一種西瓜皮蜜餞加工方法
【專利摘要】本發(fā)明公開一種西瓜皮蜜餞加工方法，屬于蜜餞加工技術(shù)領(lǐng)域，具體制作包括選擇西瓜皮原料—熱燙——切片——護色——硬化——漂洗——糖煮浸漬——烘曬——包裝9個步驟，有效解決西瓜皮被人隨意扔掉造成浪費，又污染環(huán)境，傳播疾病的問題。其有益效果是：將西瓜皮制成便于攜帶、容易保存，口感又好，讓人們愛吃的休閉蜜餞，食用方便，干凈衛(wèi)生，使西瓜皮變廢為寶，有效地解決了西瓜皮對環(huán)境造成污染的問題，還增加了經(jīng)濟收入。
【專利說明】
一種西瓜皮蜜餞加工方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及一種食品制作加工，具體涉及到一種蜜餞的加工制作方法，尤其是一種西瓜皮蜜餞的加工方法，屬于蜜餞加工技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]西瓜是人們消暑解渴的最好水果，也是平時茶余飯后人們最愛吃的水果之一，可人們一般吃完西瓜，都會將西瓜皮隨意扔掉，垃圾里隨處可見的爛西瓜皮，引來成群的蒼蠅，空氣中彌漫著腐臭的氣味，既污染了環(huán)境，又傳染疾病，在大力發(fā)展西瓜產(chǎn)業(yè)的同時，如何處理好種西瓜產(chǎn)生的廢棄物一一西瓜皮，越來越受到人們的關(guān)注。
[0003]其實西瓜皮也可以吃，西瓜皮甘寒，吃西瓜皮可以清熱解暑，除煩止渴，西瓜皮學(xué)名為“西瓜翠衣”，是清熱解暑、生津止渴的良藥，西瓜皮中所含的瓜氨酸能增進大鼠肝中的尿素形成，從而具有利尿作用，可以用以治療腎炎水腫、肝病黃疸及糖尿病。此外還有解熱、促進傷口愈合以及促進人體皮膚新陳代謝的功效。所以西瓜皮經(jīng)過一定的加工工藝處理后，將變成即是美味可口、營養(yǎng)豐富的食品，還是生津止渴、清火排毒的好藥。利用西瓜皮加工成蜜餞，使西瓜皮變廢為寶，有效地解決了西瓜皮對環(huán)境造成污染的問題，還增加了經(jīng)濟收入。因此研究以西瓜皮為原料加工制成蜜餞等保健休閑食品，是一件很有意義的事。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]發(fā)明目的:本發(fā)明的目的就是針對現(xiàn)有技術(shù)的問題，提供一種西瓜皮蜜餞的加工制作方法，將西瓜皮制成便于攜帶、容易保存，口感又好，讓人們愛吃的休閉蜜餞，食用方便，干凈衛(wèi)生。
[0005]技術(shù)方案:為達(dá)到發(fā)明目的，本發(fā)明是采用以下技術(shù)方案:
1、選擇西瓜皮原料:選擇新鮮、無霉、無腐爛的西瓜皮，清洗干凈，刨去外層青皮。
[0006]2、熱燙:用3%?5%的氫氧化鈉(NaOH)溶液在70°C?75°C的溫度下熱燙10?15分鐘，以有效破壞過氧化酶的活性，防止加工變色。
[0007]3、切片:熱燙后，用流動水清洗除去附著在果實上的堿液，然后切成8?12毫米的薄片，厚度要均勻一致。
[0008]4、護色:用1%?1.2%的食鹽水和0.2%亞硫酸鈉溶液配制成護色液，然后將西瓜皮片放入護色液中浸泡20?25分鐘。
[0009]5、硬化:采用0.08%氯化鈣，0.05%?0.08%明礬溶液硬化處理1?12小時。
[0010]6、漂洗:用清水漂洗硬化后的西瓜皮，以洗去多余的硬化液。
