一種雞蛋面條的加工方法
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種雞蛋面條的加工方法，包括以下步驟：和面，醒面，延壓，分割，烘干；所述和面是先將雞蛋、茶葉籽油、亞麻籽油和玉米胚芽油混勻后，形成蛋液，再加入混合面粉和水進(jìn)行攪拌；所述混合面粉由高筋面粉、小麥淀粉、谷朊粉、海藻酸鈉和食鹽制成。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是：所得雞蛋面條經(jīng)煎煮后，不會(huì)斷裂，食用味道鮮美，筋道，有嚼勁，放置一段時(shí)間后，不會(huì)糊或稀掉，仍然保持原形和筋道。
【專利說(shuō)明】
一種雞蛋面條的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種雞蛋面條的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]面條是一種用谷物或豆類的面粉加水合成面團(tuán)，之后或壓或搟成片再切或壓，或者使用搓、拉、捏等手段，制成條狀或小片狀，最后經(jīng)煮、炒、燴、炸而成的一種食品。
[0003]為增加面條的營(yíng)養(yǎng)，現(xiàn)在會(huì)加入雞蛋、豆?jié){等物質(zhì)，但容易發(fā)生斷條，且蛋腥味濃厚。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是提供一種雞蛋面條的加工方法，所得雞蛋面條煎煮后不容易發(fā)生斷條，且味道鮮美。
[0005]本發(fā)明所采取的技術(shù)方案是一種雞蛋面條的加工方法，包括以下步驟:和面，醒面，延壓，分割，烘干;所述和面是先將雞蛋、茶葉籽油、亞麻籽油和玉米胚芽油混勻后，形成蛋液，再加入混合面粉和水進(jìn)行攪拌;所述混合面粉由高筋面粉、小麥淀粉、谷朊粉、海藻酸鈉和食鹽制成。
[0006]作為優(yōu)選，所述蛋液由以下重量份數(shù)的組分制成:雞蛋100份、茶葉籽油I?10份、亞麻籽油I?1份和玉米胚芽油I?1份。
[0007]作為優(yōu)選，所述蛋液由以下重量份數(shù)的組分制成:雞蛋100份、茶葉籽油8份、亞麻籽油4份和玉米胚芽油2份。
[0008]作為優(yōu)選，所述混合面粉由以下重量份數(shù)的組分制成:高筋面粉100份、小麥淀粉1?20份、谷朊粉I?5份、海藻酸鈉0.1?I份和食鹽0.1?I份。
[0009]作為優(yōu)選，所述混合面粉由以下重量份數(shù)的組分制成:高筋面粉100份、小麥淀粉15份、谷朊粉3份、海藻酸鈉0.5份和食鹽0.3份。
[0010]作為優(yōu)選，所述和面采用真空和面的方式來(lái)進(jìn)行;真空度為0.03?0.07MPa;和面的溫度為15°C?20°C。
[0011]作為優(yōu)選，所述醒面的溫度為25°C?28°C，濕度為60?65%;醒面的時(shí)間為4?6小時(shí)。
[0012]作為優(yōu)選，所述烘干的溫度為90°C?100°C，烘干的時(shí)間為30?60分鐘。
[0013]本發(fā)明的有益效果在于:所得雞蛋面條經(jīng)煎煮后，不會(huì)斷裂，食用味道鮮美，筋道，有嚼勁，放置一段時(shí)間后，不會(huì)糊或稀掉，仍然保持原形和筋道。
【具體實(shí)施方式】
[0014]為使本領(lǐng)域技術(shù)人員詳細(xì)了解本發(fā)明的生產(chǎn)工藝和技術(shù)效果，下面以具體的生產(chǎn)實(shí)例來(lái)進(jìn)一步介紹本發(fā)明的應(yīng)用和技術(shù)效果。
[0015]實(shí)施例1
[0016]—種雞蛋面條的加工方法，包括以下步驟:和面，醒面，延壓，分割，烘干；
[0017]其中，和面時(shí)，按重量份數(shù)，稱取雞蛋100份、茶葉籽油8份、亞麻籽油4份和玉米胚芽油2份混勻后，形成蛋液，再加入混合面粉和水在真空度為0.05MPa、溫度為18°C的條件下進(jìn)行攪拌;混合面粉由以下重量份數(shù)的組分制成:高筋面粉100份、小麥淀粉15份、谷朊粉3份、海藻酸鈉0.5份和食鹽0.3份。
[0018]醒面的溫度為26°C，濕度為62%;醒面的時(shí)間為5小時(shí)。烘干的溫度為95°C，烘干的時(shí)間為40分鐘。
[0019]實(shí)施例2
[0020]—種雞蛋面條的加工方法，包括以下步驟:和面，醒面，延壓，分割，烘干；
[0021]其中，和面時(shí)，按重量份數(shù)，稱取雞蛋100份、茶葉籽油10份、亞麻籽油10份和玉米胚芽油10份混勻后，形成蛋液，再加入混合面粉和水在真空度為0.07MPa、溫度為20°C的條件下進(jìn)行攪拌;混合面粉由以下重量份數(shù)的組分制成:高筋面粉100份、小麥淀粉20份、谷朊粉5份、海藻酸鈉I份和食鹽I份。
