一種富硒纖體美容營(yíng)養(yǎng)保健酸奶及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，具體來(lái)說(shuō)是一種富硒纖體美容營(yíng)養(yǎng)保健酸奶及其制備方法，由紫薯液10?15％、藍(lán)莓汁3?5％、黃瓜汁3?5％、桑椹汁3?5％、魔芋精粉1?3％、天然甜菊糖2?3％、蔗糖0.5?2％、復(fù)合發(fā)酵菌劑2?4％和新鮮牛奶65?80％制備而成。本發(fā)明產(chǎn)品凝固狀態(tài)好，營(yíng)養(yǎng)豐富，色彩炫麗，呈紅紫色至粉紅色；奶味香濃、酸甜適中，口感細(xì)膩滑嫩，帶有淡淡的紫薯和黃瓜的清香風(fēng)味。不僅口感鮮美，富含微量元素硒，還可起到延緩衰老、美容護(hù)膚、減肥修身，營(yíng)養(yǎng)保健的功效，且食用方便，風(fēng)味獨(dú)特，乃為上等食品，市場(chǎng)潛力巨大。
【專利說(shuō)明】
一種富砸纖體美容營(yíng)養(yǎng)保健酸奶及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，具體來(lái)說(shuō)是一種富砸纖體美容營(yíng)養(yǎng)保健酸奶及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]根據(jù)2015年統(tǒng)計(jì)，中國(guó)有4600萬(wàn)成人“肥胖”，3億人“超重”，成為世界第二大肥胖國(guó)。隨之相關(guān)減肥類產(chǎn)品層出不窮。但是市場(chǎng)上出現(xiàn)的化妝品大多數(shù)都含有像鉛等重金屬元素，對(duì)皮膚和人體都有非常嚴(yán)重的危害。同時(shí)，中國(guó)是一個(gè)貧砸大國(guó)，而砸是人體必需的營(yíng)養(yǎng)元素，人體缺砸可能產(chǎn)生能量缺乏性營(yíng)養(yǎng)不良、血溶性貧血、克山病、大骨節(jié)病、高血壓、缺血性心臟病、肝硬化、胰腺炎、纖維瘤、癌癥、肌瘤、不妊癥、糖尿病、白內(nèi)障等一系列疾病。因此，市場(chǎng)急需一種富砸的纖體美容營(yíng)養(yǎng)保健類新型食用產(chǎn)品。
[0003]紫薯、藍(lán)莓、桑椹和黃瓜具有很好的美容和纖體的保健作用，且營(yíng)養(yǎng)豐富。紫薯、藍(lán)莓和桑椹富含砸元素和花青素。砸元素稱為人體微量元素中的抗癌之王，易被人體吸收，還可防止糖尿病，白內(nèi)障，心腦血管等疾病的發(fā)生?；ㄇ嗨貫樘烊蛔仙?，是一種天然強(qiáng)效自由基清除劑，具有抗癌、抗高血糖、抗視力退化等保健和美容的作用。黃瓜是人們喜愛的蔬菜之一，黃瓜不含脂肪，含糖量?jī)H為2 %，含有丙醇二酸，能有效地抑制糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)化為脂肪，具有減肥的功效。
[0004]酸奶是一種全球公認(rèn)的營(yíng)養(yǎng)保健產(chǎn)品。酸奶中的乳酸菌可以產(chǎn)生人體營(yíng)養(yǎng)所必須的燃燒脂肪的重要元素一一B族維生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等，是減肥的好幫手。然而，可供腸道菌群使用的碳水化合物存在于膳食纖維中，是腸道乳酸菌的主要能量來(lái)源。美國(guó)斯坦福大學(xué)通過(guò)小鼠實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，如果飲食中缺乏膳食纖維，腸道乳酸菌菌群的多樣性則顯著下降。魔芋是含有可溶性膳食纖維最為豐富的食材之一，美國(guó)Walsh用雙盲法肯定了魔芋的減肥作用。魔芋食品中的膳食纖維在胃內(nèi)的充盈作用，增加了飽腹感，同時(shí)可以減少產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素的吸收，達(dá)到預(yù)防肥胖和減肥的目的。
