專利名稱：用于深的油炸鍋的溫度探針組件的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及深的油炸鍋(例如高壓或開口式的炸鍋)的溫度探針組件，它用于為烹飪計(jì)算機(jī)提供溫度數(shù)據(jù)以控制烹飪時(shí)間和炸鍋中烹飪媒質(zhì)的溫度，本發(fā)明特別涉及該探針穿過炸鍋側(cè)壁并通過在烹飪期間位于食品籃所占的位置中的固定入口進(jìn)入到油中，該探針的溫度傳感端的設(shè)置與入口成一角度，它遠(yuǎn)離加熱元件而且不與任何內(nèi)部金屬部件接觸。
深的油炸鍋必須很快地提供高質(zhì)量的食物。熱敏探針是這類炸鍋的組成部件之一，它與烹飪計(jì)算機(jī)相連以調(diào)節(jié)烹飪時(shí)間及炸鍋中液體的溫度以獲得最佳烹飪效果。
在先技術(shù)的探針不足以在烹飪的全周期內(nèi)提供最佳的溫度數(shù)據(jù)，以保持合適的烹飪溫度。尤其是許多已知的探針是安裝在油炸鍋的一側(cè)，以便通過油層上表面進(jìn)入油中(例如威特(witt)的美國專利第3866472號)。這種安裝使探針受到食物籃的機(jī)械壓力。
探針在食物籃頂部附近只伸入油層下很小距離，這種由于被炸的冷的食物放入油炸鍋時(shí)的熱量損失，使檢測的溫度低于烹飪最佳溫度。
相反，若探針伸到食物籃的烹飪區(qū)以下，就會(huì)測到位于鍋底附近的加熱元件的幅射熱，從而使檢測的數(shù)值高于最佳溫度值。很難將傳感器探針在烹飪媒質(zhì)中正確定位，因?yàn)楸患訜岬挠图葲]有很好的對流，也沒有很好的傳導(dǎo)特性。所以在這種系統(tǒng)中加熱元件總是被過早或過遲地切斷電源。
要克服這些問題的一種嘗試是1985年3月5日公布的波爾斯特(Polster)的美國專利第4503320號“深的油炸鍋溫控系統(tǒng)”。其中，熱敏探針22安裝在深炸鍋頂部附近，并向鍋底部延伸，然后沿底板靠近加熱器20。探針22有一個(gè)支架34，把探針固定在固定板16上。該探針傳感部件36的長度是使其右上腳40測知槽底以上部分油的溫度，而其第二腳42測知緊臨加熱器的熱輻射溫度。這兩個(gè)被測知的溫度與從加熱器20到傳感器的供熱溫度相結(jié)合，通過熱分流器44被平均之后再去控制炸鍋的烹飪溫度。
波爾斯特(Polster)的傳感探針的問題在于，為了提供油的平均溫度對其各另件的相互位置關(guān)系的要求很嚴(yán)格，所以需要精密加工的探針。而且平均溫度的計(jì)算要受到來自臨近探針第二腳的加熱器的熱輻射影響，因而測知的溫度高于最佳的烹飪溫度，從而會(huì)在烹飪完成前切斷電源。
此外，由于熱量被導(dǎo)向探針位置并偏離了油中探針第一腳的探測溫度，所以固定板和探針的支架產(chǎn)生散熱。還要注意，探針探測的是臨近加熱器的或加熱器上方的油的溫度，而不是烹飪范圍中的最佳烹飪溫度。
其它一些專利也把傳感探針與烹飪計(jì)算機(jī)相連，從而試圖提供深炸鍋中的最佳烹飪條件。在沃(Waugh)及其他人的美國專利第4437159，4663710及4672540號中，烹飪計(jì)算機(jī)與溫度探針一起使用，其中，探針伸到食品籃所占的區(qū)域下的烹飪媒質(zhì)中并接近電加熱器，用于調(diào)整與烹飪溫度有關(guān)的烹飪時(shí)間，但是在這些裝置中探針測知的溫度數(shù)據(jù)包括來自加熱器的熱輻射，因此，需要有一個(gè)補(bǔ)嘗系數(shù)把測得的數(shù)據(jù)調(diào)整為最佳的烹飪溫度時(shí)間。