[0011 ] 7、糖煮浸漬:每公斤西瓜皮用白砂糖0.6?0.8千克，先將西瓜皮片放入濃度為25%?30%的沸糖液中熱燙1?15分鐘，然后西瓜皮和糖液一起倒入容器中，浸漬1小時，使糖液滲透西瓜皮，再將糖液濃度增加到30%?35%后煮沸，又浸漬12小時，第三次將糖液濃度增加到40%?45%后煮沸，倒入西瓜皮同煮，邊煮邊加糖，直至瓜皮透明，糖液濃度達(dá)55%?60%時撈出瓜皮。
[0012]8、烘曬:將糖煮浸漬好的西瓜皮從糖液中撈出后，瀝去多余的糖液，加入2%。的防腐劑山梨酸鉀，再進行烘曬。
[0013]9、包裝:烘曬好的西瓜皮蜜餞用食品級塑料盒盛裝，每合250克，再將塑料盒及一小袋脫氧劑裝入復(fù)合塑料袋內(nèi)，真空封口，封口處印上生產(chǎn)日期，30分鐘后檢查每袋的真空度，如有漏氣及真空度不符合要求的要重新真空封口。
[0014]有益效果:本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，其有益效果是:
本發(fā)明將西瓜皮制成便于攜帶、容易保存，口感又好，讓人們愛吃的休閉蜜餞，食用方便，干凈衛(wèi)生，使西瓜皮變廢為寶，有效地解決了西瓜皮對環(huán)境造成污染的問題，還增加了經(jīng)濟收入。
【具體實施方式】
[0015]
下面提供兩個具體實施例對本發(fā)明技術(shù)方案進行詳細(xì)說明:
實施例1: 一種西瓜皮蜜餞加工方法，具體操作步驟如下:
1、選擇西瓜皮原料:選擇新鮮、無霉、無腐爛的西瓜皮，清洗干凈，刨去外層青皮。
[0016]2、熱燙:用3%的氫氧化鈉(NaOH)溶液在70 °C的溫度下熱燙10分鐘，以有效破壞過氧化酶的活性，防止加工變色。
[0017]3、切片:熱燙后，用流動水清洗除去附著在果實上的堿液，然后切成8?10毫米的薄片，厚度要均勻一致。
[0018]4、護色:用1%的食鹽水和0.2%亞硫酸鈉溶液配制成護色液，然后將西瓜皮片放入護色液中浸泡20分鐘。
[0019]5、硬化:采用0.08%氯化鈣，0.05%明礬溶液硬化處理10小時。
[0020]6、漂洗:用清水漂洗硬化后的西瓜皮，以洗去多余的硬化液。
[0021 ] 7、糖煮浸漬:每公斤西瓜皮用白砂糖0.6千克，先將西瓜皮片放入濃度為25%的沸糖液中熱燙10分鐘，然后西瓜皮和糖液一起倒入容器中，浸漬10小時，使糖液滲透西瓜皮，再將糖液濃度增加到30%后煮沸，又浸漬12小時，第三次將糖液濃度增加到40%后煮沸，倒入西瓜皮同煮，邊煮邊加糖，直至瓜皮透明，糖液濃度達(dá)55%時撈出瓜皮。
[0022]8、烘曬:將糖煮浸漬好的西瓜皮從糖液中撈出后，瀝去多余的糖液，加入2%。的防腐劑山梨酸鉀，再進行烘曬。
[0023]9、包裝:烘曬好的西瓜皮蜜餞用食品級塑料盒盛裝，每合250克，再將塑料盒及一小袋脫氧劑裝入復(fù)合塑料袋內(nèi)，真空封口，封口處印上生產(chǎn)日期，30分鐘后檢查每袋的真空度，如有漏氣及真空度不符合要求的要重新真空封口。
[0024]實施例2:—種西瓜皮蜜餞加工方法，包括以下具體制作步驟:
1、選擇西瓜皮原料:選擇新鮮、無霉、無腐爛的西瓜皮，清洗干凈，刨去外層青皮。
[0025]2、熱燙:用5%的氫氧化鈉(NaOH)溶液在75°C的溫度下熱燙15分鐘，以有效破壞過氧化酶的活性，防止加工變色。
