專利名稱：楊梅酒的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種楊梅酒的釀造.
隨著社會的發(fā)展進(jìn)步和人們生活水平的不斷提高，人們對于日常生活中飲食文化的質(zhì)量求越來越高，酒是人們生活中不可缺少的一種飲品，目前酒的種類繁多，各有其它們的特點(diǎn)，但要想有一種即色、香、味、純?yōu)橐惑w，而且又富有營養(yǎng)、開胃的綠色酒卻很少。
本發(fā)明的目的就是要提供一種即色、香、味、純?yōu)橐惑w，而且又富有營養(yǎng)、開胃的綠色的楊梅酒.
為達(dá)到上述目的，本發(fā)明采用以下配方和工藝技術(shù)解決方案.
釀制楊梅酒的主要原料是新鮮的楊梅，因?yàn)闂蠲愤@種水果生產(chǎn)于高山上，是無蟲害，無污染的綠色水果，而且楊梅中還富有人體所需的許多種微量元素和礦物質(zhì)，楊梅酒由楊梅經(jīng)過處理后放入特殊的溶器中天然發(fā)釀，將楊梅汁中的糖份由于酵母的作用轉(zhuǎn)化成酒精而制成的.
楊梅酒的釀造工藝是這樣的；(1)篩選；在新鮮的楊梅中篩選出挾帶的楊梅枝葉及未成熟和腐爛的楊梅，這是為了保證楊梅酒的新鮮度和純度。(2)去核；去掉楊梅中的核，去核的步驟在釀造紅灑的過程中是不可省略的。(3)壓榨；將去核后的楊梅進(jìn)行壓榨，但不能將楊梅汁全部壓出，只需壓榨出30％左右即可，這是為了便于更好的發(fā)酵，(4)發(fā)酵；為了楊梅酒的口味純香，將壓榨后的楊梅和楊梅汁一起放入特殊的溶器中密封進(jìn)行發(fā)酵，經(jīng)過發(fā)酵楊梅中所含的糖份逐漸轉(zhuǎn)變成酒精和二氧化碳，根據(jù)所需釀制酒的品種不同來決定發(fā)酵的時(shí)間和溫度。(5)過濾；把發(fā)酵好楊梅酒進(jìn)行過濾，這是一道比較重要的工藝，因發(fā)酵好楊梅酒是不可以與空氣中的氧氣接觸的，因?yàn)榭諝庵械难鯕馀c楊梅汁接觸后，會引起氧化作用，使酒很快就會變味變色，為了確保楊梅酒的鮮果味和鮮色度，在過濾時(shí)一定要在真空狀態(tài)下進(jìn)行。(6)裝桶；將過濾后的楊梅酒裝入特制的灑桶中，進(jìn)行二次發(fā)酵，也就是楊梅酒的成長期。(7)儲藏；楊梅酒在儲藏期間要把握得非常準(zhǔn)確，如果時(shí)間過短楊梅酒的口味就會變得生澀、干苦，但如果儲藏過久，酒液會變得重濁。(8)裝瓶；通常楊梅酒在儲藏中需要經(jīng)過五至九個以后就可以裝瓶了，裝瓶后瓶口必須馬上密封。
楊梅灑是有生命的個體，只要它還未被飲用，它的生命就在繼續(xù)，它就在不斷地成長、發(fā)展、成熟。
權(quán)利要求
1.一種釀制楊梅酒的主要原料是楊梅，因?yàn)闂蠲愤@種水果生于高山上，是無蟲害，無污染的綠色水果，而且楊梅還富有人體所需的多種微量元素和礦物質(zhì)，楊梅酒在生產(chǎn)過程中不需要添加任何的食品添加劑，而且楊梅酒由楊梅汁放入特殊的溶器中通過自然發(fā)釀而成，是由楊梅汁中的糖份由于酵母的作用被轉(zhuǎn)化成酒精而制成的，因此楊梅酒即色、香、味、純?yōu)橐惑w，而且又富有營養(yǎng)的開胃的綠色酒。
2.根據(jù)權(quán)利要求(1)所述的楊梅酒，其特征在于；楊梅酒是選用了沒有污染新鮮的楊梅作為原料，經(jīng)過篩選出挾帶的楊梅枝葉及未成熟和腐爛的楊梅，確保了金梅紅酒的新鮮度和純度。
3.根據(jù)權(quán)利要求(1)所述的楊梅酒，其特征在于；楊梅酒是通過先將楊梅的核去掉后，再選行適度的壓榨，這樣就會降低了楊梅酒的酸度，同時(shí)也提高了楊梅酒的純度，也便于楊梅酒更好的發(fā)酵。
4.根據(jù)權(quán)利要求(1)所述的楊梅酒，其特征在于；為了使楊梅酒的口味純香，將壓榨后的楊梅和楊梅汁一起放入特殊的溶器中密村進(jìn)行發(fā)酵，經(jīng)過發(fā)酵楊梅中所含的糖份逐漸轉(zhuǎn)化成酒精和二氧化碳，根據(jù)所需釀制酒的品種不同來決定發(fā)酵的時(shí)間和溫度。
5.根據(jù)權(quán)利要求(1)所述的楊梅酒，其特征在于；為了確楊梅酒的新鮮果味和鮮色度，在過濾時(shí)一定要在真空狀態(tài)下進(jìn)行，因?yàn)闂蠲分c空氣中的氧氣接觸后會引起氧化作用，使酒很快就會變味和變色。
6.根據(jù)權(quán)利要求(1)所述楊梅酒，其特征在于楊梅酒在發(fā)酵和過濾后，還需要裝入特制的酒桶中，進(jìn)行二次發(fā)酵，也就是成長期楊梅酒在儲藏期間要把握得非常準(zhǔn)確，如果時(shí)間過短楊梅酒的口味就會生澀、干苦，但如果儲藏過久，酒液就會變得重濁楊梅酒一般從發(fā)酵到儲藏需要經(jīng)過五至九個月就可以裝瓶了。
全文摘要
本發(fā)明公開了一楊梅酒的釀制楊梅酒是選用了一種無蟲害、無污染的綠色的新鮮水果楊梅作為原料，經(jīng)過篩選、去核、壓榨、發(fā)酵、裝桶、儲藏、裝瓶等工藝天然釀制而成的楊梅酒不但有色、香、味、純?yōu)橐惑w，而且還富有人體所需的多種微量元素和礦物質(zhì)，是一種開胃的綠色紅酒楊梅酒是有生命的個體，只要它還未被飲用，它的生命就在繼續(xù)，它就在不斷地成長、發(fā)展、成熟。
文檔編號C12G3/02GK1724627SQ20041010102
公開日2006年1月25日 申請日期2004年12月2日 優(yōu)先權(quán)日2004年12月2日
發(fā)明者黃衛(wèi)全 申請人:黃衛(wèi)全