一種增強免疫中筋面粉及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種增強免疫中筋面粉，是由下述重量份的原料制成：中筋小麥100?200、羊棲菜3?6、金針菇2?4、海棠果6?12、榴蓮4?8、香芋粉5?10、羅布麻葉4?5、牛蒡根1?2、番薯藤3?4、刀豆2?3、燕麥β?葡聚糖3?8、谷朊粉5?10；本發(fā)明選擇具有增強免疫功效的各種原料添加到面粉中，使用該面粉生產(chǎn)出的各類面食品均具有同樣保健功效，適合人們長期食用。
【專利說明】
一種増強免疫中筋面粉及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及保健面粉技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種增強免疫中筋面粉及其制備方法。 【背景技術(shù)】
[0002]小麥籽粒中微量營養(yǎng)素礦物質(zhì)主要集中在小麥的糊粉層及麥胚中，在傳統(tǒng)制粉工藝中糊粉層隨其他小麥皮層以麩皮的形式除去，造成營養(yǎng)大量流失，為最大程度減少礦物質(zhì)的流失，本發(fā)明在小麥制粉工藝中通過調(diào)節(jié)小麥剝皮率來實現(xiàn)對皮層中礦物質(zhì)的富集， 提高小麥面粉中的礦物質(zhì)含量。
【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明是為了彌補現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種增強免疫中筋面粉及其制備方法。
[0004]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的:一種增強免疫中筋面粉，是由下述重量份的原料制成:中筋小麥100-200、羊棲菜3-6、金針菇2-4、海棠果6-12、榴蓮4-8、香芋粉5-10、羅布麻葉4-5、牛蒡根1-2、番薯藤3-4、刀豆2-3、燕麥￠-葡聚糖3-8、谷朊粉5-10。
[0005]—種所述的增強免疫中筋面粉制備方法，包括以下步驟:(1)將羅布麻葉、牛蒡根、番薯藤、刀豆洗凈后混合粉碎至80-100目，加入13-15倍清水， 大火煮沸后小火煎煮1-2小時，用200目篩網(wǎng)過濾，得中藥液；(2)將中筋小麥經(jīng)過篩選、去石、磁選等工序進行清理除雜分級后，送入高壓倉中，倒入上述中藥液，在壓力為0.2-0.3Mpa、溫度為40-50°C下浸泡10-15小時，再送到調(diào)質(zhì)貯存?zhèn)}中，調(diào)節(jié)溫度至22-25°C，通入臭氧氣體，濃度保持在70-80mg/L，進行熏蒸處理，8-10小時后濾出小麥，去雜洗凈；(3)將上述洗凈的小麥送入潤麥倉中調(diào)節(jié)水分，3-4分鐘后取出，用剝皮機對小麥進行剝皮處理，當(dāng)剝皮后小麥凈重占剝皮前小麥凈重的95-97%時結(jié)束，再用磨粉機磨成小麥粉；(4)將新鮮的羊棲菜和金針菇去雜洗凈、海棠果洗凈去核、榴蓮去殼去核，加入4-5倍清水混合打漿，小火煮沸8-12分鐘，冷卻后加入料重0.1-0.2%果漿酶，在35-40 °C下酶解1-2小時，滅酶后過濾，濾液冷凍干燥后磨粉，得到果粉；(5)將上述小麥粉、果粉和香芋粉混合均勻，加入4〇-5〇11^/1^葡萄糖氧化酶和6〇-7〇1^/ kg脂肪酶，再添加燕麥￠-葡聚糖、谷朊粉，混合均勻后超細粉碎，過100-300目篩，得到的面粉成品滅菌包裝即可。
[0006]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點是:本發(fā)明將小麥在高壓下浸泡于中藥液中，使藥效滲入麥芯，剝皮前對小麥進行兩次調(diào)質(zhì)，一次用于改善小麥結(jié)構(gòu)特性，二次采用低水分短時間方式盡可能使水分分布在小麥皮層，便于下一步剝皮處理，通過調(diào)節(jié)小麥剝皮率來實現(xiàn)對皮層中礦物質(zhì)的富集，不但使糊粉層進入面粉中，增加灰分，也減少面粉中麩星含量，提高白度，添加葡萄糖氧化酶和脂肪酶協(xié)同增效，脂肪酶能夠增筋和增白，增加面團過度發(fā)酵時的穩(wěn)定性，葡萄糖氧化酶能使面筋蛋白中硫氫基氧化成二硫鍵，增強面團網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，提高面團穩(wěn)定性和耐揉性，增強筋力，添加適量的燕麥￠-葡聚糖來改善面團的流變學(xué)特性，添加粗蛋白含量多的谷朊粉能夠有效改良面粉的綜合品質(zhì)，選擇具有增強免疫功效的各種原料添加到面粉中，使用該面粉生產(chǎn)出的各類面食品均具有同樣保健功效，適合人們長期食用?！揪唧w實施方式】
