一種葡萄味消暑果凍的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明旨在提供一種葡萄味消暑果凍的制備方法，包括如下步驟：A：原料包括：葡萄果肉、蜜餞、蜂蜜、陳皮、阿膠、薄荷、茯苓、山藥、水；B：將葡萄果肉榨汁，過(guò)濾后得葡萄汁，將剩余果肉中加入蜜餞，泡在蜂蜜中，備用；C：陳皮、茯苓、山藥粉碎至50?80目，過(guò)篩后將粉末添加至葡萄汁中，加入阿膠、水熬煮，熬煮過(guò)程中不停攪拌，小火熬煮30?50分鐘后加入B步驟中泡制的果肉，加入薄荷蓋上蓋子小火熬煮10?15分鐘，?；鹄鋮s；D：將降到室溫的混合物倒入濃縮罐中待水分含量在30?40%時(shí)濃縮完畢；E：將濃縮液放置冷藏柜中，溫度在2?6℃，冷藏12小時(shí)后，即可食用。該方法具有方法簡(jiǎn)單、果凍營(yíng)養(yǎng)豐富、清熱消暑的優(yōu)點(diǎn)。
【專利說(shuō)明】
一種葡萄味消暑果凍的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及果凍制備領(lǐng)域，具體涉及一種葡萄味消暑果凍的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]果凍是一種西方甜食，呈半固體狀，由食用明膠加水、糖、果汁制成。亦稱啫喱，夕卜觀晶瑩，色澤鮮艷，口感軟滑。果凍是用增稠劑(海藻酸鈉、瓊脂、食用明膠、卡拉膠等)加入各種人工合成香精、著色劑、甜味劑、酸味劑配制而成。雖然來(lái)自海藻和陸生植物，可是在提取過(guò)程中經(jīng)過(guò)酸、堿、漂白等工藝處理，使其原有的維生素、無(wú)機(jī)鹽等營(yíng)養(yǎng)成分均喪失殆盡。海藻酸鈉、瓊脂等屬于膳食纖維類，但攝入過(guò)多會(huì)影響人體對(duì)脂肪、蛋白質(zhì)的吸收，尤其是鐵、鋅等無(wú)機(jī)鹽由于結(jié)合成不可溶性混合物，降低了人體對(duì)鐵、鋅等微量元素的吸收。有些果凍雖然是是“果味”果凍，但生產(chǎn)原料中沒(méi)有果汁果肉，而是果味香精和食品色素。果凍的香味很多是人工合成香精的作用，并不是純果香。人工合成香精，一般多由酯類和醛類化學(xué)物溶解于酒精中配制而成。這些人工著色劑，是以煤焦油為原料經(jīng)化學(xué)合成，這些物質(zhì)對(duì)人體沒(méi)有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，吃多無(wú)益，甚至還有一定的毒性。炎炎夏日，人體內(nèi)氣血向外散發(fā)，容易出汗過(guò)多，氣血不足，因此，研制一種既美味，有健康的果凍食品顯得尤為重要。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明旨在提供一種葡萄味消暑果凍的制備方法，該方法克服現(xiàn)有技術(shù)制備的果凍添加劑過(guò)多、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低的缺陷，具有方法簡(jiǎn)單、果凍營(yíng)養(yǎng)豐富、清熱消暑的優(yōu)點(diǎn)。
[0004]本發(fā)明的技術(shù)方案如下:
一種葡萄味消暑果凍的制備方法，包括如下步驟:
A:原料按照重量份數(shù)包括:葡萄果肉80-100份、蜜餞40-60份、蜂蜜50-80份、陳皮40-60份、阿膠10-20份、薄荷30-60份、茯苓10-20份、山藥20-40份、水200-400份；
B:將葡萄果肉榨汁，過(guò)濾后得葡萄汁，將剩余果肉中加入蜜餞，泡在蜂蜜中，備用；
C:陳皮、茯苓、山藥粉碎至50-80目，過(guò)篩后將粉末添加至葡萄汁中，加入阿膠、水熬煮，熬煮過(guò)程中不停攪拌，小火熬煮30-50分鐘后加入B步驟中泡制的果肉，加入薄荷蓋上蓋子小火熬煮10-15分鐘，?；鹄鋮s；
D:將降到室溫的混合物倒入濃縮罐中待水分含量在30-40%時(shí)濃縮完畢；
E:將濃縮液放置冷藏柜中，溫度在2-60C，冷藏12小時(shí)后，即可食用。
[0005]優(yōu)選地，步驟A中原料按照重量份數(shù)包括:葡萄果肉90份、蜜餞45份、蜂蜜75份、陳皮45份、阿膠15份、薄荷35份、茯苓15份、山藥30份、水350份。
[0006]優(yōu)選地，步驟B中將剩余果肉加入蜜餞泡在蜂蜜中，置于10-20°C的保溫箱中。
[0007]優(yōu)選地，步驟D中濃縮罐的溫度是65°C。
[0008]阿膠是傳統(tǒng)的滋補(bǔ)上品、補(bǔ)血圣藥，味甘平，入肺、肝、腎經(jīng)，具有補(bǔ)血止血、滋陰潤(rùn)燥等功效，藥食兩用，長(zhǎng)期服用可補(bǔ)血養(yǎng)血、美白養(yǎng)顏、抗衰老、抗疲勞、提高免疫力，適用人群廣泛;還具有粘膠性能，使得果凍成型，一舉兩得，省去其他成型物料的添加，使得果凍營(yíng)養(yǎng)成分比例更高，避免其余物質(zhì)對(duì)人體的危害;其中加入了蜜餞、陳皮等降火食材，調(diào)合平衡，避免火氣過(guò)旺；而山藥有利于補(bǔ)脾養(yǎng)胃，生津益肺，補(bǔ)腎澀精，與阿膠配合氣血雙補(bǔ)；同時(shí)茯苓用于利水滲濕，健脾寧心，夏天食用更為口感、效果均更佳;上述食材的配合有利于氣血雙補(bǔ)，靜氣凝神，并且葡萄果味及果肉的加入使得味道更好，口感更佳，實(shí)為炎熱暑期實(shí)用的美味佳品。
