一種辣木莖葉深加工產(chǎn)品的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明設(shè)及一種深加工產(chǎn)品的制備方法，具體地說是一種辣木莖葉深加工產(chǎn)品的 制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 辣木為辣木科辣木屬植物，是一種有獨(dú)特經(jīng)濟(jì)價(jià)值的熱帶植物，其葉、花、芙、巧都 能吃，均含有豐富的蛋白質(zhì)及維生素、氨基酸和巧、鐵、憐、鐘等礦物質(zhì)。據(jù)報(bào)道，辣木中鐘的 含量是香蕉的3倍，鐵是渡菜的3倍，維生素C是澄子的7倍，維生素A是胡蘿h的4倍。 很多發(fā)展中國家用辣木來改善兒童營養(yǎng)不良，據(jù)報(bào)導(dǎo)，每天服用25克辣木葉片干粉，可獲 取推薦標(biāo)準(zhǔn)的42%的蛋白質(zhì)、125%巧、61 %儀、41 %鐘、71 %鐵、272%維生素A和22%維生 素C，因此辣木被西方科學(xué)家譽(yù)為奇跡之樹。目前辣木已成為當(dāng)今世界最熱口的營養(yǎng)超級豐 富、保健作用良好的植物，其中尤其W莖葉所含營養(yǎng)成分最豐富，保健效果最好。我國政府 已將辣木葉列為新資源食品。隨著人們對健康及養(yǎng)生的重視，對辣木產(chǎn)品的需求也越來越 迫切，但辣木鮮葉一般不耐儲(chǔ)藏。為了延長辣木莖葉產(chǎn)品的儲(chǔ)存期，人們通常會(huì)加入各類防 腐劑，運(yùn)些防腐劑往往對人體健康有一定的副作用，并且在一定程度上影響食品的風(fēng)味和 品質(zhì)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 針對現(xiàn)有技術(shù)中存在的不足，本發(fā)明根據(jù)經(jīng)驗(yàn)并經(jīng)反復(fù)探索，研發(fā)出一種W天然、 養(yǎng)生方式對辣木莖葉進(jìn)行深加工的產(chǎn)品制備方法。通過本發(fā)明方法制備的辣木鮮莖葉產(chǎn)品 既不流失營養(yǎng)又耐儲(chǔ)藏，符合國家食品安全要求的標(biāo)準(zhǔn)。 陽004] 本發(fā)明采用W下技術(shù)方案： 一種辣木莖葉深加工產(chǎn)品的制備方法，其特征在于，它包括W下步驟： 1) 原材料的選擇：選擇辣木新長出3-5天的嫩莖葉，清水洗凈后置于陽光下驚干； 2) 復(fù)合天然防腐保鮮液的配制：將迷迭香葉提取物1%、竹巧提取物0. 5%、紫蘇葉提取 物0. 5%、花椒提取物0. 5%、下香提取物0. 1%、肉桂提取物0. 1%、霍香提取物0. 1%、甘草提 取物0. 1%和余量的水混合制成保鮮甲液；將迷迭香葉提取物2%、竹巧提取物1%、紫蘇葉提 取物1%、花椒提取物1%、下香提取物0. 2%、肉桂提取物0. 2%、霍香提取物0. 2%、甘草提取物 0. 2%和余量的水混合制成保鮮乙液；所述8種提取物和水的重量配比之和為100% ; 3) 將步驟1)處理后所得辣木莖葉用針在每片葉子上扎3-5個(gè)孔，然后置于微波中處理 10-15S后取出； 4) 將步驟3)處理后的辣木莖葉放入步驟2)所得甲液體中浸泡2min后取出，在30-35°C下干燥 15-20min; 5) 將甲液體和乙液體分別燒至沸騰，乙液體自然涼至室溫；然后將步驟4)干燥處理后 的辣木莖葉少量分批次在沸騰的甲液體內(nèi)掉3-5S，出鍋后隨即置入已經(jīng)涼至室溫的乙液中 冷卻3-5min，取出置于30-35°C下干燥，之后裝進(jìn)消毒滅菌處理后的食品包裝袋內(nèi)密封即 得成品，置于4-8 °C保存。
