一種防蛋白過敏全營養(yǎng)配方食品的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種防蛋白過敏全營養(yǎng)配方食品，該產品除了主要成分：碳水化合物、蛋白質、脂肪、必需維生素和礦物質之外，還特別添加了酵素粉、益生菌和益生元成分。本發(fā)明是針對蛋白過敏癥患者的營養(yǎng)和代謝特征進行的全營養(yǎng)配方，口感好，營養(yǎng)均衡，功能合理，有效改善營養(yǎng)不良。
【專利說明】
一種防蛋白過敏全營養(yǎng)配方食品
技術領域
[0001] 本發(fā)明屬于醫(yī)學用途配方食品領域，具體涉及一種防蛋白過敏全營養(yǎng)配方食品。
【背景技術】
[0002] 蛋白質是保證機體健康重要的營養(yǎng)素，它是維持和修復機體以及細胞生長所必需 的，它不僅影響機體組織如肌肉的生長，還參與激素的產生、免疫功能的維持、其它營養(yǎng)物 質和氧的轉運以及血紅蛋白的生成、血液凝結等多方面，因此補充蛋白質對蛋白質攝入不 足者尤為重要。
[0003] 但現(xiàn)有的含蛋白質的配方食品，不適用于對蛋白質過敏的患者，蛋白過敏是人體 免疫系統(tǒng)對蛋白質食物產生不正常的免疫反應。也就是說，食物中的蛋白質進入了體內，被 免疫系統(tǒng)當成入侵病原，免疫系統(tǒng)便釋放出一種特異型免疫球蛋白E，并與食物結合生成許 多化學物質，造成皮膚紅腫、經常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過敏癥狀。 [0004]大多數(shù)含蛋白質的配方食品，口感較差，常常導致服用者尤其是嬰幼兒口感不耐 受。

【發(fā)明內容】

[0005] 本發(fā)明的目的是提供一種特殊醫(yī)學用途配方食品，特別適用于蛋白過敏癥患者的 臨床營養(yǎng)補充。
[0006] 本發(fā)明的目的是通過以下方式實現(xiàn)的：
[0007] -種防蛋白過敏全營養(yǎng)配方食品，含有如下質量百分比的組分:麥芽糊精48%_ 53%，脂肪22%-26%，蛋白質12%-16%，必需維生素0.1%-0.4%，必需礦物質2%-5%，且 所有組分的百分含量之和為100%。
[0008] 本發(fā)明中所述的脂肪為中鏈脂肪酸粉(MCT粉）、葵花油粉和大豆油粉的混合物，中 鏈脂肪酸粉(MCT粉）占混合物的質量百分比為50%-60%。
[0009] 本發(fā)明中所述的蛋白質為濃縮乳清蛋白和水解乳清蛋白的混合物，濃縮乳清蛋白 和水解乳清蛋白的質量比為2:1-1:1。
[0010] 本發(fā)明中所述的必需維生素包括維生素 A、維生素 D3、維生素 E、維生素 Κι、維生素 Β1、維生素 Β2、維生素 Β6、維生素 Β12、維生素 C、煙酸、泛酸、生物素和葉酸。
[0011] 本發(fā)明中所述的必需礦物質包括鈉、鉀、銅、鎂、鐵、鋅、錳、鈣、磷、碘、氯和硒。所述 的必需維生素和必需礦物質必須包括上述所有的維生素和礦物質，不是選擇其中的一種或 多種。
[0012] 作為本發(fā)明的一種優(yōu)選方式，所述食品中除了主要成分:麥芽糊精、蛋白質、脂肪、 必需維生素和必需礦物質之外，還特別添加了酵素粉、益生菌或益生元中的一種或多種。
[0013] 作為本發(fā)明的一種優(yōu)選方式，所述食品中還添加了膽堿。
[0014] 所述酵素粉在所述防蛋白過敏全營養(yǎng)配方食品中的質量百分含量為3%_10%。
