一種低硝免熏型松茸腌臘調(diào)料及其加工方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種免熏型松茸腌臘調(diào)料及其加工方法，該方法以畜禽鮮骨為原料提取骨素，經(jīng)生物酶解和美拉德定向反應(yīng)制成煙熏燒烤香料，再與煙熏液及食品香辛料、甜面醬、超微松茸粉調(diào)味拌和并加入天然紅色素著色與異抗壞血酸等護色，制成免熏型松茸腌臘調(diào)料。該調(diào)料經(jīng)過拌合、涂抹等方式直接加入鮮肉中，所制得的腌臘肉制品無需傳統(tǒng)火力熏烤，即可達到與傳統(tǒng)腌臘肉品基本一致的色澤風(fēng)味，且肉制品中亞硝酸鈉、多環(huán)芳烴含量顯著減低，可提高腌臘肉制品的安全性。
【專利說明】
一種低硝免熏型松茸腌臘調(diào)料及其加工方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及一種腌臘調(diào)料及其加工方法，特別是涉及一種低硝免熏型松茸腌臘調(diào)料及其加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]目前，香腸、臘肉普遍采用傳統(tǒng)的煙熏方法進行腌制，煙熏可改善肉制品的色澤、殺菌和防止氧化，并賦予煙熏香味、同時可減少肉制品水分、延長保存期等。但是，煙熏過程中產(chǎn)生的許多有害成分會進入肉制品中，當有害物質(zhì)達到一定的含量時，將對人體造成不同程度的傷害。如煙熏過程中產(chǎn)生的致癌物多環(huán)芳烴化合物(PAHs)，可使人或?qū)嶒瀯游锶旧w發(fā)生突變或畸變。傳統(tǒng)的煙熏方法不僅安全性差，且工藝繁瑣、生產(chǎn)周期長，近年來，開始使用煙熏液，煙熏液不但可以避免致癌物的產(chǎn)生，而且操作方便、煙熏時間短、需要空間小且無污染，對產(chǎn)品保鮮、防腐均有良好效果，煙熏液取代傳統(tǒng)火力煙熏將成為今后的發(fā)展趨勢，但是，現(xiàn)有的煙熏液在去除有害物質(zhì)時，也同時除掉了部分風(fēng)味物質(zhì)，使得煙熏風(fēng)味難以達到傳統(tǒng)火力煙熏的效果。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于提供一種煙熏風(fēng)味濃且安全性高的低硝免熏型松茸腌臘調(diào)料及其加工方法。
[0004]為達到上述目的，本發(fā)明采用的低硝免熏型松茸腌臘調(diào)料的加工方法包括下列步驟:
[0005](I)骨湯、骨油的制備
[0006]A.骨湯原料的加工:取凍藏畜禽骨，粉碎、漂洗后加水預(yù)煮數(shù)分鐘;取新鮮鯽魚，去除魚鱗、內(nèi)臟后，放入油鍋中炸數(shù)分鐘；
[0007]B.骨湯的熬制:將預(yù)煮后的碎骨及油炸后的鯽魚放入提取罐中，加入清水熬制60-120min，然后停止加熱并提高電機攪拌速度，使骨髓充分分散在骨湯中，分離骨渣，排出骨湯提取液；
[0008]C.骨油的分離和骨湯的濃縮:靜置骨湯，待骨油浮在骨湯表面后，分離骨湯和骨油，并將骨湯濃縮至固形物占20 %以上；
[0009](2)骨湯的酶解及均質(zhì)
[0010]A.骨湯的酶解:將濃縮后的骨湯栗入冷熱缸中，加入占骨湯質(zhì)量6000U/g-8000U/g的風(fēng)味蛋白酶和1000U/g-1500U/g的木瓜蛋白酶，在48°C-52°C酶解90-120min，水解度達到21-25%時停止酶解，升溫至90-100°C，并保溫10_15min使酶失活；
[0011]B.骨湯酶解液的均質(zhì)及濃縮:將骨湯酶解液進行均質(zhì)，使未完全分離的骨油充分乳化，然后栗入真空濃縮鍋內(nèi)，濃縮至固形物至含量為20-25 %以上；
[0012](3)制備燒烤香料
