植物乳桿菌L.plantarum HM6159及其用圖
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及微生物領(lǐng)域，尤其涉及植物乳桿菌L.plantarumHM6159及其用途。
【背景技術(shù)】
[0002] 近年來中國對烘焙面包類食品的消費(fèi)量逐年增加，對其品質(zhì)的要求也日益提高， 出現(xiàn)了不少利用植物乳桿菌和嗜熱鏈球菌輔助酵母發(fā)酵，以提高面包營養(yǎng)價(jià)值的新方法。
[0003] 烘烤面包類的風(fēng)味來源于面包烘烤時(shí)產(chǎn)生的焦香、原料香和酵母發(fā)酵產(chǎn)生的特有 醇香。經(jīng)一段時(shí)間的存放，面包烘烤時(shí)的焦香逐漸揮發(fā)散失，只有醇香才能較長時(shí)間地附著 于面包內(nèi)部組織的小氣室內(nèi)，使面包保持特有的風(fēng)味。醇香是由面團(tuán)中的酵母經(jīng)發(fā)酵作用 而產(chǎn)生，因此要獲得良好的醇香關(guān)鍵就在于對酵母在面團(tuán)中發(fā)酵程度的控制，而植物乳桿 菌有助于輔助酵母發(fā)酵及改善其風(fēng)味的性質(zhì)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 本發(fā)明的目的在于提供新菌株植物乳桿菌L.plantarumHM6159。
[0005] 為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供一株植物乳桿菌L.plantarumHM6159,保藏編號為 CGMCCNo.11215。
[0006] 本發(fā)明還提供植物乳桿菌L.plantarumHM6159在微生物領(lǐng)域和食品領(lǐng)域的用途。
[0007] 進(jìn)一步，所述用途為植物乳桿菌L.plantarumHM6159在食品發(fā)酵過程中輔助酵母 發(fā)酵。
[0008] 進(jìn)一步，在食品發(fā)酵過程中輔助酵母發(fā)酵形成天然呈味物質(zhì)，具有改善面包風(fēng)味， 提尚面包品質(zhì)的用途。
[0009] 進(jìn)一步，所述植物乳桿菌L.plantarumHM6159的用量為4-6重量％。
[0010] 本發(fā)明還提供一種微生態(tài)制劑，其特征在于，所述微生態(tài)制劑包含所述植物乳桿 菌L.plantarumHM6159。
[0011] 本發(fā)明還提供一種食品，其特征在于：所述食品含有所述植物乳桿菌L.plantarum HM6159或采用權(quán)利要求1所述植物乳桿菌L.plantarumHM6159制備得到。
[0012] 進(jìn)一步，所述食品是食品添加劑。
[0013] 進(jìn)一步，所述食品是面團(tuán)。
[0014] 進(jìn)一步，所述食品是面包。
[0015] 本發(fā)明植物乳桿菌的篩選方法是采集自然發(fā)酵的酸面團(tuán)，取Ig于9ml無菌生理鹽 水中稀釋，然后逐步通過無菌生理鹽水稀釋到10 3 -10 7,吸取〇. 2ml涂布于改良M17平板 培養(yǎng)基上，37°C好氧培養(yǎng)24-48h。選擇革蘭氏陽性、過氧化氫酶陰性的菌落進(jìn)一步分離純 化，直到得到純菌株為止。將初篩得到的菌株進(jìn)行面包應(yīng)用實(shí)驗(yàn)，經(jīng)過復(fù)篩得到菌株。
[0016] 植物乳桿菌L.plantarumHM6159是分離自自然發(fā)酵酸面團(tuán)樣品中的一株益生菌， 本發(fā)明的植物乳桿菌（L.plantarumHM6159)已經(jīng)保藏。
[0017] 保藏信息：
[0018] 菌株名稱：植物乳桿菌LactobacillusplantarumHM6159，
[0019] 保藏日期：2015年8月10日，
[0020] 保藏單位：中國北京市朝陽區(qū)北辰西路1號院3號，中國微生物菌種保藏管理委員 會(huì)普通微生物中心（CGMCC)，
[0021] 保藏編號：CGMCCNo. 11215。
