一種爬沙蟲餃子餡及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種爬沙蟲餃子餡及其制作方法，由以下主要原料組分和重量份數(shù)制成：80?100份爬沙蟲、50?80份香菇、30?50份蒲公英、5?8份枸杞和佐料。制作方法包括：爬沙蟲脫星處理、蒲公英預(yù)處理和深加工。本發(fā)明提供的爬沙蟲餃子餡具有營養(yǎng)豐富、口感獨(dú)特等優(yōu)點(diǎn)，餡料配比合理，且具有一定的藥用效果。
【專利說明】
一種爬沙蟲餃子餡及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種爬沙蟲餃子餡及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]常吃餃子有利于補(bǔ)充人體所需的各種營養(yǎng)，符合現(xiàn)代人健康飲食的最佳標(biāo)準(zhǔn)。想制作可口的餃子，皮薄固然重要，但餡料也絕對不容忽視，要知道餃子是因餡料而存在的！隨著時(shí)代的進(jìn)步在現(xiàn)代的餃子餡里面肉類已不再是絕對的主角，加入時(shí)令蔬菜還能展現(xiàn)餃子的另類風(fēng)情，經(jīng)過一千多年的改良與發(fā)展后傳統(tǒng)的餃子餡料已有很多新奇的做法，但不管是葷的還是混合餡或是素餡都讓餃子吃出各種特色出來，正所謂:餃子好吃不在褶上，而在餃子餡上乎。
[0003]爬沙蟲，中國西南高海拔地區(qū)人民對“具角魚蛉”的俗稱，廣翅目、齒蛉科昆蟲幼蟲。攀西安寧河流域居民俗稱“安寧土人參”，產(chǎn)于西江支流的冷平河以及雅礱江支流安寧河的干熱河谷，盛產(chǎn)于隆林等各族自治縣，攀枝花市，攀西安寧河流域。爬沙蟲白天喜歡躲在陰暗的地方，夜間出來活動。在繁殖期間，成蟲在靠近岸邊的卵石隙縫中產(chǎn)卵，在適宜的濕度和溫度條件下，卵被孵化成我們通常說的爬沙蟲。然而，此蟲不可貌相，你可別小看了這丑八怪，其對治療老年人體虛夜尿頻多、小兒尿床如有神效。據(jù)測定，爬沙蟲富含蛋白質(zhì)、多種氨基酸、多種微量元素及多種藥用成分。中醫(yī)認(rèn)為:其性溫味甘，具有補(bǔ)氣益腎、抑虛固本、滋補(bǔ)強(qiáng)壯之功效?？胺Q藥食佳品。又有“動物人參”美譽(yù)。而作為美食，除了要講究營養(yǎng)價(jià)值外，更要講究可食性，講究色香味形，該蟲身長一般為6?9厘米，墨綠色或深褐色，其頭小、多腳、扁平嘴，形狀丑陋猙獰，不要說吃，單看一眼就讓人肉麻，將其外皮去掉，在色形上就讓人更容易接受。
[0004]生蒲公英富含維生素A、維生素C及鉀鐵、|丐、維生素B2、維生素B1、鎂、維生素B6、葉酸及銅。蒲公英植物體中含有蒲公英醇、蒲公英素、膽堿、有機(jī)酸、菊糖等多種健康營養(yǎng)成分，具有治療目赤腫痛、濕熱、黃疸、小便淋瀝澀痛、治急性乳腺炎，淋巴腺炎，急性結(jié)膜炎，清熱解毒，感冒發(fā)熱，急性扁桃體炎，急性支氣管炎，胃炎，肝炎，膽囊炎，尿路感染等功效。
[0005]香菇是高蛋白、低脂肪的營養(yǎng)食品。香菇中麥角留醇含量很高，對防治佝僂病有效；香菇多糖能增強(qiáng)細(xì)胞免疫能力，從而抑制癌細(xì)胞的生長;香菇含有六大酶類的40多種酶，可以糾正人體酶缺乏癥;香菇中的脂肪所含脂肪酸，對人體降低血脂有益。由于它味道較香，香氣宜人，營養(yǎng)豐富，不但位列草菇、平菇、白蘑菇之上，而且素有“真菌皇后”之譽(yù)。
[0006]如專利號為CN201210172988.0公開的一種龍井蝦仁餃子餡料及其制備方法。一種龍井蝦仁餃子餡料，由以下重量比的原料制成:豬肉10~30、龍井茶30?50、龍井茶葉末10?20和蝦仁20~30。該餃子餡具有有茶葉的清香。又如專利號為CN201210215511.6公開的一種六鮮餃子餡料及其制備方法。包括:豬精肉20—30份，豬背膘20—30份，干蝦仁2—4份，韭菜4一8份，干貝5—8份，海參8—12份，蝦籽2—4份，清水12— 15份，干蝦仁水2—4份，干貝水3—5份。所述的六鮮餃子餡料，海鮮種類多且鮮味足無腥味。上述的餃子餡各有特點(diǎn)，但其營養(yǎng)成分種類不夠多，口感不夠獨(dú)特。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0007]本發(fā)明的目的在于提供了一種營養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨(dú)特的餃子餡及其制作方法。