[0013]按質(zhì)量比取骨湯酶解液45-55份、骨油4-5份、葡萄糖2.0-2.5份、木糖1.0-1.5份、L-脯氨酸2.0-2.5份、味精1.5-2.0份、甘氨酸1.6-2.3份、L-丙氨酸0.30-0.5份、酵母提取物6-8份、維生素C 0.5-0.55份、鹽1-2份、L-半胱氨酸0.5_1.3份、L-脯氨酸0.4-0.8份和L-苯丙氨酸0.5-1.0份，先將骨湯酶解液送至美拉德反應(yīng)釜中，然后加入其它反應(yīng)材料，并迅速升溫至115-120 °C，進行美拉德反應(yīng)100_120min，停止反應(yīng)后將美拉德反應(yīng)產(chǎn)物迅速冷卻至室溫;
[0014](4)制備松茸腌臘調(diào)料
[0015]按質(zhì)量比取燒烤香料30-50份、煙熏液40-70份、超微松茸粉100-130份、紅色素
0.80-1.2份、甜面醬80-100份、食用鹽300-400份、辣椒粉40-60份、復(fù)合香料粉15-30份、維生素C 8-12份、花椒粉30-40份、紅糖末85-125份、醪糟酒100-200份、味精50-100份和復(fù)合防腐劑10-15份，將其混合、攪拌均勻后包裝。
[0016]進一步地，步驟(I)A中新鮮鯽魚的質(zhì)量為畜禽骨質(zhì)量的3?5%。
[0017]進一步地，步驟(2)B中均質(zhì)溫度為65?75°C，均質(zhì)壓力為30?50Mpa。
[0018]進一步地，步驟(4)中所述超微松茸粉采用先將松茸殘片、小片在40-50°C干燥至含水量8-10%，再超微粉碎5-10min制得。
[0019]進一步地，步驟(4)中所述復(fù)合香料粉的組分及配比為:八角5份、小茴香5份、肉豆蔻2份、桂皮I份、山奈I份、草果I份。
[0020]進一步地，步驟(4)中所述煙熏液由煙熏液I號與煙熏液2號按質(zhì)量比1:(I?1.2)配制而成。
[0021]進一步地，步驟(4)中所述紅色素的組分及配比為:紅曲紅色素5-6份、高粱紅2-2.2份、辣椒紅2-2.2份、誘惑紅1-1.2份。
[0022]進一步地，步驟(4)中所述復(fù)合防腐劑由納他霉素與乳酸鈉按質(zhì)量比1:(5?7)配制而成。
[0023]本發(fā)明還提供了由上述方法制得的低硝免熏型松茸腌臘調(diào)料。
[0024]本發(fā)明具有如下效果:
[0025](I)采用將骨湯酶解后進行美拉德反應(yīng)生成燒烤香料，再將燒烤香料與煙熏液等混合，通過控制酶解度、美拉德反應(yīng)底物和反應(yīng)溫度可使制得的松茸腌臘調(diào)料具有濃郁的熏香風(fēng)味；
[0026](2)通過加入超微粉碎的松茸粉，不僅增加了腌臘調(diào)料的鮮味，也提高了松茸功能成分的吸收率，同時也使松茸殘片得到了高效利用；
[0027](3)采用天然紅色素復(fù)配替代亞硝酸鈉發(fā)色，既提高了產(chǎn)品的食用安全性，又使產(chǎn)品具有較好的著色效果；
[0028](4)能從根本上解決傳統(tǒng)煙熏肉制品生產(chǎn)時的空氣污染問題。
[0029]下面結(jié)合實施例對本發(fā)明做進一步詳細說明，但本發(fā)明的內(nèi)容并不僅限于此。
【具體實施方式】
[0030]實施例1
[0031 ]本實施例提供的低硝免熏型松茸腌臘調(diào)料的加工方法包括如下步驟:
[0032](I)骨湯、骨油的制備
[0033]A.骨湯原料的加工:按質(zhì)量比7:3取凍藏豬骨和鵝骨，將其在0°C?4°C粉碎為2 X 2X 2mm的碎塊，然后用水漂洗Ih左右，再放入夾層鍋中加水在90 °C預(yù)煮5min ；
[0034]按新鮮鯽魚的質(zhì)量為畜禽骨質(zhì)量(豬骨和鵝骨的質(zhì)量之和)的3%取每條重量為10g?200g的新鮮鯽魚，去除魚鱗、內(nèi)臟后，將其在160°C的油炸鍋中炸Imin;