[0022]醒面的溫度為28°C，濕度為65%;醒面的時(shí)間為6小時(shí)。烘干的溫度為100°C，烘干的時(shí)間為60分鐘。
[0023]實(shí)施例3
[0024]—種雞蛋面條的加工方法，包括以下步驟:和面，醒面，延壓，分割，烘干；
[0025]其中，和面時(shí)，按重量份數(shù)，稱取雞蛋100份、茶葉籽油I份、亞麻籽油I份和玉米胚芽油I份混勻后，形成蛋液，再加入混合面粉和水在真空度為0.03MPa、溫度為15°C的條件下進(jìn)行攪拌;混合面粉由以下重量份數(shù)的組分制成:高筋面粉100份、小麥淀粉10份、谷朊粉I份、海藻酸鈉0.1份和食鹽0.1份。
[0026]醒面的溫度為25°C，濕度為60%;醒面的時(shí)間為4小時(shí)。烘干的溫度為90°C，烘干的時(shí)間為30分鐘。
[0027]為驗(yàn)證本發(fā)明的技術(shù)效果，特作以下試驗(yàn):
[0028]面條烹煮斷條率測(cè)定
[0029]取50根上述實(shí)施例所得雞蛋面條放入一定量的沸水中煮5分鐘后撈出，觀察面條有無(wú)斷條，記錄斷條的根數(shù)。經(jīng)測(cè)試，無(wú)斷條現(xiàn)象發(fā)生。
[0030]口味評(píng)定
[0031]隨機(jī)抽取100人進(jìn)行試吃，98%的人群認(rèn)為味道鮮美，筋道，有嚼勁，無(wú)蛋腥味。煎煮后放置30分鐘后，再進(jìn)行試吃，不會(huì)糊或稀掉，仍然能保持原形和筋道。
[0032]最后應(yīng)說(shuō)明的是，以上實(shí)施例僅用以說(shuō)明而非限制本發(fā)明的技術(shù)方案，盡管參照上述實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行了詳細(xì)說(shuō)明，本領(lǐng)域技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)理解，依然可以對(duì)本發(fā)明進(jìn)行修改或者等同替換，而不脫離本發(fā)明的精神和范圍的任何修改或局部替換，其均應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的權(quán)利要求范圍中。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種雞蛋面條的加工方法，其特征在于，包括以下步驟:和面，醒面，延壓，分割，烘干;所述和面是先將雞蛋、茶葉籽油、亞麻籽油和玉米胚芽油混勻后，形成蛋液，再加入混合面粉和水進(jìn)行攪拌;所述混合面粉由高筋面粉、小麥淀粉、谷朊粉、海藻酸鈉和食鹽制成。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種雞蛋面條的加工方法，其特征在于，所述蛋液由以下重量份數(shù)的組分制成:雞蛋100份、茶葉籽油I?10份、亞麻籽油I?10份和玉米胚芽油I?10份。3.根據(jù)權(quán)利要求2所述一種雞蛋面條的加工方法，其特征在于，所述蛋液由以下重量份數(shù)的組分制成:雞蛋100份、茶葉籽油8份、亞麻籽油4份和玉米胚芽油2份。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種雞蛋面條的加工方法，其特征在于，所述混合面粉由以下重量份數(shù)的組分制成:高筋面粉100份、小麥淀粉10?20份、谷朊粉I?5份、海藻酸鈉0.1?I份和食鹽0.1?I份。5.根據(jù)權(quán)利要求4所述一種雞蛋面條的加工方法，其特征在于，所述混合面粉由以下重量份數(shù)的組分制成:高筋面粉100份、小麥淀粉15份、谷朊粉3份、海藻酸鈉0.5份和食鹽0.3份。6.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種雞蛋面條的加工方法，其特征在于，所述和面采用真空和面的方式來(lái)進(jìn)行;真空度為0.03?0.07MPa;和面的溫度為15°C?20°C。7.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種雞蛋面條的加工方法，其特征在于，所述醒面的溫度為25°C?28°C，濕度為60?65% ;醒面的時(shí)間為4?6小時(shí)。8.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種雞蛋面條的加工方法，其特征在于，所述烘干的溫度為90°C?100°C，供干的時(shí)間為30?60分鐘。
【文檔編號(hào)】A23L7/109GK106036460SQ201610444056
【公開(kāi)日】2016年10月26日
【申請(qǐng)日】2016年6月21日
【發(fā)明人】黃加武
【申請(qǐng)人】楚雄富民金鹿食品有限公司