一種明目補(bǔ)腎土豆蛋白泥及其制備方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種明目補(bǔ)腎土豆蛋白泥，由下列重量份的原料制成：大苞芹18?20、葡萄干9?13、餅干屑8?9、豆腐乳7?8、蒼術(shù)1.2?2、補(bǔ)骨脂1.8?2.1、百部1.9?2、土豆200?230、五花肉100?120、食鹽8?10、辣椒粉3?4、花椒粉2?3、羧甲基纖維素鈉2?3、1?1.2mol/lNaOH、富硒花生100?150、琥珀酸酐0.1?0.15，磷酸鹽緩沖液、石油醚適量。本發(fā)明中羧甲基纖維素鈉與花生分離蛋白發(fā)生糖基化反應(yīng)，形成共價(jià)復(fù)合物在高溫下可以保持食物較好的乳化性，增長(zhǎng)多肽鏈,增強(qiáng)位阻效應(yīng)，同時(shí)增強(qiáng)復(fù)合物的熱穩(wěn)定性。
【專(zhuān)利說(shuō)明】
一種明目補(bǔ)腎土豆蛋白泥及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及保健食品技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種明目補(bǔ)腎土豆蛋白泥及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]土豆泥的主要原料土豆富含蛋白質(zhì)，土豆泥含量甚至優(yōu)于大豆，最接近動(dòng)物蛋白。土豆還含豐富的賴(lài)氨酸和色氨酸，這是一般糧食所不可比的。土豆還是富含鉀、鋅、鐵的食物。所含的鉀可預(yù)防腦血管破裂。它所含的蛋白質(zhì)、維生素C，均為蘋(píng)果的10倍，維生素B1.B2.鐵和磷含量也比蘋(píng)果高得多?？傮w看，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相當(dāng)于蘋(píng)果的3.5倍。并且土豆的脂肪含量很低，多用來(lái)作為減肥時(shí)的主食替代品。但是土豆泥完全作為主食營(yíng)養(yǎng)還是不能滿(mǎn)足現(xiàn)代人們的需求，且做好的土豆泥不易保存，保質(zhì)期不長(zhǎng)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供一種明目補(bǔ)腎土豆蛋白泥及其制備方法。
[0004]本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種明目補(bǔ)腎土豆蛋白泥，由下列重量份的原料制成:
大荀序18-20、葡萄干9_13、餅干肩8_9、?腐乳7_8、蒼術(shù)1.2_2、補(bǔ)骨脂1.8-2.1、百部
1.9-2、土豆200-230、五花肉100-120、食鹽8-10、辣椒粉3-4、花椒粉2-3、羧甲基纖維素鈉2-
3、1-1.211101/1他0!1、富砸花生100-150、琥珀酸酐0.1-0.15，磷酸鹽緩沖液、石油醚適量。
[0005]所述的一種明目補(bǔ)腎土豆蛋白泥的制備方法，包括以下步驟:
(1)將富砸花生干燥后脫殼、去皮、粉碎，得花生粉末，按照固液比1:5-6加入花生粉末和石油醚，常溫下攪拌1-1.5h，再靜置分層，取下層物料，置于50-60°C的恒溫干燥劑中，干燥10-15小時(shí)，得脫脂花生粉末；
(2)取脫脂花生粉末，加入到其重量100-120倍的0.5-0.6mol/lNa0H溶液中，并置于50-55°C水浴中攪拌1.5-2h，取出，4800-5000r/min離心分離10-12min，棄去上清液，將沉淀用蒸餾水洗滌2-3次，在10-20 °C下真空干燥3-4小時(shí)，得到花生分離蛋白粉；
(3)取上述花生分離蛋白粉，加入到其重量80-90倍的蒸餾水中，滴加1-1.2mol/lNa0H溶液，調(diào)節(jié)PH值為8.5-9，磁力攪拌5-10分鐘，升高溫度為30-35°C，緩慢加入琥珀酸酐，保溫反應(yīng)3-4小時(shí)，得到酸酐蛋白；
