一種桃膠柚子果粒營(yíng)養(yǎng)果凍的制作方法
【專(zhuān)利摘要】一種桃膠柚子果粒營(yíng)養(yǎng)果凍，由以下重量份原料制成：柚子70?80、黑糖45?50、猴頭菇35?40、南燭葉汁50?60、荔枝汁230?240、天然果膠10?15、桃膠30?35、魚(yú)腥草5?6、夏枯草6?7、決明子6?7等；本發(fā)明的一種桃膠柚子果粒營(yíng)養(yǎng)果凍，采用桃膠和天然果膠搭配猴頭菇等物料制成，桃膠有清血降脂、防止癌癥等保健功效，經(jīng)常食用，有益人體健康，且本發(fā)明的果凍采用柚子皮、蘋(píng)果皮提取出的果膠制備而成，食用安全健康，添加的柚子果粒，增添了果肉，口感更佳，猴頭菇的添加，豐富了維生素、礦物質(zhì)且有養(yǎng)胃的作用，以及魚(yú)腥草、決明子、茅草根等提取物的添加，具有一定的清熱明目、清肝火、散郁結(jié)的功效。
【專(zhuān)利說(shuō)明】
_種桃膠柚子果粒營(yíng)養(yǎng)果凍
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及一種桃膠柚子果粒營(yíng)養(yǎng)果凍，尤其涉及一種桃膠柚子果粒營(yíng)養(yǎng)果凍及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]果凍呈半固體狀，由增稠劑加水、果汁等制成，其外觀晶瑩，色澤鮮艷，清甜滋潤(rùn)、口感軟滑，是一種深受廣大消費(fèi)者喜愛(ài)的消閑食品。隨著人們生活質(zhì)量的提高，對(duì)消閑食品的營(yíng)養(yǎng)健康也有了更高的追求，果凍所用的膠是人們最關(guān)注的一個(gè)方面，調(diào)配研制出新型的果凍，特別是膠的使用，特別受到人們的關(guān)注，特別是桃膠這種營(yíng)養(yǎng)全面的膠并沒(méi)有廣泛使用在果凍中，且人們?nèi)粘Ｉ钪胁⒉欢嘁?jiàn)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明克服了現(xiàn)有技術(shù)不足，提供了一種桃膠柚子果粒營(yíng)養(yǎng)果凍。
[0004]本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種桃膠柚子果粒營(yíng)養(yǎng)果凍，其特征在于，由以下重量份原料制成:柚子70-80、黑糖45-50、猴頭菇35-40、南燭葉汁50-60、荔枝汁230-240、天然果膠10-15、桃膠30-35、魚(yú)腥草5-6、夏枯草6-7、決明子6-7、茅草根4-5、珍珠母4_5、白芍5_6、小蒼蘭1-2、蔗糖30-35、檸檬酸鈉0.2-0.3、芭蕉花苞15-20、米酒35-40、水適量。
[0005]2、如權(quán)利要求1所述的一種桃膠柚子果粒營(yíng)養(yǎng)果凍，其特征在于，所述的天然果膠由柚子皮、蘋(píng)果皮提取得到，具體步驟如下:收集新鮮柚子皮、蘋(píng)果皮，洗凈，置于60-65°C的烘箱中干燥8-10小時(shí)，將干燥后的柚子皮、蘋(píng)果皮切成小塊，將其放置在煮沸的水中滅酶lOmin，然后用40-50°C的溫水漂洗3-4次，至漂洗液呈淺色，出去柚子皮、蘋(píng)果皮中部分可溶性的