一種鮑魚海參復(fù)合配制酒的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種鮑魚海參復(fù)合配制酒，特別是一種以鮑魚、海參和植物中草藥為原料制成的鮑魚海參復(fù)合配制酒，屬保健食品領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]鮑魚，古稱鰒，又名鏡面魚、九孔螺、明目魚、將軍帽，是一種海生軟體動物，屬于腹足綱鮑科的單殼海生貝類，亦是中國傳統(tǒng)的名貴食材，古稱鰒魚，山珍海味中的一種，素有“一口鮑魚一口金”的說法?！妒朝煴静荨酚涊d，鮑魚入肝通瘀，入腸滌垢，不傷元氣。壯陽，生百脈，主治肝熱上逆，頭暈?zāi)垦?，骨蒸勞熱，青肓?nèi)障，高血壓，眼底出血等癥；現(xiàn)代研宄結(jié)果表明，鮑魚的營養(yǎng)價值極為豐富，含有二十多種氨基酸，每百克鮮鮑魚肉含豐富蛋白質(zhì)23.4克，脂肪3.4克，無機鹽鈣32毫克，3.0毫克鐵，還有相當量的碘、鋅、磷和維生素A、81等，經(jīng)常食用鮑魚能養(yǎng)陰、平肝、固腎，可調(diào)整腎上腺分泌，調(diào)節(jié)血壓，潤燥利腸，治月經(jīng)不調(diào)，大便秘結(jié)等疾患。
[0003]海參是一種重要的海洋無脊椎動物，肉質(zhì)細嫩、營養(yǎng)豐富，是典型的高蛋白、低脂肪的食物，具有極高的營養(yǎng)價值和藥用價值，對于高血壓、冠心病、肝炎等患者以及老年人而言是食療佳品，它既可以增強機體的免疫力和造血功能，又可抑制多種霉菌及人類癌細胞的生長和轉(zhuǎn)移等。早在一千多年前，我國就有食用海參的習(xí)慣，并將海參視為一種珍貴的滋補品，列為“海八珍”之首?！侗静輳男隆分杏涊d海參具有“甘、咸、溫、補腎益精、壯陽療瘺”的功效，清朝《本草綱目拾遺》中記載“海參性溫補，足敵人參故名海參；味甘咸、補腎經(jīng)、益精髓、消痰延、攝小便、壯陽療瘺、殺瘡蟲”。
[0004]中國的酒文化源遠流長，而我國的傳統(tǒng)藥酒文化亦是源遠流長，傳統(tǒng)的藥酒既能用來治病，也可用于保健、延年益壽。目前我國的中草藥保健酒發(fā)展迅速，但是尚未形成具有市場統(tǒng)治力的品牌產(chǎn)品，除企業(yè)經(jīng)營原因外，產(chǎn)品也存在著很大的弊端:一是中草藥保健酒產(chǎn)品產(chǎn)品生產(chǎn)工藝簡單，中草藥配伍單一，產(chǎn)品功效性差，消費者對市場上的中草藥保健酒認同感薄弱，缺乏購買的源動力；二是中草藥保健酒產(chǎn)品的口味也是阻礙保健酒市場推廣的一個不可忽視的因素之一，消費者多不太適應(yīng)保健酒的口味，習(xí)慣白酒和啤酒的消費者一時很難接受保健酒的味道，且保健酒的口味不太適合聚飲，很難營造飲用的氣氛，與國人聚飲的氛圍多少有些格格不入；三是在中草藥保健酒的生產(chǎn)過程中多采用動物性中草藥原料，給中草藥保健酒的產(chǎn)品安全性帶來一定的隱患，消費者食品安全意識不斷提升使得對中草藥保健講宄產(chǎn)品退步三舍，這也是中草藥保健酒難以走出國門的癥結(jié)所在。將營養(yǎng)豐富的鮑魚、海參與中草藥相結(jié)合，開發(fā)功效顯著、口味佳的保健酒具有較好的市場前景。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]為克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明的目的在于提供一種鮑魚海參復(fù)合配制酒，該鮑魚海參復(fù)合配制酒具有平肝固腎、滋陰壯陽、增強免疫力、抗疲勞、延年益壽等功效。
[0006]本發(fā)明上述目的是通過以下技術(shù)方案予以實現(xiàn)的: 本發(fā)明提供一種鮑魚海參復(fù)合配制酒，其特征在于鮑魚海參復(fù)合配制酒原料組成及質(zhì)量配比為:鮑魚20?30份、海參15?20份、枸杞6?8份、山藥8?10份、桑椹4?6份、甘草3?5份、葛根2?4份、大率4?6份、肉桂3?5份。
[0007]本發(fā)明的優(yōu)選技術(shù)方案是:一種鮑魚海參復(fù)合配制酒，其特征在于鮑魚海參復(fù)合配制酒原料組成及質(zhì)量配比為:鮑魚25份、海參18份、枸杞7份、山藥9份、桑椹5份、甘草4份、葛根3份、大率5份、肉桂4份。