[0026]3、切片:熱燙后，用流動水清洗除去附著在果實上的堿液，然后切成10?12毫米的薄片，厚度要均勻一致。
[0027]4、護色:用1.2%的食鹽水和0.2%亞硫酸鈉溶液配制成護色液，然后將西瓜皮片放入護色液中浸泡25分鐘。
[0028]5、硬化:采用0.08%氯化鈣0.08%明礬溶液硬化處理12小時。
[0029]6、漂洗:用清水漂洗硬化后的西瓜皮，以洗去多余的硬化液。
[0030]7、糖煮浸漬:每公斤西瓜皮用白砂糖0.8千克，先將西瓜皮片放入濃度為30%的沸糖液中熱燙15分鐘，然后西瓜皮和糖液一起倒入容器中，浸漬10小時，使糖液滲透西瓜皮，再將糖液濃度增加到35%后煮沸，又浸漬12小時，第三次將糖液濃度增加到45%后煮沸，倒入西瓜皮同煮，邊煮邊加糖，直至瓜皮透明，糖液濃度達(dá)60%時撈出瓜皮。
[0031]8、烘曬:將糖煮浸漬好的西瓜皮從糖液中撈出后，瀝去多余的糖液，加入2%。的防腐劑山梨酸鉀，再進行烘曬。
[0032]9、包裝:烘曬好的西瓜皮蜜餞用食品級塑料盒盛裝，每合250克，再將塑料盒及一小袋脫氧劑裝入復(fù)合塑料袋內(nèi)，真空封口，封口處印上生產(chǎn)日期，30分鐘后檢查每袋的真空度，如有漏氣及真空度不符合要求的要重新真空封口。
【主權(quán)項】
1.一種西瓜皮蜜餞加工方法，其特征在于包括以下具體步驟: (I)選擇西瓜皮原料:選擇新鮮、無霉、無腐爛的西瓜皮，清洗干凈，刨去外層青皮； (2 )熱燙:用3%?5%的氫氧化鈉(NaOH)溶液在70 °C?75 °C的溫度下熱燙1?15分鐘，以有效破壞過氧化酶的活性，防止加工變色； (3)切片:熱燙后，用流動水清洗除去附著在果實上的堿液，然后切成8?12毫米的薄片，厚度要均勻一致； (4)護色:用1%?1.2%的食鹽水和0.2%亞硫酸鈉溶液配制成護色液，然后將西瓜皮片放入護色液中浸泡20?25分鐘； (5)硬化:采用0.08%氯化鈣，0.05%?0.08%明礬溶液硬化處理10?12小時； (6)漂洗:用清水漂洗硬化后的西瓜皮，以洗去多余的硬化液； (7)糖煮浸漬:每公斤西瓜皮用白砂糖0.6?0.8千克，先將西瓜皮片放入濃度為25%?30%的沸糖液中熱燙1?15分鐘，然后西瓜皮和糖液一起倒入容器中，浸漬1小時，使糖液滲透西瓜皮，再將糖液濃度增加到30%?35%后煮沸，又浸漬12小時，第三次將糖液濃度增加至Ij40%?45%后煮沸，倒入西瓜皮同煮，邊煮邊加糖，直至西瓜皮透明，糖液濃度達(dá)55%?60%時撈出瓜皮。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于還包括步驟(8)烘曬:將糖煮浸漬好的西瓜皮從糖液中撈出后，瀝去多余的糖液，加入2%。的防腐劑山梨酸鉀，再進行烘曬。3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的方法，其特征在于還包括步驟(9)包裝:烘曬好的西瓜皮蜜餞用食品級塑料盒盛裝，每合250克，再將塑料盒及一小袋脫氧劑裝入復(fù)合塑料袋內(nèi)，真空封口，封口處印上生產(chǎn)日期，30分鐘后檢查每袋的真空度，如有漏氣及真空度不符合要求的要重新真空封口。
【文檔編號】A23G3/48GK105994906SQ201610380922
【公開日】2016年10月12日
【申請日】2016年6月1日
【發(fā)明人】莫玉明
【申請人】莫玉明