葡萄酒的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明為葡萄酒的制作方法，傳統(tǒng)的釀酒方法自然比較復(fù)雜，但是葡萄酒與傳統(tǒng)酒有著較大差異，現(xiàn)在介紹葡萄酒的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]市面上的葡萄酒各式各樣，為了喝上健康安全的葡萄酒，現(xiàn)在介紹自制葡萄酒的做法。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]葡萄酒的制作方法相對(duì)傳統(tǒng)酒來(lái)說(shuō)相對(duì)簡(jiǎn)單，主要包括破碎、裝瓶，發(fā)酵，壓榨，加雞蛋清澄清，葡萄酒的加糖等幾個(gè)步驟。本發(fā)明主要對(duì)這幾個(gè)步驟進(jìn)行詳細(xì)介紹。
【具體實(shí)施方式】
[0004]1、破碎、裝瓶
[0005]將成熟的紅葡萄用清水沖洗干凈后(紅葡萄酒)，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入經(jīng)過(guò)消毒容器(小缸)里，用手?jǐn)D碎或搗碎，但操作前須將手、木棒、容器等先用高錳酸鉀水洗一次，再用清水沖一次，然后再去操作，以防止雜菌污染，同時(shí)要注意不要使用鐵、銅等金屬的工具和容器(或用干凈鋁勺在杯中經(jīng)消毒)將葡萄搗碎，裝瓶(最好用玻璃瓶，沒(méi)有的話(huà)塑料瓶也可以)。葡萄裝瓶后到2 / 3處，不能裝太多，否則會(huì)在發(fā)酵時(shí)溢出。還有一種方法:將新鮮、無(wú)損壞的、顏色越深越好的葡萄用清水洗凈，并浸泡2個(gè)小時(shí)，然后晾干(干到無(wú)生水)。裝瓶。
[0006]注意:葡萄要整串、帶梗，不可摘下來(lái)。這種方法比較簡(jiǎn)單，更適合家庭使用。
[0007]2、發(fā)酵
[0008]發(fā)酵是將葡萄皮汁中的糖分經(jīng)酵母的作用產(chǎn)生酒精和二氧化碳，紅葡萄酒的前發(fā)酵過(guò)程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎時(shí)已接入汁中，因?yàn)槠咸哑ど习姿嬖谟薪湍福宰灾破咸丫圃诎l(fā)酵時(shí)可以不另外加入酵母。發(fā)酵的溫度最好在15?25°C，不應(yīng)超出35°C，但用小型容器發(fā)酵，散熱較容易，一般可以達(dá)到不超過(guò)32°C。家庭制作時(shí)，簡(jiǎn)單做法是加入甜酒酒曲(米酒酒曲)發(fā)酵。甜酒酒曲超市有賣(mài)的，一般為小袋、粉狀。當(dāng)皮汁裝入容器后，一般經(jīng)過(guò)一天即可開(kāi)始發(fā)酵。液面開(kāi)始是平靜，這時(shí)已有微弱的二氧化碳?xì)馀莓a(chǎn)生，表示酵母已開(kāi)始繁殖，經(jīng)過(guò)2?3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮結(jié)成一層帽蓋，口嘗果汁，甜昧漸減，酒味漸增。發(fā)酵時(shí)每天應(yīng)將上浮的葡萄皮用消毒筷子壓到汁內(nèi)兩次，這樣做一方面防止葡萄皮生霉，變酸，同時(shí)可將皮上的色素浸入汁中，且排出C02，使酵母得到氧氣，發(fā)酵更旺盛。(這個(gè)把葡萄皮壓下去的步驟，也可以說(shuō)成是攪拌過(guò)程，目的都是為了讓葡萄皮充分發(fā)酵。所以，你可以直接用干凈的筷子等工具，每天攪拌兩次，把葡萄皮攪拌下去。缺點(diǎn)是，攪拌后的葡萄酒很渾濁，成品需靜置一周方可飲用。)高潮后，發(fā)酵勢(shì)頭開(kāi)始減弱，此時(shí)可以進(jìn)行加糖，加糖是用葡萄原酒來(lái)溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，繼續(xù)在容器中進(jìn)行發(fā)酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平靜，酒精味很濃、糖分減少至I %以下，汁液開(kāi)始清晰，即為發(fā)酵結(jié)束。