[0008]本發(fā)明提供一種鮑魚海參復(fù)合配制酒，其特征在于通過以下步驟制備:
(1)鮑魚、海參預(yù)處理:采用無污染、發(fā)育正常、健康的鮑魚、海參，用清潔、流動的水去掉泥沙及其附著物，用組織搗碎機粉碎；
(2)酶解:將鮑魚、海參按比例混合，加入質(zhì)5倍質(zhì)量比的純凈水，加入質(zhì)量百分比3?5%的中性蛋白酶，混合均勻，50?60°C條件下酶解2?3h ;
(3)滅活:酶解后加熱煮沸，維持15?20min將酶滅活，得鮑參酶解液；
(4)中草藥預(yù)處理:將中草藥原料按比例混合后，枸杞、山藥、大棗和桑椹用組織搗碎機粉碎，甘草、肉桂和葛根粉碎后過200目篩；
(5)中草藥浸提:加入中草藥質(zhì)量比5倍的純凈水，加熱蒸煮30?60min；
(6)過濾:過濾，得中草藥浸提液；
(7)混合:將鮑參酶解液和中草藥浸提液混合；
(8)離心:3000r/min離心15?20min，除去沉淀物，得到澄清鮑魚海參復(fù)合液；
(9)調(diào)配:用食用酒精進行調(diào)配，調(diào)整酒精度彡24%，用檸檬酸調(diào)整pH至4.0?4.5 ;
(10)離心:4500r/min離心15?20min，除去沉淀物；
(11)灌裝、殺菌:采用自動灌裝機灌裝并封口，將其在0.2Mpa、121°C條件下滅菌30min，得鮑魚海參復(fù)合配制酒。
[0009]本發(fā)明提供一種鮑魚海參復(fù)合配制酒，通過動物試驗進行鮑魚海參復(fù)合配制酒的毒理學(xué)試驗及安全性評價。小鼠急性經(jīng)口毒性試驗結(jié)果表明，本鮑魚海參復(fù)合配制酒對小鼠急性經(jīng)口最大耐受劑量大于高劑量組75mg/kg.bw ；遺傳毒性試驗小鼠骨髓細胞微核試驗和小鼠精子畸形試驗兩項試驗結(jié)果均為陰性，表明該鮑魚海參復(fù)合配制酒無致突變作用；由大鼠30d喂養(yǎng)試驗可知，大鼠體征行為正常、體態(tài)健康、血液及血液生化指標也無異常變化，因此75mg/kg.bw的劑量(人體推薦量的150倍)屬于安全劑量；遺傳毒性試驗和大鼠30d喂養(yǎng)試驗結(jié)果均為陰性，因此確定本鮑魚海參復(fù)合配制酒屬無毒類食品，人可以安全放心食用。
[0010]本發(fā)明提供一種鮑魚海參復(fù)合配制酒，其優(yōu)勢在于科學(xué)配伍海參、鮑魚和多種中草藥，通過海參、鮑魚和中草藥之間的協(xié)同作用能有效起到平肝固腎、滋陰壯陽、增強免疫力、抗疲勞、延年益壽等功效，安全無副作用，食用方便。中醫(yī)理論上，不同的中草藥性味各異，功效存在著巨大的差異，不同的中草藥組合后存在復(fù)雜的相互作用關(guān)系，且中草藥之間的配比比較密切，不同配比也將使君臣佐使關(guān)系發(fā)生實質(zhì)性的變化，從而使復(fù)合中草藥的關(guān)系發(fā)生實質(zhì)性改變。本申請通過海參、鮑魚與枸杞、桑椹、甘草、葛根、山藥、肉桂、大棗等中草藥彼此間存在復(fù)雜的相互作用關(guān)系，合理配比，取得了預(yù)料不到的技術(shù)效果，使鮑魚海參復(fù)合配制酒的關(guān)系發(fā)生實質(zhì)性改變。利用小鼠試驗測定鮑魚海參復(fù)合配制酒對小鼠免疫功能的影響，經(jīng)口給予小鼠鮑魚海參復(fù)合配制酒后，小鼠廓清指數(shù)和足趾腫脹度與對照組相比差異性極顯著(P〈0.01),說明本發(fā)明產(chǎn)品具有較好的免疫增強功效；且試驗結(jié)果表明改變鮑魚海參復(fù)合配制酒原料組成或配比會降低鮑魚海參復(fù)合配制酒的免疫增強能力(P〈0.01)，說明海參、鮑魚和中草藥之間的協(xié)同作用起到了顯著提升鮑魚海參復(fù)合配制酒功能活性的作用。
【具體實施方式】
[0011]下面結(jié)合實施例對本發(fā)明做進一步說明。
[0012]實施例1:
一種鮑魚海參復(fù)合配制酒，其特征在于通過以下步驟制備:
(1)鮑魚、海參預(yù)處理:采用無污染、發(fā)育正常、健康的鮑魚、海參，用清潔、流動的水去掉泥沙及其附著物，用組織搗碎機粉碎；
(2)酶解:將鮑魚、海參按鮑魚25份、海參18份比