糖以及色素類(lèi)物質(zhì);將柚子皮、蘋(píng)果皮與15倍質(zhì)量的水混合，磨漿后置于容器中，加入鹽酸，攪拌均勻后置于超聲波清洗儀中提取，提取結(jié)束后迅速趁熱將提取物進(jìn)行細(xì)心分離，得提取液，調(diào)節(jié)PH3.5-4.0；將所得提取液與活性炭混合均勻，在65-75°C條件下保溫吸附脫色除味，過(guò)濾，得提取液，加入2倍體積的95%的乙醇，使酒精濃度達(dá)50%-60%，靜置60-70分鐘，高速離心后，得沉淀物，將沉淀物用無(wú)水乙醇洗滌2次，將沉淀打散后置于60 V的烘箱中干燥6-8小時(shí)，得天然果膠。
[0006]3、如權(quán)利要求1所述的一種桃膠柚子果粒營(yíng)養(yǎng)果凍的制備方法，其特征在于，包括以下工藝:
(1)將柚子去皮，取出柚子中的果粒，將果粒散開(kāi)成一粒一粒的狀態(tài)，將黑糖放入鍋中，倒入3倍量的水，加熱至黑糖融化，保持沸騰，倒入柚子果粒，加熱熬制，柚子果粒呈深色后，用I層紗布過(guò)濾，得柚子果粒備用；
(2)將猴頭菇洗凈，用南燭葉汁浸泡3-4小時(shí)，取猴頭菇，與2-3倍量的水混合置于磨漿機(jī)中磨漿，所得漿液置于容器中，倒入纖維素酶酶解，酶解結(jié)束后入鍋中煮沸，用3層紗布過(guò)濾，得濾液備用； (3)將魚(yú)腥草、夏枯草、決明子、茅草根、珍珠母、白芍、小蒼蘭用5-10倍量的水加熱提取，過(guò)濾，得中藥提取液備用；
(4)將芭蕉花苞中積水收集，置于容器中，將花苞洗凈，與米酒混合置于鍋中，加熱煮沸，過(guò)濾，得濾液，待濾液冷卻至室溫后，與收集的芭蕉花苞積水合并，得汁液備用；
(5)將所述桃膠洗凈，用清水浸泡至無(wú)硬塊后，用料理機(jī)粉碎成桃膠碎膠，以料水比I:20，提取溫度80-85°C，提取I小時(shí)，反復(fù)提取3次，用4層紗布過(guò)濾，即得桃膠汁備用；
(6)將天然果膠置于容器中，加入適量的水，吸脹后水浴加熱10分鐘，至固體完全溶解，再分別加入步驟(1)、(2)、(3)、(4)處理得到的物料、桃膠汁、荔枝汁、蔗糖、檸檬酸鈉、適量純凈水，繼續(xù)熬煮3min后，用3層紗布過(guò)濾，以獲得無(wú)氣泡、無(wú)結(jié)塊的溶膠，再放入已消毒的模型中，封口，再于85-90°C條件下殺菌20min，冷卻至室溫即可。
[0007]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:
本發(fā)明的一種桃膠柚子果粒營(yíng)養(yǎng)果凍，采用桃膠和天然果膠搭配猴頭菇等物料制成，桃膠有清血降脂、活血消腫、防止癌癥等保健功效，經(jīng)常食用，有益人體健康，且本發(fā)明的果凍采用柚子皮、蘋(píng)果皮提取出的果膠制備而成，食用安全健康，添加的柚子果粒，增添了果肉，口感更佳，猴頭菇的添加，豐富了維生素、礦物質(zhì)且有養(yǎng)胃的作用，以及魚(yú)腥草、夏枯草、決明子、茅草根等提取物的添加，具有一定的清熱明目、消腫、清肝火、散郁結(jié)的功效。
【具體實(shí)施方式】
[0008]下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)描述:
實(shí)施例:
一種桃膠柚子果粒營(yíng)養(yǎng)果凍，由以下重量份(Kg)原料制成:柚子70、黑糖45、猴頭菇35、南燭葉汁50、荔枝汁230、天然果膠10、桃膠30、魚(yú)腥草5、夏枯草6、決明子6、茅草根4、珍珠母
4、白芍5、小蒼蘭1、蔗糖30、檸檬酸鈉0.2、芭蕉花苞15、米酒35、水適量。
[0009]一種桃膠柚子果粒營(yíng)養(yǎng)果凍，所述的天然果膠由柚子皮、蘋(píng)果皮提取得到，具體步驟如下:收集新鮮柚子皮、蘋(píng)果皮，洗凈，置于60°C的烘箱中干燥8小時(shí)，將干燥后的柚子皮、蘋(píng)果皮切成小塊，將其放置在煮沸的水中滅酶lOmin，然后用40°C的溫水漂洗3次，至漂洗液呈淺色，出去柚子皮、蘋(píng)果皮中部分可溶性的糖以及色素類(lèi)物質(zhì)；將柚子皮、蘋(píng)果皮與15倍質(zhì)量的水混合，磨漿后置于容器中，加入鹽酸，攪拌均勻后置于超聲波清洗儀中提取，提取結(jié)束后迅速趁熱將提取物進(jìn)行細(xì)心分離，得提取液，調(diào)節(jié)pH3.5;將所得提取液與活性炭混合均勻，在65°C條件下保溫吸附脫色除味，過(guò)濾，得提取液，加入2倍體積的95%的乙醇，使酒精濃度達(dá)50%，靜置60分鐘，高速離心后，得沉淀物，將沉淀物用無(wú)水乙醇洗滌2次，將沉淀打散后置于60°C的烘箱中干燥6小時(shí)，得天然果膠。
[0010]—種桃膠柚子果粒營(yíng)養(yǎng)果凍的制備方法，包括以下工藝:
(1)將柚子去皮，取出柚子中的果粒，將果粒散開(kāi)成一粒一粒的狀態(tài)，將黑糖放入鍋中，倒入3倍量的水，加熱至黑糖融化，保持沸騰，倒入柚子果粒，加熱熬制，柚子果粒呈深色后，用I層紗布過(guò)濾，得柚子果粒備用；
(2)將猴頭菇洗凈，用南燭葉汁浸泡3小時(shí)，取猴頭菇，與2倍量的水混合置于磨漿機(jī)中磨漿，所得漿液置于容器中，倒入纖維素酶酶解，酶解結(jié)束后入鍋中煮沸，用3層紗布過(guò)濾，得濾液備用； (3)將魚(yú)腥草、夏枯草、決明子、茅草根、珍珠母、白芍、小蒼蘭用5倍量的水加熱提取，過(guò)濾，得中藥提取液備用；
(4)將芭蕉花苞中積水收集，置于容器中，將花苞洗凈，與米酒混合置于鍋中，加熱煮沸，過(guò)濾，得濾液，待濾液冷卻至室溫后，與收集的芭蕉花苞積水合并，得汁液備用；
(5)將所述桃膠洗凈，用清水浸泡至無(wú)硬塊后，用料理機(jī)粉碎成桃膠碎膠，以料水比I:20，提取溫度80°C，提取I小時(shí)，反復(fù)提取3次，用4層紗布過(guò)濾，即得桃膠汁備用；
(6)將天然果膠置于容器中，加入適量的水，吸脹后水浴加熱10分鐘，至固體完全溶解，再分別加入步驟(1)、(2)、(3)、(4)處理得到的物料、桃膠汁、荔枝汁、蔗糖、檸檬酸鈉、適量純凈水，繼續(xù)熬煮3min后，用3層紗布過(guò)濾，以獲得無(wú)氣泡、無(wú)結(jié)塊的溶膠，再放入已消毒的模型中，封口，再于85°C條件下殺菌20min，冷卻至室溫即可。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種桃膠柚子果粒營(yíng)養(yǎng)果凍，其特征在于，由以下重量份原料制成:柚子70-80、黑糖45-50、猴頭菇35-40、南燭葉汁50-60、荔枝汁230-240、天然果膠10-15、桃膠30-35、魚(yú)腥草5-6、夏枯草6-7、決明子6-7、茅草根4-5、珍珠母4_5、白芍5_6、小蒼蘭1-2、蔗糖30-35、檸檬酸鈉0.2-0.3、芭蕉花苞15-20、米酒35-40、水適量。