一種健脾養(yǎng)胃面包及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種健脾養(yǎng)胃面包，是由下述原料制成：小麥粉、麥麩、苦蕎、桂花、栗仁、生姜汁、霞天膏、糯米汁、木蘭芽、迷迭香、金花葵、合歡花、芒果核、玉竹、茯苓、玫瑰酒、酵母粉、楓糖、食鹽、水、小麥胚芽油。本發(fā)明將麥麩進行加工改性，破壞生物活性，消除生腥味，最大程度保留麥麩功能成分作用，提高水溶性膳食纖維含量，面團性能更加穩(wěn)定、耐揉，增強筋道，配伍桂花、栗仁營養(yǎng)成分，協(xié)同金花葵、合歡花等功能成分，融合桂花香濃風味，具有滋陰活血、健脾養(yǎng)胃的功效，滋養(yǎng)強健體質(zhì)。
【專利說明】
一種健脾養(yǎng)胃面包及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種健脾養(yǎng)胃面包及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]麥麩是小麥被加工成面粉后得到的副產(chǎn)品。過去，麥麩主要是用作飼料，經(jīng)濟價值不高。然而，作為中藥的一味，麥麩具有很高的醫(yī)療保健價值值得開發(fā)，它含有大量的人體必需營養(yǎng)成分，麥麩中所含的膳食纖維具有潤肺、滋潤皮膚，防癌抗癌，健脾和胃，烏發(fā)固發(fā)的功效。另外食用麩皮纖維有多種食療作用，麩皮纖維容易發(fā)酵，有利于腸道菌群維持，減少便秘。麥麩的膳食纖維作為一種天然的食品穩(wěn)定劑和增稠劑，摻在高筋白面粉中制作高纖維麩皮面包，可提高配料的分散性和穩(wěn)定性，增加產(chǎn)品的持水性，使蛋糕更加疏松柔軟。
[0003]膳食纖維是一種不能被人體消化的碳水化合物，以是否溶解于水分為兩個基本類型:水溶性纖維素與非水溶性纖維。纖維素、部分半纖維素和木質(zhì)素是3種常見的非水溶性纖維，預(yù)防大腸癌較具功效;而果膠和樹膠等屬于水溶性纖維，對于降低膽固醇比較有效。
[0004]麥麩直接食用時味道不佳，需經(jīng)過各種加工處理，去除麩皮中的不良氣味;麥麩中還含有部分淀粉和蛋白質(zhì)，為了提高麥麩膳食纖維的效果，要盡量除去麥麩中的淀粉和蛋白質(zhì)，提高麥麩膳食纖維的純度;此外，麩皮中含較多植酸、植酸在體內(nèi)會嚴重影響礦物元素的吸收。
[0005]本發(fā)明以小麥粉為主原料，添加麥麩進行加工改性，破壞生物活性，消除生腥味，同時最大程度保留麥麩功能成分作用，提高水溶性膳食纖維含量，結(jié)合葡萄糖氧化酶和脂肪酶改性，抑制面團營養(yǎng)物質(zhì)氧化變質(zhì)，同時面團性能更加穩(wěn)定、耐揉，增強筋道，口感更加鮮濃，制得面包表皮金黃、外形均整、色澤均勻、體積飽滿、香味濃郁、口感松軟、質(zhì)地細膩均勻，引人食欲。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明目的就是為了彌補已有技術(shù)的缺陷，提供一種健脾養(yǎng)胃面包及其制備方法。
[0007]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的:
一種健脾養(yǎng)胃面包，是由下述重量份的原料制成:
小麥粉240-250、麥麩40-60、苦蕎18-20、桂花10-14、栗仁18-25、生姜汁6-8、霞天膏4-6、糯米汁10-12、木蘭芽8-10、迷迭香3-5、金花葵2-4、合歡花2-3、芒果核2-3、玉竹3-5、茯苓
2-3、玫瑰酒20-30、酵母粉5-8、楓糖8_10、食鹽5_8、水適量、小麥胚芽油適量。
[0008]所述的健脾養(yǎng)胃面包的制備方法，包括以下步驟:
(I)、將苦蕎篩洗干凈，放入含有含有0.02-0.04%檸檬酸的水中浸潤1-2小時，脫水風干，粗碎至10-20目，放入微波烘箱，在120-130°C下烘制出香，研磨成粉，得苦蕎粉；
(2 )、將桂花篩洗干凈，噴潤適量含有0.02-0.04%檸檬酸的水溶液，在-15 ± 5 °C下速凍1-2小時，待用，將木蘭芽放入沸水焯制1-2分鐘，放入冰水中浸制1-2小時，脫水瀝干，絞制成末，加入生姜汁、霞天膏文火蒸制汁液收干，與冷凍桂花一并磨制成漿，在60-80°C微波烘制干香，再冷凍研磨成粉，得桂花木蘭粉；
(3 )、將栗仁撿雜洗凈，放入含有5-8%食鹽的水中煮制熟透，脫水瀝干，碾磨成濕粉，加入糯米汁攪拌均勻，放入蒸簾蒸制10-15分鐘，搟壓成片，噴淋少量小麥胚芽油，烘烤熟香，研磨成粉，得栗仁粉；
(4 )、將麥麩浸潤在含有0.0 2 - 0.0 4 %梓檬酸的水溶液中，脫水瀝干，放入微波烘箱，在160-180°C下烘制出香，研磨至120-200目，加入pH值為4.2-4.5的檸檬酸溶液中，加入麥粉重量的0.2-0.3%纖維素酶，在48-60 °C下酶解2-3小時，煮沸滅酶，冷凍干燥，精磨過200目篩，得麥麩粉；
(5 )、將迷迭香、金花葵、合歡花、芒果核、玉竹、茯苓混合粉碎，噴潤少量白酒，在80-900C微波下烘烤出香，在-10 °C -O °C下冷藏0.5-1小時，加5-8倍水在90-95 °C下浸提I _2小時，過濾去渣，得提取液；
(6 )、將麥麩粉噴潤提取液，浸潤均勻，文火燜蒸至液汁收干，擠壓膨化，超微粉碎，加入3-5倍水及玫瑰酒、楓糖攪拌均勻，在78-85 °C下燜潤乳化，冷卻至30-40 °C，再加入12-15mg/kg葡萄糖氧化酶和20-30mg/kg脂肪酶，得酶化乳液；
(7)、將小麥粉、苦蕎粉、栗仁粉、酵母粉、食鹽一并加入酶化乳液中，充分滾拌均勻，加入桂花木蘭粉及小麥粉重量的9-12%小麥胚芽油，揉拌至光滑面團，室溫下靜置20-25分鐘，在溫度28-32°C、相對濕度78-82%醒發(fā)箱中醒發(fā)2-3小時，均勻分割成小團，揉搓成光滑球形，在-25 ± 5 °C下速凍10-12小時，在溫度34-38 °C、相對濕度80-85%醒發(fā)箱中醒發(fā)40-60分鐘，放入刷涂均勻小麥植物油的拖盤中，放入烤箱中，烘烤，出料，冷卻后封裝即可。
[0009]本發(fā)明的優(yōu)點是:
本發(fā)明制備的健脾養(yǎng)胃面包，以小麥粉為主原料，添加麥麩進行加工改性，破壞生物活性，消除生腥味，同時最大程度保留麥麩功能成分作用，提高水溶性膳食纖維含量，結(jié)合葡萄糖氧化酶和脂肪酶改性，抑制面團營養(yǎng)物質(zhì)氧化變質(zhì)，同時面團性能更加穩(wěn)定、耐揉，增強筋道，口感更加鮮濃，制得面包表皮金黃、外形均整、色澤均勻、體積飽滿、香味濃郁、口感松軟、質(zhì)地細膩均勻;還配伍桂花、栗仁營養(yǎng)成分，協(xié)同金花葵、合歡花等功能成分，融合桂花香濃風味，具有滋陰活血、健脾養(yǎng)胃的功效，滋養(yǎng)強健體質(zhì)。