[0005] 所述步驟2)中復(fù)合天然防腐保鮮液中8種提取物的制備方法如下： ① 稱取一定量洗凈后的原料，75-85°C干燥3-6小時(shí)后粉碎機(jī)粉碎后過100-150目 篩，常溫下用水浸潰提取3-4次，每次提取時(shí)間為2-4小時(shí)，其中原料粉末與水的質(zhì)量比為 1:3-5 ; ② 將多次提取后的提取液合并后過濾，濾液置于旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀中在65-8(TC條件下濃縮 至提取液濃度為30-40mg/mL即得目標(biāo)提取物。
[0006] 所述步驟3)中微波處理功率為800W。
[0007] 所述步驟5)中干燥時(shí)間為30-40min。
[0008] 本發(fā)明的有益效果是：本發(fā)明加工辣木莖葉的方法簡單，運(yùn)行成本低，加工的產(chǎn)品 保鮮效果好，能在4-8°C條件下儲(chǔ)藏12個(gè)月，辣木莖葉經(jīng)過加工后營養(yǎng)無任何流失，較好地 保持了鮮莖葉的營養(yǎng)與口感。此外，本發(fā)明中所用的復(fù)合天然防腐保鮮液是迷迭香、竹巧、 紫蘇葉、下香、肉桂、霍香、甘草、花椒運(yùn)8種植物原料水提后與水按比例混合配制而成，其 防腐作用涵蓋面寬，重點(diǎn)突出，力量強(qiáng)大，持恒耐久。運(yùn)8種原料在抑菌防腐保鮮方面，既功 效一致，又各有側(cè)重，它們協(xié)同作用，相互補(bǔ)充，協(xié)同增效，相得益彰；8種材料均為藥食兼 用的材料，在起到抗菌保鮮作用的同時(shí)還具有一定的營養(yǎng)保健功能，既能抗菌延長辣木莖 葉的保質(zhì)期，又有提鮮增香、助色助味和增加口感等多種功效，符合現(xiàn)代人們對天然、安全、 營養(yǎng)、健康的追求。
【具體實(shí)施方式】
[0009] 下面結(jié)合具體實(shí)施例對本發(fā)明做進(jìn)一步的詳細(xì)說明。
[0010] 實(shí)施例1 一種辣木莖葉深加工產(chǎn)品的制備方法，它包括W下步驟： 1) 原材料的選擇：選擇辣木新長出3-5天的嫩莖葉，清水洗凈后置于陽光下驚干； 2) 復(fù)合天然防腐保鮮液的配制：將迷迭香葉提取物1%、竹巧提取物0. 5%、紫蘇葉提取 物0. 5%、花椒提取物0. 5%、下香提取物0. 1%、肉桂提取物0. 1%、霍香提取物0. 1%、甘草提 取物0. 1%和余量的水混合制成保鮮甲液；將迷迭香葉提取物2%、竹巧提取物1%、紫蘇葉提 取物1%、花椒提取物1%、下香提取物0. 2%、肉桂提取物0. 2%、霍香提取物0. 2%、甘草提取物 0. 2%和余量的水混合制成保鮮乙液；所述8種提取物和水的重量配比之和為100% ;上述8 種提取物的制備方法如下： ① 稱取一定量洗凈后的原料，75°C干燥6小時(shí)后粉碎機(jī)粉碎后過100目篩，常溫下用水 浸潰提取3次，每次提取時(shí)間為4小時(shí)，其中原料粉末與水的質(zhì)量比為1:3 ; ② 將多次提取后的提取液合并后過濾，濾液置于旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀中在65°C條件下濃縮至提 取液濃度為30mg/mL即得目標(biāo)提取物。
[0011] 3)將步驟1)處理后所得辣木莖葉用針在每片葉子上扎3-5個(gè)孔，然后置于微波中 處理10s后取出，微波處理功率為800W; 4) 將步驟3)處理后的辣木莖葉放入步驟2)所得甲液體中浸泡2min后取出，在30°C 下干燥20min; 5) 將甲液體和乙液體分別燒至沸騰，乙液體自然涼至室溫；然后將步驟4)干燥處理后