一種面點食品輔料的低聚甘露糖配制方法及應(yīng)用
【專利說明】
[0001]技術(shù)領(lǐng)域:
本發(fā)明涉及面點食品輔料的低聚甘露糖配制方法。
[0002]【背景技術(shù)】:
據(jù)《本草綱目》記載，2000多年前我們的祖先就用魔芋來治病。魔芋含有十六種氨基酸，十種礦物質(zhì)微量元素和豐富的食物纖維，對防治結(jié)腸癌、乳腺癌有特效；魔芋低熱、低脂、低糖，對預(yù)防和治療肥胖癥，高血壓，糖尿病的人群可以說是一種上等的既飽口福、又治病健體的食品，還可以防治多種腸胃消化系統(tǒng)的多種常見慢性疾病，由此可見，魔芋是一種“天賜良藥”，食用起來有百利而無一害。
[0003]低聚甘露糖是由2?10個單糖分子通過糖苷鍵連接形成的低度聚合糖，可有效促進生物體內(nèi)以雙歧桿菌為代表的腸道有益菌群的特異性增殖，并具有抑制體內(nèi)病原菌生長、減少有毒代謝產(chǎn)物產(chǎn)生、防止便秘、保護肝臟、抗腫癌及增強機體免疫力等多種生理功能。此外，低聚甘露糖還具有不被人體降解、低甜度、不引發(fā)齲齒、不增加血糖濃度等特點，是新一代功能性食品。我國已制定了功能性低聚糖行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，并將低聚甘露糖列為其一，但目前國內(nèi)尚未見相應(yīng)產(chǎn)品銷售。
[0004]
【發(fā)明內(nèi)容】
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魔芋食品的主要有效成份是葡甘聚糖，食用后不在胃中消化，因而能有效吸附膽固醇和膽汁酸，并能抑制腸道對膽固醇和膽汁酸的吸收。同時，因它不能被人們的唾液吸收及胰淀粉酶水解而消化吸收，具有降脂、降血壓、潔胃、通便、防癌等功能。所以對消化道、心腦血管系統(tǒng)疾病、痔瘡、減肥、養(yǎng)顏等都有顯著功效。
[0005]魔芋低聚甘露糖的制作:低聚甘露糖生產(chǎn)主要工藝流程是將魔芋粉直接加到適當(dāng)稀釋的半纖維素酶液中，溶脹魔芋粉與酶完全接觸，酶解后經(jīng)過濾脫色、精制提純、真空濃縮、噴霧干燥等手段制成不同規(guī)格的產(chǎn)品。
[0006]魔芋葡甘聚糖經(jīng)酶解成魔芋低聚甘露糖，低聚甘露糖是功效顯著的雙歧因子，具有減少有毒代謝產(chǎn)物的產(chǎn)生、抑制病原菌和腹瀉、防止便秘、保護肝臟、增強免疫力和抗腫癌等生理功能，而且還具有低熱值、低甜度、不引發(fā)齲齒、不增加血糖濃度等特點，是新一代高附加值功能性食品。
[0007]魔芋低聚甘露糖的范圍比:使魔芋粉與酶液的體積比為1:8
魔芋本身含有一種凝膠樣的化學(xué)物質(zhì)。加工處理后得到的魔芋低聚甘露糖，本身具有的凝膠樣化學(xué)物質(zhì)沒有被破壞，與水調(diào)和后能形成魔芋低聚糖凝膠，與面粉等物質(zhì)混合后，在制作糕點的用途中，對糕點的外觀起到了支撐作用，使糕點在制作銷售貯藏過程中不易變形，較長時間保持糕點原來的形狀。
[0008]魔芋具有防癌抗癌的神奇魔力，魔芋凝膠被人吃入體內(nèi)后，能形成半透明膜衣，附著在腸壁上，阻礙各種有害物質(zhì)，特別是致癌物質(zhì)的吸收，所以魔芋又被稱為“防癌魔衣”；魔芋能使小腸酶分泌增加，加快清除腸壁上沉積物，使其盡快排出體外。所以魔芋既能開胃化食，又能清除腸道垃圾；魔芋還含有對人體有利的果膠、生物堿、17種氨基酸和微量元素，對于現(xiàn)代富貴病也具有明顯的療效。另外，魔芋還含有一種天然的抗菌素，以魔芋低聚甘露糖作為糕點食品的主要輔料，配上其它原料制成糕點食品后，能在食品表面形成抗菌膜，可防治細菌侵襲，延長貯存時間，起到保鮮防菌的作用。
