專利名稱：牛肝菌茶、其制做方法及在調(diào)節(jié)、提高免疫力方面的應(yīng)用的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種以食用菌為原料的茶類飲料及其制做方法。
背景技術(shù)：
通常食用的牛肝菌為美味牛肝菌(Boletus edulis)，又稱大腳菇、白牛肝菌，是一類味道鮮美、營養(yǎng)保健價(jià)值極高的名貴食用菌。牛肝菌在食品和保健品等領(lǐng)域有廣闊的應(yīng)用前景。已有研究報(bào)道證實(shí)，牛肝菌子實(shí)體和菌絲體中均含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，屬于一種高營養(yǎng)低熱量的高級(jí)營養(yǎng)滋補(bǔ)佳品，并具有抗氧化、抗腫瘤等功能和作用。由于牛肝菌的人工栽培尚存在問題，難以實(shí)現(xiàn)大規(guī)模的栽培，人們更側(cè)重于對(duì)菌絲液體發(fā)酵產(chǎn)物的研發(fā)，而對(duì)子實(shí)體的進(jìn)一步開發(fā)和多種應(yīng)用則 較少。

發(fā)明內(nèi)容
針對(duì)上述情況，本發(fā)明提供一種全部為牛肝菌成分的茶類飲料，可以按傳統(tǒng)茶的沖泡方式飲用，既有利于牛肝菌所具有的調(diào)節(jié)和提高機(jī)體免疫力等有益功效作用的充分發(fā)揮，也可以豐富和擴(kuò)大對(duì)牛肝菌的應(yīng)用方式，滿足市場對(duì)各類牛肝菌食品的需求。進(jìn)一步，本發(fā)明還將提供一種所說該牛肝菌茶的制做方法，及該牛肝菌茶在調(diào)節(jié)、提高免疫力方面的應(yīng)用。本發(fā)明的牛肝菌茶，是由熟化的牛肝菌粉末粘結(jié)成的粒徑為5 30目(4000 550 μ m)的干燥顆粒。上述牛肝菌茶的一種優(yōu)選方式，是所說該粒度為5 30目的干燥顆粒，為由粉碎至粒徑為30 120目(550 120 μ m)、更好的是粉碎至100目(即粒徑為150 μ m)的牛肝菌粉末熟化后粘接所成的結(jié)構(gòu)。本發(fā)明所述的牛肝菌茶的一種制做方法，可以采用下述步驟進(jìn)行Γ :將干燥的牛肝菌粉碎，優(yōu)選碎成30 120目、更好的是粉碎成100目的粉末。然后用含醇O 60 (V) %的乙醇-水溶液，即用水或乙醇(優(yōu)選食用級(jí)乙醇)含量(60 (V) %的醇-水混合溶液充分潤濕并均勻混合后制粒。這里所說的制粒，可以采用與目前固體藥物制劑生產(chǎn)中的常規(guī)方法同樣的方式進(jìn)行。用O 60%的乙醇-水充分潤濕混合后的牛肝菌粉末物料本身可具有較大的粘性，試驗(yàn)顯示，制粒時(shí)以采用帶有切刀的旋轉(zhuǎn)制粒機(jī)為優(yōu)選，有利于保證得到顆粒狀的粒料。2':將上步的粒料加熱使之熟化。所說的熟化可以采用目前常用蒸煮加熱、微波加熱、烘烤加熱等各種加熱方式。其中，為避免如水蒸汽等過多的水分在熟化過程中混入粒料對(duì)后續(xù)操作的影響，優(yōu)選采用的是以隔離水蒸汽混入的干蒸或覆蓋有吸水材料層(如棉布)等方式蒸熟(一般蒸15 30分鐘即可)，或是采用微波加熱熟化等方式。3':使熟化后的粒料在<70°C條件下以進(jìn)行干燥(優(yōu)選采用在常用的熱風(fēng)循環(huán)烘箱中烘干)后，分別過5目和30目篩，取5 30目范圍的干燥顆粒。
