一種增強(qiáng)免疫力干紅葡萄酒及其釀制方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及干紅葡萄酒的釀制方法，具體地說(shuō)，涉及一種具有增強(qiáng)免疫力功效的干紅葡萄酒的釀制方法。
【背景技術(shù)】
[0002]佳麗釀是世界上釀制紅葡萄酒的最古老品種之一，其果穗中等大，果粒著生中等緊密，顏色深，果香濃郁，味酸帶苦。原產(chǎn)于西班牙，在中國(guó)已有百年歷史，在山東、河北、河南等地有較大面積栽培。其釀造出的葡萄酒寶石紅色，酒體豐富，味正，泌人心脾，頗受女性喜愛(ài)。
[0003]紅景天為多年生草本植物，屬景天科紅景天屬植物，其花莖可作藥用，味甘性平，可益氣活血、通脈平喘、益智養(yǎng)心、增強(qiáng)免疫力。人參主要含有人參皂苷、人參烯醇和人參多糖，其中人參皂苷具有增強(qiáng)免疫力、抗癌的功效，其糖分子越少，活性越強(qiáng)。靈芝富含鍺元素，鍺能加速身體的新陳代謝，延緩細(xì)胞的衰老，能通過(guò)誘導(dǎo)人體產(chǎn)生干擾素而發(fā)揮其抗癌作用。蜂王漿能提高機(jī)體免疫力及內(nèi)分泌的調(diào)節(jié)能力，并含具有防癌作用的蜂乳酸。
[0004]低溫冷凍萃取技術(shù)，是在密閉無(wú)氧、低溫低壓的壓力容器中，根據(jù)有機(jī)物相似相溶的原理，通過(guò)萃取物料與萃取劑在浸泡過(guò)程中的分子擴(kuò)散過(guò)程，達(dá)到固體物料中的脂溶性成分轉(zhuǎn)移到液態(tài)的萃取劑中，再通過(guò)減壓蒸發(fā)的過(guò)程將萃取劑與目的產(chǎn)物分離，最終得到目的產(chǎn)物的一種新型萃取與分離技術(shù)。該技術(shù)無(wú)毒、無(wú)害、環(huán)保，且可保留提取物的活性產(chǎn)品不破壞、不氧化。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是改良葡萄酒具增強(qiáng)免疫力功效。該方法利用低溫冷凍萃取技術(shù)，將各草本分離出精華，制作營(yíng)養(yǎng)液；將營(yíng)養(yǎng)液加入葡萄酒發(fā)酵過(guò)程，以彌補(bǔ)佳麗釀酒質(zhì)差、酒體不穩(wěn)定的缺點(diǎn)，從而達(dá)到增活血益氣、益智養(yǎng)心、增強(qiáng)免疫力的功效。
[0006]本發(fā)明主要解決的技術(shù)問(wèn)題有:原材料佳麗釀的選取，去掉爛珠、癟珠；低溫冷凍萃取技術(shù)制各草本精華液，制作營(yíng)養(yǎng)液；將營(yíng)養(yǎng)液加入釀造過(guò)程，達(dá)到排毒功效。本發(fā)明經(jīng)過(guò)去梗、浸泡、風(fēng)干、破珠、裝桶多次發(fā)酵、二次裝桶后發(fā)酵、澄清蒸餾、裝通陳置步驟，可得到具有增強(qiáng)免疫力的干紅葡萄酒。
[0007]為解決釀制增強(qiáng)免疫力功效干紅葡萄酒存在的技術(shù)問(wèn)題，提出了一下技術(shù)方案: 一種釀制增強(qiáng)免疫力功效干紅葡萄酒的方法，是首先自制營(yíng)養(yǎng)液，通過(guò)低溫冷凍萃取技術(shù)提取紅景天、人參、靈芝、黃芪、蜂王漿精華，混合即得；準(zhǔn)備成熟的佳麗釀，重量比是60-80%，然后除梗，搗壓破碎，得果肉糜；將果肉糜加入營(yíng)養(yǎng)液，密封發(fā)酵；補(bǔ)加酒石酸和白糖，進(jìn)行多次發(fā)酵，持續(xù)5-7天；分離果渣和果汁，加入食用酒精和干酵母，通入二氧化硫，恒溫發(fā)酵，得發(fā)酵酒液；分離及澄清出清酒液，加單寧酶殺菌后裝入橡木桶中密封陳釀，即得增強(qiáng)免疫力的葡萄酒。
[0008]所述的成熟佳麗釀，是釀制紅葡萄酒的最古老品種之一，選取果粒著生緊密，深紫色，果香濃郁的果珠，去掉爛珠、癟珠。
[0009]所述的營(yíng)養(yǎng)液，人參、紅景天、靈芝、黃芪、蜂王漿精華組成，其草本精華通過(guò)低溫冷凍萃取技術(shù)提取，各精華按5:3:1:1:2比例混合，即得。
