專利名稱：風(fēng)味油乳液的制作方法
風(fēng)味油乳液相關(guān)申請的交叉引用本申請要求于2008年8月7日提交的美國臨時申請61/086，926的權(quán)益。領(lǐng)域本申請涉及飲料加工及配方。背景許多飲料，包括碳酸軟飲品、非碳酸果汁飲品、運動飲品和果汁，結(jié)合風(fēng)味油 (flavor oil)以向飲料賦予風(fēng)味，并且在一些情況下為外觀性質(zhì)。典型地，通過將較大量的 水性部分與含有風(fēng)味油的乳液濃縮物結(jié)合而形成飲料。除了風(fēng)味油以外，乳液濃縮物通常 含有水、防腐劑、酸化劑、增重劑、以及保持乳液隨時間變化均勻的穩(wěn)定劑(水膠體)。非常 重要的是穩(wěn)定劑防止乳液以及稀釋后的最終飲料的分離。不是所有穩(wěn)定劑都同樣地起到良 好的作用，原因在于穩(wěn)定劑必須在乳液的低PH條件和飲料的相對較高的PH條件下都是有 效的。此外，穩(wěn)定劑必須對消費而言是安全的。數(shù)年來，阿拉伯樹膠已經(jīng)成為工業(yè)中優(yōu)選的穩(wěn)定劑。然而，阿拉伯樹膠受困于若干 缺點，包括不穩(wěn)定的供給。阿拉伯樹膠來自所謂“樹膠地帶(gum belt)”非洲國家如經(jīng)歷了 干旱和國內(nèi)動蕩的乍得(Chad)、蘇丹、尼日爾和塞內(nèi)加爾中的金合歡樹。因此，需要具有與 阿拉伯樹膠相當(dāng)性能的穩(wěn)定劑用于風(fēng)味油乳液。概述在一個實施方案中，本發(fā)明提供風(fēng)味油乳液，所述風(fēng)味油乳液包含至少一種風(fēng)味 油和水溶性纖維素醚，所述水溶性纖維素醚以足以制備穩(wěn)定乳液的量存在。說明在一個實施方案中，本發(fā)明提供了風(fēng)味油乳液，所述風(fēng)味油乳液包含至少一種風(fēng) 味油和以足以制備穩(wěn)定乳液的量存在的水溶性纖維素醚?！胺€(wěn)定乳液”是不分離的乳液，即， 不能觀察到水匯集在乳液的下部、或是油形成于乳液的上部。不是所有的水溶性纖維素醚 都形成穩(wěn)定乳液，并且不打算通過后附權(quán)利要求涵蓋不形成穩(wěn)定乳液的那些水溶性纖維素 醚。在一個實施方案中，乳液保持穩(wěn)定達至少30天、優(yōu)選至少60天、更優(yōu)選至少90天、最 優(yōu)選至少120天。雖然不是關(guān)鍵的特性，但是存在即使經(jīng)歷極端粘度下降仍然保持穩(wěn)定的乳液，在 一個實施方案中，乳液在至少120天期間經(jīng)歷小于5%，優(yōu)選小于2%，更優(yōu)選小于1 %的粘 度降低。在優(yōu)選的實施方案中，水溶性纖維素醚是甲基纖維素或羥丙基甲基纖維素中的至 少一種。在一個實施方案中，水溶性纖維素醚選自在25°C、在水中的2%溶液的布魯克菲爾 德粘度(Brookfield viscosity)小于約4000cps，優(yōu)選小于約lOOOcps的那些水溶性纖維 素醚。在優(yōu)選的實施方案中，水溶性纖維素醚選自布魯克菲爾德粘度優(yōu)選小于約150cps，優(yōu) 選小于約lOOcps，更優(yōu)選小于約25cps的那些水溶性纖維素醚。在一個實施方案中，水溶性纖維素醚是具有約15至約25的MS和約5至約15的 DS的羥丙基甲基纖維素。
在一個實施方案中，水溶性纖維素醚可以以商品名METHOCEL K3商購自陶氏化學(xué) 公司(The Dow Chemical Company)。在一個實施方案中，水溶性纖維素醚可以以商品名 METHOCEL A15 FG公開地獲自陶氏化學(xué)公司(The Dow Chemical Company)。在一個實施方 案中，水溶性纖維素醚可以以商品名METHOCEL SGA 7C TO公開地獲自陶氏化學(xué)公司(The Dow Chemical Company)。在一個實施方案中，水溶性纖維素醚可以以商品名METHOCEL SGA 150 FG公開地獲自陶氏化學(xué)公司(The Dow Chemical Company)。在一個實施方案中，按形成乳液的組合物(emulsion forming composition)的重 量計，水溶性纖維素醚以約0. 至約15%的量、優(yōu)選以約0.5%至約10%的量、更優(yōu)選以 約至約7%的量存在。風(fēng)味油可以為任何提供味道、氣味或所述兩者的可消費疏水性組分。