一種荸薺酥餅的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明提供一種荸薺酥餅，如下重量配比的原料制成：荸薺干粉26份、蠶豆粉18份、榆樹(shù)錢干粉6.5份、麻油2.5份、黃油1.5份、食鹽0.6份、生姜15份、葡萄皮干粉2.3份、輔料0.45份、水50份；所述荸薺干粉是荸薺去皮后制成的干粉，所述輔料包括：L?谷氨酰胺0.03份、蛋黃素0.02份、奶酪0.4份。本發(fā)明以荸薺作為酥餅的主要原料，并配合蠶豆粉、榆樹(shù)錢干粉和葡萄皮干粉，用生姜液進(jìn)行調(diào)制，經(jīng)過(guò)黏化、半熟化、烘烤等關(guān)鍵步驟后制成，酥香可口，可預(yù)防肥胖，能促進(jìn)人體生長(zhǎng)發(fā)育和維持生理功能的需要，同時(shí)可促進(jìn)體內(nèi)的糖、脂肪、蛋白質(zhì)三大物質(zhì)的代謝，調(diào)節(jié)酸堿平衡，是一種理想的保健食品。
【專利說(shuō)明】
一種荸薺酥餅
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，尤其涉及一種荸薺酥餅。
【背景技術(shù)】
[0002]荸薺的營(yíng)養(yǎng)豐富，荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中較高的，能促進(jìn)人體生長(zhǎng)發(fā)育和維持生理功能的需要，對(duì)牙齒骨骼的發(fā)育有很大好處，同時(shí)可促進(jìn)體內(nèi)的糖、脂肪、蛋白質(zhì)三大物質(zhì)的代謝，調(diào)節(jié)酸堿平衡。再加上其豐富的營(yíng)養(yǎng)成分和獨(dú)特的口感，是一種不可多得的食物。
[0003]目前，荸薺通常去皮后直接食用或燒菜，而荸薺的延伸食品種類較少，尤其是缺少食用方便的休閑類食品，所以荸薺的延伸食品仍具有較大的開(kāi)發(fā)潛力。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于提供一種荸薺酥餅，以解決上述技術(shù)問(wèn)題。
[0005]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題采用以下技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn):
[0006]—種荸薺酥餅，其特征在于，如下重量配比的原料制成:
[0007]荸薺干粉26份、蠶豆粉18份、榆樹(shù)錢干粉6.5份、麻油2.5份、黃油1.5份、食鹽0.6份、生姜15份、葡萄皮干粉2.3份、輔料0.45份、水50份;所述荸薺干粉是荸薺去皮后制成的干粉，所述輔料包括:L-谷氨酰胺0.03份、蛋黃素0.02份、奶酪0.4份；
[0008]制作步驟為:
[0009](I)將生姜榨汁加水稀釋，得生姜液；
[0010](2)荸薺干粉、蠶豆粉、榆樹(shù)錢干粉、葡萄皮干粉混配，再加入生姜液，攪拌制成漿料；
[0011](3)向漿料中加入麻油、黃油、食鹽和輔料，置于干燥箱內(nèi)持續(xù)攪拌使物料黏化，攪拌時(shí)間為25min，干燥箱內(nèi)的溫度為48-52 V，持續(xù)攪拌干燥使?jié){料水份持續(xù)減少，即制得黏性漿料，黏性漿料水分含量48%，
[0012](4)將黏性漿料注入模具內(nèi)，制得成型的酥餅坯，利用模具對(duì)酥餅坯進(jìn)行加熱，減少酥餅坯的水份含量，并使酥餅坯半熟化，模具的加熱溫度為92-95°C，加熱時(shí)間為23-26min，得半熟化的酥餅坯；
[0013](5)將半熟化的酥餅坯送入烤箱，烘烤得成品，烘烤溫度為215-220Γ，烘烤時(shí)間為3_4min0
[0014]作為優(yōu)選，步驟(4)制得的半熟化的酥餅坯放置15min再進(jìn)行烤制，放置在蒸汽保濕間內(nèi)，使半熟化的酥餅坯表面水份含量大于內(nèi)部水份含量，并且由內(nèi)而外水份含量逐漸增加，蒸汽保濕間內(nèi)溫度45°C，相對(duì)濕度為86%，可提高后序的烘烤質(zhì)量，避免出現(xiàn)表面烘烤過(guò)度，而內(nèi)部烘烤不到位的情況。
[0015]本發(fā)明的有益效果是:
[0016]本發(fā)明以荸薺作為酥餅的主要原料，并配合蠶豆粉、榆樹(shù)錢干粉和葡萄皮干粉，用生姜液進(jìn)行調(diào)制，經(jīng)過(guò)黏化、半熟化、烘烤等關(guān)鍵步驟后制成，酥香可口，可預(yù)防肥胖，能促進(jìn)人體生長(zhǎng)發(fā)育和維持生理功能的需要，同時(shí)可促進(jìn)體內(nèi)的糖、脂肪、蛋白質(zhì)三大物質(zhì)的代謝，調(diào)節(jié)酸堿平衡，是一種理想的保健食品。
【具體實(shí)施方式】