[0008]本發(fā)明是這樣實(shí)現(xiàn)的:
一種爬沙蟲餃子餡，由以下主要原料組分和重量份數(shù)制成:80-100份爬沙蟲、50-80份香菇、30-50份蒲公英、5-8份枸杞和佐料;所述佐料包括姜末、八角粉、食鹽、香油、胡椒粉、紅糖、料酒和植物油。
[0009]所述的爬沙蟲餃子餡的制作方法，包括如下步驟:
(1)將蒲公英洗凈后經(jīng)開水燙煮滅菌，然后進(jìn)行干燥處理，得到蒲公英干菜；
(2)用開水灼燙已經(jīng)洗凈的爬沙蟲，然后掐擰爬沙蟲頭部和尾部去掉其內(nèi)臟，再將爬沙蟲的皮肉分開，將爬沙蟲的皮油炸汁脆，再進(jìn)行碾磨成粉末，再將爬沙蟲肉絞成肉泥；
(3)往肉泥中加入姜末、八角粉、香油、胡椒粉、紅糖和料酒，然后攪拌均勻，腌制半小時(shí)以上，得到腌制肉泥；
(4)將香菇洗凈后用開水灼燙1-3分鐘，然后擠掉多余水分，再進(jìn)行絞碎處理，得到碎末香菇；
(5)將碎末香菇與爬沙蟲皮粉末混合，并揉拌均勻；
(6)將蒲公英干菜剁碎，然后與枸杞一起入鍋炒，再與腌制肉泥和碎末香菇一起混合炒，加食鹽揉拌均勻，即可得到產(chǎn)品。
[0010]作為本發(fā)明的進(jìn)一步說明，所述的風(fēng)干處理為微波干燥、真空冷凍干燥的任意一種。
[0011]本發(fā)明具備的優(yōu)點(diǎn)和有益效果:
1、本發(fā)明將蒲公英制成干菜，且利用微波干燥或真空冷凍干燥，可最大限度保留其營養(yǎng)成分；
2、本發(fā)明將爬沙蟲的皮和肉分開處理，讓制成的餃子餡感官上更讓人舒適，且可充分利用資源；
3、本發(fā)明選用爬沙蟲、蒲公英、香菇為材料，比配合理，富含麥角留醇、多種酶、維生素八、82、81、86、(:、鈣、鎂、葉酸及有機(jī)酸、菊糖等多種健康營養(yǎng)成分，營養(yǎng)豐富，能補(bǔ)充多種人體所需營養(yǎng)元素，風(fēng)味獨(dú)特，且具有補(bǔ)氣益腎、抑虛固本、增強(qiáng)細(xì)胞免疫能力和糾正人體酶缺之癥等功效。
【具體實(shí)施方式】
[0012]下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明進(jìn)一步說明，但是本發(fā)明的保護(hù)范圍不局限于以下實(shí)施例。
[0013]實(shí)施例1:
一種爬沙蟲餃子餡，原料組分和重量份數(shù)為:100份爬沙蟲、80份香菇、50份蒲公英、8份枸杞和佐料;所述佐料包括姜末、八角粉、食鹽、香油、胡椒粉、紅糖、料酒和植物油。
[0014]所述的爬沙蟲餃子餡的制作方法如下:
(1)將蒲公英洗凈后經(jīng)開水燙煮滅菌，然后進(jìn)行微波干燥，得到蒲公英干菜；
(2)用開水灼燙已經(jīng)洗凈的爬沙蟲，然后掐擰爬沙蟲頭部和尾部去掉其內(nèi)臟，再將爬沙蟲的皮肉分開，將爬沙蟲的皮油炸汁脆，再進(jìn)行碾磨成粉末，再將爬沙蟲肉絞成肉泥；
(3)往肉泥中加入姜末、八角粉、香油、胡椒粉、紅糖和料酒，然后攪拌均勻，腌制半小時(shí)以上，得到腌制肉泥；
(4)將香菇洗凈后用開水灼燙3分鐘，然后擠掉多余水分，再進(jìn)行絞碎處理，得到碎末香菇；
(5)將碎末香菇與爬沙蟲皮粉末混合，并揉拌均勻；
(6)將蒲公英干菜剁碎，然后與枸杞一起入鍋炒，再與腌制肉泥和碎末香菇一起混合炒，加食鹽揉拌均勻，即可得到產(chǎn)品。
[0015]實(shí)施例2:
一種爬沙蟲餃子餡的原料組分和重量份數(shù)為:90份爬沙蟲、65份香燕、40份蒲公英、6份枸杞和佐料;所述佐料包括姜末、八角粉、食鹽、香油、胡椒粉、紅糖、料酒和植物油。