[0035]B.骨湯的熬制:將預(yù)煮后的碎骨和油炸后的鯽魚放入提取罐中，按固液比1:4加入清水，在120°C熬制60min，然后停止加熱并提高電機攪拌速度，使骨髓充分分散在骨湯中，分離骨渣，排出骨湯提取液，油炸后的鯽魚最好用紗布包好后放入提取罐中，以防魚刺混入湯中；
[0036]C.骨油的分離和骨湯的濃縮:靜置骨湯5?8min，待骨油浮在骨湯表面后，打開提取罐排料閥，從底部放出骨湯，并將骨湯濃縮至固形物占20%以上，剩下的骨油從提取罐中分離出來，儲存?zhèn)溆茫?br>[0037](2)骨湯的酶解及均質(zhì)
[0038]A.骨湯的酶解:將濃縮后的骨湯栗入冷熱缸中，加入占骨湯質(zhì)量6000U/g的風(fēng)味蛋白酶和1000U/g的木瓜蛋白酶，在溫度為48°C、初始pH7.2的條件下酶解90min，水解度達到21-25%時立即停止酶解，升溫至90°C，并保溫1min使酶失活；
[0039]B.骨湯酶解液的均質(zhì)及濃縮:將骨湯酶解液通過管道輸送至均質(zhì)機高位槽中，在溫度為65°C、壓力為30Mpa的條件下進行均質(zhì)，使未完全分離的骨油充分乳化，然后栗入真空濃縮鍋內(nèi)，濃縮至固形物含量為20 %以上；
[0040](3)制備燒烤香料
[0041 ]按質(zhì)量比取骨湯酶解液45份、骨油4份、葡萄糖2.0份、木糖1.0份、L-脯氨酸2.0份、味精1.5份、甘氨酸1.6份、L-丙氨酸0.30份、酵母提取物6份、維生素C 0.5份、鹽I份、L-半胱氨酸0.5份、L-脯氨酸0.4份和L-苯丙氨酸0.5份，先將骨湯酶解液經(jīng)管道送至美拉德反應(yīng)釜中，然后加入其它反應(yīng)材料，并迅速升溫至115°C，邊攪拌邊進行美拉德反應(yīng)，持續(xù)反應(yīng)10min，停止反應(yīng)后將美拉德反應(yīng)產(chǎn)物迅速冷卻至室溫，所制得的燒烤香料呈黑色并帶有濃郁的燒烤香味；
[0042](4)制備松茸腌臘調(diào)料
[0043]按質(zhì)量比取燒烤香料30份、煙熏液40份、超微松茸粉100份、紅色素0.80份、甜面醬80份、食用鹽300份、辣椒粉40份、復(fù)合香料粉15份、維生素C 8份、花椒粉30份、紅糖末85份、醪糟酒100份、味精50份和復(fù)合防腐劑10份，其中超微松茸粉采用先將松茸殘片、小片在40°C干燥至含水量8%，再超微粉碎5min制得;煙熏液由煙熏液I號與煙熏液2號按質(zhì)量比1:1配制而成;復(fù)合香料粉由八角、小茴香、肉豆蔻、桂皮、山奈和草果按質(zhì)量比5:5: 2:1:1:1組合而成；復(fù)合防腐劑由納他霉素與乳酸鈉按質(zhì)量比1: 5配制而成；紅色素的組分及配比為:紅曲紅色素5份、高粱紅2份、辣椒紅2份、誘惑紅I份；
[0044]混合時先將燒烤香料、煙熏液、醪糟酒和甜面醬放入混合機中攪拌混勻，再放入紅色素、味精、維生素C和復(fù)合防腐劑攪拌混勻，最后加入鹽、辣椒粉、超微松茸粉、花椒粉，復(fù)合香料粉和紅糖末攪拌混勻后按規(guī)格包裝。
[0045]實施例2
[0046]本實施例提供的低硝免熏型松茸腌臘調(diào)料的加工方法包括如下步驟:
[0047](I)骨湯、骨油的制備
[0048]A.骨湯原料的加工:按質(zhì)量比7:3取凍藏豬骨和鵝骨，將其在0°C?4°C粉碎為2 X 2X 2mm的碎塊，然后用水漂洗Ih左右，再放入夾層鍋中加水在93 °C預(yù)煮6min ；
[0049]按新鮮鯽魚的質(zhì)量為畜禽骨質(zhì)量(豬骨和鵝骨的質(zhì)量之和)的4%取每條重量為10g?200g的新鮮鯽魚，去除魚鱗、內(nèi)臟后，將其在180°C的油炸鍋中炸2min;
[0050]B.骨湯的熬制:將預(yù)煮后的碎骨和油炸后的鯽魚放入提取罐中，按固液比1:4加入清水，在120°C熬制90min，然后停止加熱并提高電機攪拌速度，使骨髓充分分散在骨湯中，分離骨渣，排出骨湯提取液，油炸后的鯽魚最好用紗布包好后放入提取罐中，以防魚刺混入湯中；