2.如權(quán)利要求1所述的一種桃膠柚子果粒營(yíng)養(yǎng)果凍，其特征在于，所述的天然果膠由柚子皮、蘋(píng)果皮提取得到，具體步驟如下:收集新鮮柚子皮、蘋(píng)果皮，洗凈，置于60-65°C的烘箱中干燥8-10小時(shí)，將干燥后的柚子皮、蘋(píng)果皮切成小塊，將其放置在煮沸的水中滅酶lOmin，然后用40-50°C的溫水漂洗3-4次，至漂洗液呈淺色，出去柚子皮、蘋(píng)果皮中部分可溶性的糖以及色素類(lèi)物質(zhì);將柚子皮、蘋(píng)果皮與15倍質(zhì)量的水混合，磨漿后置于容器中，加入鹽酸，攪拌均勻后置于超聲波清洗儀中提取，提取結(jié)束后迅速趁熱將提取物進(jìn)行細(xì)心分離，得提取液，調(diào)節(jié)PH3.5-4.0;將所得提取液與活性炭混合均勻，在65-75°C條件下保溫吸附脫色除味，過(guò)濾，得提取液，加入2倍體積的95%的乙醇，使酒精濃度達(dá)50%-60%，靜置60-70分鐘，高速離心后，得沉淀物，將沉淀物用無(wú)水乙醇洗滌2次，將沉淀打散后置于60°C的烘箱中干燥6-8小時(shí)，得天然果膠。3.如權(quán)利要求1所述的一種桃膠柚子果粒營(yíng)養(yǎng)果凍的制備方法，其特征在于，包括以下工藝: (1)將柚子去皮，取出柚子中的果粒，將果粒散開(kāi)成一粒一粒的狀態(tài)，將黑糖放入鍋中，倒入3倍量的水，加熱至黑糖融化，保持沸騰，倒入柚子果粒，加熱熬制，柚子果粒呈深色后，用I層紗布過(guò)濾，得柚子果粒備用； (2)將猴頭菇洗凈，用南燭葉汁浸泡3-4小時(shí)，取猴頭菇，與2-3倍量的水混合置于磨漿機(jī)中磨漿，所得漿液置于容器中，倒入纖維素酶酶解，酶解結(jié)束后入鍋中煮沸，用3層紗布過(guò)濾，得濾液備用； (3)將魚(yú)腥草、夏枯草、決明子、茅草根、珍珠母、白芍、小蒼蘭用5-10倍量的水加熱提取，過(guò)濾，得中藥提取液備用； (4)將芭蕉花苞中積水收集，置于容器中，將花苞洗凈，與米酒混合置于鍋中，加熱煮沸，過(guò)濾，得濾液，待濾液冷卻至室溫后，與收集的芭蕉花苞積水合并，得汁液備用； (5)將所述桃膠洗凈，用清水浸泡至無(wú)硬塊后，用料理機(jī)粉碎成桃膠碎膠，以料水比I:.20，提取溫度80-85°C，提取I小時(shí)，反復(fù)提取3次，用4層紗布過(guò)濾，即得桃膠汁備用； (6)將天然果膠置于容器中，加入適量的水，吸脹后水浴加熱10分鐘，至固體完全溶解，再分別加入步驟(1)、(2)、(3)、(4)處理得到的物料、桃膠汁、荔枝汁、蔗糖、檸檬酸鈉、適量純凈水，繼續(xù)熬煮3min后，用3層紗布過(guò)濾，以獲得無(wú)氣泡、無(wú)結(jié)塊的溶膠，再放入已消毒的模型中，封口，再于85-90°C條件下殺菌20min，冷卻至室溫即可。
【文檔編號(hào)】A23L21/12GK106036685SQ201610520610
【公開(kāi)日】2016年10月26日
【申請(qǐng)日】2016年7月5日
【發(fā)明人】林明傳
【申請(qǐng)人】安徽省林錦記食品工業(yè)有限公司