一種水果味糕點(diǎn)及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種水果味糕點(diǎn)及其制作方法，包括以下重量份原料：面粉20-30份，雞蛋3-6份，黃油4-7份，蜂蜜4-10份，小蘇打2-4份，酵母1-2份，鮮奶10-20份，奶油10-15份，水果30-40份；制作方法包括水果榨汁、水果干燥研磨、混合發(fā)酵以及烘烤等幾大步驟。相較于傳統(tǒng)的糕點(diǎn)，本發(fā)明提供的水果味糕點(diǎn)具有果味濃郁、甜而不膩，口味香甜的優(yōu)點(diǎn)。
【專利說明】
一種水果味糕點(diǎn)及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及糕點(diǎn)的加工領(lǐng)域，尤其涉及一種水果味糕點(diǎn)及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]糕點(diǎn)是一種傳統(tǒng)且歷史悠久的食品，其具有柔軟、香甜、爽口、色澤深黃、富有彈性、入口蛋香、回味悠長、容易消化的特點(diǎn)。據(jù)科研部門檢測，該蛋糕含蛋白質(zhì)9.1%，植物脂肪7.6%，總糖38%，還含磷、鈣等微量元素，是適宜老中青和兒童的一種特產(chǎn)食品。隨著人們?nèi)找嫣岣叩纳钏?，需求量增大，糕點(diǎn)現(xiàn)已用傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科學(xué)相結(jié)合進(jìn)行工業(yè)化生產(chǎn)，如用上了打蛋機(jī)、遠(yuǎn)紅外線烘烤爐等機(jī)械化生產(chǎn)線及原材料，這樣既提高了工效，又提高了質(zhì)量，滿足了廣大消費(fèi)者需求。糕點(diǎn)一般是以鮮雞蛋、白糖、香油精、面粉為主要原料，精制烘烤而成，金黃油亮，質(zhì)優(yōu)味美，指壓起窩，指放復(fù)平，不腥不膩，酥軟可口。
[0003]隨著人們口味的不斷變化，傳統(tǒng)的糕點(diǎn)已經(jīng)不具備較大的市場競爭實(shí)力，當(dāng)今社會(huì)是一個(gè)追求天然、健康的時(shí)代，所以傳統(tǒng)的普通糕點(diǎn)已經(jīng)不能滿足要求，目前市面上銷量比較好的一般是水果蛋糕，由于水果蛋糕具有精致漂亮的外觀，且水果果肉的點(diǎn)綴使得這類水果蛋糕極具賣相，成為銷量最高的種類。但現(xiàn)如今的水果蛋糕其基本還是采用常規(guī)的糕點(diǎn)的制作方法，只是在這基礎(chǔ)上加入果肉，雖然能提升口味和賣相，但水果內(nèi)還有的水分會(huì)影響成品蛋糕的保質(zhì)期，容易出現(xiàn)霉變腐爛的情況，嚴(yán)重影響品質(zhì)且容易導(dǎo)致食用者出現(xiàn)病變等問題，安全隱患較大；且水果長期放置在蛋糕內(nèi)，營養(yǎng)成分容易流失，失去水果蛋糕的營養(yǎng)本質(zhì)；此外，傳統(tǒng)的水果蛋糕同樣采用蔗糖作為糖分的主要原料，甜味重容易膩。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明旨在提供一種水果味糕點(diǎn)及其制作方法，以解決傳統(tǒng)水果蛋糕所存在的容易霉變腐爛、保質(zhì)期短、營養(yǎng)成分容易流失、有害成分多以及甜味重的問題。
[0005]本發(fā)明是通過如下技術(shù)方案予以實(shí)現(xiàn)的:
[0006]—種水果味糕點(diǎn)，包括以下重量份原料:面粉20-30份，雞蛋3-6份，黃油4_7份，蜂蜜4-10份，小蘇打2-4份，酵母1-2份，鮮奶10-20份，奶油10-15份，水果30-40份。
[0007]它由以下重量份原料組成:面粉23-26份，雞蛋4-5份，黃油5-6份，蜂蜜5-8份，小蘇打2.5-3.5份，酵母1.5份，鮮奶15-17份，奶油11-13份，水果33-38份。
