一種從辣木葉中提取蛋白質的方法及含有該方法提取的蛋白質的飲料和飲料的制備方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及蛋白提取及飲料制備技術領域，特別涉及一種從辣木葉中提取蛋白質的方法及含有該方法提取的蛋白質的飲料和飲料的制備方法。
【背景技術】
[0002]辣木屬于白花菜目辣木科，原產(chǎn)于印度，又稱為鼓槌樹，奇跡之樹(miracletree)，傳統(tǒng)辣木生長在非洲東部及印度北部。辣木的種子和葉子中含有豐富的營養(yǎng)成分。辣木含有跟大豆差不多的蛋白質以及氨基酸等，是一種含全營養(yǎng)素的功能食品。國內外對辣木營養(yǎng)的分析的報告層出不窮，都說明辣木確實具有非常全面的營養(yǎng)價值。在營養(yǎng)利用方面，在非洲人們將辣木葉粉加入到當?shù)鼐用耧嬍持校靡詫範I養(yǎng)不良及抵抗力低下，并作為治療艾滋病的營養(yǎng)療法。雖然人們對辣木的營養(yǎng)價值已有了比較全面的認識，但在產(chǎn)品的開發(fā)上還有很大的局限性，大多產(chǎn)品還局限在辣木葉代替部分材料的代用茶，或者是將辣木葉粉作為添加劑使用的面粉等產(chǎn)品，最近幾年有報道稱辣木籽油是一種新型的功能食用油，是一種具有降血脂，降膽固醇，還可外用抑菌消炎的多用途藥食兼用油。對辣木功能食品的開發(fā)還有待于更科學的研究數(shù)據(jù)作為基礎，對辣木葉的高值化利用也是市場經(jīng)濟發(fā)展的迫切需要。植物蛋白質提取的方法包括堿法提取、酸法提取、有機溶劑提取、鹽溶液提取，但是目前最為溫和的提取方法是酶法提取。目前較為常用的酶法提取主要是單一的纖維素酶，纖維素酶提取的提取率較低，并且對酶的用量比較高。

【發(fā)明內容】

[0003]針對現(xiàn)有技術中存在的問題，本發(fā)明提出一種從辣木葉中提取蛋白質的方法及含有該方法提取的蛋白質的飲料和該飲料的制備方法。
[0004]本發(fā)明的技術方案如下:
[0005]—種從辣木葉中提取蛋白質的方法，具體的步驟如下:
[0006]A、將辣木葉烘干并粉碎成粉末；
[0007]B、將辣木葉干粉與水按質量比1: 20混合均勻，調節(jié)pH為5-7 ；
[0008]C、在步驟B制備的液體中加入復合蛋白酶，控制溫度為30-50 °C，酶解時間為7_9h，其中辣木葉干粉與復合蛋白酶的重量比為1: 0.1-0.5 ;
[0009]D、將上述得到的混合酶解液，調節(jié)pH到8-10，離心，棄掉上清液，沉淀物即為復合蛋白酶法提取的所有的辣木葉蛋白；
[0010]E、將所得到的沉淀物用冷風干燥得到的干粉即為辣木葉蛋白。
[0011]在上述方案的基礎上，步驟A中辣木葉干粉過40目篩。
[0012]在上述方案的基礎上，所述的步驟B中的水為超純水，并且在800r/min的條件下攪拌得到水粉混合液體；pH值用0.05mol/L的乙酸溶液或者是0.05mol/L的碳酸氫鈉溶液調節(jié)。
[0013]在上述方案的基礎上，步驟C的酶解反應是在攪拌條件下完成的，攪拌速度為50_80r/mino
[0014]在上述方案的基礎上，離心條件為:轉速為900r_1000r/min，10_18min。
[0015]在上述方案的基礎上，冷風干燥的溫度是10-30°C。
[0016]—種含辣木葉蛋白的飲料，由以下組分按照重量百分數(shù)組成:
[0017]辣木葉蛋白10 % -20 %，白砂糖5-10 %，蜂蜜2-3 %，食鹽0.01-0.02 %，羧甲基纖維素鈉0.01-0.03%，β-環(huán)糊精0.1-0.2%，其余為水。
[0018]上述的含辣葉木蛋白的飲料的制備方法，其特征在于，具體的步驟如下:
[0019]按量稱取各組分，將辣木葉蛋白與水混合均勻，之后添加食鹽、白砂糖和蜂蜜，混合均勻后加入羧甲基纖維素鈉和環(huán)糊精，再混合均勻；所述水的溫度為60-80°C。
[0020]復合蛋白酶，購自廣州明遠工貿有限公司，產(chǎn)品名稱:復合蛋白酶，生產(chǎn)批號35079090。
[0021]本發(fā)明的優(yōu)點是:以水為溶劑，以復合蛋白酶的添加制備的辣木蛋白沒有摻入有機試劑，安全性比較高，蛋白提取率較高，為辣木蛋白的高值化利用提供了條件。另外所制備的辣木蛋白飲料，通過口感順滑，營養(yǎng)價值高。
【具體實施方式】
[0022]實施例1:
[0023]—種從辣木葉中提取蛋白質的方法，具體的步驟如下:
[0024]1、將辣木葉洗凈后在50°C條件下烘干，粉碎得到辣木葉粉，過40目篩，取過篩后的辣木葉粉50g。
[0025]2、將辣木葉干粉與超純水按質量比1: 20混合均勻，用0.05mol/L的乙酸溶液調節(jié)pH為5，在800r/min的條件下攪拌得到水粉混合液體。
[0026]3、在上述步驟得到的混合物中加入復合蛋白酶，其中辣木葉干粉與復合蛋白酶的重量比為1: 0.1，攪拌混勻，攪拌速度為50r/min，酶解時間為7h，溫度控制在30 °C。
[0027]4、將上述得到的混合酶解液，用0.05mol/L的碳酸氫鈉溶液調節(jié)pH到8，離心，離心條件是1000r/min，時間為lOmin，棄掉上清液，沉淀物即為復合蛋白酶法提取的所有的辣木葉蛋白；
[0028]5、冷風干燥的溫度是10°C，得到的蛋白質提取率為70.3%。
[0029]實施例2:
[0030]—種從辣木葉中提取蛋白質的方法，具體的步驟如下:
[0031]1、將辣木葉洗凈后在50°C條件下烘干，粉碎得到辣木粉，過40目篩，取過篩后的辣木粉80g。
[0032]2、將辣木葉干粉與超純水按質量比1: 20混合均勻，用0.05mol/L的乙酸溶液調節(jié)pH為7，在800r/min的條件下攪拌得到水粉混合液體。
[0033]3、在上述步驟得到的混合物中加入復合蛋白酶，其中辣木葉干粉與復合蛋白酶的重量比為1: 0.5，攪拌混勻，攪拌速度為50r/min，酶解時間為9h，溫度控制在50 °C。
[0034]4、將上述得到的混合酶解液，用0.05mol/L的碳酸氫鈉溶液調節(jié)pH到10，離心，離心條件是900r/min，時間為18min，棄掉上清液，沉淀物即為復合蛋白酶法提取的所有的辣木葉蛋白；
[0035]5、冷風干燥的溫度是30°C，得到的蛋白質提取率為73.3%。
[0036]實施例3:
[0037]—種含辣木葉蛋白的飲料，由以下組分按照重量百分數(shù)組成:
[0038]白砂糖5 %，蜂蜜2 %，食鹽0.01 %，羧甲基纖維素鈉0.03 %，β -環(huán)糊精0.2 %，辣木葉蛋白10%其余為水。
[0039]2、按量稱取各組分，將辣木葉蛋白與水混合均勻，之后添加食鹽、白砂糖和蜂蜜，混合均勻后加入羧甲基纖維素鈉和環(huán)糊精，再混合均勻；加入水的溫度為60°C。
[0040]3、將上述得到的蛋白飲料，經(jīng)過濾，均質，灌裝，殺菌等工藝得到辣木葉蛋白飲料。
[0041]實施例4:
[0042]—種含辣木葉蛋白的飲料，由以下組分按照重量百分數(shù)組成:
[0043]1、白砂糖10%，蜂蜜3%，食鹽0.02%，羧甲基纖維素鈉0.01%，β-環(huán)糊精0.1%，辣木葉蛋白20%，其余為水。
[0044]2、按量稱取各組分，將辣木葉蛋白與水混合均勻，之后添加食鹽、白砂糖和蜂蜜，混合均勻后加入羧甲基纖維素鈉和環(huán)糊精，再混合均勻；加入水的溫度為90°C。
[0045]3、將上述得到的蛋白飲料，經(jīng)過濾，均質，灌裝，殺菌等工藝得到辣木蛋白飲料。