在戴維斯(DAVIS)的美國專利No.4549527中公布了另一種確定炸鍋中油溫的裝置，這種裝置將控制電路與從側(cè)壁入口進(jìn)入炸鍋的溫度探針連起來。這種在先技術(shù)的裝置不能通過測知的溫度決定烹飪時(shí)間的長短。
將一個(gè)有角度的溫度傳感探針通過一個(gè)由食物籃占據(jù)區(qū)域處的固定入口送入烹飪媒質(zhì)而又不與任何其它內(nèi)部金屬部件接觸，將會(huì)出人意料地得到該媒質(zhì)的溫度數(shù)據(jù)來控制其烹飪溫度和時(shí)間。
本發(fā)明的目的是提供一個(gè)溫度探針裝置，它給烹飪計(jì)算機(jī)提供溫度數(shù)據(jù)以控制烹飪溫度和時(shí)間。
本發(fā)明的另一目的是在烹飪時(shí)確定深炸鍋中食物籃所占位置的烹飪區(qū)的油溫以確保炸透食物的最佳烹飪周期。
這些目的以及另一些目的將通過以下敘述更為清楚，它們是根據(jù)本發(fā)明通過下述方法達(dá)到的裝備一個(gè)溫度探針，該探針有一端穿過深的油炸鍋內(nèi)壁并通過安裝在食物籃所在位置的炸鍋壁上的固定入口進(jìn)入烹飪媒質(zhì)中，且其另一端與烹飪計(jì)算機(jī)相連。探針傳感部分與入口處成一高度設(shè)置，并不與炸鍋的金屬部件接觸。
本發(fā)明還提供在烹飪媒質(zhì)中可拆卸地安裝探針及將探針從入口拿走而不引起溫度降低的裝置。
本發(fā)明還提供在炸鍋中心固定食物籃并使之離開探針以防探針傳感部分與食物籃接觸的隔離裝置。
探針的溫度傳感元件的最佳長度至少是傳感部件到炸鍋內(nèi)壁距離的兩倍。溫度傳感元件最好用穿過探針的熱敏電阻導(dǎo)線與烹飪計(jì)算機(jī)相連，烹飪計(jì)算機(jī)把溫度信號與數(shù)據(jù)相連以調(diào)節(jié)烹飪時(shí)間和溫度。


圖1是炸鍋的垂直剖面圖。圖中畫出按照本發(fā)明安裝的L形的探針裝置。
圖2是炸鍋的俯視剖面圖，剖面是沿著圖1中的2-2線剖出的。圖中畫出了按本發(fā)明安裝的L形的溫度探針。
圖3是個(gè)示意圖，它說明本發(fā)明探針的最大和最小長度。
圖4是用來說明本發(fā)明的L形溫度探針的可能彎曲角度的草圖，該圖還進(jìn)一步說明了探針的傳感部分以及非傳感部分的最佳長度。
圖5是炸鍋垂直剖面圖，用以說明本發(fā)明的Z形探針裝置的安裝。
圖6是按圖5中6-6線剖開的炸鍋俯視剖面圖，說明Z形探針。
參見圖1，示出了一個(gè)用于加熱和容納烹飪媒質(zhì)的深的油炸鍋。這個(gè)鍋可能是圓形的，在其底部有電的或煤氣的加熱器8。食物籃2用來盛放被炸食物，它在液態(tài)烹飪媒質(zhì)4的表面3以下。這個(gè)鍋可能是高壓炸鍋或是快餐店中使用的開口式的炸鍋。
溫度探針組件5最好用金屬制造，也可以用適于目前技術(shù)的任何材料，它包括一端6和另一端7。該探針組件最好是L形的，如圖1和圖2所示，其一端6穿過炸鍋內(nèi)壁13中的固定入口10進(jìn)入烹飪媒質(zhì)4，這種探針5的另一端7與入口10成一個(gè)角度置于媒質(zhì)4中并形成一個(gè)L形。溫度傳感器11被放置在該探針的另一端7內(nèi)，以沿著整個(gè)傳感器11探測烹飪媒質(zhì)的溫度，并通過軟引線21為烹飪計(jì)算機(jī)20提供數(shù)據(jù)。(如圖1)溫度傳感元件11在烹飪媒質(zhì)4中是彎曲的，所以探針的任何部分都不會(huì)與炸鍋的金屬另件相接觸。特別是傳感元件的間隔是這樣確定的，即傳感元件11的長度至少是它到炸鍋1的內(nèi)壁13的距離的2倍。