[0008]它由以下重量份原料組成:面粉24份，雞蛋4.5份，黃油5.5份，蜂蜜7份，小蘇打3份，酵母1.5份，鮮奶16份，奶油12份，水果35份。
[0009]所述水果為菠蘿、杏和柚子看，且含水量均大于75%。
[0010]一種水果味糕點(diǎn)的制作方法，該方法包括以下步驟:
[0011](I)按重量份取水果若干，清洗干凈并去皮、仁，不同水果分開盛放；
[0012](2)將步驟(I)中的水果分別通過榨汁機(jī)加工成果汁備用，水果渣也分開盛放備用；
[0013](3)將步驟(2)中所得的水果渣在60_80°C的烘箱內(nèi)烘烤3_5小時(shí)，直至水分含量小于5% ;
[0014](4)將步驟(3)烘干后的水果渣研磨成粉狀備用；
[0015](5)按重量份取面粉、雞蛋、黃油、蜂蜜、小蘇打、酵母和鮮奶充分混合攪拌均勻，然后加入步驟(2)所得果汁再次進(jìn)行充分?jǐn)嚢?，靜置發(fā)酵30-45min ;
[0016](6)將步驟(4)研磨后的水果渣粉與發(fā)酵后的面團(tuán)混合并攪拌均勻；
[0017](7)將步驟(6)中混合后的面團(tuán)用模具盛放如溫度為120-140°C的烤箱內(nèi)烘烤20_30min ；
[0018](8)待烘烤完成并冷卻至室溫后在表面涂覆奶油即可。
[0019]所述步驟⑴中采用的水果中菠蘿:杏:柚子=5:3:2。
[0020]所述步驟(4)中研磨后水果渣粉的粒度為200-300目。
[0021]本發(fā)明的有益效果是:
[0022]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明提供的水果味糕點(diǎn)及其制作方法，先將水果榨汁，將果汁替代水來與面粉等混合，然后再將榨汁后的水果渣進(jìn)行干燥并研磨成粉，并將水果粉混合在面粉內(nèi)一同發(fā)酵，相較于傳統(tǒng)的水果蛋糕，本發(fā)明采用果汁作為混合劑，能盡量保證成品蛋糕整體都具有水果的香味，且將水果干燥并研磨成粉與蛋糕一同烘烤，能保證水果的盡量使用，不浪費(fèi)并能防止水分過多導(dǎo)致蛋糕保質(zhì)期有限的問題；此外，采用蜂蜜和水果作為糕點(diǎn)中糖分的主要原料，相較于傳統(tǒng)的蔗糖，具有甜而不膩，口味香甜的優(yōu)點(diǎn)。
【具體實(shí)施方式】
[0023]以下結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明的技術(shù)方案作進(jìn)一步說明，但所要求的保護(hù)范圍并不局限于所述；
[0024]實(shí)施例1:取水果30份，其中菠蘿15份、杏9份、柚子6份，清洗干凈并去皮、仁，不同水果分開盛放；將水果分別通過榨汁機(jī)加工成果汁備用，水果渣也分開盛放備用；將水果渣在80°C的烘箱內(nèi)烘烤5小時(shí)，直至水果渣中水分含量小于5%;將烘干后的水果渣研磨成200目的粉狀備用；取面粉30、雞蛋3份、黃油4份、蜂蜜4份、小蘇打2份、酵母I份和鮮奶10份，然后充分混合攪拌均勻，加入果汁再次進(jìn)行充分?jǐn)嚢瑁o置發(fā)酵45min ;將水果渣粉與發(fā)酵后的面團(tuán)混合并攪拌均勻；將面團(tuán)用模具盛放如溫度為140°C的烤箱內(nèi)烘烤30min ;待烘烤完成并冷卻至室溫后在表面涂覆奶油10份即可。
[0025]實(shí)施例2:取水果40份，其中菠蘿20份、杏12份、柚子8份，清洗干凈并去皮、仁，不同水果分開盛放；將水果分別通過榨汁機(jī)加工成果汁備用，水果渣也分開盛放備用；將水果渣在75°C的烘箱內(nèi)烘烤4小時(shí)，直至水果渣中水分含量小于5%;將烘干后的水果渣研磨成250目的粉狀備用；取面粉24份、雞蛋4.5份、黃油5.5份、蜂蜜7份、小蘇打3份、酵母