【具體實施方式】
[0010]實施例1
一種健脾養(yǎng)胃面包，是由下述重量(斤)的原料制成:
小麥粉240、麥麩40、苦蕎18、桂花10、栗仁18、生姜汁6、霞天膏4、糯米汁10、木蘭芽8、迷迭香3、金花葵2、合歡花2、芒果核2、玉竹3、茯苓2、玫瑰酒20、酵母粉5、楓糖8、食鹽5、水適量、小麥胚芽油適量。
[0011]所述的健脾養(yǎng)胃面包的制備方法，包括以下步驟:
(I )、將苦蕎篩洗干凈，放入含有含有0.03%梓檬酸的水中浸潤2小時，脫水風干，粗碎至1目，放入微波烘箱，在130°C下烘制出香，研磨成粉，得苦蕎粉；
(2 )、將桂花篩洗干凈，噴潤適量含有0.04%檸檬酸的水溶液，在-15 °C下速凍2小時，待用，將木蘭芽放入沸水焯制2分鐘，放入冰水中浸制2小時，脫水瀝干，絞制成末，加入生姜汁、霞天膏文火蒸制汁液收干，與冷凍桂花一并磨制成漿，在80 °C微波烘制干香，再冷凍研磨成粉，得桂花木蘭粉；
(3)、將栗仁撿雜洗凈，放入含有8%食鹽的水中煮制熟透，脫水瀝干，碾磨成濕粉，加入糯米汁攪拌均勻，放入蒸簾蒸制15分鐘，搟壓成片，噴淋少量小麥胚芽油，烘烤熟香，研磨成粉，得栗仁粉；
(4)、將麥麩浸潤在含有0.03%梓檬酸的水溶液中，脫水瀝干，放入微波烘箱，在180°C下烘制出香，研磨至200目，加入pH值為4.2的檸檬酸溶液中，加入麥粉重量的0.3%纖維素酶，在490C下酶解3小時，煮沸滅酶，冷凍干燥，精磨過200目篩，得麥麩粉；
(5 )、將迷迭香、金花葵、合歡花、芒果核、玉竹、茯苓混合粉碎，噴潤少量白酒，在80 0C微波下烘烤出香，在-10°C下冷藏I小時，加8倍水在95°C下浸提2小時，過濾去渣，得提取液；
(6 )、將麥麩粉噴潤提取液，浸潤均勻，文火燜蒸至液汁收干，擠壓膨化，超微粉碎，加入5倍水及玫瑰酒、楓糖攪拌均勻，在85°C下燜潤乳化，冷卻至40°C，再加入14mg/kg葡萄糖氧化酶和30mg/kg脂肪酶，得酶化乳液；
(7)、將小麥粉、苦蕎粉、栗仁粉、酵母粉、食鹽一并加入酶化乳液中，充分滾拌均勻，加入桂花木蘭粉及小麥粉重量的10%小麥胚芽油，揉拌至光滑面團，室溫下靜置22分鐘，在溫度28 °C、相對濕度78%醒發(fā)箱中醒發(fā)3小時，均勻分割成小團，揉搓成光滑球形，在-25 °C下速凍11小時，在溫度35 0C、相對濕度82%醒發(fā)箱中醒發(fā)60分鐘，放入刷涂均勻小麥植物油的拖盤中，放入烤箱中，烘烤，出料，冷卻后封裝即可。
[0012]實施例2
一種健脾養(yǎng)胃面包，是由下述重量(斤)的原料制成:
小麥粉245、麥麩50、苦蕎19、桂花13、栗仁22、生姜汁7、霞天膏5、糯米汁11、木蘭芽9、迷迭香4、金花葵3、合歡花3、芒果核3、玉竹4、茯苓3、玫瑰酒25、酵母粉7、楓糖9、食鹽7、水適量、小麥胚芽油適量。
[0013]所述的健脾養(yǎng)胃面包的制備方法，同實施例1。
[0014]實施例3
一種健脾養(yǎng)胃面包，是由下述重量(斤)的原料制成:
小麥粉250、麥麩60、苦蕎20、桂花14、栗仁25、生姜汁8、霞天膏6、糯米汁12、木蘭芽10、迷迭香5、金花葵4、合歡花3、芒果核3、玉竹5、茯苓3、玫瑰酒30、酵母粉8、楓糖10、食鹽8、水適量、小麥胚芽油適量。
