一種營養(yǎng)保健豆腐的制作工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種營養(yǎng)保健豆腐的制作工藝，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，包括原料選擇、浸泡、磨漿、煮漿、點(diǎn)漿悶漿、壓制、劃坯并冷卻步驟。本發(fā)明采用綠豆和大豆的組合制作豆腐，使得制成豆腐富含維生素B1、維生素B2、胡蘿卜素、菸堿酸、葉酸等，具有降血脂、降膽固醇、抗過敏、抗菌、抗腫瘤、增強(qiáng)食欲、保肝護(hù)腎的作用；同時(shí)本發(fā)明采用植物提取的物質(zhì)作為豆腐的凝固劑，其香椿樹葉、干檸檬、甘草的組合能夠很好地實(shí)現(xiàn)豆腐凝固；同時(shí)其綠色健康，并且制作的豆腐口感高、品質(zhì)更佳。
【專利說明】
一種營養(yǎng)保健豆腐的制作工藝
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明食品生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種營養(yǎng)保健豆腐的制作工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]豆腐是我國素食菜肴的主要原料，在先民記憶中剛開始很難吃，經(jīng)過不斷的改造，逐漸受到人們的歡迎，被人們譽(yù)為“植物肉”。豆腐可以常年生產(chǎn)，不受季節(jié)限制，因此在蔬菜生產(chǎn)淡季，可以調(diào)劑菜肴品種。傳統(tǒng)的豆腐一直以來都是沿用對(duì)人體有害的化學(xué)合成物:石膏、氯化鎂、葡萄糖酸內(nèi)酯來做凝固劑，要生產(chǎn)出無有害物質(zhì)的殘留、綠色天然的高品質(zhì)豆腐，需要開發(fā)出綠色、天然的豆腐。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供了一種營養(yǎng)保健豆腐的制作工藝，具體為:
[0004]—種營養(yǎng)保健豆腐的制作工藝，包括以下步驟:
[0005]I)原料選擇，選擇60?70%的大豆和30?40%的綠豆；
[0006]2)浸泡，將大豆和綠豆按照比例混合后，清水浸泡5?8h，然后撈出晾干；
[0007]3)磨漿，大豆與綠豆的混合物與3倍量的水混合，打磨成漿，然后過濾得到豆?jié){汁；
[0008]4)煮漿。將豆?jié){汁煮沸20min以上；
[0009]5)點(diǎn)漿悶漿，將都將汁冷卻至45?55°C，然后一邊攪拌豆?jié){汁一遍加入凝固劑，當(dāng)豆?jié){出現(xiàn)細(xì)碎豆腐腦時(shí)立即停止攪拌并進(jìn)行悶漿作業(yè)，悶漿60min以上，悶漿溫度控制在45?55°C的范圍內(nèi)；所述的凝固劑為香椿樹葉、干檸檬、甘草為原料制作而成；
[0010]5)壓制:將經(jīng)過悶漿后呈稀糊狀的豆腐腦，放入布袋中壓制，以壓制到豆干無水滲出為標(biāo)準(zhǔn)；
[0011]6)劃坯并冷卻:將壓制后的整胚拆布后，平整地放入切坯機(jī)中，按胚子大小要求自動(dòng)切塊，將切好的豆腐胚子倒于攤涼機(jī)上，開啟冷風(fēng)機(jī)和攤涼機(jī)進(jìn)行冷卻，時(shí)間為20-25min0
[0012]進(jìn)一步的，所述的凝固劑為以下重量份的原料:香椿樹葉60?80份、干檸檬20?30份、甘草30?50份。
[0013]進(jìn)一步的，所述的凝固劑為以下重量份的原料:香椿樹葉70份、干檸檬25份、甘草40份。
[0014]進(jìn)一步的，所述的凝固劑的制備工藝:
[0015]I)將香椿樹葉與2重量倍的水混合打磨成漿液，將甘草打磨成粉，然后按照比例將甘草粉加入漿液中；
[0016]2)將混合了甘草粉的漿液煮沸10?20min;
[0017]3)過濾;得到濾液；
[0018]4)濃縮混合，濾液濃縮至原來的1/5，然后將干檸檬打磨成粉，按照比例加入濾液中，在30?45°C的溫度下保存4?6h，S卩可。