[0009]整個(gè)發(fā)酵過(guò)程大約一周左右(18-25攝氏度下)，隨當(dāng)?shù)貧鉁囟?，高溫地區(qū)可能2-3天就可以完成。最簡(jiǎn)單的確認(rèn)方法是以葡萄皮全浮上來(lái)，不再產(chǎn)生氣泡為發(fā)酵結(jié)束。
[0010]3、壓榨
[0011]進(jìn)行壓榨，將皮汁分離。也就是第一次過(guò)濾。壓榨的方法是用潔凈的布袋或紗布，進(jìn)行擠壓或扭壓，紅葡萄酒液即流出來(lái)，稱(chēng)為元酒。
[0012]4、加雞蛋清澄清
[0013]30毫升葡萄原酒約加雞蛋清一個(gè)。方法是將雞蛋清打成泡沫狀(這個(gè)過(guò)程可能要15分鐘)，用少量葡萄酒充分?jǐn)嚢杌旌希缓蠹尤刖浦校俪浞謹(jǐn)嚢桁o置，至酒液清透明，將沉淀物棄掉。這也算是二次過(guò)濾吧。
[0014]5、葡萄酒的加糖
[0015]大多數(shù)人的習(xí)慣是覺(jué)得葡萄酒應(yīng)該是甜的，因此，需將葡萄酒進(jìn)行加糖調(diào)配，加糖量約12?14%，溶解糖時(shí)要用原酒攪拌溶解。在這里，還有一種做法，就是在發(fā)酵的同時(shí)加白砂糖(冰糖最好)。具體方法也有兩種:
[0016]I)、懶人做法。就是將準(zhǔn)備好的葡萄和糖一次性、均勻地放入發(fā)酵瓶中共同發(fā)酵。
[0017]2)、裝瓶24小時(shí)后加入第一次糖(葡萄的重量的5% -7% )，第4天放第二次5% -7%的糖。其實(shí)放糖的分量可以根據(jù)自己的喜好來(lái)確定，但不能超過(guò)葡萄重量的1.5倍為佳。個(gè)人覺(jué)得葡萄與糖的比例1:1剛好。
[0018]這樣，具有濃厚的“玫瑰”香味，酸甜適口的紅葡萄酒制成了。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.葡萄酒的自制方法簡(jiǎn)單易操作，對(duì)于一般家庭來(lái)說(shuō)具有可操作性。
2.葡萄酒的制作方法相對(duì)傳統(tǒng)酒來(lái)說(shuō)相對(duì)簡(jiǎn)單，主要包括破碎、裝瓶，發(fā)酵，壓榨，加雞蛋清澄清，葡萄酒的加糖等幾個(gè)步驟，本發(fā)明主要對(duì)這幾個(gè)步驟進(jìn)行詳細(xì)介紹。
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明為葡萄酒的制作方法，傳統(tǒng)的釀酒方法比較復(fù)雜，但是葡萄酒與傳統(tǒng)酒有著較大差異，葡萄酒的制作方法相對(duì)傳統(tǒng)酒來(lái)說(shuō)相對(duì)簡(jiǎn)單，主要包括破碎、裝瓶，發(fā)酵，壓榨，加雞蛋清澄清，葡萄酒的加糖等幾個(gè)步驟。本發(fā)明主要對(duì)這幾個(gè)步驟進(jìn)行詳細(xì)介紹。
【IPC分類(lèi)】C12G1-022
【公開(kāi)號(hào)】CN104745351
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201310723620
【發(fā)明人】秦永超
【申請(qǐng)人】劉存福
【公開(kāi)日】2015年7月1日
【申請(qǐng)日】2013年12月25日