本發(fā)明涉及一種飲料的加工方法，尤其是涉及一種姬松茸營養(yǎng)酸奶的加工方法。

背景技術(shù)：

姬松茸，是一種夏秋生長的腐生菌，生活在高溫、多濕、通風(fēng)的環(huán)境中，具杏仁香味，口感脆嫩。姬松茸菌蓋嫩，菌柄脆，口感極好，味純鮮香，食用價值頗高。姬松茸性平、味甘，歸心、肺、肝、腎經(jīng)，具有健腦、消炎、益腎、降血糖、改善糖尿病、降膽固醇、增強(qiáng)精力、改善動脈硬化、防治心血管病等功效。姬松茸被視為強(qiáng)有力抵抗濾過性病毒的物質(zhì)，它能防止病毒和有害物體進(jìn)入人體危害脆弱的組織，大幅度提高免疫功能，阻撓、干擾病毒生長；促進(jìn)人骨髓的造血功能；且有保護(hù)肝、腎的作用。姬松茸能改善肝功能障礙，具有抗過敏作用，可促進(jìn)消化道的蠕動、降低血液中的膽固醇、降低血糖值，是激活免疫功能的佳品。姬松茸中的多糖類和固醇類物質(zhì)，能抑制腫瘤細(xì)胞的生長，具有抗腫瘤作用，對致癌物質(zhì)有吸收、排泄作用。姬松茸可促進(jìn)人的骨髓的造血功能，能干擾白血病的細(xì)胞增殖。姬松茸菌絲體粉中含能殺死癌細(xì)胞的蛋白質(zhì)，及人體必需的全部氨基酸，可長期服用，老少皆宜。

姬松茸營養(yǎng)價值高、功效多，加工成姬松茸營養(yǎng)酸奶可實現(xiàn)對姬松茸的綜合利用，便于儲存，提高其營養(yǎng)價值和經(jīng)濟(jì)價值。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是解決姬松茸不易貯藏的問題，提供一種姬松茸營養(yǎng)酸奶的加工方法。

本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是：

一種姬松茸營養(yǎng)酸奶的加工方法，其特征在于，采用選料→浸泡→預(yù)煮→磨漿→過濾→配料→殺菌→冷卻→接種→分裝→發(fā)酵→冷藏→檢驗→成品→包裝的加工工藝流程，具體操作步驟為：

（1）選料及預(yù)處理：選干燥、優(yōu)質(zhì)姬松茸，在清水中充分泡發(fā)，剔除根蒂，清水漂洗，置沸水中煮沸10分鐘，呈膠水狀時撈出，用膠體磨磨漿，過80目濾布，取濾漿備用；將鮮牛奶用前用白紗布經(jīng)兩次過濾，嚴(yán)防雜質(zhì)混入；

（2）酸奶發(fā)酵劑的制備：

①母發(fā)酵劑制備：用脫脂牛奶作培養(yǎng)基，脫脂乳在86℃下滅菌10分鐘，冷卻至38℃，接入5%的干粉發(fā)酵劑進(jìn)行試管活化3次，菌種活力較強(qiáng)時即可接種中間發(fā)酵劑擴(kuò)大菌種；

②中間發(fā)酵劑制備：將母發(fā)酵劑裝入270毫升三角瓶進(jìn)行擴(kuò)大培養(yǎng)，接種量控制在3%，在42℃下培養(yǎng)6小時；

③生產(chǎn)發(fā)酵劑制備：用脫脂鮮牛奶作培養(yǎng)基，在90℃下滅菌10分鐘，冷卻至28℃下接種，接種量以8%為宜，在36℃下培養(yǎng)10小時，待培養(yǎng)基凝固后取出；

（3）配料：姬松茸濾漿、鮮牛奶按1:5的比例混合，再加入優(yōu)質(zhì)蛋白糖20%、優(yōu)質(zhì)葛根粉3%、陳皮漿2%、桂花粉1%、穩(wěn)定劑0.1%，混合均勻；

（4）混合料的處理：先加熱至68℃，在0.12兆帕壓力下均質(zhì)，使其充分溶化；

（5）殺菌與接種：將均質(zhì)后的料液于102℃下殺菌8分鐘后，迅速冷卻至40℃，加入3%加工后的發(fā)酵劑，充分?jǐn)嚢韬蠊嘌b；

（6）分裝與發(fā)酵：用400毫升酸奶瓶杯分裝、封口，送入恒溫箱中26℃下發(fā)酵，恒溫培養(yǎng)4小時，檢查凝固良好即可送入低溫庫冷藏；

（7）冷藏成熟：將凝固好的酸奶取出，迅速送入2℃的恒溫冷庫中進(jìn)行冷藏，經(jīng)檢驗合格，成品裝箱出廠。

有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品呈乳白色，口感細(xì)膩滑嫩，酸甜適口，具有姬松茸和發(fā)酵酸奶特有的清香風(fēng)味。本產(chǎn)品不僅營養(yǎng)豐富，可以調(diào)節(jié)、增強(qiáng)人體免疫力，具有健腦益腎、防癌抗癌等功效，是一種美味健康、自然純正的綠色食品。