[0016]所述的爬沙蟲餃子餡的制作方法如下:
(1)將蒲公英洗凈后經(jīng)開水燙煮滅菌，然后進(jìn)行微波干燥，得到蒲公英干菜；
(2)用開水灼燙已經(jīng)洗凈的爬沙蟲，然后掐擰爬沙蟲頭部和尾部去掉其內(nèi)臟，再將爬沙蟲的皮肉分開，將爬沙蟲的皮油炸汁脆，再進(jìn)行碾磨成粉末，再將爬沙蟲肉絞成肉泥；
(3)往肉泥中加入姜末、八角粉、香油、胡椒粉、紅糖和料酒，然后攪拌均勻，腌制半小時(shí)以上，得到腌制肉泥；
(4)將香菇洗凈后用開水灼燙2分鐘，然后擠掉多余水分，再進(jìn)行絞碎處理，得到碎末香菇；
(5)將碎末香菇與爬沙蟲皮粉末混合，并揉拌均勻；
(6)將蒲公英干菜剁碎，然后與枸杞一起入鍋炒，再與腌制肉泥和碎末香菇一起混合炒，加食鹽揉拌均勻，即可得到產(chǎn)品。
[0017]實(shí)施例3:
一種爬沙蟲餃子餡的原料組分和重量份數(shù)為:80份爬沙蟲、50份香燕、30份蒲公英、5份枸杞和佐料;所述佐料包括姜末、八角粉、食鹽、香油、胡椒粉、紅糖、料酒和植物油。
[0018]所述的爬沙蟲餃子餡的制作方法如下:
(1)將蒲公英洗凈后經(jīng)開水燙煮滅菌，然后進(jìn)行真空冷凍干燥，得到蒲公英干菜；
(2)用開水灼燙已經(jīng)洗凈的爬沙蟲，然后掐擰爬沙蟲頭部和尾部去掉其內(nèi)臟，再將爬沙蟲的皮肉分開，將爬沙蟲的皮油炸汁脆，再進(jìn)行碾磨成粉末，再將爬沙蟲肉絞成肉泥；
(3)往肉泥中加入姜末、八角粉、香油、胡椒粉、紅糖和料酒，然后攪拌均勻，腌制半小時(shí)以上，得到腌制肉泥；
(4)將香菇洗凈后用開水灼燙I分鐘，然后擠掉多余水分，再進(jìn)行絞碎處理，得到碎末香菇；
(5)將碎末香菇與爬沙蟲皮粉末混合，并揉拌均勻；
(6)將蒲公英干菜剁碎，然后與枸杞一起入鍋炒，再與腌制肉泥和碎末香菇一起混合炒，加食鹽揉拌均勻，即可得到產(chǎn)品。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種爬沙蟲餃子餡，其特征在于，由以下主要原料組分和重量份數(shù)制成:80-100份爬沙蟲、50-80份香菇、30-50份蒲公英、5-8份枸杞和佐料適量;所述佐料包括姜末、八角粉、食鹽、香油、胡椒粉、紅糖、料酒和植物油。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種爬沙蟲餃子餡的制作方法，其特征在于，包括如下步驟: (1)將蒲公英洗凈后經(jīng)開水燙煮滅菌，然后進(jìn)行干燥處理，得到蒲公英干菜； (2)用開水灼燙已經(jīng)洗凈的爬沙蟲，然后掐擰爬沙蟲頭部和尾部去掉其內(nèi)臟，將爬沙蟲的皮肉分開，將爬沙蟲的皮油炸汁脆，再進(jìn)行碾磨成粉末，再將爬沙蟲肉絞成肉泥； (3)往肉泥中加入姜末、八角粉、香油、胡椒粉、紅糖和料酒，然后攪拌均勻，腌制半小時(shí)以上，得到腌制肉泥； (4)將香菇洗凈后用開水灼燙1-3分鐘，然后擠掉多余水分，再進(jìn)行絞碎處理，得到碎末香菇； (5)將碎末香菇與爬沙蟲皮粉末混合，并揉拌均勻； (6)將蒲公英干菜剁碎，然后與枸杞一起入鍋炒，再與腌制肉泥和碎末香菇一起混合炒，加食鹽揉拌均勻，即可得到產(chǎn)品。3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種爬沙蟲餃子餡的制作方法，其特征在于:所述的干燥處理為微波干燥、真空冷凍干燥中的任意一種。
【文檔編號】A23L33/00GK106072521SQ201610419037
【公開日】2016年11月9日
【申請日】2016年6月15日 公開號201610419037.7, CN 106072521 A, CN 106072521A, CN 201610419037, CN-A-106072521, CN106072521 A, CN106072521A, CN201610419037, CN201610419037.7
【發(fā)明人】蒙桂紅, 陳壯英, 羅紅衛(wèi), 王仙
【申請人】廣西南寧諾爾網(wǎng)絡(luò)通訊技術(shù)有限公司