(4)將酸酐蛋白加入到其重量90-100倍的磷酸鹽緩沖液中，加入羧甲基纖維素鈉，超聲17-20分鐘，冷凍干燥成粉末；所述的磷酸鹽緩沖液組成成分為:磷酸二氫鉀30-35g、l-
1.2mol/lNa0H溶液 175-180ml、蒸餾水825-830ml ；
(5)將五花肉洗凈后切成碎丁，再拌入辣椒粉、花椒粉以及適量食鹽，混合腌漬3-4小時(shí)，將腌漬好的五花肉與洗凈的大苞芹混合置于攪拌機(jī)內(nèi)攪拌成泥狀，得芹菜肉糜，收取待用； (6)土豆洗凈后去皮切塊，撒上剩余的鹽后混合入鍋隔水蒸熟，將蒸好的物料用勺背搗碎，再拌入上述步驟所得豆腐乳以及肉糜，混合拌勻后隔水熏蒸15-18分鐘；
(7)將蒼術(shù)、補(bǔ)骨脂、百部用6-9倍量的水浸提后，濾得到中藥汁;將葡萄干、餅干肩與中藥汁混合置于攪拌機(jī)攪拌成糊狀，收取待用；
(8)將上述步驟所得物料以及剩余各物料混合拌勻，再滅菌封裝，即得。
[0006]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:本發(fā)明含有的花生分離蛋白具有改善食品的質(zhì)構(gòu)、口感、營(yíng)養(yǎng)成分和風(fēng)味，本發(fā)明中羧甲基纖維素鈉與花生分離蛋白發(fā)生糖基化反應(yīng)，形成共價(jià)復(fù)合物在高溫下可以保持食物較好的乳化性，增長(zhǎng)多肽鏈，增強(qiáng)位阻效應(yīng)，同時(shí)增強(qiáng)復(fù)合物的熱穩(wěn)定性；
本發(fā)明通過(guò)采用琥珀酰胺對(duì)花生分離蛋白進(jìn)行改性處理，發(fā)生酰胺化反應(yīng)，引入了多羥基，使得分子間的靜電作用增強(qiáng)，分子間的靜電吸引力增加了在空氣-水界面上蛋蛋白質(zhì)膜的厚度和硬度，從而使的接枝物的泡沫穩(wěn)定性增強(qiáng);本發(fā)明通過(guò)干法共價(jià)接枝得到的共聚物具有比單純蛋白更加廣泛和優(yōu)良的功能性質(zhì)；
本發(fā)明共價(jià)復(fù)合物具有良好的三級(jí)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，與肉糜混合后使肉糜具有很好的凝結(jié)性，有效的起到保水、降低營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失等效果，并增加成品的抗氧化性；
本發(fā)明入口醇香，口感豐富，還添加有蒼術(shù)、補(bǔ)骨脂、百部等食藥材，富予了本發(fā)明燥濕健脾、潤(rùn)肺止咳、明目、補(bǔ)腎助陽(yáng)的保健功效。
【具體實(shí)施方式】
[0007]一種明目補(bǔ)腎土豆蛋白泥，由下列重量份的原料制成:
大苞芹18、葡萄干9、餅干肩8、豆腐乳7、蒼術(shù)1.2、補(bǔ)骨脂1.8、百部1.9、土豆200、五花肉100、食鹽8、辣椒粉3、花椒粉2、羧甲基纖維素鈉2、Imol/lNaOH、富砸花生100、琥珀酸酐0.1，
磷酸鹽緩沖液、石油醚適量。
[0008]所述的一種明目補(bǔ)腎土豆蛋白泥的制備方法，包括以下步驟:
(1)將富砸花生干燥后脫殼、去皮、粉碎，得花生粉末，按照固液比1:5加入花生粉末和石油醚，常溫下攪拌lh，再靜置分層，取下層物料，置于50°C的恒溫干燥劑中，干燥10小時(shí)，得脫脂花生粉末；
(2)取脫脂花生粉末，加入到其重量100倍的0.5mol/lNa0H溶液中，并置于50°C水浴中攪拌1.5h，取出，4800r/min離心分離1min，棄去上清液，將沉淀用蒸餾水洗滌2次，在10 °C下真空干燥3小時(shí)，得到花生分離蛋白粉；
