一種菇香蜜餞及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種菇香蜜餞及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]山楂為薔薇科植物山楂或山里紅的成熟果實(shí)，其酸甜可口，具有開胃消食、化滯消積、活血散瘀、化痰行氣的功效，可用于肉食滯積、胃脘脹滿等癥，是一種深受大眾喜愛的水果。雖然山楂酸甜開胃，但現(xiàn)有蜜餞產(chǎn)品也多為酸甜開胃的小食品，這使以山楂為原料制備的蜜餞產(chǎn)品失去了其特色，在推廣銷售上受到一定的限制。本發(fā)明以干金錢菇、干茶樹菇為菇類材料制備出一種菇香山楂蜜餞，可豐富蜜餞產(chǎn)品的風(fēng)味，為山楂農(nóng)產(chǎn)品深加工提供了一個(gè)新的方向。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于提供一種菇香蜜餞及其制備方法，其所得產(chǎn)品色澤金黃，酸甜適口，帶濃郁菌菇香氣，且由于制備過程中加入了干金錢菇、干茶樹菇提取液，使其具有更高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及保健功效。
[0004]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案:
一種菇香蜜餞，其所用主要原料按重量份計(jì)包括:山楂60-80份，干金錢菇25-28份，干茶樹菇5-10份，食鹽80-100份，白砂糖15-20份，麥芽糖5_8份。
[0005]所述菇香蜜餞的制備方法具體包括如下步驟:
1)提取液的制備:將干金錢菇、干茶樹菇加水浸泡30-40min后，取出，瀝干，切丁，加入干金錢菇和干茶樹菇總重1-1.5倍的水，并加入用水量0.3-0.5wt%的芝麻油混勻后加熱提取2-3h，期間適當(dāng)加水保持水量不變，提取結(jié)束后過濾即得；
2)山楂的預(yù)處理:選擇成熟度為8-9成的山楂鮮果，去梗后洗凈，瀝干水分，然后每個(gè)山楂用針扎刺10-15個(gè)孔；
3)食鹽腌制:按一層山楂一層食鹽的方法將山楂均勻擺放在腌制缸中腌制20-24h，以保鮮脫澀；
4)脫鹽:將腌制后的山楂于流動(dòng)的水中漂清鹽分；
5)糖漬:將脫鹽后的山楂與麥芽糖拌勻后加入白砂糖混合，共同糖漬8-10h;
6)煮制:將糖漬后剩余的糖汁加熱煮沸后倒入糖漬好的山楂煮制20-40min，撈出；
7)微波干燥:將煮制后的山楂于常溫下微波干燥30-50min;
8)增香:將干金錢菇、干茶樹菇加水煮制，制備成提取液，然后將干燥后的山楂置于所得提取液中浸泡0.5-lh ;
9)浸膠:將增香后的山楂快速放入明膠溶液中浸泡30-40S后取出，冷卻成型；
10)包裝:將成型的山楂經(jīng)滅菌、包裝制得成品。
[0006]本發(fā)明的顯著優(yōu)點(diǎn)在于:本發(fā)明所制備的菇香蜜餞色澤金黃，酸甜適口，帶濃郁菌菇香氣；同時(shí)，由于制備過程中加入了干金錢菇、干茶樹菇的提取液，可使所得山楂蜜餞具有更高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及保健功效，且其食用后不會(huì)產(chǎn)生現(xiàn)有蜜餞產(chǎn)品食用后甜膩的口感，是一款新型的蜜餞食品。
【具體實(shí)施方式】
[0007]為了使本發(fā)明所述的內(nèi)容更加便于理解，下面結(jié)合【具體實(shí)施方式】對(duì)本發(fā)明所述的技術(shù)方案做進(jìn)一步的說明，但是本發(fā)明不僅限于此。
[0008]實(shí)施例1
一種菇香蜜餞，其所用主要原料按重量份計(jì)包括:山楂60份，干金錢菇25份，干茶樹菇5份，食鹽80份，白砂糖15份，麥芽糖5份。
[0009]所述菇香蜜餞的制備方法具體包括如下步驟:
O提取液的制備:將干金錢菇、干茶樹菇加水浸泡30min后，取出，瀝干，切丁，加入干金錢菇和干茶樹菇總重I倍的水，并加入用水量0.3wt%的芝麻油混勻后加熱提取2h，期間適當(dāng)加水保持水量不變，提取結(jié)束后過濾即得；
2)山楂的預(yù)處理:選擇成熟度為8成的山楂鮮果，去梗后洗凈，瀝干水分，然后每個(gè)山楂用針扎刺15個(gè)孔；
3)食鹽腌制:按一層山楂一層食鹽的方法將山楂均勻擺放在腌制缸中腌制20h，以保鮮脫澀；
4)脫鹽:將腌制后的山楂于流動(dòng)的水中漂清鹽分；
5)糖漬:將脫鹽后的山楂與麥芽糖拌勻后加入白砂糖混合，共同糖漬8h;
6)煮制:將糖漬后剩余的糖汁加熱煮沸后倒入糖漬好的山楂煮制20min，撈出；
7)微波干燥:將煮制后的山楂于常溫下微波干燥30min;
8)增香:將干金錢菇、干茶樹菇加水煮制，制備成提取液，然后將干燥后的山楂置于所得提取液中浸泡Ih ;
9)浸膠:將增香后的山楂快速放入明膠溶液中浸泡40s后取出，冷卻成型；
10)包裝:將成型的山楂經(jīng)滅菌、包裝制得成品。
[0010]實(shí)施例2
一種菇香蜜餞，其所用主要原料按重量份計(jì)包括:山楂70份，干金錢菇26份，干茶樹菇8份，食鹽90份，白砂糖18份，麥芽糖6份。
[0011]所述菇香蜜餞的制備方法具體包括如下步驟:
O提取液的制備:將干金錢菇、干茶樹菇加水浸泡35min后，取出，瀝干，切丁，加入干金錢菇和干茶樹菇總重1.2倍的水，并加入用水量0.4wt%的芝麻油混勻后加熱提取2.5h，期間適當(dāng)加水保持水量不變，提取結(jié)束后過濾即得；
2)山楂的預(yù)處理:選擇成熟度為8成的山楂鮮果，去梗后洗凈，瀝干水分，然后每個(gè)山楂用針扎刺12個(gè)孔；
3)食鹽腌制:按一層山楂一層食鹽的方法將山楂均勻擺放在腌制缸中腌制22h，以保鮮脫澀；
4)脫鹽:將腌制后的山楂于流動(dòng)的水中漂清鹽分；
5)糖漬:將脫鹽后的山楂與麥芽糖拌勻后加入白砂糖混合，共同糖漬9h;
6)煮制:將糖漬后剩余的糖汁加熱煮沸后倒入糖漬好的山楂煮制30min，撈出； 7)微波干燥:將煮制后的山楂于常溫下微波干燥40min;
8)增香:將干金錢菇、干茶樹菇加水煮制，制備成提取液，然后將干燥后的山楂置于所得提取液中浸泡0.8h ;
9)浸膠:將增香后的山楂快速放入明膠溶液中浸泡35s后取出，冷卻成型；
10)包裝:將成型的山楂經(jīng)滅菌、包裝制得成品。
[0012]實(shí)施例3
一種菇香蜜餞，其所用主要原料按重量份計(jì)包括:山楂80份，干金錢菇28份，干茶樹菇10份，食鹽100份，白砂糖20份，麥芽糖8份。
[0013]所述菇香蜜餞的制備方法具體包括如下步驟:
O提取液的制備:將干金錢菇、干茶樹菇加水浸泡40min后，取出，瀝干，切丁，加入干金錢菇和干茶樹菇總重1.5倍的水，并加入用水量0.5wt%的芝麻油混勻后加熱提取3h，期間適當(dāng)加水保持水量不變，提取結(jié)束后過濾即得；
2)山楂的預(yù)處理:選擇成熟度為9成的山楂鮮果，去梗后洗凈，瀝干水分，然后每個(gè)山楂用針扎刺10個(gè)孔；
3)食鹽腌制:按一層山楂一層食鹽的方法將山楂均勻擺放在腌制缸中腌制24h，以保鮮脫澀；
4)脫鹽:將腌制后的山楂于流動(dòng)的水中漂清鹽分；
5)糖漬:將脫鹽后的山楂與麥芽糖拌勻后加入白砂糖混合，共同糖漬1h;
6)煮制:將糖漬后剩余的糖汁加熱煮沸后倒入糖漬好的山楂煮制40min，撈出；
7)微波干燥:將煮制后的山楂于常溫下微波干燥50min;
8)增香:將干金錢菇、干茶樹菇加水煮制，制備成提取液，然后將干燥后的山楂置于所得提取液中浸泡0.5h ;
9)浸膠:將增香后的山楂快速放入明膠溶液中浸泡30s后取出，冷卻成型；
10)包裝:將成型的山楂經(jīng)滅菌、包裝制得成品。
