方式】
[0006]—種牛奶麥汁果酒，由以下重量份(千克)原料制成:
草莓葉0.4、沙苑子0.5、楠木皮0.4、巴戟天0.3、月見草0.6、純牛奶10、白蘭地20、大麥芽50、橙子15、柿子14、巧克力2、雞蛋清3、米醋1、黃花菜3、K2C4H4O6、偏重亞硫酸鉀、水適量:
所述營養(yǎng)劑由以下重量份(千克)原料制成:驢骨10、青檸檬2、地黃葉1、青錢柳葉0.6、易花0.5、雞內(nèi)金0.5、牛甘果1、古丁余1、菊花1、水適M ;
制備方法為:(I)將驢骨曬干后碾碎得骨渣、青檸檬曬干切片、苦丁茶凍干研磨得苦丁茶粉，將驢骨渣、青檸檬干片、菊花加4-5倍水大火煮沸后文火熬煮30分鐘，再加入苦丁茶粉并繼續(xù)加熱I分鐘后停止加熱，待冷卻后離心去渣得營養(yǎng)湯；
(2)將地黃葉、青錢柳葉、葛花、雞內(nèi)金、牛甘果加6倍的水大火煎煮I小時，壓濾去渣后得中藥液；將所得中藥液與營養(yǎng)湯混合均勻后送到0-4°C下冷藏7小時，即得。
[0007]根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種牛奶麥汁果酒的制備方法，包括以下步驟:
(1)將草莓葉、沙苑子、楠木皮、巴戟天、月見草加6倍水大火煎煮I小時后壓濾去渣得中藥液；
(2)將大麥芽壓榨得麥芽汁；將橙子、柿子暴曬至水分低于30%，取巧克力煮化，加入暴曬后去皮的橙子及柿子攪成糊狀得酸甜巧克力備用；
(3)將黃花菜浸入米醋內(nèi)4小時后取出切碎并加入雞蛋清打漿得蛋清菜漿；將蛋清菜漿倒入酸甜巧克力、純牛奶及白蘭地，并在果膠酶添加量為0.25%、偏重亞硫酸鉀添加量0.01g/L、接種量1.0g/L、起始pH=3.3、發(fā)酵溫度24°C條件下發(fā)酵1d后過濾得原酒；
(4)在原酒內(nèi)按1.6g/L的添加量加入K2C4H4O6后靜置10h，然后將原酒、中藥液及剩余各原料充分混合在溫度為50°C、膜面壓差為0.14MP下進行膜超濾處理30min即得。
【主權(quán)項】
1.一種牛奶麥汁果酒，其特征在于由以下重量份原料制成: 草莓葉0.4-0.5、沙苑子0.5-0.7、楠木皮0.4-0.6、巴戟天0.3-0.5、月見草0.6-0.8、純牛奶10-15、白蘭地20-25、大麥芽50-60、橙子15-16、柿子14-15、巧克力2-3、雞蛋清3-4、米醋1-2、黃花菜3-4、K2C4H4O6、偏重亞硫酸鉀、水適量。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種牛奶麥汁果酒的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將草莓葉、沙苑子、楠木皮、巴戟天、月見草加6-7倍水大火煎煮1-2小時后壓濾去渣得中藥液； (2)將大麥芽壓榨得麥芽汁；將橙子、柿子暴曬至水分低于30%，取巧克力煮化，加入暴曬后去皮的橙子及柿子攪成糊狀得酸甜巧克力備用； (3)將黃花菜浸入米醋內(nèi)4-5小時后取出切碎并加入雞蛋清打漿得蛋清菜漿；將蛋清菜漿倒入酸甜巧克力、純牛奶及白蘭地，并在果膠酶添加量為0.25%、偏重亞硫酸鉀添加量0.01g/L、接種量1.0g/L、起始pH=3.3、發(fā)酵溫度24°C條件下發(fā)酵1d后過濾得原酒； (4)在原酒內(nèi)按1.6g/L的添加量加入K2C4H4O6后靜置10-12h，然后將原酒、中藥液及剩余各原料充分混合在溫度為50°C、膜面壓差為0.14MP下進行膜超濾處理30min即得。
【專利摘要】一種牛奶麥汁果酒，由以下重量份原料制成：草莓葉0.4-0.5、沙苑子0.5-0.7、楠木皮0.4-0.6、巴戟天0.3-0.5、月見草0.6-0.8、純牛奶10-15、白蘭地20-25、大麥芽20-25、橙子5-6、柿子4-5、巧克力2-3、雞蛋清3-4、米醋1-2、黃花菜3-4、K2C4H4O6、偏重亞硫酸鉀、水適量；本發(fā)明的果酒，擁有麥汁的清香與巧克力的濃香，兩者混合使酒味更別具一格，通過加入K2C4H4O6來降低果酒的酸度，從而增加果酒風(fēng)味及穩(wěn)定性，利用膜超濾處理使果酒透明度增加，顏色鮮亮透明；此外，本發(fā)明在加工過程中添加了多種中草藥，具有降膽固醇、祛脂降壓、消食減肥的功效。
【IPC分類】C12G3/04, A61K35/57, A61P3/06, A61K36/8998, A61P39/02, A61P29/00, A61P3/04, A61P1/14, A61P25/20, A61P25/32, A61P9/12, C12G3/02
【公開號】CN105154277
【申請?zhí)枴緾N201510423156
【發(fā)明人】孫仁貴
【申請人】馬鞍山市心洲葡萄專業(yè)合作社
【公開日】2015年12月16日
【申請日】2015年7月20日