一種三梅酒的釀造方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于發(fā)酵生物酒釀造技術(shù)領(lǐng)域，具體地說是一種以三種小漿果為原料的三梅酒的釀造方法。
【背景技術(shù)】
[0002]“三梅”果酒問世于20世紀50年代，它是以原產(chǎn)于黑龍江省低溫黑土地帶的草莓(洋莓、紅莓、地莓)、樹莓(馬林果)、黑豆(黑加侖、黑醋栗)為主要原料，經(jīng)常溫發(fā)酵釀制而成的低度飲料酒；也是一種理想的滋補健身型的飲料。三梅酒含有大量糖分、有機酸、礦物質(zhì)和豐富的維生素等營養(yǎng)成分，酒香濃郁，回味悠長。飲用后令人心曠神怡，具有健胃、補血、強身之功效；此外還有止渴、祛痰、等功能；早在上個世紀就聞名遐邇。當時行銷的“草莓酒”、“樹莓酒”、“黑豆酒”(三種酒合稱三梅酒)即當今的三梅酒(“金梅酒”、“香梅酒”、“紫梅酒”)。
[0003]現(xiàn)有的三梅酒的釀制是以單一漿果為原料，生產(chǎn)的三梅酒的口味也是單一的。具體地說就是三種單一漿果原料，即黑加侖、草莓和樹莓分別釀制的三種酒組合成三梅酒，即紫梅酒、金梅酒、香梅酒合稱三梅酒。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于以黑加侖、草莓、樹莓三種漿果相結(jié)合為原料，經(jīng)過發(fā)酵、陳釀相結(jié)合的三梅酒的釀造方法。
[0005]實現(xiàn)本發(fā)明目的的技術(shù)方案:
[0006]本發(fā)明的效果:本發(fā)明所述三梅酒的釀制工藝，以黑加侖、草莓、樹莓三種漿果相結(jié)合為原料，經(jīng)機械破碎置入發(fā)酵罐，經(jīng)過糖化，密閉浸泡發(fā)酵，將制取的酒液進行陳化處理后既得12.5度三梅酒，實現(xiàn)多種口味于一體。
【具體實施方式】
[0007]下面結(jié)合實施例對本
【發(fā)明內(nèi)容】
進一步說明。
[0008]實施例1.
[0009]一種三梅酒的釀造方法，包括以下步驟:
[0010]⑴破碎
[0011]將黑加侖、草莓和樹莓三種漿果一起投料，經(jīng)破碎，再置入不銹鋼發(fā)酵罐內(nèi)，其中三種漿果的投料質(zhì)量比為黑加侖35-40%，草莓30-35%、樹莓35-40%
[0012]⑵糖化
[0013]將白砂糖加入水中溶化而成糖汁，其中白砂糖與水的質(zhì)量比為，例如:1 ;1，水溫控制在40-45度。
[0014]將糖汁注入不銹鋼發(fā)酵罐內(nèi)，將糖汁加入量是多少，例如:糖汁與漿果的質(zhì)量比為20: 100)，與破碎的漿果攪拌混合均勻；
[0015]⑶發(fā)酵
[0016]再添加葡萄酵母菌于不銹鋼發(fā)酵罐內(nèi)，(葡萄酵母菌加入量是多少，例如:其中葡萄酵母菌與漿果質(zhì)量比為為0.5: 100)，密閉浸泡發(fā)酵，溫度調(diào)控至常溫25-30°C，發(fā)酵60-80 天；
[0017]⑷過濾
[0018]將發(fā)酵液出罐，分別用硅燥土過濾機和微孔膜過濾機二次過濾、澄清，除去果渣，采用180-200目濾膜最佳；
[0019](5)陳化
[0020]將制取的酒液進行5-7天陳化處理后，得到三梅酒。
[0021]實施例2.
[0022]一種三梅酒的釀造方法，包括以下步驟:
[0023](I)破碎
[0024]將黑加侖、草莓和樹莓三種漿果一起投料，經(jīng)破碎，再置入不銹鋼發(fā)酵罐內(nèi)，其中三種漿果的投料質(zhì)量比為黑加侖35-40%，草莓30-35%、樹莓35-40% ；
[0025](2)糖化
[0026]將白砂糖加入水中溶化而成糖汁，其中白砂糖與水的質(zhì)量比為，例如:20: 100，水溫控制在40-45度。
[0027]將糖汁注入不銹鋼發(fā)酵罐內(nèi)，將糖汁加入量是多少，例如:糖汁與漿果的質(zhì)量比為20: 100)，與破碎的漿果攪拌混合均勻；
[0028](3)發(fā)酵
[0029]再添加葡萄酵母菌于不銹鋼發(fā)酵罐內(nèi)，(葡萄酵母菌加入量是多少，例如:其中葡萄酵母菌與漿果質(zhì)量比為為0.5: 100)，密閉浸泡發(fā)酵，溫度調(diào)控至常溫30-35°C，發(fā)酵60-80 天；
[0030](4)過濾
[0031]將發(fā)酵液出罐，分別用硅燥土過濾機和微孔膜過濾機二次過濾、澄清，除去果渣，采用180-200目濾膜最佳；
[0032](5)陳化
[0033]將制取的酒液進行5-7天陳化處理后，得到三梅酒。
[0034]實施例3.