[0014]本發(fā)明所制備的菇香蜜餞色澤金黃，酸甜適口，帶濃郁菌菇香氣；同時(shí)，由于制備過程中加入了干金錢菇、干茶樹菇的提取液，可使所得山楂蜜餞具有更高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及保健功效，且其食用后不會(huì)產(chǎn)生現(xiàn)有蜜餞產(chǎn)品食用后甜膩的口感，是一款新型的蜜餞食品。
[0015]以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例，凡依本發(fā)明申請(qǐng)專利范圍所做的均等變化與修飾，皆應(yīng)屬本發(fā)明的涵蓋范圍。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種菇香蜜餞，其特征在于:其所用主要原料按重量份計(jì)包括:山楂60-80份，干金錢菇25-28份，干茶樹菇5-10份，食鹽80-100份，白砂糖15-20份，麥芽糖5_8份。2.一種如權(quán)利要求1所述菇香蜜餞的制備方法，其特征在于:包括如下步驟: 1)預(yù)處理:選擇成熟度為8-9成的山楂鮮果，去梗后洗凈，瀝干水分，然后每個(gè)山楂用針扎刺10-15個(gè)孔； 2)食鹽腌制:按一層山楂一層食鹽的方法將山楂均勻擺放在腌制缸中進(jìn)行腌制； 3)脫鹽:將腌制后的山楂于流動(dòng)的水中漂清鹽分； 4)糖漬:將脫鹽后的山楂與麥芽糖拌勻后加入白砂糖混合，共同進(jìn)行糖漬； 5)煮制:將糖漬后剩余的糖汁加熱煮沸后倒入糖漬好的山楂煮制，撈出； 6)微波干燥:將煮制后的山楂于常溫下進(jìn)行微波干燥； 7)增香:將干金錢菇、干茶樹菇加水煮制，制備成提取液，然后將干燥后的山楂置于所得提取液中浸泡0.5-lh ; 8)浸膠:將增香后的山楂快速放入明膠溶液中浸泡30-40S后取出，冷卻成型； 9)包裝:將成型的山楂經(jīng)滅菌、包裝制得成品。3.根據(jù)權(quán)利要求2所述所述菇香蜜餞的制備方法，其特征在于:步驟2)中腌制時(shí)間為20-24ho4.根據(jù)權(quán)利要求2所述所述菇香蜜餞的制備方法，其特征在于:步驟4)中糖漬時(shí)間為8-10ho5.根據(jù)權(quán)利要求2所述所述菇香蜜餞的制備方法，其特征在于:步驟5)中煮制時(shí)間為20_40mino6.根據(jù)權(quán)利要求2所述所述菇香蜜餞的制備方法，其特征在于:步驟6)中微波處理的時(shí)間為30-50min。7.根據(jù)權(quán)利要求2所述所述菇香蜜餞的制備方法，其特征在于:步驟7)所述提取液的制備方法為:將干金錢菇、干茶樹菇加水浸泡30-40min后，取出，瀝干，切丁，加入干金錢菇和干茶樹菇總重1-1.5倍的水，并加入用水量0.3-0.5wt%的芝麻油混勻后加熱提取2-3h，期間適當(dāng)加水保持水量不變，提取結(jié)束后過濾即得。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種菇香蜜餞及其制備方法，其是以山楂、干金錢菇、干茶樹菇、食鹽、白砂糖、麥芽糖為主要原料，經(jīng)預(yù)處理、食鹽腌制、脫鹽、糖漬、煮制、微波干燥、增香、浸膠、包裝，制得所述菇香蜜餞。所制備的產(chǎn)品色澤金黃，酸甜適口，帶濃郁菌菇香氣；同時(shí)，由于制備過程中加入了干金錢菇、干茶樹菇的提取液，可使所得山楂蜜餞具有更高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及保健功效，且其食用后不會(huì)產(chǎn)生現(xiàn)有蜜餞產(chǎn)品食用后甜膩的口感，是一款新型的蜜餞食品。
【IPC分類】A23G3/48
【公開號(hào)】CN105053489
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510601898
【發(fā)明人】鄭松輝
【申請(qǐng)人】福建綠寶食品集團(tuán)有限公司
【公開日】2015年11月18日
【申請(qǐng)日】2015年9月21日