實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，烘干溫度對(duì)所得茶成品的沖泡口感等品質(zhì)會(huì)有一定的影響，干燥時(shí)的溫度過高，成品茶的沖泡品質(zhì)變差。所說的干燥一般以至含水量<10%為優(yōu)選，有利于成品茶的保質(zhì)期限。上述第I,步中所說的制粒前，為使粉碎后的牛肝菌粉末與所加入的乙醇-水溶液能充分均勻混合潤濕，以采用在混合機(jī)中攪拌混合為佳。試驗(yàn)顯示，為實(shí)現(xiàn)為制粒所需潤濕程度，加入所說的乙醇-水溶液的量，以溶液與牛肝菌粉末的質(zhì)量比為(I 2. 5) 5為佳，使混合物料呈半濕潤狀態(tài)，既可捏成團(tuán)不會(huì)散碎，也沒有多余的水可被擠出。由于潤濕后的牛肝菌粉末本身具有一定的黏合性，潤濕溶液用量過多，還可能會(huì)使后續(xù)制粒中的顆粒相互粘連。因此，在確保物料與潤濕溶液充分均勻混合后，能滿足制粒需要的不松散半濕狀態(tài)的前提下，加入的潤濕溶液宜少不宜多。本發(fā)明上述形式的牛肝菌茶全部由牛肝菌成分組成，不含任何其它的添加劑，保證了牛肝菌的原汁原味。使用方法可以按傳統(tǒng)的綠茶、紅茶等茶品的同樣方式，以開水沖泡后飲用。試驗(yàn)結(jié)果表明，本發(fā)明上述形式的牛肝菌茶可以充分發(fā)揮牛肝菌所具有的調(diào)節(jié)和 提高機(jī)體免疫力的有益功效，從而豐富和擴(kuò)大了對(duì)牛肝菌的應(yīng)用方式，也滿足了市場對(duì)各類牛肝菌食品多種使用方式的需求。以下通過實(shí)施例的具體實(shí)施方式
再對(duì)本發(fā)明的上述內(nèi)容作進(jìn)一步的詳細(xì)說明。但不應(yīng)將此理解為本發(fā)明上述主題的范圍僅限于以下的實(shí)例。在不脫離本發(fā)明上述技術(shù)思想情況下，根據(jù)本領(lǐng)域普通技術(shù)知識(shí)和慣用手段做出的各種替換或變更，均應(yīng)包括在本發(fā)明的范圍內(nèi)。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例I選取優(yōu)質(zhì)的干牛肝菌，粉碎機(jī)粉碎后，取過100目篩的細(xì)粉，加40%食用級(jí)乙醇在混合機(jī)中充分混勻成團(tuán)，40%食用級(jí)乙醇與牛肝菌粉末的質(zhì)量比為2 5。將充分混勻成半濕團(tuán)狀的物料用旋轉(zhuǎn)制粒機(jī)制粒，出料的顆粒有相互粘連的現(xiàn)象。將粒料均勻鋪在帶孔的托盤中，表面蓋一層透氣的白布，放蒸柜中，常壓下蒸15分鐘蒸熟。將熟化后的物料，置熱風(fēng)循環(huán)烘箱中，于40°C下9小時(shí)烘干至含水量< 10%，分別過8目和30目篩，取8 30目范圍的干燥顆粒，包裝，即為牛肝菌茶成品。實(shí)施例2選取優(yōu)質(zhì)的干牛肝菌，用20-120目篩子的粉碎機(jī)粉碎，取過100目篩的細(xì)粉，按30%食用級(jí)乙醇牛肝菌粉末的質(zhì)量比為I. 8 5的量加水，在混合機(jī)中充分混勻成團(tuán)。用旋轉(zhuǎn)制粒機(jī)制粒，制粒效果優(yōu)于實(shí)例1，出料的顆粒間基本沒有成團(tuán)相互粘連現(xiàn)象，大小也較均勻。以實(shí)施例I的同樣方式蒸熟后，置熱風(fēng)循環(huán)烘箱中，于50°C烘干6小時(shí)，至含水量(10%，分別過8目和30目篩，取8 30目范圍的干燥顆粒，包裝，即為牛肝菌茶成品。將實(shí)例I和實(shí)施例2所得到的牛肝菌茶產(chǎn)品沖泡后比較，兩者在湯色、香氣和滋味上基本一致。取實(shí)例2的牛肝菌茶成品用沸水浸泡30分鐘后，收集浸泡液；重復(fù)浸泡兩次，合并全部浸泡液并定容至濃度為O. lg/ml的試驗(yàn)樣品，進(jìn)行了下述的藥效學(xué)和功能學(xué)實(shí)驗(yàn)，顯示和證明了其在提高免疫力方面所具有的應(yīng)用價(jià)值。