[0005]本發(fā)明主要是研發(fā)了一種富含砸元素和膳食纖維的纖體美容營(yíng)養(yǎng)保健酸奶。產(chǎn)品中特別添加了魔芋粉、藍(lán)莓汁、桑椹汁、黃瓜汁和紫薯液，其中不僅含有水溶性膳食纖維(魔芋粉、黃瓜汁)，還含有非水溶性的膳食纖維(紫薯液)，能更好的幫助乳酸菌生長(zhǎng)，提高乳酸菌含量，增強(qiáng)人體營(yíng)養(yǎng)吸收，從而發(fā)揮其纖體美容的功效。
[0006]產(chǎn)品中利用從草本植物甜葉菊中提取的天然甜菊糖代替大部分蔗糖，以顯著降低其含糖量，為減肥的人們提供一種新的營(yíng)養(yǎng)健康產(chǎn)品，在享受美味和營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)滿足美容、減肥、營(yíng)養(yǎng)保健的需求。另外，在酸奶制作工藝中，突破傳統(tǒng)工業(yè)快速發(fā)酵模式，而采用二級(jí)溫度梯度慢發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間為11-13小時(shí)，更好的賦予酸奶獨(dú)特的風(fēng)味和細(xì)膩的口感。本發(fā)明產(chǎn)品具有天然色素，不添加任何穩(wěn)定劑、增稠劑、防腐劑、色素和香精香料，市場(chǎng)潛力巨大。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0007]本發(fā)明的目的是針對(duì)上述存在的問(wèn)題，提供一種富砸纖體美容營(yíng)養(yǎng)保健酸奶及其制備方法。
[0008]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是:一種富砸纖體美容營(yíng)養(yǎng)保健酸奶，由下列重量百分比的原料制備而成:紫薯液10-15%、藍(lán)莓汁3-5%、黃瓜汁3-5%、桑椹汁3-5 %、魔芋精粉1-3 %、天然甜菊糖2-3 %、蔗糖0.5-2%,復(fù)合發(fā)酵菌劑2_4 %和新鮮牛奶65-80%，且各原料的重量和為100%。
[0009]進(jìn)一步的，由下列重量百分比的原料制備而成:紫薯液13%、藍(lán)莓汁4%、黃瓜汁4%、桑椹汁5%、魔芋精粉2%、天然甜菊糖2%、鹿糖I %、復(fù)合發(fā)酵菌劑2%和新鮮牛奶67%。
[0010]進(jìn)一步的，所述復(fù)合發(fā)酵菌劑包括嗜熱鏈球菌、嗜酸乳桿菌、副干酪乳桿菌，其重量比為2:2:1。
[0011]本發(fā)明的另一目的是提供一種富砸纖體美容營(yíng)養(yǎng)保健酸奶的制備方法，步驟包括:
[0012](I)黃瓜汁的制備:選用新鮮黃瓜，清洗干凈切段3_5cm，榨汁后過(guò)濾制得黃瓜汁；
[0013](2)配料:配料按總質(zhì)量的百分比配制，其中紫薯液、藍(lán)莓汁、黃瓜汁、桑葚汁、魔芋精粉，天然甜菊糖、蔗糖，新鮮牛奶進(jìn)行配料，混合均勻；
[0014](3)勻質(zhì)殺菌:加熱至50_60°C，在20Mpa壓力下均質(zhì)2次，均質(zhì)后的料液進(jìn)行巴氏殺菌處理；
[0015](4)接種:上述物料冷卻至42-43°C，加入復(fù)合發(fā)酵菌劑到配料中充分?jǐn)嚢杈鶆颍?br>[0016](5)發(fā)酵:在42-43°C下發(fā)酵4_5h，然后降溫至20-23°C繼續(xù)發(fā)酵7_8h，即可送入2_50C冰箱中冷藏過(guò)后，即為成品。
[0017]進(jìn)一步的，步驟(3)中，均質(zhì)時(shí)間為5-8min。
[0018]本發(fā)明的有益技術(shù)效果是:本發(fā)明產(chǎn)品凝固狀態(tài)好，營(yíng)養(yǎng)豐富，色彩炫麗，呈紅紫色至粉紅色;奶味香濃、酸甜適中，口感細(xì)膩滑嫩，帶有淡淡的紫薯和黃瓜的清香風(fēng)味。不僅口感鮮美，富含微量元素砸，還可起到延緩衰老、美容護(hù)膚、減肥修身，營(yíng)養(yǎng)保健的功效，且食用方便，風(fēng)味獨(dú)特，乃為上等食品，市場(chǎng)潛力巨大。
【具體實(shí)施方式】