[0051]C.骨油的分離和骨湯的濃縮:靜置骨湯5?8min，待骨油浮在骨湯表面后，打開提取罐排料閥，從底部放出骨湯，并將骨湯濃縮至固形物占20%以上，剩下的骨油從提取罐中分離出來，儲存?zhèn)溆茫?br>[0052](2)骨湯的酶解及均質(zhì)
[0053]A.骨湯的酶解:將濃縮后的骨湯栗入冷熱缸中，加入占骨湯質(zhì)量7000U/g的風(fēng)味蛋白酶和1200U/g的木瓜蛋白酶，在溫度為50°C、初始pH7.2的條件下酶解I1min，水解度達到21-25%時立即停止酶解，升溫至95°C，并保溫12min使酶失活；
[0054]B.骨湯酶解液的均質(zhì)及濃縮:將骨湯酶解液通過管道輸送至均質(zhì)機高位槽中，在溫度為70°C、壓力為40Mpa的條件下進行均質(zhì)，使未完全分離的骨油充分乳化，然后栗入真空濃縮鍋內(nèi)，濃縮至固形物含量為22 %以上；
[0055](3)制備燒烤香料
[0056]按質(zhì)量比取骨湯酶解液50份、骨油4.5份、葡萄糖2.2份、木糖1.3份、L-脯氨酸2.2份、味精1.8份、甘氨酸2.0份、L-丙氨酸0.4份、酵母提取物7份、維生素C 0.53份、鹽1.5份、L-半胱氨酸0.9份、L-脯氨酸0.6份和L-苯丙氨酸0.8份，先將骨湯酶解液經(jīng)管道送至美拉德反應(yīng)釜中，然后加入其它反應(yīng)材料，并迅速升溫至118°C，邊攪拌邊進行美拉德反應(yīng)，持續(xù)反應(yīng)I 1min，停止反應(yīng)后將美拉德反應(yīng)產(chǎn)物迅速冷卻至室溫，所制得的燒烤香料呈黑色并帶有濃郁的燒烤香味；
[0057](4)制備松茸腌臘調(diào)料
[0058]按質(zhì)量比取燒烤香料40份、煙熏液55份、超微松茸粉115份、紅色素1.0份、甜面醬90份、食用鹽350份、辣椒粉50份、復(fù)合香料粉22份、維生素C 10份、花椒粉35份、紅糖末105份、醪糟酒150份、味精75份和復(fù)合防腐劑13份，其中超微松茸粉采用先將松茸殘片、小片在450C干燥至含水量9 %，再超微粉碎8min制得;煙熏液由煙熏液I號與煙熏液2號按質(zhì)量比1:1.1配制而成;復(fù)合香料粉由八角、小茴香、肉豆蔻、桂皮、山奈和草果按質(zhì)量比5:5:2:1:1:1組合而成；復(fù)合防腐劑由納他霉素與乳酸鈉按質(zhì)量比I: 6配制而成；紅色素的組分及配比為:紅曲紅色素5.5份、高粱紅2.1份、辣椒紅2.1份、誘惑紅1.1份；
[0059]混合時先將燒烤香料、煙熏液、醪糟酒和甜面醬放入混合機中攪拌混勻，再放入紅色素、味精、維生素C和復(fù)合防腐劑攪拌混勻，最后加入鹽、辣椒粉、超微松茸粉、花椒粉，復(fù)合香料粉和紅糖末攪拌混勻后按規(guī)格包裝。
[0060]實施例3
[0061 ]本實施例提供的低硝免熏型松茸腌臘調(diào)料的加工方法包括如下步驟:
[0062](I)骨湯、骨油的制備
[0063]A.骨湯原料的加工:按質(zhì)量比7:3取凍藏豬骨和鵝骨，將其在0°C?4°C粉碎為2 X 2X 2mm的碎塊，然后用水漂洗Ih左右，再放入夾層鍋中加水在95 °C預(yù)煮8min ；
[0064]按新鮮鯽魚的質(zhì)量為畜禽骨質(zhì)量(豬骨和鵝骨的質(zhì)量之和)的5%取每條重量為10g?200g的新鮮鯽魚，去除魚鱗、內(nèi)臟后，將其在200°C的油炸鍋中炸3min;
[0065]B.骨湯的熬制:將預(yù)煮后的碎骨和油炸后的鯽魚放入提取罐中，按固液比1:4加入清水，在120°C熬制120min，然后停止加熱并提高電機攪拌速度，使骨髓充分分散在骨湯中，分離骨渣，排出骨湯提取液，油炸后的鯽魚最好用紗布包好后放入提取罐中，以防魚刺混入湯中；
