本發(fā)明涉及黃酒加工領(lǐng)域，具體涉及一種甜黃酒。

背景技術(shù)：

黃酒是我國的民族特產(chǎn)，屬于釀造酒。在世界三大釀造酒（黃酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。釀酒技術(shù)獨(dú)樹一幟，成為東方釀造界的典型代表和楷模。其中浙派黃酒以浙江紹興黃酒、阿拉老酒為代表，徽派黃酒以青草湖黃酒、古南豐黃酒、海神黃酒等為代表。蘇派黃酒以吳江市桃源黃酒（桃源鎮(zhèn)有黃酒酒廠幾十家）和張家港市沙洲優(yōu)黃、江蘇白蒲黃酒（水明樓黃酒）、無錫錫山黃酒為代表，海派黃酒以和酒、石庫門為代表，北派黃酒以山東即墨老酒是北方粟米黃酒的典型代表；閩派黃酒以福建龍巖沉缸酒、閩安老酒和福建老酒是南方紅曲稻米黃酒的典型代表。是世界上三個(gè)最古老的酒種之一，是我國的民族特產(chǎn)，其用曲制酒、復(fù)式發(fā)酵釀造方法，堪稱世界一絕。黃酒以大米、黍米為原料，一般酒精含量為14%-20%，屬于低度釀造酒。黃酒含有豐富的營養(yǎng)，含有21種氨基酸，其中包括有數(shù)種未知氨基酸，而人體自身不能合成必須依靠食物攝取8種必需氨基酸黃酒都具備，故被譽(yù)為“液體蛋糕”。現(xiàn)有的黃酒釀制方法使用的多為粳米，釀制時(shí)間久，且香醇度不高，麥曲使用的是單一的小麥，內(nèi)部結(jié)構(gòu)緊實(shí)，發(fā)酵速度慢，酶的活性低，時(shí)間把控不好會(huì)引起雜菌的大量繁殖，導(dǎo)致黃酒的風(fēng)味甚至質(zhì)量受到影響，尤其是甜黃酒更容易滋生細(xì)菌，因此，現(xiàn)有的黃酒在釀制中的存在需要改進(jìn)提高的地方。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

為了解決背景技術(shù)提到的問題，本發(fā)明提供了一種受市場歡迎的甜黃酒以及其制作要領(lǐng)，不僅風(fēng)味極佳，節(jié)省了原料的用量，還提高了營養(yǎng)保健價(jià)值。

本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：

一種甜黃酒，由以下重量份的原料制成：糯米200-220份、甜玉米50-60份、麥曲40-50份、藥曲0.5-0.8份，麥曲制作中小麥和大麥的添加比例為4-5：0.8-1.0，藥曲中含有的草藥成分為：馬齒莧、蓼草、甘草、鴨拓草、雞骨草。

作為對(duì)上述方案的進(jìn)一步描述，所述麥曲的制備方法為：

（1）將小麥和大麥按比例篩選，除污除雜，得到的干凈整齊的麥粒，通過軋麥機(jī)，粉碎至3-5瓣，露出胚乳；

（2）將粉碎后的麥粒投入到拌曲機(jī)中，加入體積分?jǐn)?shù)為20-24%的純凈水，迅速拌勻，拌曲過程中加入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.2-0.3%的陳麥曲；

（3）拌曲后將曲料放入木質(zhì)的曲模中踏實(shí)成磚塊形，切割成厚度不超過30厘米的方塊，擺放成雙層結(jié)構(gòu)，底部墊上稻殼，上部鋪上稻草，關(guān)閉門窗；

（4）3-5天后，曲塊溫度達(dá)到45-50℃后，表面有大量菌絲出現(xiàn)，揭開鋪蓋物，每天通風(fēng)4-6小時(shí)，繼續(xù)培養(yǎng)18-20天，分離干燥后即得。

作為對(duì)上述方案的進(jìn)一步描述，所述藥曲的制備方法為：

（1）按重量份計(jì)稱?。厚R齒莧40-50份、蓼草35-38份、甘草25-30份、鴨拓草15-20份、雞骨草12-16份、水85-100份；

（2）將上述重量份的草藥粉碎至30-40目大小，放入石臼中研磨，均勻加水?dāng)嚢?，?次加入，最后一次加水形成黏稠糊狀，使用擠出機(jī)擠出均勻大小的顆粒，風(fēng)干至含水量為30-35%；

（3）將風(fēng)干后的藥團(tuán)均勻鋪放在稻殼上，擺放為一層，上面蓋上舊報(bào)紙，再覆上麻袋，保溫2-3天后，觀察藥團(tuán)是否布滿菌絲，待菌絲均勻布滿表面后，緩緩除去麻袋，并每天通風(fēng)5-8小時(shí)，3-5天后將藥丸取出放入竹匾中，置于陽光下曬干即可。