[0015] 所述益生菌的活菌單位優(yōu)選每l〇〇g所述食品中含有1〇〇億-300億CUF，益生菌粉的 活菌單位為30億CFU/g，即每lOOg所述食品中含有益生菌粉的質量百分含量為3.3%-10%。
[0016] 所述益生菌優(yōu)選嗜酸乳桿菌、保加利亞乳桿菌、枯草桿菌、干酪乳桿菌、加氏乳酸 桿菌、長雙歧桿菌、短雙歧桿菌、嗜熱鏈球菌、腸球菌或唾液乳桿菌中的一種或多種。
[0017] 所述益生元在所述防蛋白過敏全營養(yǎng)配方食品中的質量百分含量為
[0018] 所述益生元優(yōu)選低聚異麥芽糖、低聚果糖、低聚半乳糖、低聚木糖、大豆低聚糖或 菊粉中的一種或多種。
[0019] 有益效果：
[0020] 與傳統(tǒng)的蛋白過敏癥醫(yī)學食品相比，本發(fā)明具有以下創(chuàng)新點：
[0021] 1、本發(fā)明中蛋白質來源為濃縮乳清蛋白和水解乳清蛋白的混合物，代替了傳統(tǒng)配 方中的全氨基酸或全水解乳清蛋白配方。在傳統(tǒng)配方中氨基酸和水解乳清蛋白味道很苦， 容易導致寶寶口感不耐受，使蛋白過敏的寶寶無法食用。本產品中以部分濃縮乳清蛋白替 代的方法提供蛋白質，濃縮乳清蛋白味道較好，沒有苦味，其余少量的水解乳清蛋白在沖調 稀釋的情況下沒有苦味，因此整個產品的味道較好，不會導致寶寶口感不耐受的情況。 [0022] 2、本發(fā)明中特別添加酵素粉(市售），酵素中含高活性蛋白酶（多1000U/g)，在食用 后可以快速分解濃縮乳清蛋白，使其分解成小分子肽形式，小分子肽不會導致蛋白過敏。
[0023] 3、本發(fā)明中特別添加了益生菌和益生元：益生菌和益生元組合可減少腹瀉發(fā)病 率，并促進營養(yǎng)物質的吸收。益生菌還可幫助分解牛奶中的乳糖，減少乳糖不耐癥，促進營 養(yǎng)成分的吸收。
【具體實施方式】：
[0024] 以下通過具體實施例進一步說明本發(fā)明。但實施例的具體細節(jié)僅用于解釋本發(fā) 明，不應理解為對本發(fā)明總的技術方案的限定。
[0025] 實施例1:
[0026]每100g含有的有效成分為：
[0027]

[0028] 本發(fā)明防蛋白過敏全營養(yǎng)配方食品的制備方法為：
[0029] 1.按照配方量準確稱取所有的維生素，并混合均勻，得維生素預混料；
[0030] 2.按照配方量準確稱取所有的礦物質，并混合均勻，得礦物質預混料；
[0031] 3.按照配方量準確稱取其余的所有原料，加入到三維混合機內混合lOmin，加入維 生素預混料，繼續(xù)混合20min，再加入礦物質預混料，繼續(xù)混合20min;
[0032] 4.包裝，包裝規(guī)格為400g/罐。
[0033] 實施例2:
[0034]每100g含有的有效成分為：
[0035]
[0036]
[0037]本發(fā)明防蛋白過敏全營養(yǎng)配方食品的制備方法為：
[0038] 1.按照配方量準確稱取所有的維生素，并混合均勻，得維生素預混料；
[0039] 2.按照配方量準確稱取所有的礦物質，并混合均勻，得礦物質預混料；
[0040] 3.按照配方量準確稱取剩余的所有原料，加入到三維混合機內混合lOmin，加入維 生素預混料，繼續(xù)混合20min，再加入礦物質預混料，繼續(xù)混合20min;
[0041 ] 4.包裝，包裝規(guī)格為400g/罐。
[0042] 實施例3:
[0043] 下面通過實驗對本發(fā)明進一步說明：