(3)取上述花生分離蛋白粉，加入到其重量80倍的蒸餾水中，滴加ImoI/INaOH溶液，調(diào)節(jié)PH值為8.5，磁力攪拌5分鐘，升高溫度為30°C，緩慢加入琥珀酸酐，保溫反應(yīng)3小時(shí)，得到酸酐蛋白；
(4)將酸酐蛋白加入到其重量90倍的磷酸鹽緩沖液中，加入羧甲基纖維素鈉，超聲17分鐘，冷凍干燥成粉末;所述的磷酸鹽緩沖液組成成分為:磷酸二氫鉀30g、Imol/lNaOH溶液175ml、蒸飽水825ml ；
(5)將五花肉洗凈后切成碎丁，再拌入辣椒粉、花椒粉以及適量食鹽，混合腌漬3小時(shí)，將腌漬好的五花肉與洗凈的大苞芹混合置于攪拌機(jī)內(nèi)攪拌成泥狀，得芹菜肉糜，收取待用；
(6)土豆洗凈后去皮切塊，撒上剩余的鹽后混合入鍋隔水蒸熟，將蒸好的物料用勺背搗碎，再拌入上述步驟所得豆腐乳以及肉糜，混合拌勻后隔水熏蒸15分鐘；(7)將蒼術(shù)、補(bǔ)骨脂、百部用6倍量的水浸提后，濾得到中藥汁;將葡萄干、餅干肩與中藥汁混合置于攪拌機(jī)攪拌成糊狀，收取待用；(8)將上述步驟所得物料以及剩余各物料混合拌勻，再滅菌封裝，即得。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種明目補(bǔ)腎土豆蛋白泥，其特征在于由下列重量份的原料制成: 大荀序18-20、葡萄干9_13、餅干肩8_9、?腐乳7_8、蒼術(shù)1.2_2、補(bǔ)骨脂1.8-2.1、百部.1.9-2、土豆200-230、五花肉100-120、食鹽8-10、辣椒粉3-4、花椒粉2-3、羧甲基纖維素鈉2-.3、1-1.211101/1他0!1、富砸花生100-150、琥珀酸酐0.1-0.15，磷酸鹽緩沖液、石油醚適量。2.如權(quán)利要求1所述的一種明目補(bǔ)腎土豆蛋白泥的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將富砸花生干燥后脫殼、去皮、粉碎，得花生粉末，按照固液比1:5-6加入花生粉末和石油醚，常溫下攪拌1-1.5h，再靜置分層，取下層物料，置于50-60°C的恒溫干燥劑中，干燥10-15小時(shí)，得脫脂花生粉末； (2)取脫脂花生粉末，加入到其重量100-120倍的0.5-0.6mol/lNaOH溶液中，并置于50-.55°C水浴中攪拌1.5-2h，取出，4800-5000r/min離心分離10-12min，棄去上清液，將沉淀用蒸餾水洗滌2-3次，在10-20 °C下真空干燥3-4小時(shí)，得到花生分離蛋白粉； (3)取上述花生分離蛋白粉，加入到其重量80-90倍的蒸餾水中，滴加1-1.2mol/lNaOH溶液，調(diào)節(jié)PH值為8.5-9，磁力攪拌5-10分鐘，升高溫度為30-35°C，緩慢加入琥珀酸酐，保溫反應(yīng)3-4小時(shí)，得到酸酐蛋白；(4)將酸酐蛋白加入到其重量90-100倍的磷酸鹽緩沖液中，加入羧甲基纖維素鈉，超聲.17-20分鐘，冷凍干燥成粉末；所述的磷酸鹽緩沖液組成成分為:磷酸二氫鉀30-35g、l-.1.2mol/lNaOH溶液 175-180ml、蒸餾水825-830ml ； (5)將五花肉洗凈后切成碎丁，再拌入辣椒粉、花椒粉以及適量食鹽，混合腌漬3-4小時(shí)，將腌漬好的五花肉與洗凈的大苞芹混合置于攪拌機(jī)內(nèi)攪拌成泥狀，得芹菜肉糜，收取待用； (6)土豆洗凈后去皮切塊，撒上剩余的鹽后混合入鍋隔水蒸熟，將蒸好的物料用勺背搗碎，再拌入上述步驟所得豆腐乳以及肉糜，混合拌勻后隔水熏蒸15-18分鐘； (7)將蒼術(shù)、補(bǔ)骨脂、百部用6-9倍量的水浸提后，濾得到中藥汁;將葡萄干、餅干肩與中藥汁混合置于攪拌機(jī)攪拌成糊狀，收取待用； (8)將上述步驟所得物料以及剩余各物料混合拌勻，再滅菌封裝，即得。
【文檔編號(hào)】A23L33/185GK105942340SQ201610352374
【公開(kāi)日】2016年9月21日
【申請(qǐng)日】2016年5月25日
【發(fā)明人】方加盛
【申請(qǐng)人】方加盛