[0019]下面將結(jié)合本發(fā)明實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實(shí)施例僅僅是本發(fā)明一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例。基于本發(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有作出創(chuàng)造性勞動(dòng)前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。
[0020]實(shí)施例1
[0021]—種富砸纖體美容營(yíng)養(yǎng)保健酸奶，由下列重量百分比的原料制備而成:紫薯液13%、藍(lán)莓汁4%、黃瓜汁4%、桑椹汁5%、魔芋精粉2%、天然甜菊糖2%、鹿糖I %、復(fù)合發(fā)酵菌劑2%和新鮮牛奶67 %。
[0022]其中，復(fù)合發(fā)酵菌劑包括嗜熱鏈球菌、嗜酸乳桿菌、副干酪乳桿菌，其重量比為2:2:1。
[0023]制備方法，步驟包括:
[0024](I)黃瓜汁的制備:選用新鮮黃瓜，清洗干凈切段3cm，榨汁后過(guò)濾制得黃瓜汁；
[0025](2)配料:配料按總質(zhì)量的百分比配制，其中紫薯液、藍(lán)莓汁、黃瓜汁、桑葚汁、魔芋精粉，天然甜菊糖、蔗糖，新鮮牛奶進(jìn)行配料，混合均勻；
[0026](3)勻質(zhì)殺菌:加熱至50 °C，在20Mpa壓力下均質(zhì)2次，每次8miη，兩次均質(zhì)間隔30min，均質(zhì)后的料液進(jìn)行巴氏殺菌處理；
[0027](4)接種:上述物料冷卻至42°C，加入復(fù)合發(fā)酵菌劑到配料中充分?jǐn)嚢杈鶆颍?br>[0028](5)發(fā)酵:在42°C下發(fā)酵5h，然后降溫至20 V繼續(xù)發(fā)酵7h，即可送入2°C冰箱中冷藏過(guò)后，即為成品。
[0029]實(shí)施例2
[0030]—種富砸纖體美容營(yíng)養(yǎng)保健酸奶，由下列重量百分比的原料制備而成:紫薯液10%、藍(lán)莓汁5%、黃瓜汁3%、桑椹汁5%、魔芋精粉I %、天然甜菊糖3%、蔗糖0.5%、復(fù)合發(fā)酵菌劑4 %和新鮮牛奶68.5 %。
[0031]其中，復(fù)合發(fā)酵菌劑包括嗜熱鏈球菌、嗜酸乳桿菌、副干酪乳桿菌，其重量比為2:2:1。
[0032]制備方法，步驟包括:
[0033](I)黃瓜汁的制備:選用新鮮黃瓜，清洗干凈切段4cm，榨汁后過(guò)濾制得黃瓜汁；
[0034](2)配料:配料按總質(zhì)量的百分比配制，其中紫薯液、藍(lán)莓汁、黃瓜汁、桑葚汁、魔芋精粉，天然甜菊糖、蔗糖，新鮮牛奶進(jìn)行配料，混合均勻；
[0035](3)勻質(zhì)殺菌:加熱至55 °C，在20Mpa壓力下均質(zhì)2次，每次7miη，兩次均質(zhì)間隔30min，均質(zhì)后的料液進(jìn)行巴氏殺菌處理；
[0036](4)接種:上述物料冷卻至42.5°C，加入復(fù)合發(fā)酵菌劑到配料中充分?jǐn)嚢杈鶆颍?br>[0037](5)發(fā)酵:在42.5 °C下發(fā)酵4.5h，然后降溫至22°C繼續(xù)發(fā)酵7.5h，即可送入4°C冰箱中冷藏過(guò)后，即為成品。
[0038]實(shí)施例3
[0039]—種富砸纖體美容營(yíng)養(yǎng)保健酸奶，由下列重量百分比的原料制備而成:紫薯液15%、藍(lán)莓汁3%、黃瓜汁5%、桑椹汁3%、魔芋精粉3%、天然甜菊糖2%、蔗糖2%、復(fù)合發(fā)酵菌劑2%和新鮮牛奶65 %。
[0040]其中，復(fù)合發(fā)酵菌劑包括嗜熱鏈球菌、嗜酸乳桿菌、副干酪乳桿菌，其重量比為2:2:1。
[0041]制備方法，步驟包括:
[0042](I)黃瓜汁的制備:選用新鮮黃瓜，清洗干凈切段5cm，榨汁后過(guò)濾制得黃瓜汁；
[0043](2)配料:配料按總質(zhì)量的百分比配制，其中紫薯液、藍(lán)莓汁、黃瓜汁、桑葚汁、魔芋精粉，天然甜菊糖、蔗糖，新鮮牛奶進(jìn)行配料，混合均勻；
[0044](3)勾質(zhì)殺菌:加熱至60°C，在20Mpa壓力下均質(zhì)2次，每次均質(zhì)6min，均質(zhì)后的料液進(jìn)行巴氏殺菌處理；