[0017]為了使本發(fā)明實(shí)現(xiàn)的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達(dá)成目的與功效易于明白了解，下面結(jié)合具體實(shí)施例，進(jìn)一步闡述本發(fā)明，但下述實(shí)施例僅僅為本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例，并非全部?；趯?shí)施方式中的實(shí)施例，本領(lǐng)域技術(shù)人員在沒(méi)有做出創(chuàng)造性勞動(dòng)的前提下所獲得其它實(shí)施例，都屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。
[0018]一種荸薺酥餅，如下重量配比的原料制成:
[0019]荸薺干粉26份、蠶豆粉18份、榆樹(shù)錢干粉6.5份、麻油2.5份、黃油1.5份、食鹽0.6份、生姜15份、葡萄皮干粉2.3份、輔料0.45份、水50份;所述荸薺干粉是荸薺去皮后制成的干粉，所述輔料包括:L-谷氨酰胺0.03份、蛋黃素0.02份、奶酪0.4份；
[0020]制作步驟為:
[0021 ] (I)將生姜榨汁加水稀釋，得生姜液；
[0022](2)荸薺干粉、蠶豆粉、榆樹(shù)錢干粉、葡萄皮干粉混配，再加入生姜液，攪拌制成漿料；
[0023](3)向漿料中加入麻油、黃油、食鹽和輔料，置于干燥箱內(nèi)持續(xù)攪拌使物料黏化，攪拌時(shí)間為25min，干燥箱內(nèi)的溫度為48-52 V，持續(xù)攪拌干燥使?jié){料水份持續(xù)減少，即制得黏性漿料，黏性漿料水分含量48%，
[0024](4)將黏性漿料注入模具內(nèi)，制得成型的酥餅坯，利用模具對(duì)酥餅坯進(jìn)行加熱，減少酥餅坯的水份含量，并使酥餅坯半熟化，模具的加熱溫度為92-95°C，加熱時(shí)間為23-26min，得半熟化的酥餅坯；
[0025](5)將半熟化的酥餅坯送入烤箱，烘烤得成品，烘烤溫度為215-220°C，烘烤時(shí)間為3_4min0
[0026]以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理、主要特征和本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)。本行業(yè)的技術(shù)人員應(yīng)該了解，本發(fā)明不受上述實(shí)施例的限制，上述實(shí)施例和說(shuō)明書(shū)中描述的僅為本發(fā)明的優(yōu)選例，并不用來(lái)限制本發(fā)明，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會(huì)有各種變化和改進(jìn)，這些變化和改進(jìn)都落入要求保護(hù)的本發(fā)明范圍內(nèi)。本發(fā)明要求保護(hù)范圍由所附的權(quán)利要求書(shū)及其等效物界定。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種荸薺酥餅，其特征在于，如下重量配比的原料制成: 荸薺干粉26份、蠶豆粉18份、榆樹(shù)錢干粉6.5份、麻油2.5份、黃油1.5份、食鹽0.6份、生姜15份、葡萄皮干粉2.3份、輔料0.45份、水50份;所述荸薺干粉是荸薺去皮后制成的干粉，所述輔料包括:L-谷氨酰胺0.03份、蛋黃素0.02份、奶酪0.4份； 制作步驟為: (1)將生姜榨汁加水稀釋，得生姜液； (2)荸薺干粉、蠶豆粉、榆樹(shù)錢干粉、葡萄皮干粉混配，再加入生姜液，攪拌制成漿料； (3)向漿料中加入麻油、黃油、食鹽和輔料，置于干燥箱內(nèi)持續(xù)攪拌使物料黏化，攪拌時(shí)間為25min，干燥箱內(nèi)的溫度為48-52 V，持續(xù)攪拌干燥使?jié){料水份持續(xù)減少，即制得黏性漿料，黏性漿料水分含量48%， (4)將黏性漿料注入模具內(nèi)，制得成型的酥餅坯，利用模具對(duì)酥餅坯進(jìn)行加熱，減少酥餅坯的水份含量，并使酥餅坯半熟化，模具的加熱溫度為92-950C，加熱時(shí)間為23-26min，得半熟化的酥餅坯； (5)將半熟化的酥餅坯送入烤箱，烘烤得成品，烘烤溫度為215-220°C，烘烤時(shí)間為3-4min02.根據(jù)權(quán)利要求1所述的荸薺酥餅，其特征在于:步驟(4)制得的半熟化的酥餅坯放置I5min再進(jìn)行烤制，放置在蒸汽保濕間內(nèi)，使半熟化的酥餅坯表面水份含量大于內(nèi)部水份含量，并且由內(nèi)而外水份含量逐漸增加，蒸汽保濕間內(nèi)溫度45 °C，相對(duì)濕度為86 %。
【文檔編號(hào)】A21D13/00GK105918378SQ201610251581
【公開(kāi)日】2016年9月7日
【申請(qǐng)日】2016年4月19日
【發(fā)明人】劉寶森, 胡靜, 胡奧迪, 李曼
【申請(qǐng)人】安徽省泰貢食品有限公司