作為對(duì)上述方案的進(jìn)一步描述，所述藥曲拌入淋水中，藥曲與涼開水的比例為1.5-1.8：12-15。

作為對(duì)上述方案的進(jìn)一步描述，釀糧糖化后，加入麥曲和水沖缸，攪拌均勻，加水量以調(diào)整廖水的酸度為1.3-1.5克/升為準(zhǔn)。

本發(fā)明的有益效果：本發(fā)明在釀制原料中添加了甜玉米，不僅甜度高，而且奶油風(fēng)味獨(dú)特，口味鮮甜清爽、醇厚，酒體協(xié)調(diào)；在麥曲的制作中，原料中添加了一定比例的大麥，能夠改善麥曲的透氣性，促進(jìn)糖化菌的生長繁殖，有利于提高淀粉酶和蛋白酶的活性；將馬齒莧、蓼草、甘草、鴨拓草、雞骨草混合的草藥制作成藥曲，含糖量高，有利于發(fā)酵菌的生長，使得釀糧的糖分發(fā)酵力增強(qiáng)，并且具有抑制雜菌生長的優(yōu)點(diǎn)，其營養(yǎng)以及藥用成分能夠溶解在醪液中，增強(qiáng)黃酒的營養(yǎng)保健價(jià)值。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1

一種甜黃酒，由以下重量份的原料制成：糯米200份、甜玉米50份、麥曲40份、藥曲0.5份，麥曲制作中小麥和大麥的添加比例為4：0.8，藥曲中含有的草藥成分為：馬齒莧、蓼草、甘草、鴨拓草、雞骨草。

作為對(duì)上述方案的進(jìn)一步描述，所述麥曲的制備方法為：

（1）將小麥和大麥按比例篩選，除污除雜，得到的干凈整齊的麥粒，通過軋麥機(jī)，粉碎至3-5瓣，露出胚乳；

（2）將粉碎后的麥粒投入到拌曲機(jī)中，加入體積分?jǐn)?shù)為20%的純凈水，迅速拌勻，拌曲過程中加入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.2%的陳麥曲；

（3）拌曲后將曲料放入木質(zhì)的曲模中踏實(shí)成磚塊形，切割成厚度不超過30厘米的方塊，擺放成雙層結(jié)構(gòu)，底部墊上稻殼，上部鋪上稻草，關(guān)閉門窗；

（4）3天后，曲塊溫度達(dá)到45℃后，表面有大量菌絲出現(xiàn)，揭開鋪蓋物，每天通風(fēng)4小時(shí)，繼續(xù)培養(yǎng)18天，分離干燥后即得。

作為對(duì)上述方案的進(jìn)一步描述，所述藥曲的制備方法為：

（1）按重量份計(jì)稱?。厚R齒莧40份、蓼草35份、甘草25份、鴨拓草15份、雞骨草12份、水85份；

（2）將上述重量份的草藥粉碎至30目大小，放入石臼中研磨，均勻加水?dāng)嚢?，?次加入，最后一次加水形成黏稠糊狀，使用擠出機(jī)擠出均勻大小的顆粒，風(fēng)干至含水量為30%；

（3）將風(fēng)干后的藥團(tuán)均勻鋪放在稻殼上，擺放為一層，上面蓋上舊報(bào)紙，再覆上麻袋，保溫2天后，觀察藥團(tuán)是否布滿菌絲，待菌絲均勻布滿表面后，緩緩除去麻袋，并每天通風(fēng)5小時(shí)，3天后將藥丸取出放入竹匾中，置于陽光下曬干即可。

作為對(duì)上述方案的進(jìn)一步描述，所述藥曲拌入淋水中，藥曲與涼開水的比例為1.5：12。

作為對(duì)上述方案的進(jìn)一步描述，釀糧糖化后，加入麥曲和水沖缸，攪拌均勻，加水量以調(diào)整廖水的酸度為1.3克/升為準(zhǔn)。

實(shí)施例2

一種甜黃酒，由以下重量份的原料制成：糯米210份、甜玉米55份、麥曲45份、藥曲0.65份，其余為水，麥曲制作中小麥和大麥的添加比例為4.5：0.9，藥曲中含有的草藥成分為：馬齒莧、蓼草、甘草、鴨拓草、雞骨草。

作為對(duì)上述方案的進(jìn)一步描述，所述麥曲的制備方法為：

（1）將小麥和大麥按比例篩選，除污除雜，得到的干凈整齊的麥粒，通過軋麥機(jī)，粉碎至3-5瓣，露出胚乳；

（2）將粉碎后的麥粒投入到拌曲機(jī)中，加入體積分?jǐn)?shù)為22%的純凈水，迅速拌勻，拌曲過程中加入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.25%的陳麥曲；