[0010]所述的發(fā)酵酒液，是利用蒸餾法將果醬渣和汁分離，將分離出的汁倒入二次發(fā)酵陶瓷桶，加入食用酒精和干酵母，通入二氧化硫，在22-26°C下密封發(fā)酵26-30天即得。
[0011]所述的清酒液是將澄清劑加入發(fā)酵酒液，靜止放置2-3天，利用虹吸法過(guò)濾沉淀物，即得清酒液。
[0012]本發(fā)明方法產(chǎn)生了以下良好效益:方法工藝采用低溫冷凍萃取技術(shù)提取草本精華液，高效、安全、環(huán)保；釀造過(guò)程簡(jiǎn)單，操作便捷；利用青梅做活性發(fā)酵菌載體，培育出的活性發(fā)酵菌可改良蛇龍珠葡萄酒的酒體和結(jié)構(gòu)，從而達(dá)到開(kāi)胃健脾、排毒養(yǎng)顏的功效。
[0013]說(shuō)明書(shū)附圖
圖1、本發(fā)明制備方法過(guò)程圖。
【具體實(shí)施方式】
[0014]實(shí)施例1
(I)制營(yíng)養(yǎng)液:①取紅景天、人參、靈芝、黃芪、蜂王漿各200g，使用低溫冷凍萃取技術(shù)提取精華，各備1ml ;②按5:3:1:1:2比例取人參、紅景天、靈芝、黃芪、蜂王漿精華，混合后，得營(yíng)養(yǎng)液，取20ml備用。
[0015](2)選原材料:首先準(zhǔn)備2000g成熟的佳麗釀，重量比是50-70%，去掉爛珠、壞珠，然后除梗，搗壓破碎，得果肉糜。
[0016](3)消毒釀桶:將陶瓷桶使用食用酒精200ml稀釋洗凈，再在220_258°C下殺菌20-25s，自然冷卻6ho
[0017](4)初發(fā)酵:將果肉糜和20ml營(yíng)養(yǎng)液混合倒入已消毒的陶瓷桶，攪拌溶解，在
24-28 °C下密封發(fā)酵3-5天。
[0018](5)調(diào)整結(jié)構(gòu):補(bǔ)加5g酒石酸，然后再按1:20補(bǔ)加白糖，進(jìn)行多次發(fā)酵，控制發(fā)酵溫度在25-28 °C，持續(xù)5-7天，得發(fā)酵果醬。
[0019](6)后發(fā)酵:利用蒸餾法將果渣和果汁分離，將分離出的果汁倒入二次發(fā)酵陶瓷桶，加入80ml食用酒精和30mg干酵母，通入二氧化硫80ml，在25_28°C下密封發(fā)酵30天左右，得發(fā)酵酒液。
[0020](7)裝桶陳釀:分離和澄清后，利用虹吸法過(guò)濾沉淀物，得清酒液，殺菌后，加入1mg單寧酶，裝入橡木桶中密封陳釀，即得。
[0021]
實(shí)施例2
(I)制營(yíng)養(yǎng)液:①取紅景天、人參、靈芝、黃芪、蜂王漿各280g，使用低溫冷凍萃取技術(shù)提取精華，各備12ml ;②按5:3:1:1:2比例取人參、紅景天、靈芝、黃芪、蜂王漿精華，混合后，得營(yíng)養(yǎng)液，取22ml備用。
[0022](2)選原材料:首先準(zhǔn)備2200g成熟的佳麗釀，重量比是50_70%，去掉爛珠、壞珠，然后除梗，搗壓破碎，得果肉糜。
[0023](3)消毒釀桶:將陶瓷桶使用食用酒精200ml稀釋洗凈，再在220_258°C下殺菌20-25s，自然冷卻6ho
[0024](4)初發(fā)酵:將果肉糜和22ml營(yíng)養(yǎng)液混合倒入已消毒的陶瓷桶，攪拌溶解，在
24-28 °C下密封發(fā)酵3-5天。
[0025](5)調(diào)整結(jié)構(gòu):補(bǔ)加6g酒石酸，然后再按1:20補(bǔ)加白糖，進(jìn)行多次發(fā)酵，控制發(fā)酵溫度在25-28 °C，持續(xù)5-7天，得發(fā)酵果醬。
[0026](6)后發(fā)酵:利用蒸餾法將果渣和果汁分離，將分離出的果汁倒入二次發(fā)酵陶瓷桶，加入10ml食用酒精和36mg干酵母，通入二氧化硫84ml，在25-28 °C下密封發(fā)酵30天左右，得發(fā)酵酒液。
[0027](7)裝桶陳釀:分離和澄清后，利用虹吸法過(guò)濾沉淀物，得清酒液，殺菌后，加入16mg單寧酶，裝入橡木桶中密封陳釀，即得。
[0028]
實(shí)施例3
(I)制營(yíng)養(yǎng)液:①取紅景天、人參、靈芝、黃芪、蜂王漿各300g，使用低溫冷凍萃取技術(shù)提取精華，各備12ml ;②按5:3:1:1:2比例取人參、紅景天、靈芝、黃芪、蜂王漿精華，混合后，得營(yíng)養(yǎng)液，取25ml備用。
