一種葛仙米酸奶的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種葛仙米酸奶的制備方法，包括如下步驟：（1）取楊梅原汁，加入冰糖，得冰糖楊梅汁，所述冰糖楊梅汁中冰糖的含量為45?60%；（2）將葛仙米浸泡在冰糖楊梅汁中24?48 h，分離出葛仙米，瀝干，得改性葛仙米顆粒；（3）將純牛奶與冰糖水溶液混合均勻后，得到牛奶冰糖水溶液，在牛奶冰糖水溶液中加入占牛奶冰糖水溶液質(zhì)量8?12%的改性葛仙米顆粒；接種乳酸菌，發(fā)酵；得到葛仙米酸奶。本發(fā)明制作的葛仙米酸奶粘稠度適中，口感細(xì)膩爽滑，酸甜適中，風(fēng)味清新，長期服用還有美容護(hù)膚、提高免疫力等功效；還可以延長葛仙米酸奶的保質(zhì)期。
【專利說明】
一種葛仙米酸奶的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及一種葛仙米酸奶的制備方法，屬于乳制品技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]酸奶是用牛奶為原料，經(jīng)乳酸菌發(fā)酵制成。乳酸菌發(fā)酵能產(chǎn)生多種有機(jī)酸，促進(jìn)腸道蠕動，有利于腸道健康。由乳酸菌發(fā)酵生產(chǎn)的酸奶營養(yǎng)豐富且易于吸收，深受廣大消費(fèi)者的喜愛。但隨著人們對生活品質(zhì)的要求不斷提高，簡單的酸奶產(chǎn)品已經(jīng)不能滿足消費(fèi)者的要求。各種果蔬酸奶的出現(xiàn)，改善了酸奶的口感，為消費(fèi)者提供了更多的選擇?，F(xiàn)在市場上的酸奶品種大多著眼于口感的改善，對于具有保健功能酸奶品種的開發(fā)方面仍不多見，營養(yǎng)價值不高。另外，葛仙米也存在保存溫度低，保質(zhì)期短的問題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明解決的技術(shù)問題是，改善現(xiàn)有酸奶的口感，提高酸奶的營養(yǎng)價值，延長葛仙米的保質(zhì)期。
[0004]本發(fā)明的技術(shù)方案是，提供一種葛仙米酸奶的制備方法，包括如下步驟:
(1)取楊梅原汁，加入冰糖，得冰糖楊梅汁，所述冰糖楊梅汁中冰糖的含量為45-60%;
(2)將葛仙米藻類浸泡在冰糖楊梅汁中24-48h，分離出葛仙米藻類，瀝干，得改性葛仙米顆粒；
(3)將純牛奶與冰糖水溶液混合均勻后，得到牛奶冰糖水溶液，在牛奶冰糖水溶液中加入占牛奶冰糖水溶液質(zhì)量8-12%的改性葛仙米顆粒;接種乳酸菌，發(fā)酵;得到葛仙米酸奶。
[0005]進(jìn)一步地，所述冰糖楊梅汁中還加入梓檬汁。
[0006]葛仙米，是藍(lán)藻門念珠藻科的一種低等的多細(xì)胞群體藍(lán)藻，古名天仙菜、天仙米，俗稱水木耳。葛仙米是以東晉煉丹術(shù)家、醫(yī)學(xué)家、道教理論家葛洪的名字而得名。葛仙米是我國傳統(tǒng)出口的一種珍貴野生的食藥兩用藍(lán)藻。葛仙米是高蛋白植物，干物質(zhì)總蛋白質(zhì)高達(dá)56%左右，富含18種氨基酸，其中含人體必需的八種氨基酸，粗脂肪8.11%，碳水化合物12.69%，灰分10.88%，葉綠素30.98mg/g，抗壞血酸5.50mg/g，維生素C含量接近鮮棗，比山楂高5倍多，比柑桔高15倍;維生素B1、B2高于一般菌藻類:含礦物質(zhì)15種，最豐富的有磷、硫、鈣、鉀、鐵等，較少的有鉛、硅、鎂、鋇、鍺等，微量元素有鋅、銅、錳，還有淀粉和糖類，其含鈣量高于一般蔬菜，是一種極好的天然富鈣營養(yǎng)食品。
[0007]葛仙米性寒、味淡，能夠明目益氣、清熱解膈、消除疲勞、久食延年、治夜盲癥等，且兼具美容護(hù)膚的功效。
[0008]楊梅的果肉中的纖維素可刺激腸管蠕動，有利于體內(nèi)有害物質(zhì)的排泄，有排毒養(yǎng)顏的作用;楊梅所含有的花青素及維生素C有很好的抗氧化功能，有提高免疫力、抗自由基、預(yù)防衰老、抑制癌癥的作用；楊梅所含果酸能阻止體內(nèi)的糖向脂肪轉(zhuǎn)化的功能，有助于減月巴，是減肥的理想水果。
[0009]葛仙米有一般藻類所具有的腥味，食用時影響味覺;且葛仙米鮮品易變質(zhì)，保鮮期一般為7-10天，久了水分及營養(yǎng)流失，口感差;通過添加冰糖水及楊梅汁，不僅消除了腥味，改善了風(fēng)味，并且明顯延長了葛仙米的保質(zhì)期，在4°C冷藏條件下甚至能達(dá)到30天左右。