[ΟΟ??] C.骨油的分離和骨湯的濃縮:靜置骨湯5?8min，待骨油浮在骨湯表面后，打開提取罐排料閥，從底部放出骨湯，并將骨湯濃縮至固形物占20%以上，剩下的骨油從提取罐中分離出來，儲存?zhèn)溆茫?br>[0067](2)骨湯的酶解及均質(zhì)
[0068]A.骨湯的酶解:將濃縮后的骨湯栗入冷熱缸中，加入占骨湯質(zhì)量8000U/g的風(fēng)味蛋白酶和1500U/g的木瓜蛋白酶，在溫度為52°C、初始pH7.2的條件下酶解120min，水解度達到21-25%時立即停止酶解，升溫至100°C，并保溫15min使酶失活；
[0069]B.骨湯酶解液的均質(zhì)及濃縮:將骨湯酶解液通過管道輸送至均質(zhì)機高位槽中，在溫度為75°C、壓力為50Mpa的條件下進行均質(zhì)，使未完全分離的骨油充分乳化，然后栗入真空濃縮鍋內(nèi)，濃縮至固形物含量為25 %以上；
[0070](3)制備燒烤香料
[0071]按質(zhì)量比取骨湯酶解液55份、骨油5份、葡萄糖2.5份、木糖1.5份、L-脯氨酸2.5份、味精2.0份、甘氨酸2.3份、L-丙氨酸0.5份、酵母提取物8份、維生素C 0.55份、鹽2份、L-半胱氨酸1.3份、L-脯氨酸0.8份和L-苯丙氨酸1.0份，先將骨湯酶解液經(jīng)管道送至美拉德反應(yīng)釜中，然后加入其它反應(yīng)材料，并迅速升溫至120°C，邊攪拌邊進行美拉德反應(yīng)，持續(xù)反應(yīng)120min，停止反應(yīng)后將美拉德反應(yīng)產(chǎn)物迅速冷卻至室溫，所制得的燒烤香料呈黑色并帶有濃郁的燒烤香味；
[0072](4)制備松茸腌臘調(diào)料
[0073]按質(zhì)量比取燒烤香料50份、煙熏液70份、超微松茸粉130份、紅色素1.2份、甜面醬100份、食用鹽400份、辣椒粉60份、復(fù)合香料粉30份、維生素C 12份、花椒粉40份、紅糖末125份、醪糟酒200份、味精100份和復(fù)合防腐劑15份，其中超微松茸粉采用先將松茸殘片、小片在50 °C干燥至含水量10%，再超微粉碎1min制得;煙熏液由煙熏液I號與煙熏液2號按質(zhì)量比1:1.2配制而成;復(fù)合香料粉由八角、小茴香、肉豆蔻、桂皮、山奈和草果按質(zhì)量比5:5: 2:1:1:1組合而成;復(fù)合防腐劑由納他霉素與乳酸鈉按質(zhì)量比1:7配制而成；紅色素的組分及配比為:紅曲紅色素6份、高粱紅2.2份、辣椒紅2.2份、誘惑紅1.2份；
[0074]混合時先將燒烤香料、煙熏液、醪糟酒和甜面醬放入混合機中攪拌混勻，再放入紅色素、味精、維生素C和復(fù)合防腐劑攪拌混勻，最后加入鹽、辣椒粉、超微松茸粉、花椒粉，復(fù)合香料粉和紅糖末攪拌混勻后按規(guī)格包裝。
【主權(quán)項】
1.一種低硝免熏型松茸腌臘調(diào)料的加工方法，其特征在于包括如下步驟: (1)骨湯、骨油的制備 A.骨湯原料的加工:取凍藏畜禽骨，粉碎、漂洗后加水預(yù)煮數(shù)分鐘；取新鮮鯽魚，去除魚鱗、內(nèi)臟后，放入油鍋中炸數(shù)分鐘； B.骨湯的熬制:將預(yù)煮后的碎骨及油炸后的鯽魚放入提取罐中，加入清水熬制60-120min，然后停止加熱并提高電機攪拌速度，使骨髓充分分散在骨湯中，分離骨渣，排出骨湯提取液； C.骨油的分離和骨湯的濃縮:靜置骨湯，待骨油浮在骨湯表面后，分離骨湯和骨油，并將骨湯濃縮至固形物占20 %以上； (2)骨湯的酶解及均質(zhì) A.骨湯的酶解:將濃縮后的骨湯栗入冷熱缸中，加入占骨湯質(zhì)量6000U/g-8000U/g的風(fēng)味蛋白酶和1000U/g-1500U/g的木瓜蛋白酶，在48°C_52°C酶解90-120min，水解度達到21-25%時停止酶解，升溫至90-100°C，并保溫10_15min使酶失活； B.