一種發(fā)酵黃豆高蛋白果凍的制作方法
【專利摘要】一種發(fā)酵黃豆高蛋白果凍，由以下重量份原料制成：大米10?15、黑米15?20、鮮牛奶120?130、黃豆30?35、葡萄糖5?6、乳酸菌2?3、豬皮25?30、莧菜25?30、蜂蜜25?30、綠豆淀粉8?10、糯米粉35?40、魚膠粉26?30、野黃瓜6?8等；本發(fā)明的一種發(fā)酵黃豆高蛋白果凍，添加烘烤米制成的汁，有大量吡嗪類風(fēng)味物質(zhì)，使本果凍具有特殊的烘烤后的濃郁香味，風(fēng)味獨(dú)特，添加特制的糯米團(tuán)，口感好，采用莧菜作為天然的染色物，營養(yǎng)豐富，色澤鮮艷，添加發(fā)酵黃豆，使其營養(yǎng)更容易被吸收，增加了果凍的蛋白質(zhì)含量，以及野黃瓜、蘿藦子、酸棗仁等提取物的添加，能夠改善因消化不良導(dǎo)致的營養(yǎng)不良、體虛等。
【專利說明】
一種發(fā)酵黃豆高蛋白果凍
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及一種發(fā)酵黃豆高蛋白果凍，尤其涉及一種發(fā)酵黃豆高蛋白果凍及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]果凍呈半固體狀，由增稠劑加水、果汁等制成，其外觀晶瑩，色澤鮮艷，清甜滋潤、口感軟滑，是一種深受廣大消費(fèi)者喜愛的消閑食品。隨著人們生活質(zhì)量的提高，對消閑食品的營養(yǎng)健康也有了更高的追求，果凍中經(jīng)常添加一些果肉，然而果肉的品種很少，也都是以鮮果為主，調(diào)配研制出新型的果凍，特別是果凍中添加的固型物，需要更加營養(yǎng)，口感更好。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明克服了現(xiàn)有技術(shù)不足，提供了一種發(fā)酵黃豆高蛋白果凍。
[0004]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種發(fā)酵黃豆高蛋白果凍，由以下重量份原料制成:大米10-15、黑米15-20、鮮牛奶120-130、黃豆30-35、葡萄糖5-6、乳酸菌2-3、豬皮25-30、莧菜25-30、蜂蜜25-30、綠豆淀粉8-10、糯米粉35-40、魚膠粉26-30、野黃瓜6_8、陳皮5_6、蘿蘑子6_7、酸棗仁5_7、柏子仁6_7、枸杞根皮4-6、干地黃5-6、檸檬酸鈉0.1 -0.2、白砂糖60-65、水適量。
[0005]—種發(fā)酵豆乳高蛋白果凍的制備方法，包括以下工藝:
(1)將莧菜洗凈，同時置于榨汁機(jī)中，倒入適量的水，榨汁，用3層紗布過濾，得濾液備用；
(2)將綠豆淀粉用沸水調(diào)和，成濃稠狀，加入糯米粉、步驟(I)處理得到的濾液、蜂蜜，充分?jǐn)嚢瑁旌暇鶆?，呈面團(tuán)狀，放入模型中制成直徑0.5cm的莧菜紅糯米團(tuán)，倒入鍋中，加入鮮奶，將儒米團(tuán)煮熟后取出，冷卻備用，牛奶備用；
(3)將大米、黑米洗凈，瀝干水后放入烘烤機(jī)中，調(diào)節(jié)溫度在180°C，烘烤30min，烘烤結(jié)束后，取出大米、黑米，置于容器中，倒入牛奶，浸泡30-35分鐘后，入打漿機(jī)打漿，將漿液過膠體磨，得細(xì)漿液，即烘烤米乳備用；