1.5份和鮮奶16份，然后充分混合攪拌均勻，加入果汁再次進(jìn)行充分?jǐn)嚢?，靜置發(fā)酵40min ;將水果渣粉與發(fā)酵后的面團(tuán)混合并攪拌均勻；將面團(tuán)用模具盛放如溫度為130°C的烤箱內(nèi)烘烤25min ;待烘烤完成并冷卻至室溫后在表面涂覆奶油15份即可
[0026]實(shí)施例3:取水果35份，其中菠蘿17.5份、杏10.5份、柚子7份，清洗干凈并去皮、仁，不同水果分開盛放；將水果分別通過榨汁機(jī)加工成果汁備用，水果渣也分開盛放備用；將水果渣在80°C的烘箱內(nèi)烘烤5小時(shí)，直至水果渣中水分含量小于5%;將烘干后的水果渣研磨成300目的粉狀備用；取面粉20、雞蛋6份、黃油7份、蜂蜜10份、小蘇打4份、酵母2份和鮮奶20份，然后充分混合攪拌均勻，加入果汁再次進(jìn)行充分?jǐn)嚢?，靜置發(fā)酵45min ;將水果渣粉與發(fā)酵后的面團(tuán)混合并攪拌均勻；將面團(tuán)用模具盛放如溫度為140°C的烤箱內(nèi)烘烤20min ;待烘烤完成并冷卻至室溫后在表面涂覆奶油12份即可。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種水果味糕點(diǎn)，其特征在于:包括以下重量份原料:面粉20-30份，雞蛋3-6份，黃油4-7份，蜂蜜4-10份，小蘇打2-4份，酵母1-2份，鮮奶10-20份，奶油10-15份，水果30-40 份。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的水果味糕點(diǎn)，其特征在于:它由以下重量份原料組成:面粉23-26份，雞蛋4-5份，黃油5-6份，蜂蜜5_8份，小蘇打2.5-3.5份，酵母1.5份，鮮奶15-17份，奶油11-13份，水果33-38份。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的水果味糕點(diǎn)，其特征在于:它由以下重量份原料組成:面粉24份，雞蛋4.5份，黃油5.5份，蜂蜜7份，小蘇打3份，酵母1.5份，鮮奶16份，奶油12份，水果35份。4.根據(jù)權(quán)利要求1-3任一項(xiàng)所述的水果味糕點(diǎn)，其特征在于:所述水果為菠蘿、杏和柚子看，且含水量均大于75%。5.一種如權(quán)利要求1-3任一項(xiàng)所述的水果味糕點(diǎn)的制作方法，其特征在于:該方法包括以下步驟: (1)按重量份取水果若干，清洗干凈并去皮、仁，不同水果分開盛放； (2)將步驟(I)中的水果分別通過榨汁機(jī)加工成果汁備用，水果渣也分開盛放備用； (3)將步驟(2)中所得的水果渣在60-80°C的烘箱內(nèi)烘烤3-5小時(shí)，直至水分含量小于5% ； (4)將步驟(3)烘干后的水果渣研磨成粉狀備用； (5)按重量份取面粉、雞蛋、黃油、蜂蜜、小蘇打、酵母和鮮奶充分混合攪拌均勻，然后加入步驟(2)所得果汁再次進(jìn)行充分?jǐn)嚢?，靜置發(fā)酵30-45min ; (6)將步驟(4)研磨后的水果渣粉與發(fā)酵后的面團(tuán)混合并攪拌均勻； (7)將步驟(6)中混合后的面團(tuán)用模具盛放如溫度為120-140°C的烤箱內(nèi)烘烤20_30min ； (8)待烘烤完成并冷卻至室溫后在表面涂覆奶油即可。6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的水果味糕點(diǎn)的制作方法，其特征在于:所述步驟(I)中采用的水果中菠蘿:杏:柚子=5:3:2。7.根據(jù)權(quán)利要求5所述的水果味糕點(diǎn)的制作方法，其特征在于:所述步驟(4)中研磨后水果渣粉的粒度為200-300目。
【文檔編號(hào)】A21D13/08GK105875755SQ201410803200
【公開日】2016年8月24日
【申請日】2014年12月19日
【發(fā)明人】謝力
【申請人】遵義市謝老五食品廠