在該優(yōu)選的裝置中，在探針的一端7的溫度傳感元件11與炸鍋內(nèi)壁13平行，并且從內(nèi)壁13進(jìn)入烹飪媒質(zhì)4至少2.54厘米的距離，而傳感元件11的長度至少是5.08厘米。如圖3、圖4所示，探針5的其余部分A至少為5.08厘米，探針5的總長度為10.16厘米。
圖3和圖4中還說明最佳的探針組件5的長度為5.08-10.16厘米，而且是彎一個(gè)角度從入口10進(jìn)入烹飪媒質(zhì)的，彎的角度為80-110°。
圖5和圖6說明了另一種優(yōu)選的裝置，其溫度傳感元件從入口10伸入烹飪媒質(zhì)4，并形成一個(gè)Z形。該探針組件最好從入口10朝著烹飪媒質(zhì)的表面3向上延伸，并先朝著炸鍋內(nèi)壁13向內(nèi)然后再水平地朝離開炸鍋內(nèi)壁的方向延伸進(jìn)入烹飪媒質(zhì)4。藉此，傳感元件11的高度可以變得與入口10的平面不同。同樣也可以想象該探針先向下延伸。
入口10最好是個(gè)固定的開口的通孔12，它是用直徑稍大于探針組件5的鉆頭鉆透炸鍋的內(nèi)壁13而形成的。探針的直徑最好是0.16厘米，如圖4所示;然而其他直徑的探針也可以，只要它不影響溫度傳感元件11的功能，而且它應(yīng)能在其中固定足夠的數(shù)量的傳感元件以精確地確定烹飪媒質(zhì)的溫度。還可以進(jìn)一步說這個(gè)孔12必須足夠地大以方便地拆掉、清洗或修理探針。
內(nèi)壁13入口10的平面應(yīng)在烹飪時(shí)炸鍋中心位置處食物籃占有的范圍之內(nèi)。入口最好在該范圍的中點(diǎn)，然而炸鍋也可在現(xiàn)有的固定部分重新配備本發(fā)明的探針。因?yàn)閺澋膫鞲胁糠?1可以繞著入口在烹飪媒質(zhì)中轉(zhuǎn)動(dòng)，可以由一相應(yīng)于探針5的轉(zhuǎn)動(dòng)的區(qū)域中探測溫度數(shù)據(jù)。
溫度數(shù)據(jù)被傳感探針測知后，被送到烹飪計(jì)算機(jī)，它對數(shù)據(jù)進(jìn)行積分以控制烹飪時(shí)間和烹飪媒質(zhì)的溫度。
適用于此目的的計(jì)算機(jī)是由康涅狄格州斯特拉特福(Stratford)的食品自動(dòng)化服務(wù)技術(shù)公司出售的FASTRUNMCF牌的計(jì)算機(jī)。
深的油炸鍋常常在其內(nèi)壁13上裝有隔離元件17，以避免食品籃2被鍋壁13冷卻。在本優(yōu)選的裝置中，探針5伸入媒質(zhì)4的距離不超過隔離元件17的長度18，如圖2所示。而且探針被放在至少兩個(gè)隔離元件之間，因此傳感元件11的任何部分都不會(huì)與隔離元件17接觸，并可在傳感元件11處避免熱損耗。這樣這些隔離元件保護(hù)探針組件免遭食品籃熱的破壞，同時(shí)也不會(huì)形成散熱使傳感元件11提供的溫度信號偏離媒質(zhì)4的溫度。
本探針組件是可排卸的，把探針穿過以入口10為一端的通孔及固定在深的油炸鍋內(nèi)，并使探針5附著在炸鍋的外側(cè)。雖然可用任何廣為人知的裝置，但為了拆卸清洗和重新安裝的方便還是可以提供一個(gè)可拆卸的螺桿裝置15。利用這個(gè)裝置，固定墊片或類似的固定裝置與炸鍋內(nèi)的探針不連接，而且不產(chǎn)生散熱。