(4)將黃豆洗凈，與葡萄糖、乳酸菌混合，攪拌均勻后置于容器中，在38-40°C條件下發(fā)酵36小時，得發(fā)酵黃豆，與其質(zhì)量4-5倍量的水混合磨漿，得發(fā)酵黃豆?jié){備用；
(5)將豬皮洗凈，切碎后與發(fā)酵黃豆?jié){同時置于鍋中，加熱熬制1-1.5小時，再將其冷卻至室溫，用3層紗布過濾，得濾液備用；
(6)將野黃瓜、陳皮、蘿蘑子、酸率仁、柏子仁、枸紀(jì)根皮、干地黃用5-10倍量的水加熱提取，過濾，得中藥提取液備用；
(7)將魚膠粉、白砂糖混合均勻，置于容器中，用冷開水浸泡5-10min后于80°C的水浴中，水浴加熱至溶解完全，煮膠完成后用4層紗布進(jìn)行過濾，除去膠液中的泡沫和雜質(zhì)；
(8)將步驟(2)、(3)、(5)、(6)處理得到的物料與檸檬酸鈉依次加入到煮好的膠液中，充分?jǐn)嚢?，混合均勻后，灌裝，封蓋后，將果凍置于85°C的條件下殺菌1min即可。
[0006]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:
本發(fā)明的一種發(fā)酵黃豆高蛋白果凍，添加烘烤米制成的汁，有大量吡嗪類風(fēng)味物質(zhì)，使本果凍具有特殊的烘烤后的濃郁香味，風(fēng)味獨(dú)特，，添加特制的糯米團(tuán)，口感好，采用莧菜作為天然的染色物，營養(yǎng)豐富，色澤鮮艷，添加發(fā)酵黃豆，使其營養(yǎng)更容易被吸收，增加了果凍的蛋白質(zhì)含量，以及野黃瓜、陳皮、蘿蘑子、酸棗仁等提取物的添加，能夠改善因消化不良導(dǎo)致的營養(yǎng)不良、體虛等。
【具體實(shí)施方式】
[0007]下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)描述:
實(shí)施例:
一種發(fā)酵黃豆高蛋白果凍，由以下重量份(Kg)原料制成:大米10、黑米15、鮮牛奶120、黃豆30、葡萄糖5、乳酸菌2、豬皮25、莧菜25、蜂蜜25、綠豆淀粉8、糯米粉35、魚膠粉26、野黃瓜6、陳皮5、蘿蘑子6、酸率仁5、柏子仁6、枸紀(jì)根皮4、干地黃5、梓檬酸鈉0.1、白砂糖60、水適量。
[0008]—種發(fā)酵豆乳高蛋白果凍的制備方法，包括以下工藝:
(1)將莧菜洗凈，同時置于榨汁機(jī)中，倒入適量的水，榨汁，用3層紗布過濾，得濾液備用；
(2)將綠豆淀粉用沸水調(diào)和，成濃稠狀，加入糯米粉、步驟(I)處理得到的濾液、蜂蜜，充分?jǐn)嚢瑁旌暇鶆?，呈面團(tuán)狀，放入模型中制成直徑0.5cm的莧菜紅糯米團(tuán)，倒入鍋中，加入鮮奶，將儒米團(tuán)煮熟后取出，冷卻備用，牛奶備用；
(3)將大米、黑米洗凈，瀝干水后放入烘烤機(jī)中，調(diào)節(jié)溫度在180°C，烘烤30min，烘烤結(jié)束后，取出大米、黑米，置于容器中，倒入牛奶，浸泡30分鐘后，入打漿機(jī)打漿，將漿液過膠體磨，得細(xì)漿液，即烘烤米乳備用；
(4)將黃豆洗凈，與葡萄糖、乳酸菌混合，攪拌均勻后置于容器中，在38°C條件下發(fā)酵36小時，得發(fā)酵黃豆，與其質(zhì)量4倍量的水混合磨漿，得發(fā)酵黃豆?jié){備用；