（3）拌曲后將曲料放入木質(zhì)的曲模中踏實(shí)成磚塊形，切割成厚度不超過30厘米的方塊，擺放成雙層結(jié)構(gòu)，底部墊上稻殼，上部鋪上稻草，關(guān)閉門窗；

（4）4天后，曲塊溫度達(dá)到48℃后，表面有大量菌絲出現(xiàn)，揭開鋪蓋物，每天通風(fēng)5小時(shí)，繼續(xù)培養(yǎng)19天，分離干燥后即得。

作為對(duì)上述方案的進(jìn)一步描述，所述藥曲的制備方法為：

（1）按重量份計(jì)稱?。厚R齒莧45份、蓼草36份、甘草27份、鴨拓草17份、雞骨草14份、水93份；

（2）將上述重量份的草藥粉碎至35目大小，放入石臼中研磨，均勻加水?dāng)嚢?，?次加入，最后一次加水形成黏稠糊狀，使用擠出機(jī)擠出均勻大小的顆粒，風(fēng)干至含水量為33%；

（3）將風(fēng)干后的藥團(tuán)均勻鋪放在稻殼上，擺放為一層，上面蓋上舊報(bào)紙，再覆上麻袋，保溫2.5天后，觀察藥團(tuán)是否布滿菌絲，待菌絲均勻布滿表面后，緩緩除去麻袋，并每天通風(fēng)6小時(shí)，4天后將藥丸取出放入竹匾中，置于陽光下曬干即可。

作為對(duì)上述方案的進(jìn)一步描述，所述藥曲拌入淋水中，藥曲與涼開水的比例為1.6：13。

作為對(duì)上述方案的進(jìn)一步描述，釀糧糖化后，加入麥曲和水沖缸，攪拌均勻，加水量以調(diào)整廖水的酸度為1.4克/升為準(zhǔn)。

實(shí)施例3

一種甜黃酒，由以下重量份的原料制成：糯米220份、甜玉米60份、麥曲50份、藥曲0.8份，其余為水，麥曲制作中小麥和大麥的添加比例為5：1.0，藥曲中含有的草藥成分為：馬齒莧、蓼草、甘草、鴨拓草、雞骨草。

作為對(duì)上述方案的進(jìn)一步描述，所述麥曲的制備方法為：

（1）將小麥和大麥按比例篩選，除污除雜，得到的干凈整齊的麥粒，通過軋麥機(jī)，粉碎至3-5瓣，露出胚乳；

（2）將粉碎后的麥粒投入到拌曲機(jī)中，加入體積分?jǐn)?shù)為24%的純凈水，迅速拌勻，拌曲過程中加入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.3%的陳麥曲；

（3）拌曲后將曲料放入木質(zhì)的曲模中踏實(shí)成磚塊形，切割成厚度不超過30厘米的方塊，擺放成雙層結(jié)構(gòu)，底部墊上稻殼，上部鋪上稻草，關(guān)閉門窗；

（4）5天后，曲塊溫度達(dá)到50℃后，表面有大量菌絲出現(xiàn)，揭開鋪蓋物，每天通風(fēng)6小時(shí)，繼續(xù)培養(yǎng)20天，分離干燥后即得。

作為對(duì)上述方案的進(jìn)一步描述，所述藥曲的制備方法為：

（1）按重量份計(jì)稱取：馬齒莧50份、蓼草38份、甘草30份、鴨拓草20份、雞骨草16份、水100份；

（2）將上述重量份的草藥粉碎至40目大小，放入石臼中研磨，均勻加水?dāng)嚢?，?次加入，最后一次加水形成黏稠糊狀，使用擠出機(jī)擠出均勻大小的顆粒，風(fēng)干至含水量為35%；

（3）將風(fēng)干后的藥團(tuán)均勻鋪放在稻殼上，擺放為一層，上面蓋上舊報(bào)紙，再覆上麻袋，保溫3天后，觀察藥團(tuán)是否布滿菌絲，待菌絲均勻布滿表面后，緩緩除去麻袋，并每天通風(fēng)8小時(shí)，5天后將藥丸取出放入竹匾中，置于陽光下曬干即可。

作為對(duì)上述方案的進(jìn)一步描述，所述藥曲拌入淋水中，藥曲與涼開水的比例為1.8：15。

作為對(duì)上述方案的進(jìn)一步描述，釀糧糖化后，加入麥曲和水沖缸，攪拌均勻，加水量以調(diào)整廖水的酸度為1.5克/升為準(zhǔn)。

本發(fā)明制備的甜黃酒和現(xiàn)有的甜黃酒相比具有以下區(qū)別特征：