【具體實(shí)施方式】
[0009]下面結(jié)合【具體實(shí)施方式】說(shuō)明本發(fā)明。
[0010]實(shí)施例1
本實(shí)施例提供了一種葡萄味消暑果凍的制備方法，包括如下步驟:
A:原料按照重量份數(shù)包括:葡萄果肉90份、蜜餞45份、蜂蜜75份、陳皮45份、阿膠15份、薄荷35份、茯苓15份、山藥30份、水350份；
B:將葡萄果肉榨汁，過(guò)濾后得葡萄汁，將剩余果肉中加入蜜餞，泡在蜂蜜中，并置于20°C的保溫箱中備用；
C:陳皮、茯苳、山藥粉碎至50目，過(guò)篩后將粉末添加至葡萄汁中，加入阿膠、水熬煮，熬煮過(guò)程中不停攪拌，小火熬煮30分鐘后加入B步驟中泡制的果肉，加入薄荷蓋上蓋子小火熬煮10分鐘，?；鹄鋮s；
D:將降到室溫的混合物倒入溫度為65 0C的濃縮罐中待水分含量在30%時(shí)濃縮完畢；
E:將濃縮液放置冷藏柜中，溫度在2-60C，冷藏12小時(shí)后，即可食用。
[0011]實(shí)施例2
本實(shí)施例提供了一種葡萄味消暑果凍的制備方法，包括如下步驟:
A:原料按照重量份數(shù)包括:葡萄果肉100份、蜜餞60份、蜂蜜80份、陳皮60份、阿膠20份、薄荷60份、茯苓20份、山藥40份、水400份；
B:將葡萄果肉榨汁，過(guò)濾后得葡萄汁，將剩余果肉中加入蜜餞，泡在蜂蜜中，并置于30°C的保溫箱中備用；
C:陳皮、茯苳、山藥粉碎至70目，過(guò)篩后將粉末添加至葡萄汁中，加入阿膠、水熬煮，熬煮過(guò)程中不停攪拌，小火熬煮40分鐘后加入B步驟中泡制的果肉，加入薄荷蓋上蓋子小火熬煮15分鐘，停火冷卻；
D:將降到室溫的混合物倒入溫度為65 0C的濃縮罐中待水分含量在40%時(shí)濃縮完畢；
E:將濃縮液放置冷藏柜中，溫度在2-60C，冷藏12小時(shí)后，即可食用。
[0012]實(shí)施例3
本實(shí)施例提供了一種葡萄味消暑果凍的制備方法，包括如下步驟:
A:原料按照重量份數(shù)包括:葡萄果肉80份、蜜餞40份、蜂蜜50份、陳皮40份、阿膠1份、薄荷30份、茯苓1份、山藥20份、水200份；
B:將葡萄果肉榨汁，過(guò)濾后得葡萄汁，將剩余果肉中加入蜜餞，泡在蜂蜜中，并置于30°C的保溫箱中備用；
C:陳皮、茯苳、山藥粉碎至80目，過(guò)篩后將粉末添加至葡萄汁中，加入阿膠、水熬煮，熬煮過(guò)程中不停攪拌，小火熬煮50分鐘后加入B步驟中泡制的果肉，加入薄荷蓋上蓋子小火熬煮15分鐘，停火冷卻；D:將降到室溫的混合物倒入溫度為65 0C的濃縮罐中待水分含量在40%時(shí)濃縮完畢；E:將濃縮液放置冷藏柜中，溫度在2-60C，冷藏12小時(shí)后，即可食用。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種葡萄味消暑果凍的制備方法，其特征在于，包括如下步驟: A:原料按照重量份數(shù)包括:葡萄果肉80-100份、蜜餞40-60份、蜂蜜50-80份、陳皮40-60份、阿膠10-20份、薄荷30-60份、茯苓10-20份、山藥20-40份、水200-400份； B:將葡萄果肉榨汁，過(guò)濾后得葡萄汁，將剩余果肉中加入蜜餞，泡在蜂蜜中，備用； C:陳皮、茯苓、山藥粉碎至50-80目，過(guò)篩后將粉末添加至葡萄汁中，加入阿膠、水熬煮，熬煮過(guò)程中不停攪拌，小火熬煮30-50分鐘后加入B步驟中泡制的果肉，加入薄荷蓋上蓋子小火熬煮10-15分鐘，?；鹄鋮s； D:將降到室溫的混合物倒入濃縮罐中待水分含量在30-40%時(shí)濃縮完畢； E:將濃縮液放置冷藏柜中，溫度在2-6°C，冷藏12小時(shí)后，即可食用。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的葡萄味消暑果凍的制備方法，其特征在于，步驟A中原料按照重量份數(shù)包括:葡萄果肉90份、蜜餞45份、蜂蜜75份、陳皮45份、阿膠15份、薄荷35份、茯苓15份、山藥30份、水350份。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的葡萄味消暑果凍的制備方法，其特征在于，步驟B中將剩余果肉加入蜜餞泡在蜂蜜中，置于20-30 °C的保溫箱中。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的葡萄味消暑果凍的制備方法，其特征在于，步驟D中濃縮罐的溫度是65°C。
【文檔編號(hào)】A23L21/12GK106036688SQ201610608499
【公開日】2016年10月26日
【申請(qǐng)日】2016年7月29日
【發(fā)明人】梁相斌
【申請(qǐng)人】梁相斌