本發(fā)明涉及一種酒類(lèi)配方及加工工藝，特別涉及一種高溫發(fā)酵釀制奶酒的技術(shù)方法，屬于酒類(lèi)配方技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)：

酒的產(chǎn)生遠(yuǎn)遠(yuǎn)早于文字出現(xiàn)以前，考古學(xué)的證據(jù)表明，遠(yuǎn)在石器時(shí)代就有了盛酒的容器。根據(jù)酒生成的物質(zhì)條件和有關(guān)記載，我們的祖先早在原始社會(huì)時(shí)期就懂得如何用野果、蜂蜜和谷物制取酒精飲料了。酒精生成的物質(zhì)條件是天然具備的，以致于能進(jìn)行簡(jiǎn)單模仿性勞動(dòng)的猿猴也能“造酒”。

據(jù)李日華所著《蓬櫳夜語(yǔ)》中記載：黃山多猿猱，春夏采花于石洼中，醞釀成湯，香氣溢發(fā)，聞數(shù)百步”。這種經(jīng)野生花果堆積于高溫季節(jié)自然發(fā)酵而成的花蜜果酒稱(chēng)。猿酒”。前人還有關(guān)于海南島五指山中“猴采百花釀酒，土人得之石穴中”的記載。農(nóng)業(yè)的發(fā)展促進(jìn)了釀造業(yè)的發(fā)展。同。猿酒”有本質(zhì)區(qū)別的是人工糧食釀酒，這可以追溯到公元前5000年中國(guó)的仰韶文化時(shí)期，‘即我國(guó)古人發(fā)明的曲蘗發(fā)酵制酒。商代之后，谷物的品種、產(chǎn)量部有了很大發(fā)展，這使釀造技術(shù)更加發(fā)達(dá)。此后，又發(fā)明了蒸餾酒。中國(guó)的釀造技術(shù)不僅作為一種。文化”和社會(huì)文明的標(biāo)．志，同時(shí)也是世界釀酒史上的輝煌成就和一大貢獻(xiàn)。

我國(guó)傳統(tǒng)的酒精飲料是黃酒、米酒和白酒。葡萄酒是漢朝張騫由西域引進(jìn)的。啤酒、白蘭地、威士忌、伏特加等是18世紀(jì)后相繼由西方傳入我國(guó)的。白蘭地原產(chǎn)于法國(guó)，我國(guó)習(xí)慣上將葡萄酒蒸餾制成的酒統(tǒng)稱(chēng)為白蘭地，而用其他果實(shí)蒸餾成的酒則在白蘭地前冠以果實(shí)名稱(chēng)，如蘋(píng)果白蘭地、櫻桃白蘭地等。威士忌原產(chǎn)酒的產(chǎn)生遠(yuǎn)遠(yuǎn)早于文字出現(xiàn)以前。杜松子酒(金酒，原產(chǎn)于荷蘭，是以大麥、玉米為原料，制成食用酒精，再將杜松子浸泡于酒中，經(jīng)過(guò)蒸餾制成。

伏特加是蘇聯(lián)的傳統(tǒng)蒸餾酒，是以馬鈴薯或玉米為基本原料，經(jīng)液態(tài)發(fā)酵和蒸餾制成食用酒精，按比例加入蒸餾水或食用水，再經(jīng)過(guò)碳化處理，除去雜質(zhì)和異味制成。啤酒起源于公元前1200年的埃及。早期的啤酒是以麥芽為原料，到公元12世紀(jì)后，德國(guó)人首創(chuàng)加啤酒花來(lái)制取啤酒的方法，才使啤酒帶上了佳爽的苦味和芬芳的風(fēng)格。白酒一般為30～65度，黃酒一般為12～20度，葡萄酒一般為10～15度，啤酒一般為3.5度。白酒又叫燒酒，通常由谷物釀制而成，主要成分是酒精，還含有少量的雜醇油、有機(jī)酸、脂類(lèi)等物質(zhì)，由于其酒精含量高，故也被稱(chēng)為純熱量飲品。黃酒為我國(guó)特產(chǎn)，因其顏色黃亮而得名。黃酒營(yíng)養(yǎng)豐富，其中富含多種氨基酸和低分子糖，還含有脂類(lèi)、有機(jī)酸、高級(jí)醇和多種維生素，故又被稱(chēng)為。液體蛋糕”。黃酒具有舒筋活絡(luò)、促進(jìn)循環(huán)、加快代謝的作用。葡萄酒是用新鮮葡萄果實(shí)或葡萄汁，通過(guò)特殊工序制成的。其含有氨基酸、維生素、礦物質(zhì)、葡萄糖、蘋(píng)果酸、酒石酸等多種營(yíng)養(yǎng)成分。葡萄酒具有多種保健功效，對(duì)保護(hù)心臟、防止動(dòng)脈硬化、促進(jìn)消化、預(yù)防腎結(jié)石、防癌抗癌等均有良好的作用。此外，老年人少量飲用葡萄酒還具有延緩衰老、預(yù)防癡呆等作用。很多養(yǎng)生學(xué)家都提倡每天飲用少量葡萄酒，一般為每天50～l00ml。啤酒除含有少量酒精外，還含有多種營(yíng)養(yǎng)成分，有“液體面包”的雅稱(chēng)。它具備了營(yíng)養(yǎng)食品的3個(gè)基本條件：富含氨基酸及維生素，有17種人體必需的氨基酸和10多種維生素；熱量較高，酒精、碳水化合物、氨基酸等均屬高熱量成分；含有豐富的鉀、鈉、鈣、鎂等人體必需物質(zhì)。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明基于現(xiàn)有的技術(shù)，采用創(chuàng)新性的科學(xué)原理，提出了一種高溫發(fā)酵釀制奶酒的技術(shù)方法，其技術(shù)方法科學(xué)合理，能夠提高品質(zhì)和產(chǎn)量效率，達(dá)到高產(chǎn)高效目的。