[0009]【具體實施方式】:
1、魔芋低聚甘露糖的制作:
低聚甘露糖生產(chǎn)主要工藝流程是將魔芋粉直接加到適當(dāng)稀釋的半纖維素酶液中，溶脹魔芋粉與酶完全接觸，酶解后經(jīng)過濾脫色、精制提純、真空濃縮、噴霧干燥等手段制成不同規(guī)格的產(chǎn)品
2、魔芋低聚甘露糖的百分比范圍:使魔芋粉與酶液的體積比為1:8
3、采用現(xiàn)代微生物技術(shù)與酶解技術(shù)，成功開發(fā)了β -甘露聚糖酶和低聚甘露糖兩種新女口廣叩ο
[0010]4、魔芋食品的主要有效成份是葡甘聚糖，食用后不在胃中消化，因而能有效吸附膽固醇和膽汁酸，并能抑制腸道對膽固醇和膽汁酸的吸收。同時，因它不能被人們的唾液吸收及胰淀粉酶水解而消化吸收，具有降脂、降血壓、潔胃、通便、防癌等功能。所以對消化道、心腦血管系統(tǒng)疾病、痔瘡、減肥、養(yǎng)顏等都有顯著功效。
[0011]魔芋葡甘聚糖經(jīng)酶解成魔芋低聚甘露糖，低聚甘露糖是功效顯著的雙歧因子，具有減少有毒代謝產(chǎn)物的產(chǎn)生、抑制病原菌和腹瀉、防止便秘、保護肝臟、增強免疫力和抗腫癌等生理功能，而且還具有低熱值、低甜度、不引發(fā)齲齒、不增加血糖濃度等特點，是新一代高附加值功能性食品。
[0012]魔芋本身含有一種凝膠樣的化學(xué)物質(zhì)。加工處理后得到的魔芋低聚甘露糖，本身具有的凝膠樣化學(xué)物質(zhì)沒有被破壞，與水調(diào)和后能形成魔芋低聚糖凝膠，與面粉等物質(zhì)混合后，在制作糕點的用途中，對糕點的外觀起到了支撐作用，使糕點在制作銷售貯藏過程中不易變形，較長時間保持糕點原來的形狀。
【主權(quán)項】
1.面點食品輔料的低聚甘露糖，其特征是魔芋本身含有一種凝膠樣的化學(xué)物質(zhì)，加工處理后得到的魔芋低聚甘露糖，本身具有的凝膠樣化學(xué)物質(zhì)沒有被破壞，與水調(diào)和后能形成魔芋低聚糖凝膠，與面粉等物質(zhì)混合后，在制作糕點的用途中，對糕點的外觀起到了支撐作用，使糕點在制作銷售貯藏過程中不易變形，較長時間保持糕點原來的形狀。
【專利摘要】魔芋食品的主要有效成份是葡甘聚糖，食用后不在胃中消化，因而能有效吸附膽固醇和膽汁酸，并能抑制腸道對膽固醇和膽汁酸的吸收。低聚甘露糖生產(chǎn)主要工藝流程是將魔芋粉直接加到適當(dāng)稀釋的半纖維素酶液中，溶脹魔芋粉與酶完全接觸，酶解后經(jīng)過濾脫色、精制提純、真空濃縮、噴霧干燥等手段制成不同規(guī)格的產(chǎn)品。魔芋本身含有一種凝膠樣的化學(xué)物質(zhì)。加工處理后得到的魔芋低聚甘露糖，本身具有的凝膠樣化學(xué)物質(zhì)沒有被破壞，與水調(diào)和后能形成魔芋低聚糖凝膠，與面粉等物質(zhì)混合后，在制作糕點的用途中，對糕點的外觀起到了支撐作用，使糕點在制作銷售貯藏過程中不易變形，較長時間保持糕點原來的形狀。
【IPC分類】A21D2-18, A23L1-09, C12P19-14
【公開號】CN104561187
【申請?zhí)枴緾N201310497812
【發(fā)明人】李金成
【申請人】李金成
【公開日】2015年4月29日
【申請日】2013年10月22日