一、本發(fā)明牛肝菌茶對(duì)雞紅細(xì)胞所致小鼠溶血素抗體生成的影響試驗(yàn)動(dòng)物KM種小鼠40只，體重20 ± 2g。試驗(yàn)方法將小鼠隨機(jī)分為正常組(蒸餾水0.2ml/10g)、模型組(蒸餾水
0.2ml/10g)、牛肝菌茶組(30g/kg)，每組各10只，雌雄各半。各組每日按劑量灌胃給藥，每日I次，連續(xù)給藥5天。在第5天給藥O. 5h后，每只小鼠腹腔注射O. 2ml雞血紅細(xì)胞溶液，除正常組外，其他組小鼠同時(shí)腹腔注射環(huán)磷酰胺生理鹽水溶液20mg/kg。之后，分別在第7天、第9天給除正常組外每只小鼠腹腔注射環(huán)磷酰胺生理鹽水溶液20mg/kg，期間持續(xù)給藥。試驗(yàn)第11天小鼠灌胃O. 5h后,在小鼠眼后靜脈叢用尖嘴吸管取血O. 025ml,加入盛有Iml生理鹽水的試管中，之后加入4%雞紅細(xì)胞溶液O. 5ml, 15%豚鼠血清O. 5ml，在37°C水浴中放置lh，Ih后冰浴IOmin終止反應(yīng)，2000r/min離心10分鐘，取上清液1ml，加入3ml血紅蛋白應(yīng)用液中，于540nm處比色。結(jié)果以X 士 S表示，組間行t檢驗(yàn)。試驗(yàn)結(jié)果如表I所示經(jīng)單因素方差分析表明，與模型組比較，牛肝菌茶組與 模型組比較具顯著性差異，表明其對(duì)環(huán)磷酰胺造成機(jī)體免疫低下有顯著的對(duì)抗作用(P
<O. 05)，。該結(jié)果提示，牛肝菌茶組能提高免疫低下模型小鼠溶血素抗體生成的水平。表I牛肝菌茶對(duì)雞紅細(xì)胞所致小鼠溶血素抗體生成的影響
組別劑量(g/kg) 動(dòng)物數(shù)量(只)OD54Q
「ηη9βη正常組一100.201±0.051
LUUA」模型組_丨 ο0.042±0.023**
牛肝菌茶組_30g/kg_10_0.106±0.017δ注與正常組相比**Ρ < O. 01 ;與模型對(duì)照組相比ΔΡ < O. 05二、牛肝菌茶對(duì)小鼠體內(nèi)碳粒廓清的影響試驗(yàn)動(dòng)物ΚΜ種小鼠40只，體重20 ± 2g。試驗(yàn)方法將小鼠隨機(jī)分為正常組(蒸餾水0.2ml/10g)、模型組(蒸餾水
0.2ml/10g)、牛肝菌茶組(30g/kg)，每組各10只，雌雄各半。各組每日按劑量灌胃給藥，每日I次，連續(xù)給藥7天。除正常組外，其余各組于第7天開始每天以25mg/kg劑量在小鼠背部皮下注射50%氫化可的松溶液，正常組以等容積生理鹽水溶液皮下注射相同部位，連續(xù)造模7天，期間持續(xù)給藥。試驗(yàn)時(shí)間共13天，于第14天給藥30min后進(jìn)行試驗(yàn)。各組小鼠由尾靜脈注射稀釋的印度墨汁(用明膠稀釋成25%印度墨汁)O. lml/10g，于注射后30s和6min分別在小鼠眼后靜脈叢用尖嘴吸管取血O. 025ml，加入盛有O. 1% (lmg/ml) Na2C032ml溶液的試管中，搖勻后于675nm處比色測(cè)定光密度值(OD675)。