[0046]本發(fā)明優(yōu)選實施例是說明性的，本發(fā)明的范圍并非限定于這些實施例，本發(fā)明的范圍由權利要求書確定，包括屬于與本發(fā)明均等范圍的多種修改及變形。
【主權項】
1.一種從辣木葉中提取蛋白質的方法，其特征在于，具體的步驟如下: A、將辣木葉烘干并粉碎成粉末； B、將辣木葉干粉與水按質量比1: 20混合均勻，調節(jié)pH為5-7 ; C、在步驟B制備的液體中加入復合蛋白酶，控制溫度為30-50°C，酶解時間為7-9h，其中辣木葉干粉與復合蛋白酶的重量比為1: 0.1-0.5; D、將上述得到的混合酶解液，調節(jié)pH到8-10，離心，棄掉上清液，沉淀物即為復合蛋白酶法提取的所有的辣木葉蛋白； E、將所得到的沉淀物用冷風干燥得到的干粉即為辣木葉蛋白。2.根據(jù)權利要求1所述的從辣木葉中提取蛋白質的方法，其特征在于，步驟A中辣木葉干粉過40目篩。3.根據(jù)權利要求1所述的從辣木葉中提取蛋白質的方法，其特征在于，所述的步驟B中的水為超純水，并且在800r/min的條件下攪拌得到水粉混合液體；pH值用0.05mol/L的乙酸溶液或者是0.05mol/L的碳酸氫鈉溶液調節(jié)。4.根據(jù)權利要求1所述的從辣木葉中提取蛋白質的方法，其特征在于，步驟C的酶解反應是在攪拌條件下完成的，攪拌速度為50-80r/min。5.根據(jù)權利要求1所述的從辣木葉中提取蛋白質的方法，其特征在于，離心條件為??轉速為 900r-1000r/min，10_18min。6.根據(jù)權利要求1所述的從辣木葉中提取蛋白質的方法，其特征在于，冷風干燥的溫度是 10-30 °C。7.一種含辣木葉蛋白的飲料，其特征在于，所述辣木葉蛋白是由權利要求1-6任一項所述的方法制備而成。8.根據(jù)權利要求1所述的含辣木葉蛋白的飲料，其特征在于，由以下組分按照重量百分數(shù)組成: 辣木葉蛋白10 % -20 %，白砂糖5-10 %，蜂蜜2-3 %，食鹽0.01-0.02 %，羧甲基纖維素鈉0.01-0.03%，β-環(huán)糊精0.1-0.2%，其余為水。9.一種權利要求8所述的含辣木葉蛋白的飲料的制備方法，其特征在于，具體的步驟如下: 按量稱取各組分，將辣木葉蛋白與水混合均勻，之后添加食鹽、白砂糖和蜂蜜，混合均勻后加入羧甲基纖維素鈉和β -環(huán)糊精，再混合均勻。10.根據(jù)權利要求9所述的含辣木葉蛋白的飲料的制備方法，其特征在于，所述水的溫度為 60-80 °C。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種從辣木葉中提取蛋白質的方法，具體的步驟如下：A、將辣木葉烘干并粉碎成粉末；B、將辣木葉干粉與水按質量比1∶20混合均勻，調節(jié)pH為5-7；C、在步驟B制備的液體中加入復合蛋白酶，控制溫度為30-50℃，酶解時間為7-9h，其中辣木葉干粉與復合蛋白酶的重量比為1∶0.1-0.5；D、將上述得到的混合酶解液，調節(jié)pH到8-10，離心，棄掉上清液，沉淀物即為復合蛋白酶法提取的所有的辣木葉蛋白；E、將所得到的沉淀物用冷風干燥得到的干粉即為辣木葉蛋白。本發(fā)明的優(yōu)點是：以水為溶劑，以復合蛋白酶的添加制備的辣木蛋白沒有摻入有機試劑，安全性比較高，為辣木蛋白的高值化利用提供了條件。另外所制備的辣木蛋白飲料，通過口感順滑，營養(yǎng)價值高。
【IPC分類】A23L2/38, C12P21/06, A23L2/66
【公開號】CN105112479
【申請?zhí)枴緾N201510361937
【發(fā)明人】王庚申, 鐘斌, 楊正庭, 趙園園
【申請人】青島博恩高科生物技術有限公司
【公開日】2015年12月2日
【申請日】2015年6月19日