在一個實施 方案中，風(fēng)味油選自柑橘屬油；堅果油；咖啡油；可樂油(cola oils)；薄荷油，包括綠薄荷 油(spearmint)油、冬青油和胡椒薄荷油；以及香料油(spice oils)，包括香草油、杏仁油、 肉桂油、丁香油和月桂油；或它們的共混物。在一個實施方案中，風(fēng)味油獲自柑橘皮。在一個 實施方案中，按形成乳液的組合物的重量計，風(fēng)味油以約至約30%的量、優(yōu)選以約5% 至約15%的量、更優(yōu)選以約11%至約13%的量存在。風(fēng)味油乳液可以包含另外的常規(guī)成分，如水、防腐劑、酸化劑或增重劑。防腐劑的 實例包括苯甲酸鈉、亞硫酸鹽類、二氧化硫、亞硝酸鹽和硝酸鹽、山梨酸、納他霉素、甘油酯、 丙酸和和焦碳酸二乙酯。酸化劑的實例包括檸檬酸、乳酸、蘋果酸、己二酸、苯甲酸、富馬酸、 丙酸、琥珀酸、酒石酸、磷酸和碳酸。在一個實施方案中，增重劑為溴化植物油、酯膠、蔗糖 二乙酸六異丁酸酯(sucrose diacetate hexa-isoburtyurate)、精制達瑪樹脂、干納巴蠟 (ganuaba wax)、苯甲酸芐酯、聚甘油酯或三苯甲酸甘油酯中的至少一種。本領(lǐng)域技術(shù)人員 易于確定對于獲得由任選成分提供的所需性質(zhì)有效的這種成分的量。本發(fā)明的風(fēng)味油乳液可以通過傳統(tǒng)的乳液形成法制備。處于相當(dāng)高濃度(20%以上)的阿拉伯樹膠是用于傳統(tǒng)乳液的優(yōu)選穩(wěn)定劑，原因 在于其表面活性性質(zhì)(來自天然蛋白含量)和良好的酸穩(wěn)定性。在一個實施方案中，本發(fā) 明在乳液中提供了阿拉伯樹膠的至少部分替代物(replacement)。因而在一個實施方案中， 風(fēng)味油乳液含有小于約10%、優(yōu)選小于約7%、優(yōu)選小于約5%、優(yōu)選小于約3%、優(yōu)選小于 約1%、更優(yōu)選小于約0. 1%、最優(yōu)選小于0. 0001%的阿拉伯樹膠。 在一個實施方案中，可以將本發(fā)明的風(fēng)味油乳液與較大量的水性部分結(jié)合而形成 飲料，例如碳酸軟飲品、非碳酸果汁飲品、柑橘風(fēng)味的飲品、運動飲品或果汁，只要飲料加工 溫度低于水溶性纖維素醚的熱凝膠化(thermogelation)溫度即可。因而，在一個實施方案 中，飲料是在環(huán)境溫度加工的。 風(fēng)味油有助于在完成的飲料中獲得濁度、賦予天然果汁形象或外觀。渾濁由精油 小滴在完成的飲料的水相中的微細(xì)分布而產(chǎn)生。然而，由于在調(diào)味用油(< 0. 9g/ml)和完 成的水性飲料(> 1. 00g/ml)之間的比重的不相容性，可能出現(xiàn)穩(wěn)定性問題如分離，證據(jù)為 容器頸部周圍的脂肪環(huán)效果(fatty ringing effect)或容器底部的清液。希望的是飲料 不表現(xiàn)出任何分離。在一個實施方案中，飲料保持穩(wěn)定達至少200天。實施例以下實施例僅用于示例的目的并且不意為限制本發(fā)明的范圍。作為參考，水溶性 纖維素醚大致具有表1中描述的25°C時在水中的2%溶液的布魯克菲爾德粘度。表 1
粘度(eps)METHOCEL A15 FG 纖維素醚15METHOCEL SGA 150 FG 纖維素醚150METHOCEL A4C FG 纖維素醚400METHOCEL SGA7C FG 纖維素醚700METHOCEL A15C FG 纖維素醚1500METHOCEL A4M FG 纖維素醚4000METHOCEL SGA16M FG 纖維素醚16000METHOCEL SGA50M FG 纖維素醚50000實施例1根據(jù)本發(fā)明的示例性風(fēng)味油乳液含有表IA和IB中列舉的組分。表 IA
第1批第2批第3批第4批第5批METHOCEL E5 FG纖維素醚7--------METHOCEL F50 FG 纖維素醚--2.75------METHOCEL Al5 FG 纖維素醚----4.25----METHOCEL SG A150 FG 纖維素 醚------1.8--METHOCEL K3 PREMIUM 纖維 素醚--------7橙油1212121212酯膠55555檸檬酸0.150.150.150.150.15苯甲酸鈉0.020.020.020.020.02水QCQCQCQCQC表 IB
權(quán)利要求