同時(shí)，將動(dòng)物處死，稱量肝臟、脾臟的重量，計(jì)算吞噬系數(shù)K及吞噬指數(shù)a。結(jié)果以X 士 S表示，組間行t檢驗(yàn)。K= (IgODflgOD2)α =(體重 X K173) / (肝重 + 脾重)t2為6min，&為30s，OD1和OD2分別為&和t2對(duì)應(yīng)的OD675的值試驗(yàn)結(jié)果如表2所示經(jīng)單因素方差分析表明，模型組的K值和α值，與正常組相比降低，具有顯著性差異(P < O. 05)，表明50%氫化可的松溶液在25mg/kg的劑量下能顯著抑制小鼠網(wǎng)狀內(nèi)皮系統(tǒng)吞噬碳粒的能力，能造成免疫低下模型。與模型組比較，牛肝菌茶組與模型組比較具顯著性差異，表明其與氫化可的松造成的機(jī)體免疫功能低下有顯著的對(duì)抗作用(P <0.05)。該結(jié)果提示，牛肝菌茶組有提高小鼠機(jī)體網(wǎng)狀內(nèi)皮系統(tǒng)的吞噬功能的作用。
表2牛肝菌茶對(duì)雞紅細(xì)胞所致小鼠體內(nèi)炭粒廓清的影響
權(quán)利要求
1.牛肝菌茶，其特征是由熟化的牛肝菌粉末粘結(jié)成的粒徑為5 30目的干燥顆粒。
2.如權(quán)利要求I所述的牛肝菌茶，其特征是所說的粒徑為5 30目的干燥顆粒為由粉碎成30 120目的牛肝菌粉末熟化后粘接所成的結(jié)構(gòu)。
3.如權(quán)利要求2所述的牛肝菌茶，其特征是所說的牛肝菌粉末的粒徑為100目。
4.權(quán)利要求I至3之一的牛肝菌茶的制做方法，其特征是按下述步驟進(jìn)行 Ii將干燥的牛肝菌粉碎，用含醇O 60 (V) %的乙醇-水溶液充分潤濕并均勻混合后制粒； 2，將上步的粒料加熱使熟化； 3'使熟化的粒料在< 70°C條件下干燥后，過篩，取粒徑為5 30目范圍的干燥顆粒。
5.如權(quán)利要求4的制做方法，其特征是第I'步中所說的干燥牛肝菌粉碎至粒徑為30 120目的粉末。
6.如權(quán)利要求5的制做方法，其特征是所說的干燥牛肝菌被粉碎成粒徑為100目的粉末。
7.如權(quán)利要求4的制做方法，其特征是所說用于潤濕制粒的乙醇-水溶液與牛肝菌粉末的質(zhì)量比為(I 2. 5) 5。
8.如權(quán)利要求4的制做方法，其特征是所說第2'步制粒后粒料的熟化，以隔離水蒸汽的方式蒸15 30分鐘。
9.如權(quán)利要求4至8之一的制做方法，其特征是所說第3'步的干燥，為在熱風(fēng)循環(huán)烘箱中于< 70°C條件下干燥至含水量< 10%。
10.權(quán)利要求I至3之一的牛肝菌茶在提高免疫力方面的應(yīng)用。
全文摘要
牛肝菌茶、其制做方法及在調(diào)節(jié)、提高免疫力方面的應(yīng)用。牛肝菌茶是一種由熟化的牛肝菌粉末粘結(jié)成的粒徑為5～30目的干燥顆粒，為一種可以沖泡方式使用的茶類飲品，能具有調(diào)節(jié)和提高機(jī)體免疫力的功能，豐富和擴(kuò)大了對(duì)牛肝菌的應(yīng)用方式，滿足市場對(duì)各類牛肝菌食品多種使用方式的需求。
文檔編號(hào)A61K36/06GK102783539SQ201110128808
公開日2012年11月21日 申請(qǐng)日期2011年5月18日 優(yōu)先權(quán)日2011年5月18日
發(fā)明者余夢(mèng)瑤, 江南, 羅霞, 許曉燕, 鄭林用, 魏巍 申請(qǐng)人:德陽仙鶴生物技術(shù)有限公司