[0019]本發(fā)明的有益效果在于:本發(fā)明采用綠豆和大豆的組合制作豆腐，使得制成豆腐富含維生素B1、維生素B2、胡蘿卜素、菸堿酸、葉酸等，具有降血脂、降膽固醇、抗過敏、抗菌、抗腫瘤、增強(qiáng)食欲、保肝護(hù)腎的作用；同時(shí)本發(fā)明采用植物提取的物質(zhì)作為豆腐的凝固劑，其香椿樹葉、干檸檬、甘草的組合能夠很好地實(shí)現(xiàn)豆腐凝固；同時(shí)其綠色健康，并且制作的?腐口感尚、品質(zhì)更佳。
【具體實(shí)施方式】
[0020]下面進(jìn)一步描述本發(fā)明的技術(shù)方案，但要求保護(hù)的范圍并不局限于所述。
[0021 ] 實(shí)施例一
[0022]—種營養(yǎng)保健豆腐的制作工藝，包括以下步驟:
[0023]1、凝固劑的制備
[0024]選擇原料:香椿樹葉60kg、干梓檬30kg、甘草30kg。
[0025]該凝固劑的制備工藝:
[0026]I)將香椿樹葉與2重量倍的水混合打磨成漿液，將甘草打磨成粉，然后按照比例將甘草粉加入漿液中；
[0027]2)將混合了甘草粉的漿液煮沸I Omin;
[0028]3)過濾;得到濾液；
[0029]4)濃縮混合，濾液濃縮至原來的1/5，然后將干檸檬打磨成粉，按照比例加入濾液中，在45 0C的溫度下保存6h，即可。
[0030]2、豆腐的制作工藝，包括以下步驟:
[0031]I)原料選擇，選擇70 %的大豆和30 %的綠豆；
[0032]2)浸泡，將大豆和綠豆按照比例混合后，清水浸泡5?Sh，然后撈出晾干；
[0033]3)磨漿，大豆與綠豆的混合物與3倍量的水混合，打磨成漿，然后過濾得到豆?jié){汁；
[0034]4)煮漿。將豆?jié){汁煮沸20min以上；
[0035]5)點(diǎn)漿悶漿，將都將汁冷卻至45°C，然后一邊攪拌豆?jié){汁一遍加入凝固劑，當(dāng)豆?jié){出現(xiàn)細(xì)碎豆腐腦時(shí)立即停止攪拌并進(jìn)行悶漿作業(yè)，悶漿60min以上，悶漿溫度控制在55°C的范圍內(nèi)；所述的凝固劑為香椿樹葉、干檸檬、甘草為原料制作而成；
[0036]5)壓制:將經(jīng)過悶漿后呈稀糊狀的豆腐腦，放入布袋中壓制，以壓制到豆干無水滲出為標(biāo)準(zhǔn)；
[0037]6)劃坯并冷卻:將壓制后的整胚拆布后，平整地放入切坯機(jī)中，按胚子大小要求自動(dòng)切塊，將切好的豆腐胚子倒于攤涼機(jī)上，開啟冷風(fēng)機(jī)和攤涼機(jī)進(jìn)行冷卻，時(shí)間為20min。
[0038]實(shí)施例二
[0039]—種營養(yǎng)保健豆腐的制作工藝，包括以下步驟:
[0040]1、凝固劑的制備
[0041 ]選擇原料:香椿樹葉80kg、干梓檬20kg、甘草50kg。
[0042]該凝固劑的制備工藝:
[0043]I)將香椿樹葉與2重量倍的水混合打磨成漿液，將甘草打磨成粉，然后按照比例將甘草粉加入漿液中；
[0044]2)將混合了甘草粉的漿液煮20min;
[0045]3)過濾;得到濾液；
[0046]4)濃縮混合，濾液濃縮至原來的1/5，然后將干檸檬打磨成粉，按照比例加入濾液中，在45 0C的溫度下保存4h，即可。
[0047]2、豆腐的制作工藝，包括以下步驟:
[0048]I)原料選擇，選擇60 %的大豆和40 %的綠豆；
[0049]2)浸泡，將大豆和綠豆按照比例混合后，清水浸泡Sh，然后撈出晾干；
[0050]3)磨漿，大豆與綠豆的混合物與3倍量的水混合，打磨成漿，然后過濾得到豆?jié){汁；
[0051]4)煮漿。將豆?jié){汁煮沸20min以上；
[0052]5)點(diǎn)漿悶漿，將都將汁冷卻至55°C，然后一邊攪拌豆?jié){汁一遍加入凝固劑，當(dāng)豆?jié){出現(xiàn)細(xì)碎豆腐腦時(shí)立即停止攪拌并進(jìn)行悶漿作業(yè)，悶漿60min以上，悶漿溫度控制在45°C的范圍內(nèi)；所述的凝固劑為香椿樹葉、干檸檬、甘草為原料制作而成；
[0053]5)壓制:將經(jīng)過悶漿后呈稀糊狀的豆腐腦，放入布袋中壓制，以壓制到豆干無水滲出為標(biāo)準(zhǔn)；
[0054]6)劃坯并冷卻:將壓制后的整胚拆布后，平整地放入切坯機(jī)中，按胚子大小要求自動(dòng)切塊，將切好的豆腐胚子倒于攤涼機(jī)上，開啟冷風(fēng)機(jī)和攤涼機(jī)進(jìn)行冷卻，時(shí)間為25min。
[0055]實(shí)施例三
[0056]—種營養(yǎng)保健豆腐的制作工藝，包括以下步驟:
[0057]1、凝固劑的制備
[0058]選擇原料:香椿樹葉70kg、干檸檬25kg、甘草40kg。
[0059]該凝固劑的制備工藝:
[0060]I)將香椿樹葉與2重量倍的水混合打磨成漿液，將甘草打磨成粉，然后按照比例將甘草粉加入漿液中；
[0061 ] 2)將混合了甘草粉的漿液煮沸15min;
[0062]3)過濾;得到濾液；
[0063]4)濃縮混合，濾液濃縮至原來的1/5，然后將干檸檬打磨成粉，按照比例加入濾液中，在38 0C的溫度下保存6h，即可。
[0064]2、豆腐的制作工藝，包括以下步驟:
[0065]I)原料選擇，選擇65 %的大豆和35 %的綠豆；
[0066]2)浸泡，將大豆和綠豆按照比例混合后，清水浸泡6h，然后撈出晾干；
[0067]3)磨漿，大豆與綠豆的混合物與3倍量的水混合，打磨成漿，然后過濾得到豆?jié){汁；
[0068]4)煮漿。將豆?jié){汁煮沸20min以上；
[0069]5)點(diǎn)漿悶漿，將都將汁冷卻至50°C，然后一邊攪拌豆?jié){汁一遍加入凝固劑，當(dāng)豆?jié){出現(xiàn)細(xì)碎豆腐腦時(shí)立即停止攪拌并進(jìn)行悶漿作業(yè)，悶漿60min以上，悶漿溫度控制在50 °C的范圍內(nèi)；所述的凝固劑為香椿樹葉、干檸檬、甘草為原料制作而成；
[0070]5)壓制:將經(jīng)過悶漿后呈稀糊狀的豆腐腦，放入布袋中壓制，以壓制到豆干無水滲出為標(biāo)準(zhǔn)；
[0071]6)劃坯并冷卻:將壓制后的整胚拆布后，平整地放入切坯機(jī)中，按胚子大小要求自動(dòng)切塊，將切好的豆腐胚子倒于攤涼機(jī)上，開啟冷風(fēng)機(jī)和攤涼機(jī)進(jìn)行冷卻，時(shí)間為22min。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種營養(yǎng)保健豆腐的制作工藝，其特征在于:包括以下步驟: 1)原料選擇，選擇60?70%的大豆和30?40 %的綠豆； 2)浸泡，將大豆和綠豆按照比例混合后，清水浸泡5?8h，然后撈出晾干； 3)磨漿，大豆與綠豆的混合物與3倍量的水混合，打磨成漿，然后過濾得到豆?jié){汁； 4)煮漿。將豆?jié){汁煮沸20min以上； 5)點(diǎn)漿悶漿，將都將汁冷卻至45?55°C，然后一邊攪拌豆?jié){汁一遍加入凝固劑，當(dāng)豆?jié){出現(xiàn)細(xì)碎豆腐腦時(shí)立即停止攪拌并進(jìn)行悶漿作業(yè)，悶漿60min以上，悶漿溫度控制在45?55°C的范圍內(nèi)；所述的凝固劑為香椿樹葉、干檸檬、甘草為原料制作而成； 5)壓制:將經(jīng)過悶漿后呈稀糊狀的豆腐腦，放入布袋中壓制，以壓制到豆干無水滲出為標(biāo)準(zhǔn)； 6)劃坯并冷卻:將壓制后的整胚拆布后，平整地放入切坯機(jī)中，按胚子大小要求自動(dòng)切塊，將切好的豆腐胚子倒于攤涼機(jī)上，開啟冷風(fēng)機(jī)和攤涼機(jī)進(jìn)行冷卻，時(shí)間為20-25min。2.如權(quán)利要求1所述的營養(yǎng)保健豆腐的制作工藝，其特征在于:所述的凝固劑為以下重量份的原料:香椿樹葉60?80份、干檸檬20?30份、甘草30?50份。3.如權(quán)利要求2所述的營養(yǎng)保健豆腐的制作工藝，其特征在于:所述的凝固劑為以下重量份的原料:香椿樹葉70份、干檸檬25份、甘草40份。4.如權(quán)利要求2或3所述的營養(yǎng)保健豆腐的制作工藝，其特征在于:所述的凝固劑的制備工藝: 1)將香椿樹葉與2重量倍的水混合打磨成漿液，將甘草打磨成粉，然后按照比例將甘草粉加入漿液中； 2)將混合了甘草粉的漿液煮沸10?20min; 3)過濾;得到濾液； 4)濃縮混合，濾液濃縮至原來的1/5，然后將干檸檬打磨成粉，按照比例加入濾液中，在30?45°C的溫度下保存4?6h，S卩可。
【文檔編號(hào)】A23C20/02GK105994678SQ201610487607
【公開日】2016年10月12日
【申請(qǐng)日】2016年6月28日
【發(fā)明人】汪坤
【申請(qǐng)人】貴州益農(nóng)生態(tài)農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司