[0015]所述的健脾養(yǎng)胃面包的制備方法，同實施例1。
【主權(quán)項】
1.一種健脾養(yǎng)胃面包，其特征在于，是由下述重量份的原料制成: 小麥粉240-250、麥麩40-60、苦蕎18-20、桂花10-14、栗仁18-25、生姜汁6-8、霞天膏4-6、糯米汁10-12、木蘭芽8-10、迷迭香3-5、金花葵2-4、合歡花2-3、芒果核2-3、玉竹3-5、茯苓2-3、玫瑰酒20-30、酵母粉5-8、楓糖8_10、食鹽5_8、水適量、小麥胚芽油適量。2.—種如權(quán)利要求1所述的健脾養(yǎng)胃面包的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)、將苦蕎篩洗干凈，放入含有0.02-0.04%檸檬酸的水中浸潤1-2小時，脫水風干，粗碎至10-20目，放入微波烘箱，在120-130°C下烘制出香，研磨成粉，得苦蕎粉； (2)、將桂花篩洗干凈，噴潤適量含有0.02-0.04%檸檬酸的水溶液，在-15 ± 5°C下速凍1-2小時，待用，將木蘭芽放入沸水焯制1-2分鐘，放入冰水中浸制1-2小時，脫水瀝干，絞制成末，加入生姜汁、霞天膏文火蒸制汁液收干，與冷凍桂花一并磨制成漿，在60-80°C微波烘制干香，再冷凍研磨成粉，得桂花木蘭粉； (3 )、將栗仁撿雜洗凈，放入含有5-8%食鹽的水中煮制熟透，脫水瀝干，碾磨成濕粉，加入糯米汁攪拌均勻，放入蒸簾蒸制10-15分鐘，搟壓成片，噴淋少量小麥胚芽油，烘烤熟香，研磨成粉，得栗仁粉； (4)、將麥麩浸潤在含有0.02-0.04%梓檬酸的水溶液中，脫水瀝干，放入微波烘箱，在160-180°C下烘制出香，研磨至120-200目，加入pH值為4.2-4.5的檸檬酸溶液中，加入麥粉重量的0.2-0.3%纖維素酶，在48-60 °C下酶解2-3小時，煮沸滅酶，冷凍干燥，精磨過200目篩，得麥麩粉； (5)、將迷迭香、金花葵、合歡花、芒果核、玉竹、茯苓混合粉碎，噴潤少量白酒，在80-900C微波下烘烤出香，在-10 °C -O °C下冷藏0.5-1小時，加5-8倍水在90-95 °C下浸提I _2小時，過濾去渣，得提取液； (6)、將麥麩粉噴潤提取液，浸潤均勻，文火燜蒸至液汁收干，擠壓膨化，超微粉碎，加入3-5倍水及玫瑰酒、楓糖攪拌均勻，在78-85°C下燜潤乳化，冷卻至30-40 °C，再加入12-15mg/kg葡萄糖氧化酶和20-30mg/kg脂肪酶，得酶化乳液； (7)、將小麥粉、苦蕎粉、栗仁粉、酵母粉、食鹽一并加入酶化乳液中，充分滾拌均勻，加入桂花木蘭粉及小麥粉重量的9-12%小麥胚芽油，揉拌至光滑面團，室溫下靜置20-25分鐘，在溫度28-32°C、相對濕度78-82%醒發(fā)箱中醒發(fā)2-3小時，均勻分割成小團，揉搓成光滑球形，在-25 ± 5 °C下速凍10-12小時，在溫度34-38 °C、相對濕度80-85%醒發(fā)箱中醒發(fā)40-60分鐘，放入刷涂均勻小麥植物油的拖盤中，放入烤箱中，烘烤，出料，冷卻后封裝即可。
【文檔編號】A21D2/26GK105941542SQ201610487466
【公開日】2016年9月21日
【申請日】2016年6月29日
【發(fā)明人】杜木平
【申請人】佛山市高明區(qū)樂愿食品有限公司