具體實施方式

實施例1：

一種姬松茸營養(yǎng)酸奶的加工方法，具體操作步驟為：

（1）選料及預(yù)處理：選干燥、色白肉厚、朵大的優(yōu)質(zhì)姬松茸，在清水中充分泡發(fā)，剔除根蒂，清水漂洗，置沸水中煮沸10分鐘，呈膠水狀時撈出，用膠體磨磨漿，過120目濾布，取濾漿備用；將鮮牛奶用前用白紗布經(jīng)兩次過濾，嚴(yán)防雜質(zhì)混入；

（2）酸奶發(fā)酵劑的制備：

①母發(fā)酵劑制備：用脫脂牛奶作培養(yǎng)基，脫脂乳在108℃下滅菌25分鐘，冷卻至40℃，接入2%的干粉發(fā)酵劑進(jìn)行試管活化2次，菌種活力較強(qiáng)時即可接種中間發(fā)酵劑擴(kuò)大菌種；

②中間發(fā)酵劑制備：將母發(fā)酵劑裝入250毫升三角瓶進(jìn)行擴(kuò)大培養(yǎng)，接種量控制在1.8%，在28℃下培養(yǎng)12小時；

③生產(chǎn)發(fā)酵劑制備：用全脂鮮牛奶作培養(yǎng)基，在98℃下滅菌8分鐘，冷卻至35℃下接種，接種量以5%為宜，在42℃下培養(yǎng)3-4小時，待培養(yǎng)基凝固后取出；

（3）配料：姬松茸濾漿、鮮牛奶按1:8的比例混合，再加入優(yōu)質(zhì)蔗糖8%、優(yōu)質(zhì)飴糖2%、紅棗漿4%、百合粉1.2%、穩(wěn)定劑0.8%，混合均勻；

（4）混合料的處理：先加熱至70℃，在4.7兆帕壓力下均質(zhì)，使其充分溶化，從而增加穩(wěn)定性，并能有效防止乳清大量析出；

（5）殺菌與接種：將均質(zhì)后的料液于108℃下殺菌5-8分鐘后，迅速冷卻至32℃，加入8%加工后的發(fā)酵劑，充分?jǐn)嚢韬蠊嘌b；

（6）分裝與發(fā)酵：用227毫升酸奶瓶杯分裝、封口，送入恒溫箱中38℃下發(fā)酵，恒溫培養(yǎng)4-6小時，檢查凝固良好即可送入低溫庫冷藏；

（7）冷藏成熟：將凝固好的酸奶取出，迅速送入3-5℃的恒溫冷庫中進(jìn)行冷藏，經(jīng)檢驗合格，成品裝箱出廠。

實施例2：

一種姬松茸營養(yǎng)酸奶的加工方法，具體操作步驟為：

（1）選料及預(yù)處理：選干燥、色白肉厚、朵大的優(yōu)質(zhì)姬松茸，在清水中充分泡發(fā)，剔除根蒂，清水漂洗，置沸水中煮沸22分鐘，呈膠水狀時撈出，用膠體磨磨漿，過200目濾布，取濾漿備用；將鮮牛奶用前用白紗布經(jīng)兩次過濾，嚴(yán)防雜質(zhì)混入；

（2）酸奶發(fā)酵劑的制備：

①母發(fā)酵劑制備：用脫脂牛奶作培養(yǎng)基，脫脂乳在100℃下滅菌25分鐘，冷卻至40℃，接入0.8%的干粉發(fā)酵劑進(jìn)行試管活化2-4次，菌種活力較強(qiáng)時即可接種中間發(fā)酵劑擴(kuò)大菌種；

②中間發(fā)酵劑制備：將母發(fā)酵劑裝入250毫升三角瓶進(jìn)行擴(kuò)大培養(yǎng)，接種量控制在3.5%，在42℃下培養(yǎng)5小時；

③生產(chǎn)發(fā)酵劑制備：用脫脂鮮牛奶作培養(yǎng)基，在92℃下滅菌10分鐘，冷卻至26℃下接種，接種量以1.5%為宜，在42℃下培養(yǎng)4小時，待培養(yǎng)基凝固后取出；

（3）配料：姬松茸濾漿、鮮牛奶按1:10的比例混合，再加入優(yōu)質(zhì)果糖10%、優(yōu)質(zhì)麥芽糊精1%、椰子汁2%、山楂漿5%、芍藥粉2%、玫瑰醬1%、穩(wěn)定劑1%，混合均勻；

（4）混合料的處理：先加熱至45℃，在7.5兆帕壓力下均質(zhì)，使其充分溶化，從而增加穩(wěn)定性，并能有效防止乳清大量析出；

（5）殺菌與接種：將均質(zhì)后的料液于112℃下殺菌1分鐘后，迅速冷卻至45℃，加入3%加工后的發(fā)酵劑，充分?jǐn)嚢韬蠊嘌b；

（6）分裝與發(fā)酵：用227毫升酸奶瓶杯分裝、封口，送入恒溫箱中32℃下發(fā)酵，恒溫培養(yǎng)6小時，檢查凝固良好即可送入低溫庫冷藏；

（7）冷藏成熟：將凝固好的酸奶取出，迅速送入3℃的恒溫冷庫中進(jìn)行冷藏，經(jīng)檢驗合格，成品裝箱出廠。

本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實現(xiàn)。