[0044] 方法:本發(fā)明防蛋白過敏全營養(yǎng)配方食品（研究組)與市面?zhèn)鹘y(tǒng)防蛋白過敏全營養(yǎng) 配方食品（對照組)對照，通過對營養(yǎng)不良的蛋白過敏患者進行腸內營養(yǎng)，符合蛋白過敏營 養(yǎng)不良的患兒挑選40人，平均年齡1周歲，分為A、B兩組，每組20人，A組給予本發(fā)明腸內營養(yǎng) (實施例1)，B組給予普通腸內營養(yǎng)，營養(yǎng)方式為：15g營養(yǎng)粉溶于100mL熱水中，熱水溫度40 °C，口服喂養(yǎng)。營養(yǎng)支持3個月后，對其營養(yǎng)指標、過敏評分、口感耐受對比研究，口感耐受表 現(xiàn)為:嬰幼兒積極進食、進食過程中不會出現(xiàn)反抗、啼哭等情況；口感不耐受表現(xiàn)為:嬰幼兒 出現(xiàn)食用困難、厭食、反抗、啼哭等情況，結果如下：
[0045] 表1兩組營養(yǎng)指標測定結果
[0046]
[0047] 從上表可以看出，A組(本發(fā)明食品）營養(yǎng)指標變化比較快，無過敏癥狀，且口感耐 受率為100% ;B組(市面?zhèn)鹘y(tǒng)防蛋白過敏全營養(yǎng)配方食品）營養(yǎng)指標變化慢，口感耐受率為 30%，70%的嬰幼兒出現(xiàn)食用困難、厭食等口感不耐受的情況，差異有顯著性(P<0.05)。
【主權項】
1. 一種防蛋白過敏全營養(yǎng)配方食品，其特征在于含有如下質量百分比的組分:麥芽糊 精48%-53%，脂肪22%-26%，蛋白質12%-16%，必需維生素0.1%-0.4%，必需礦物質 2 %-5 %，且所有組分的百分含量之和為100 %。2. 根據(jù)權利要求1所述防蛋白過敏全營養(yǎng)配方食品，其特征在于所述的脂肪為中鏈脂 肪酸粉、葵花油粉和大豆油粉的混合物，中鏈脂肪酸粉占混合物的質量百分比為50%-60% 〇3. 根據(jù)權利要求1所述的防蛋白過敏全營養(yǎng)配方食品，其特征在于所述的蛋白質為濃 縮乳清蛋白和水解乳清蛋白的混合物，濃縮乳清蛋白和水解乳清蛋白的質量比為2:1-1:1。4. 根據(jù)權利要求1~3任一項所述的防蛋白過敏全營養(yǎng)配方食品，其特征在于所述防蛋 白過敏全營養(yǎng)配方食品還含有酵素粉、益生菌或益生元中的一種或多種。5. 根據(jù)權利要求4所述的防蛋白過敏全營養(yǎng)配方食品，其特征在于所述酵素粉在所述 防蛋白過敏全營養(yǎng)配方食品中的質量百分含量為3%-10%。6. 根據(jù)權利要求4所述的防蛋白過敏全營養(yǎng)配方食品，其特征在于所述益生菌的活菌 單位為每1 〇〇g所述食品中含有1 〇〇億-300億CUF。7. 根據(jù)權利要求4或6所述的防蛋白過敏全營養(yǎng)配方食品，其特征在于所述益生菌為嗜 酸乳桿菌、保加利亞乳桿菌、枯草桿菌、干酪乳桿菌、加氏乳酸桿菌、長雙歧桿菌、短雙歧桿 菌、嗜熱鏈球菌、腸球菌或唾液乳桿菌中的一種或多種。8. 根據(jù)權利要求4所述的防蛋白過敏全營養(yǎng)配方食品，其特征在于所述益生元在所述 防蛋白過敏全營養(yǎng)配方食品中的質量百分含量為1 %-8%。9. 根據(jù)權利要求4或8所述的防蛋白過敏全營養(yǎng)配方食品，其特征在于所述益生元為低 聚異麥芽糖、低聚果糖、低聚半乳糖、低聚木糖、大豆低聚糖或菊粉中的一種或多種。
【文檔編號】A23L33/00GK106072530SQ201610435996
【公開日】2016年11月9日
【申請日】2016年6月18日
【發(fā)明人】張瑞華, 徐國華, 袁兵兵
【申請人】江蘇阜豐生物科技有限公司