探針5為任何廣為人知的類型，但是最好是熱敏電阻器件，其電阻隨烹飪媒質(zhì)溫度的變化而變化。熱敏電阻最好在傳感部件11之內(nèi)靠近探針的一端7。
軟導(dǎo)線21把溫度傳感元件11接至計(jì)算機(jī)20。
上述的優(yōu)選裝置極好地達(dá)到了本發(fā)明的目的;然而本技術(shù)領(lǐng)域的一般工作人員可以在不超出本發(fā)明的精神和范圍內(nèi)對本發(fā)明進(jìn)行修改。
權(quán)利要求
1.一種深的油炸鍋探針組件，用于為烹飪計(jì)算機(jī)提供溫度數(shù)據(jù)，以控制烹飪時(shí)間以及鍋中液態(tài)的烹飪媒質(zhì)的溫度，該探針組件包括一個(gè)炸鍋，該炸鍋包括一個(gè)具有內(nèi)壁的炸罐，它用來盛放和加熱所述烹飪媒質(zhì)及安放食物籃，以及加熱裝置，用來加熱烹飪媒質(zhì)，該探針組件包括第一端子，它與烹飪計(jì)算機(jī)相聯(lián)，第二端子，它穿過深的油炸鍋并通過烹飪時(shí)由食品籃所在區(qū)域中的炸鍋壁上的固定入口進(jìn)入烹飪媒質(zhì)，以及一個(gè)溫度傳感部件，它位于第二端子內(nèi)并為烹飪計(jì)算機(jī)提供溫度數(shù)據(jù)，上述傳感部件彎成一個(gè)角度從固定入口延伸到所述烹飪媒質(zhì)內(nèi)而不與上述炸鍋內(nèi)的金屬另件接觸；可移動(dòng)地安裝上述溫度傳感部件使之偏離上述入口的裝置；以及將食品籃在炸鍋中心定位并防止探針的傳感部件與食品籃接觸的裝置。
2.根據(jù)權(quán)利要求1的探針組件，其中所述的定位裝置包括從深的油炸鍋的內(nèi)壁伸入烹飪媒質(zhì)而不接觸上述的溫度傳感元件的隔離裝置，用來避免在取出插入的食品籃時(shí)碰壞傳感元件。
3.根據(jù)權(quán)利要求1的探針組件，其中所述的溫度傳感部件從上述的內(nèi)壁上的入口向烹飪媒質(zhì)內(nèi)呈L形延伸。
4.根據(jù)權(quán)利要求1的探針組件，其中上述的溫度傳感部件的長度至少為溫度傳感部件到炸鍋內(nèi)壁距離的二倍。
5.根據(jù)權(quán)利要求4的探針組件，其中上述的溫度傳感部件與上述炸鍋內(nèi)壁的距離至少為2.54厘米，而上述傳感部件的長度至少為5.08厘米。
6.根據(jù)權(quán)利要求1的探針組件，其中上述的溫度傳感部件從入口沿向上方向往里Z形向烹飪媒質(zhì)內(nèi)延伸。
7.根據(jù)權(quán)利要求1的探針組件，其中的溫度傳感部件在食品籃在烹飪期間所占位置正中間的水平面位置。
全文摘要
一個(gè)用于在深的油炸鍋中為烹飪計(jì)算機(jī)提供烹飪時(shí)間和烹飪媒質(zhì)溫度的探針組件。該探針組件穿過炸鍋的內(nèi)壁并通過位于烹飪時(shí)食品籃所占位置范圍內(nèi)的固定入口進(jìn)入烹飪媒質(zhì)，并彎一個(gè)角度偏離入口且不與內(nèi)部的金屬零件接觸。
文檔編號A47J37/12GK1042774SQ8810778
公開日1990年6月6日 申請日期1988年11月12日 優(yōu)先權(quán)日1987年11月12日
發(fā)明者馬里奧·帕斯昆尼 申請人:食品自動(dòng)化服務(wù)技術(shù)公司