[0010]本發(fā)明制作的葛仙米酸奶粘稠度適中，口感細(xì)膩爽滑，酸甜適中，風(fēng)味清新，顆粒Q彈可口，不僅具有酸奶本身具有的營養(yǎng)功能，還兼有葛仙米的營養(yǎng)以及楊梅的美味，此外，長期服用還有美容護(hù)膚、提高免疫力等功效;還可以延長葛仙米的保質(zhì)期。
【具體實(shí)施方式】
[0011]下面根據(jù)實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步說明。本發(fā)明及實(shí)施例中所有的百分?jǐn)?shù)均指質(zhì)量百分?jǐn)?shù)。
[0012]實(shí)施例1
(I)制備60%冰糖水溶液；
(2 )取楊梅原汁，加入冰糖溶解，使冰糖最終含量為45-60%，再加入適量檸檬汁，使這酸甜適度；
(3)將葛仙米浸泡在由步驟(2)制備所得冰糖楊梅汁中24-48小時，撈出瀝干葛仙米顆粒待用；
(4)將純牛奶，添加7.5%步驟(I)中的冰糖水，混合均勻；
(5 )向步驟(4 )中添加步驟(3 )制備好的葛仙米顆粒8%-12% ；
(6)向步驟(5)中接種乳酸菌凍干粉1%。，發(fā)酵溫度42°C，發(fā)酵時間為5h;
(7)在4°C下后熟24h，得到最終廣品。
[0013]最終的酸奶產(chǎn)品經(jīng)過100人的評價，85%的人認(rèn)為均較原味酸奶的口感佳;營養(yǎng)成分豐富;低溫下(0_4°C)保質(zhì)期達(dá)31天。
[0014]實(shí)施例2
(I)制備60%冰糖水溶液；
(2 )取楊梅原汁，加入冰糖溶解，使冰糖最終含量為45-60%，再加入適量檸檬汁，使酸甜適度；
(3)將葛仙米浸泡在由步驟(2)制備所得冰糖楊梅汁中24-48小時，撈出瀝干葛仙米顆粒待用；
(4)將純牛奶，添加6-8%步驟(I)中的冰糖水，混合均勻；
(5)向步驟(4)中接種乳酸菌凍干粉1%。，發(fā)酵溫度42°C，發(fā)酵時間為5h;
(6 )向步驟(5 )中添加步驟(3 )制備好的葛仙米顆粒8%-12%，混合均勻；
(7)在4°C下后熟24h，得到最終廣品。
[0015]最終的酸奶產(chǎn)品經(jīng)過100人的評價，89%的人認(rèn)為均較現(xiàn)有原味酸奶的口感佳；營養(yǎng)成分豐富;低溫下(0_4°C)保質(zhì)期達(dá)30天。
[0016]實(shí)施例3
(I)制備55%冰糖水溶液；
(2 )取楊梅原汁，加入冰糖溶解，使冰糖最終含量為45-60%;
(3)將葛仙米浸泡在由步驟(2)制備所得冰糖楊梅汁中24-48小時，撈出瀝干葛仙米顆粒待用；
(4)將純牛奶，添加6-8%步驟(I)中的冰糖水，混合均勻； (5)向步驟(4)中接種乳酸菌凍干粉1%。，發(fā)酵溫度42°C，發(fā)酵時間為5h;
(6 )向步驟(5 )中添加步驟(3 )制備好的葛仙米顆粒8%-12%，混合均勻；
(7)在4°C下后熟24h，得到最終廣品。
[0017]最終的酸奶產(chǎn)品經(jīng)過100人的評價，84%的人認(rèn)為均較現(xiàn)有原味酸奶的口感佳；營養(yǎng)成分豐富;低溫下(0_4°C)保質(zhì)期達(dá)28天。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種葛仙米酸奶的制備方法，其特征在于，包括如下步驟: (I)取楊梅原汁，加入冰糖，得冰糖楊梅汁，所述冰糖楊梅汁中冰糖的含量為45-60%; (2 )將葛仙米浸泡在冰糖楊梅汁中24-48 h，分離出葛仙米，瀝干，得改性葛仙米顆粒； (3)將純牛奶與冰糖水溶液混合均勻后，得到牛奶冰糖水溶液，在牛奶冰糖水溶液中加入占牛奶冰糖水溶液質(zhì)量8-12%的改性葛仙米顆粒;接種乳酸菌，發(fā)酵;得到葛仙米酸奶。2.如權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述冰糖楊梅汁中還加入檸檬汁。
【文檔編號】A23C9/13GK105994620SQ201610342115
【公開日】2016年10月12日
【申請日】2016年5月23日
【發(fā)明人】韓文軍, 李耀群, 文亞峰, 皮亦華
【申請人】中南林業(yè)科技大學(xué)