骨湯酶解液的均質(zhì)及濃縮:將骨湯酶解液進行均質(zhì)，使未完全分離的骨油充分乳化，然后栗入真空濃縮鍋內(nèi)，濃縮至固形物至含量為20-25 %以上； (3)制備燒烤香料 按質(zhì)量比取骨湯酶解液45-55份、骨油4-5份、葡萄糖2.0-2.5份、木糖1.0-1.5份、L-脯氨酸2.0-2.5份、味精1.5-2.0份、甘氨酸1.6-2.3份、L-丙氨酸0.30-0.5份、酵母提取物6_8份、維生素C 0.5-0.55份、鹽1-2份、L-半胱氨酸0.5-1.3份、L-脯氨酸0.4-0.8份和L-苯丙氨酸0.5-1.0份，先將骨湯酶解液送至美拉德反應(yīng)釜中，然后加入其它反應(yīng)材料，并迅速升溫至115-120°(:，進行美拉德反應(yīng)100-1201^11，停止反應(yīng)后將美拉德反應(yīng)產(chǎn)物迅速冷卻至室溫; (4)制備松茸腌臘調(diào)料 按質(zhì)量比取燒烤香料30-50份、煙熏液40-70份、超微松茸粉100-130份、紅色素0.80-1.2份、甜面醬80-100份、食用鹽300-400份、辣椒粉40-60份、復(fù)合香料粉15_30份、維生素C8-12份、花椒粉30-40份、紅糖末85-125份、醪糟酒100-200份、味精50-100份和復(fù)合防腐劑10-15份，將其混合、攪拌均勻后包裝。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的低硝免熏型松茸腌臘調(diào)料的加工方法，其特征在于:步驟(I)A中新鮮鯽魚的質(zhì)量為畜禽骨質(zhì)量的3?5%。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的低硝免熏型松茸腌臘調(diào)料的加工方法，其特征在于:步驟(2)B中均質(zhì)溫度為65?75°C，均質(zhì)壓力為30?50Mpa。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的低硝免熏型松茸腌臘調(diào)料的加工方法，其特征在于:步驟(4)中所述超微松茸粉采用先將松茸殘片、小片在40-50 °C干燥至含水量8-10 %，再超微粉碎5-1Omin制得。5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的低硝免熏型松茸腌臘調(diào)料的加工方法，其特征在于:步驟(4)中所述復(fù)合香料粉的組分及配比為:八角5份、小茴香5份、肉豆蔻2份、桂皮I份、山奈I份、草果I份。6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的低硝免熏型松茸腌臘調(diào)料的加工方法，其特征在于:步驟(4)中所述煙熏液由煙熏液I號與煙熏液2號按質(zhì)量比1: (I?1.2)配制而成。7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的低硝免熏型松茸腌臘調(diào)料的加工方法，其特征在于:步驟(4)中所述紅色素的組分及配比為:紅曲紅色素5-6份、高粱紅2-2.2份、辣椒紅2-2.2份、誘惑紅1-1.2份。8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的低硝免熏型松茸腌臘調(diào)料的加工方法，其特征在于:步驟(4)中所述復(fù)合防腐劑由納他霉素與乳酸鈉按質(zhì)量比1: (5?7)配制而成。9.一種由權(quán)利要求1-8任意一種方法制得的低硝免熏型松茸腌臘調(diào)料。
【文檔編號】A23L27/27GK105919006SQ201610281098
【公開日】2016年9月7日
【申請日】2016年4月28日
【發(fā)明人】劉達玉, 肖龍泉, 鄧婷, 王怡, 黃彤, 徐綱, 唐智
【申請人】成都大學(xué)