(5)將豬皮洗凈，切碎后與發(fā)酵黃豆?jié){同時置于鍋中，加熱熬制I小時，再將其冷卻至室溫，用3層紗布過濾，得濾液備用；
(6)將野黃瓜、陳皮、蘿蘑子、酸棗仁、柏子仁、枸杞根皮、干地黃用5倍量的水加熱提取，過濾，得中藥提取液備用；
(7)將魚膠粉、白砂糖混合均勻，置于容器中，用冷開水浸泡5min后于80°C的水浴中，水浴加熱至溶解完全，煮膠完成后用4層紗布進(jìn)行過濾，除去膠液中的泡沫和雜質(zhì)；
(8)將步驟(2)、(3)、(5)、(6)處理得到的物料與檸檬酸鈉依次加入到煮好的膠液中，充分?jǐn)嚢瑁旌暇鶆蚝?，灌裝，封蓋后，將果凍置于85°C的條件下殺菌1min即可。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種發(fā)酵黃豆高蛋白果凍，其特征在于，由以下重量份原料制成:大米10-15、黑米15-20、鮮牛奶120-130、黃豆30-35、葡萄糖5-6、乳酸菌2-3、豬皮25-30、莧菜25-30、蜂蜜25-30、綠豆淀粉8-10、糯米粉35-40、魚膠粉26-30、野黃瓜6_8、陳皮5_6、蘿蘑子6_7、酸棗仁5-7、柏子仁6-7、枸杞根皮4-6、干地黃5-6、檸檬酸鈉0.1 -0.2、白砂糖60-65、水適量。2.如權(quán)利要求1所述的一種發(fā)酵豆乳高蛋白果凍的制備方法，其特征在于，包括以下工-H-乙: (1)將莧菜洗凈，同時置于榨汁機(jī)中，倒入適量的水，榨汁，用3層紗布過濾，得濾液備用； (2)將綠豆淀粉用沸水調(diào)和，成濃稠狀，加入糯米粉、步驟(I)處理得到的濾液、蜂蜜，充分?jǐn)嚢?，混合均勻，呈面團(tuán)狀，放入模型中制成直徑0.5cm的莧菜紅糯米團(tuán)，倒入鍋中，加入鮮奶，將儒米團(tuán)煮熟后取出，冷卻備用，牛奶備用； (3)將大米、黑米洗凈，瀝干水后放入烘烤機(jī)中，調(diào)節(jié)溫度在180°C，烘烤30min，烘烤結(jié)束后，取出大米、黑米，置于容器中，倒入牛奶，浸泡30-35分鐘后，入打漿機(jī)打漿，將漿液過膠體磨，得細(xì)漿液，即烘烤米乳備用； (4)將黃豆洗凈，與葡萄糖、乳酸菌混合，攪拌均勻后置于容器中，在38-40°C條件下發(fā)酵36小時，得發(fā)酵黃豆，與其質(zhì)量4-5倍量的水混合磨漿，得發(fā)酵黃豆?jié){備用； (5)將豬皮洗凈，切碎后與發(fā)酵黃豆?jié){同時置于鍋中，加熱熬制1-1.5小時，再將其冷卻至室溫，用3層紗布過濾，得濾液備用； (6 )將野黃瓜、陳皮、蘿蘑子、酸率仁、柏子仁、枸紀(jì)根皮、干地黃用5-10倍量的水加熱提取，過濾，得中藥提取液備用； (7)將魚膠粉、白砂糖混合均勻，置于容器中，用冷開水浸泡5-10min后于80°C的水浴中，水浴加熱至溶解完全，煮膠完成后用4層紗布進(jìn)行過濾，除去膠液中的泡沫和雜質(zhì)； (8)將步驟(2)、(3)、(5)、(6)處理得到的物料與檸檬酸鈉依次加入到煮好的膠液中，充分?jǐn)嚢?，混合均勻后，灌裝，封蓋后，將果凍置于85°C的條件下殺菌1min即可。
【文檔編號】A23L33/105GK106036687SQ201610520981
【公開日】2016年10月26日
【申請日】2016年7月5日
【發(fā)明人】林明傳
【申請人】安徽省林錦記食品工業(yè)有限公司