[0045](4)接種:上述物料冷卻至43°C，加入復(fù)合發(fā)酵菌劑到配料中充分?jǐn)嚢杈鶆颍?br>[0046](5)發(fā)酵:在43°C下發(fā)酵4h，然后降溫至23 °C繼續(xù)發(fā)酵8h，即可送入5°C冰箱中冷藏過(guò)后，即為成品。
[0047]本技術(shù)領(lǐng)域技術(shù)人員可以理解，除非另外定義，這里使用的所有術(shù)語(yǔ)(包括技術(shù)術(shù)語(yǔ)和科學(xué)術(shù)語(yǔ))具有與本發(fā)明所屬領(lǐng)域中的普通技術(shù)人員的一般理解相同的意義。還應(yīng)該理解的是，諸如通用字典中定義的那些術(shù)語(yǔ)應(yīng)該被理解為具有與現(xiàn)有技術(shù)的上下文中的意義一致的意義，并且除非像這里一樣定義，不會(huì)用理想化或過(guò)于正式的含義來(lái)解釋。
[0048]最后所應(yīng)說(shuō)明的是:以上實(shí)施例僅用以說(shuō)明而非限制本發(fā)明的技術(shù)方案，盡管參照上述實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行了詳細(xì)說(shuō)明，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員應(yīng)該理解:依然可以對(duì)本發(fā)明進(jìn)行修改或者等同替換，而不脫離本發(fā)明的精神和范圍的任何修改或局部替換，其均應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的權(quán)利要求范圍當(dāng)中。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種富砸纖體美容營(yíng)養(yǎng)保健酸奶，其特征在于，由下列重量百分比的原料制備而成:紫薯液10-15%、藍(lán)莓汁3-5%、黃瓜汁3-5%、桑椹汁3-5%、魔芋精粉1-3%、天然甜菊糖2-3%、蔗糖0.5-2%,復(fù)合發(fā)酵菌劑2-4%和新鮮牛奶65-80%，且各原料的重量和為100%。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述富砸纖體美容營(yíng)養(yǎng)保健酸奶，其特征在于，由下列重量百分比的原料制備而成:紫薯液13%、藍(lán)莓汁4%、黃瓜汁4%、桑椹汁5%、魔芋精粉2%、天然甜菊糖2%、蔗糖I %、復(fù)合發(fā)酵菌劑2%和新鮮牛奶67%。3.根據(jù)權(quán)利要求2所述富砸纖體美容營(yíng)養(yǎng)保健酸奶，其特征在于，所述復(fù)合發(fā)酵菌劑包括嗜熱鏈球菌、嗜酸乳桿菌、副干酪乳桿菌，其重量比為2:2:1。4.根據(jù)權(quán)利要求1-3任一項(xiàng)所述富砸纖體美容營(yíng)養(yǎng)保健酸奶的制備方法，其特征在于，步驟包括: (1)黃瓜汁的制備:選用新鮮黃瓜，清洗干凈切段3_5cm，榨汁后過(guò)濾制得黃瓜汁； (2)配料:配料按總質(zhì)量的百分比配制，其中紫薯液、藍(lán)莓汁、黃瓜汁、桑葚汁、魔芋精粉、天然甜菊糖、蔗糖，新鮮牛奶進(jìn)行配料，混合均勻； (3)勻質(zhì)殺菌:加熱至50-60°C，在20Mpa壓力下均質(zhì)2次，均質(zhì)后的料液進(jìn)行巴氏殺菌處理； (4)接種:上述物料冷卻至42-43°C，加入復(fù)合發(fā)酵菌劑到配料中充分?jǐn)嚢杈鶆颍? (5)發(fā)酵:在42-430C下發(fā)酵4-5h，然后降溫至20-23 °C繼續(xù)發(fā)酵7_8h，即可送入2_5 °C冰箱中冷藏過(guò)后，即為成品。5.根據(jù)權(quán)利要求1所述富砸纖體美容營(yíng)養(yǎng)保健酸奶的制備方法，其特征在于，步驟(3)中，均質(zhì)時(shí)間為5_8min。
【文檔編號(hào)】A23C9/13GK106070620SQ201610494166
【公開日】2016年11月9日
【申請(qǐng)日】2016年6月28日
【發(fā)明人】關(guān)統(tǒng)偉, 王鵬昊, 鄧奧宇, 向慧平, 趙順先, 蔣慶賀, 李佩玉
【申請(qǐng)人】西華大學(xué)