[0022] 本發(fā)明根據(jù)中國消費(fèi)者的膳食結(jié)構(gòu)和飲食習(xí)慣，利用L.plantarumHM6159植物 乳桿菌研制植物乳桿菌發(fā)酵面包，旨在提高面包的營養(yǎng)價(jià)值，賦予面包不同的風(fēng)味和延期 其貨架保存期，拓展植物乳桿菌在食品特別是面包中的應(yīng)用范圍。
[0023] 使用L.plantarumHM6159發(fā)酵制備的面包可改善面包風(fēng)味、改善面包表觀特征、 延長面包貨架期。L.plantarumHM6159作為一種益生菌，在食品（焙烤制品）領(lǐng)域具有廣 泛的應(yīng)用前景。
[0024] 由本發(fā)明的實(shí)施例可以看出，由L.plantarumHM6159菌粉發(fā)酵制備所得的面包酸 感適中不刺激，發(fā)酵香氣濃厚宜人，麥香味濃厚，整體香氣清新；表面呈金黃色，色澤均勻一 致，有光澤，面包為圓形，表面向外鼓凸，切面氣孔均勻細(xì)密，無大孔洞，內(nèi)質(zhì)潔白而富有彈 性，組織蓬松之海綿狀，無生心；可以有效的延長貨架期。
【具體實(shí)施方式】
[0025] 下面詳細(xì)描述本發(fā)明的實(shí)施例，所述實(shí)施例的示例旨在用于解釋本發(fā)明，而不能 理解為對本發(fā)明的限制。實(shí)施例中未注明具體技術(shù)或條件者，按照本領(lǐng)域內(nèi)的文獻(xiàn)所描述 的技術(shù)或條件或者按照產(chǎn)品說明書進(jìn)行。所用試劑或儀器未注明生產(chǎn)廠商者，均為可以通 過市購獲得的常規(guī)廣品。
[0026] 實(shí)施例1:植物乳桿菌L.plantarumHM6159的篩選鑒定
[0027] 1、篩選
[0028] 將純面團(tuán)放在空氣中自然發(fā)酵，采集自然發(fā)酵的酸面團(tuán)（30度發(fā)酵48h)，取Ig自 然發(fā)酵的酸面團(tuán)于9ml無菌生理鹽水中稀釋到10 3-10 7,吸取0. 2ml涂布于改良M17平板 培養(yǎng)基上，37°C好氧培養(yǎng)24-48h。選擇革蘭氏陽性、過氧化氫酶陰性的菌落進(jìn)一步分離純 化，直到得到純菌株為止。挑選其中菌落邊緣齊整，菌落呈淺黃色，表面光滑，在24小時(shí)， 37度培養(yǎng)后，菌落直徑l-2mm的菌落，培養(yǎng)48小時(shí)后菌落大小在l-2mm，菌落凸起明顯。將 初篩得到的菌株進(jìn)行面包應(yīng)用實(shí)驗(yàn)（見實(shí)施例2的步驟），經(jīng)過復(fù)篩（測定應(yīng)用實(shí)驗(yàn)得到面 包的乳酸含量比較高（提高10%以上）、風(fēng)味口感評價(jià)發(fā)酵風(fēng)味更加柔和，酸感不刺激、面 包比容增加5%以上評價(jià)及保質(zhì)期實(shí)驗(yàn)延長50%以上）得到菌株。
[0029] 改良M17培養(yǎng)基配方：大豆蛋白胨10g，酵母浸粉2. 5g，牛肉膏5g，葡萄糖5g，抗壞 血酸鈉 〇? 5g，MgS040. 25g，瓊脂 17g，蒸餾水 1000ml，調(diào)節(jié)pH6. 5±0. 2。
[0030] 2、鑒定
[0031]l)16srDNA鑒定
[0032] 用細(xì)菌的16srDNA通過引物從HM6159的基因組DNA中PCR擴(kuò)增得到1條1543bp 長的條帶，將擴(kuò)增產(chǎn)物測序（生工生物工程（上海）股份有限公司），獲得序列在GenBank 中進(jìn)行同源序列檢索，結(jié)果顯示所檢索的100個(gè)相似性較高的菌株的16SrDNA序列中， 92. 4%為Lactobacilluspalntarum;與相關(guān)屬種16SrDNA序列構(gòu)建系統(tǒng)發(fā)育樹，經(jīng)同源 性比對發(fā)現(xiàn)菌株HM6159與Lactobacilluspalntarum的16SrDNA序列同源性超過95%， 因此確定其為植物乳桿菌。
[0033] 2)微生物學(xué)特性
[0034] L.plantarumHM6159菌株為革蘭氏陽性，兼性厭氧，葡萄糖發(fā)酵類型為兼性異型 發(fā)酵，接觸酶陰性，聚肽糖組成B群為陰性