[0035]—種三梅酒的釀造方法，包括以下步驟:
[0036](I)破碎
[0037]將黑加侖、草莓和樹莓三種漿果一起投料，經(jīng)破碎，再置入不銹鋼發(fā)酵罐內(nèi)，其中三種漿果的投料質(zhì)量比為黑加侖35-40%，草莓30-35%、樹莓35-40% ；
[0038](2)糖化
[0039]將白砂糖加入水中溶化而成糖汁，其中白砂糖與水的質(zhì)量比為，例如:1 ;1，水溫控制在40-45度。
[0040]將糖汁注入不銹鋼發(fā)酵罐內(nèi)，將糖汁加入量是多少，例如:糖汁與漿果的質(zhì)量比為20: 100)，與破碎的漿果攪拌混合均勻；
[0041]⑶發(fā)酵
[0042]再添加葡萄酵母菌于不銹鋼發(fā)酵罐內(nèi)，(葡萄酵母菌加入量是多少，例如:其中葡萄酵母菌與漿果質(zhì)量比為為0.5: 100)，密閉浸泡發(fā)酵，溫度調(diào)控至常溫30-35°C，發(fā)酵60-80 天；
[0043](4)過濾
[0044]將發(fā)酵液出罐，分別用硅燥土過濾機和微孔膜過濾機二次過濾、澄清，除去果渣，采用180-200目濾膜最佳；
[0045](5)陳化
[0046]將制取的酒液進行5-7天陳化處理后，得到三梅酒。
【主權(quán)項】
1.一種三梅酒的釀造方法，包括以下步驟: (1)破碎 將黑加侖、草莓和樹莓三種漿果一起投料，經(jīng)破碎，再置入不銹鋼發(fā)酵罐內(nèi)，其中三種漿果的投料質(zhì)量比為黑加侖35-40% ;草梅30-35% ;樹梅35-40% (2)糖化 將糖汁20%和注入不銹鋼發(fā)酵罐內(nèi)，與85%的破碎的漿果攪拌混合均勻； (3)發(fā)酵 再添加0.5%葡萄酵母菌于不銹鋼發(fā)酵罐內(nèi)，密閉浸泡發(fā)酵，溫度調(diào)控至常溫250C -28°C之間，發(fā)酵 60-80 天； (4)過濾 將發(fā)酵液出罐，經(jīng)過濾、澄清，分離果渣； (5)陳化 將制取的酒液進行5-7天陳化處理后，得到三梅酒。
2.如權(quán)利要求1所述的一種三梅酒的釀造方法，其特征在于:黑加侖、草莓和樹莓三種漿果按照40 %、30 %、30 %比例投料最佳。
3.如權(quán)利要求1所述的一種三梅酒的釀造方法，其特征在于:所述的糖汁為白砂糖加入水中溶化而成，白糖和水的比例為I ;1，溫度控制在40-45度。
4.如權(quán)利要求1所述的一種三梅酒的釀造方法，其特征在于:在發(fā)酵罐內(nèi)持續(xù)發(fā)酵15天最佳。
5.如權(quán)利要求1所述的一種三梅酒的釀造方法，其特征在于:分別用硅燥土過濾機和微孔膜過濾機二次過濾、除去果渣，采用180-200目濾膜最佳。
【專利摘要】本發(fā)明屬于發(fā)酵生物酒釀造技術(shù)領(lǐng)域，具體地說是一種以三種小漿果為原料的三梅酒的釀造方法。解決現(xiàn)有的三梅酒的釀制漿果原料單一，生產(chǎn)的三梅酒的口味也是單一的問題。本發(fā)明的三梅酒的釀制工藝，以黑加侖、草莓、樹莓三種漿果相結(jié)合為原料，經(jīng)機械破碎置入發(fā)酵罐，經(jīng)過糖化，密閉浸泡發(fā)酵，將制取的酒液進行陳化處理后既得12.5度三梅酒，實現(xiàn)多種口味于一體。
【IPC分類】C12G3-02
【公開號】CN104694331
【申請?zhí)枴緾N201510116439
【發(fā)明人】張志君, 劉勇剛
【申請人】黑龍江綠知都生物科技開發(fā)有限公司
【公開日】2015年6月10日
【申請日】2015年3月17日