[0007]—種增強免疫中筋面粉，是由下述重量(斤)的原料制成:中筋小麥100、羊棲菜3、金針菇2、海棠果6、榴蓮4、香芋粉5、羅布麻葉4、牛蒡根1、番薯藤3、刀豆2、燕麥￠-葡聚糖3、谷朊粉5。
[0008]一種所述的增強免疫中筋面粉制備方法，包括以下步驟:(1)將羅布麻葉、牛蒡根、番薯藤、刀豆洗凈后混合粉碎至80目，加入13倍清水，大火煮沸后小火煎煮1小時，用200目篩網(wǎng)過濾，得中藥液；(2)將中筋小麥經(jīng)過篩選、去石、磁選等工序進行清理除雜分級后，送入高壓倉中，倒入上述中藥液，在壓力為〇.2Mpa、溫度為40°C下浸泡10小時，再送到調(diào)質(zhì)貯存?zhèn)}中，調(diào)節(jié)溫度至22°C，通入臭氧氣體，濃度保持在70mg/L，進行熏蒸處理，8小時后濾出小麥，去雜洗凈；(3)將上述洗凈的小麥送入潤麥倉中調(diào)節(jié)水分，3分鐘后取出，用剝皮機對小麥進行剝皮處理，當(dāng)剝皮后小麥凈重占剝皮前小麥凈重的95%時結(jié)束，再用磨粉機磨成小麥粉；(4)將新鮮的羊棲菜和金針菇去雜洗凈、海棠果洗凈去核、榴蓮去殼去核，加入4倍清水混合打漿，小火煮沸8分鐘，冷卻后加入料重0.1%果漿酶，在35 °C下酶解1小時，滅酶后過濾， 濾液冷凍干燥后磨粉，得到果粉；(5)將上述小麥粉、果粉和香芋粉混合均勾，加入40mg/kg葡萄糖氧化酶和60mg/kg脂肪酶，再添加燕麥￠-葡聚糖、谷朊粉，混合均勻后超細粉碎，過100目篩，得到的面粉成品滅菌包裝即可。
【主權(quán)項】
1.一種增強免疫中筋面粉，其特征在于是由下述重量份的原料制成:中筋小麥100-200、羊棲菜3-6、金針菇2-4、海棠果6-12、榴蓮4-8、香芋粉5-10、羅布麻 葉4-5、牛蒡根1-2、番薯藤3-4、刀豆2-3、燕麥￠-葡聚糖3-8、谷朊粉5-10。2.—種如權(quán)利要求1所述的增強免疫中筋面粉制備方法，其特征在于包括以下步驟:(1)將羅布麻葉、牛蒡根、番薯藤、刀豆洗凈后混合粉碎至80-100目，加入13-15倍清水， 大火煮沸后小火煎煮1-2小時，用200目篩網(wǎng)過濾，得中藥液；(2)將中筋小麥經(jīng)過篩選、去石、磁選等工序進行清理除雜分級后，送入高壓倉中，倒入 上述中藥液，在壓力為0.2-0.3Mpa、溫度為40-50°C下浸泡10-15小時，再送到調(diào)質(zhì)貯存?zhèn)} 中，調(diào)節(jié)溫度至22-25°C，通入臭氧氣體，濃度保持在70-80mg/L，進行熏蒸處理，8-10小時后 濾出小麥，去雜洗凈；(3)將上述洗凈的小麥送入潤麥倉中調(diào)節(jié)水分，3-4分鐘后取出，用剝皮機對小麥進行 剝皮處理，當(dāng)剝皮后小麥凈重占剝皮前小麥凈重的95-97%時結(jié)束，再用磨粉機磨成小麥粉；(4)將新鮮的羊棲菜和金針菇去雜洗凈、海棠果洗凈去核、榴蓮去殼去核，加入4-5倍清 水混合打漿，小火煮沸8-12分鐘，冷卻后加入料重0.1-0.2%果漿酶，在35-40 °C下酶解1-2小 時，滅酶后過濾，濾液冷凍干燥后磨粉，得到果粉；(5)將上述小麥粉、果粉和香芋粉混合均勻，加入40-50mg/kg葡萄糖氧化酶和60-70mg/ kg脂肪酶，再添加燕麥￠-葡聚糖、谷朊粉，混合均勻后超細粉碎，過100-300目篩，得到的面 粉成品滅菌包裝即可。
【文檔編號】A23L7/10GK105962011SQ201610091536
【公開日】2016年9月28日
【申請日】2016年2月19日
【發(fā)明人】李威
【申請人】安徽省誠食品有限公司, 安徽省一誠食品有限公司