本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題采用的技術(shù)方案是：

一種高溫發(fā)酵釀制奶酒的技術(shù)方法，所述的技術(shù)方法是：(1)將奶去除脂肪和蛋白后，剩余乳清液入發(fā)酵罐，通蒸汽升溫到95℃保溫30分鐘后冷卻到28～30℃，加入可以發(fā)酵乳糖的復(fù)合菌種進(jìn)行奶酒發(fā)酵，當(dāng)發(fā)酵結(jié)束后，蒸餾發(fā)酵液得高度奶酒；（2）用酒精度在40～60度之間發(fā)酵后蒸餾所得的高度奶酒一噸作為基酒，加入切片后的瑪咖10～30公斤、枸杞10～30公斤、大棗5～10公斤、葛根5～10公斤進(jìn)行浸泡，浸泡溫度保持在30～50℃之間，每天攪拌一次，浸泡一周，濾出清液，加入蟲(chóng)草素含量為50～80mg/L的蛹蟲(chóng)草發(fā)酵液100L，過(guò)濾調(diào)配后即得瑪咖蟲(chóng)草奶酒。

本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:本發(fā)明其技術(shù)方法科學(xué)合理，能夠提高品質(zhì)和產(chǎn)量效率，達(dá)到高產(chǎn)高效目的。

具體實(shí)施方式

為使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案和優(yōu)點(diǎn)更加清楚明了，下面通過(guò)具體實(shí)施例來(lái)描述本發(fā)明。但是應(yīng)該理解，這些描述只是示例性的，而并非要限制本發(fā)明的范圍。此外，在以下說(shuō)明中，省略了對(duì)公知結(jié)構(gòu)和技術(shù)的描述，以避免不必要地混淆本發(fā)明的概念。

一種高溫發(fā)酵釀制奶酒的技術(shù)方法，所述的技術(shù)方法是：(1)將奶去除脂肪和蛋白后，剩余乳清液入發(fā)酵罐，通蒸汽升溫到95℃保溫30分鐘后冷卻到28～30℃，加入可以發(fā)酵乳糖的復(fù)合菌種進(jìn)行奶酒發(fā)酵，當(dāng)發(fā)酵結(jié)束后，蒸餾發(fā)酵液得高度奶酒；（2）用酒精度在40～60度之間發(fā)酵后蒸餾所得的高度奶酒一噸作為基酒，加入切片后的瑪咖10～30公斤、枸杞10～30公斤、大棗5～10公斤、葛根5～10公斤進(jìn)行浸泡，浸泡溫度保持在30～50℃之間，每天攪拌一次，浸泡一周，濾出清液，加入蟲(chóng)草素含量為50～80mg/L的蛹蟲(chóng)草發(fā)酵液100L，過(guò)濾調(diào)配后即得瑪咖蟲(chóng)草奶酒。

以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理和主要特征和本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)。本行業(yè)的技術(shù)人員應(yīng)該了解，本發(fā)明不受上述實(shí)施例的限制，上述實(shí)施例和說(shuō)明書(shū)中描述的只是說(shuō)明本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會(huì)有各種變化和改進(jìn)，這些變化和改進(jìn)都落入要求保護(hù)的本發(fā)明范圍內(nèi)，本發(fā)明要求保護(hù)范圍由所附的權(quán)利要求書(shū)及其等效物界定。