[0029](2)選原材料:首先準(zhǔn)備2500g成熟的佳麗釀，重量比是50_70%，去掉爛珠、壞珠，然后除梗，搗壓破碎，得果肉糜。
[0030](3)消毒釀桶:將陶瓷桶使用食用酒精200ml稀釋洗凈，再在220_258°C下殺菌20-25s，自然冷卻6ho
[0031](4)初發(fā)酵:將果肉糜和25ml營(yíng)養(yǎng)液混合倒入已消毒的陶瓷桶，攪拌溶解，在24-28 °C下密封發(fā)酵3-5天。
[0032](5)調(diào)整結(jié)構(gòu):補(bǔ)加7g酒石酸，然后再按1:20補(bǔ)加白糖，進(jìn)行多次發(fā)酵，控制發(fā)酵溫度在25-28 °C，持續(xù)5-7天，得發(fā)酵果醬。
[0033](6)后發(fā)酵:利用蒸餾法將果渣和果汁分離，將分離出的果汁倒入二次發(fā)酵陶瓷桶，加入10ml食用酒精和40mg干酵母，通入二氧化硫90ml，在25-28 °C下密封發(fā)酵30天左右，得發(fā)酵酒液。
[0034]裝桶陳釀:分離和澄清后，利用虹吸法過(guò)濾沉淀物，得清酒液，殺菌后，加入20mg單寧酶，裝入橡木桶中密封陳釀，即得。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種增強(qiáng)免疫力干紅葡萄酒，其特征在于，由下述重量份的原材料組成: 佳麗釀2000-2500g、白糖200-250g、二氧化硫80_90mg、食用酒精300-400ml、澄清劑200_400ml、酒石酸5_7g、單寧酶10_20mg、干酵母30_40mg，紅景天、人參、靈芝、黃苗、蜂王漿各 200-300g。2.一種如權(quán)利要求1所述的排毒養(yǎng)顏干紅葡萄酒的制備方法，其特征在于包括以下步驟: O首先準(zhǔn)備成熟的佳麗釀，重量比是50-70%，去掉爛珠、壞珠，然后除梗，搗壓破碎，得果肉糜； 2)將陶瓷桶使用食用酒精200ml稀釋洗凈，再在220-258°C下殺菌20_25s，自然冷卻6h ； 3)使用低溫冷凍萃取技術(shù)，提取人參、紅景天、靈芝、黃芪、蜂王漿精華，各10ml，按5:3:1:1:2比例混合，得營(yíng)養(yǎng)液； 4)將果肉糜和營(yíng)養(yǎng)液混合倒入已消毒的陶瓷桶，攪拌溶解，在24-28°C下密封發(fā)酵3-5天; 5)補(bǔ)加酒石酸和白糖，進(jìn)行多次發(fā)酵，控制發(fā)酵溫度在25-28°C，持續(xù)5-7天； 6)利用蒸餾法將果渣和果汁分離，將分離出的果汁倒入二次發(fā)酵陶瓷桶，加入食用酒精和干酵母，通入二氧化硫，在25-28°C下密封發(fā)酵30天左右，得發(fā)酵酒液； 7)分離和澄清后，利用虹吸法過(guò)濾沉淀物，得清酒液，殺菌后，加入單寧酶裝入橡木桶中密封陳釀，即得。
【專利摘要】本發(fā)明涉及葡萄酒釀制領(lǐng)域，具體的說(shuō)是利用成熟的佳麗釀，加入各草本精華做的營(yíng)養(yǎng)液釀制具有增強(qiáng)免疫力功效的干紅葡萄酒。選取果粒著生緊密，紫黑色，果香濃郁的佳麗釀作為葡萄酒原材料，經(jīng)過(guò)去梗、浸泡、風(fēng)干、破珠、加營(yíng)養(yǎng)液裝桶初發(fā)酵、再裝桶后發(fā)酵、澄清蒸餾、裝通陳置步驟，得到具有增強(qiáng)免疫力的干紅葡萄酒。本發(fā)明加入自制營(yíng)養(yǎng)液，以彌補(bǔ)佳麗釀酒質(zhì)差、酒體不穩(wěn)定的缺點(diǎn)，從而釀造出具有活血益氣、益智養(yǎng)心、增強(qiáng)免疫力等功效葡萄酒。
【IPC分類】C12G1/022, A61P37/04, A61K36/87, A61K35/644
【公開(kāi)號(hào)】CN105112196
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510550447
【發(fā)明人】陳燕妮
【申請(qǐng)人】陳燕妮
【公開(kāi)日】2015年12月2日
【申請(qǐng)日】2015年9月1日