1.一種風(fēng)味油乳液，所述風(fēng)味油乳液包含至少一種風(fēng)味油；和水溶性纖維素醚，所述水溶性纖維素醚以足以制備穩(wěn)定乳液的量存在。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的風(fēng)味油乳液，其中所述風(fēng)味油選自柑橘屬油；咖啡油；可樂 油；薄荷油，包括綠薄荷油、冬青油和胡椒薄荷油；以及香料油，包括香草油、杏仁油、肉桂 油、丁香油和月桂油；或它們的共混物。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的風(fēng)味油乳液，其中按形成乳液的組合物的重量計，所述風(fēng)味 油以約至約30%的量，優(yōu)選以約5%至約15%的量，更優(yōu)選以約11%至約13%的量存 在。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的風(fēng)味油乳液，其中所述乳液保持穩(wěn)定至少30天，優(yōu)選至少60 天，更優(yōu)選至少90天，最優(yōu)選至少120天。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的風(fēng)味油乳液，其中所述乳液在至少120天期間經(jīng)歷小于5%， 優(yōu)選小于2%，更優(yōu)選小于的粘度降低。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的風(fēng)味油乳液，其中所述水溶性纖維素醚是甲基纖維素或羥丙 基甲基纖維素中的至少一種。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的風(fēng)味油乳液，其中所述水溶性纖維素醚選自在25°C、在水中 的2%溶液的布魯克菲爾德粘度小于約4000cps，優(yōu)選小于約lOOOcps，優(yōu)選小于約150cps， 優(yōu)選小于約lOOcps，更優(yōu)選小于約25cps的那些水溶性纖維素醚。
8.根據(jù)權(quán)利要求6所述的風(fēng)味油乳液，其中所述水溶性纖維素醚是具有約15至約25 的MS和約5至約15的DS的羥丙基甲基纖維素。
9.根據(jù)權(quán)利要求1所述的風(fēng)味油乳液，其中按形成乳液的組合物的重量計，所述水溶 性纖維素醚以約0. 至約15%的量，優(yōu)選以約0.5%至約10%的量，更優(yōu)選以約至約的量存在。
10.根據(jù)權(quán)利要求1所述的風(fēng)味油乳液，所述風(fēng)味油乳液還包含水、防腐劑、酸化劑或 增重劑中的至少一種。
11.根據(jù)權(quán)利要求10所述的風(fēng)味油乳液，其中所述增重劑為溴化植物油、酯膠、蔗糖二 乙酸六異丁酸酯、精制達瑪樹脂、干納巴蠟、苯甲酸芐酯、聚甘油酯或三苯甲酸甘油酯中的 至少一種。
12.根據(jù)權(quán)利要求1所述的風(fēng)味油乳液，條件是所述風(fēng)味油乳液含有小于約10%，優(yōu)選 小于約7 %，優(yōu)選小于約5 %，優(yōu)選小于約3 %，優(yōu)選小于約1 %，更優(yōu)選小于約0.1%，最優(yōu)選 小于0. 0001%的阿拉伯樹膠。
13.從根據(jù)權(quán)利要求1所述的風(fēng)味油乳液加工的飲料，條件是所述飲料加工溫度低于 所述水溶性纖維素醚的熱凝膠化溫度。
14.根據(jù)權(quán)利要求13所述的飲料，其中所述飲料是在環(huán)境溫度加工的。
15.根據(jù)權(quán)利要求13所述的飲料，其中所述飲料是碳酸飲料。
16.根據(jù)權(quán)利要求13所述的飲料，其中所述飲料不是碳酸飲料。
17.根據(jù)權(quán)利要求13所述的飲料，其中所述飲料是柑橘風(fēng)味的飲料。
18.根據(jù)權(quán)利要求13所述的飲料，其中所述飲料保持穩(wěn)定至少200天。
全文摘要
本發(fā)明描述風(fēng)味油乳液，所述風(fēng)味油乳液包含至少一種風(fēng)味油和水溶性纖維素醚，所述水溶性纖維素醚以足以制備穩(wěn)定乳液的量存在。
文檔編號A23L1/222GK102112010SQ200980130540
公開日2011年6月29日 申請日期2009年8月7日 優(yōu)先權(quán)日2008年8月7日
發(fā)明者張曉東, 瑪麗娜·昆采維奇, 約翰·D·小凱勒 申請人:陶氏環(huán)球技術(shù)公司