多功能天然開胃養(yǎng)生調(diào)味醬及加工方法,以及一種功能性食品的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種多功能天然開胃養(yǎng)生調(diào)味醬，原料包括：辣椒、大蒜、姜、香辛料、健脾固本中藥等。其加工方法包括：選料、原料處理，香料揮發(fā)油提取，制“中藥豆瓣醬”、“醬汁醬”、“豆豉辣椒”，熬醬，混合等。本發(fā)明還公開了一種功能性食品。本發(fā)明的調(diào)味醬既可直接作調(diào)味品、烹飪菜肴并用它開發(fā)連鎖餐飲，又可作藥食雙重作用的下飯菜；具有益氣健脾開胃、扶正固本、消除疲勞、增強體質(zhì)、養(yǎng)生抗衰老的功效。適應(yīng)于亞健康人群和食欲不振或食而無味的病人，特別是身體虛弱、手術(shù)后康復(fù)、腫瘤放化中食欲差的病人，增強食欲肋消化，改善患者生活質(zhì)量，提高人們的免疫力，幫助體力恢復(fù)。
【專利說明】多功能天然開胃養(yǎng)生調(diào)味醬及加工方法,以及一種功能性
備口冥口口
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及多功能天然開胃養(yǎng)生調(diào)味醬及加工夫方法;本發(fā)明還涉及多功能天然開胃養(yǎng)生調(diào)味醬的三重作用開發(fā)；以及用這調(diào)味醬制作的功能性食品。
【背景技術(shù)】
[0002]—、目前的中國調(diào)味品種類繁多，調(diào)味品質(zhì)量參差不齊。家庭式制作簡陋、味道不佳、含亞硝酸鹽量高；調(diào)味品大企業(yè)，味道較好，大多添加食品化學(xué)品，個別甚至添加工業(yè)化
^ 口子PR ο
[0003]二、上述調(diào)味品，長期食用對人體健康有一定的影響或危害。
[0004]三、目前市場辣醬都采用油炸制作，油炸食品既失去天然辣醬原味，又對人身體有害無? O
[0005]四、目前市場調(diào)味醬一般只用作調(diào)味品，不能作下飯菜。
[0006]五、中國臘制食品，大多使用亞硝酸鹽防腐劑、亞硝酸護色劑，長期食用，對人體健康有影響。
[0007]六、中國國內(nèi)市場，保健品和保健食品很多，未見有“多功能天然調(diào)味醬”，未見有明顯保健和防病抗衰老作用的調(diào)味臘制食品。
[0008]七、亞健康或病人恢復(fù)過程中，常常食欲不振，迫切需要一種爽口、增進食欲、促進消化、且能益氣健脾扶正的功能性食品。盡管醫(yī)院有營養(yǎng)餐，但口味常常不佳、營養(yǎng)也難以滿足，病人不樂意食用，對病情恢復(fù)非常不利。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0009]本發(fā)明的第一個目的在于提供多功能天然開胃養(yǎng)生調(diào)味醬及加工方法。
[0010]本發(fā)明的第二個目的在于提供多功能天然調(diào)味醬的三重作用開發(fā)。
[0011 ]本發(fā)明的第三個目的在于提供多功能天然調(diào)味醬臘制的功能性食品。
[0012]本發(fā)明的第一個目的通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)。
[0013]多功能天然開胃養(yǎng)生調(diào)味醬(簡稱野森辣汁醬)的加工方法，它包括以下步驟:
[0014]1、它包括的原料及按重量份計算配比準備原料:菜油7份、香油5份、老油0.5份、祁東辣椒(微辣、特香)30份、祁東霉豆豉8份、祁東獨蒜(特香辣)2份、祁東黃姜(特香辣)5份、祁東小蔥2.5份、干紅辣椒2.5份、野山椒I份、味精3.5份、松針1份、蝦青素0.3份、人參2份、黨參2份、黃芪2份、白術(shù)2份、炙甘草I份、當歸2份、百合2份、枸杞2份、茯苓3份、山藥2份、薏苡仁3份、陳皮I份、山楂2份、生地2份、干姜I份、公丁香0.5份、藏紅花I份、黑胡椒0.6份、知母2份、肉豆0.8份、牛至2份、大茴香I份、三奈0.5份、肉桂0.4份、小茴香0.5份、草果0.25份、白豆蔻0.1份、香葉2份、香草0.1份、花椒0.4份、白芷I份、魚香草I份、醪糟汁4份、黃酒1.5份、祁東高濃度米酒0.6份、蠔油28份、郫縣紅油豆瓣8份、冰糖適量(4?7份)、鹽適量(2份?2.5份)、芡粉2份、冷開水適量(約4份)。
[0015]2、鮮紅辣椒洗凈、風(fēng)干，剁成“剁辣椒”；干紅辣椒磨成“辣椒絨”。
[0016]3、姜、蒜洗凈去皮、風(fēng)干、拍松，取0.05份切片，其余切成姜米和蒜米;鹽炒干水分；蔥切成粒;冰糖、草果拍破;選出大茴香、三奈、肉桂、小茴香、草果、香葉、香草等洗凈、烤干，磨成粉。
[0017]4、選出當歸、黑胡椒、肉豆蔻、白豆蔻、公丁香、藏紅花、干姜、花椒、姜黃、魚香草、松針，洗凈、瀝干，提取出揮發(fā)精油(天然揮發(fā)精油提取復(fù)雜。物質(zhì)成分提取不當，味不佳，嚴重影響調(diào)味醬的香味和滋味，且抗氧化抗衰老物質(zhì)成分少，嚴重影響調(diào)味醬的抗氧化抗衰老作用，將在另一專利申請中詳述)。
[0018]5、將提取過揮發(fā)油的原料棄去松針、丁香、肉豆蔻，余渣與其他人參、黨參、黃芪、白術(shù)等中藥混合，洗凈、浸泡、煎液二次，過濾、絮凝沉淀、靜止、離心、過濾處理，并取純清液濃縮(天然藥食同源調(diào)味醬制作復(fù)雜，配制不當，味不佳，嚴重影響調(diào)味醬的香味和滋味，且抗氧化抗衰老物質(zhì)成分少，嚴重影響調(diào)味醬的抗氧化抗衰老作用，將在另一專利申請中詳述)，即為“中藥濃縮液”。
[0019]6、中藥濃縮液加入郫縣紅油豆瓣和祁東豆豉拌勻浸泡，磨成細醬，即為“中藥豆瓣
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[0020]7、剁辣椒40.5份、祁東霉豆豉10份、蒜米1.3份、黃姜米I份、鹽適量(0.6份?2.1份)，拌勻，裝入專用腌制陶瓷缸里，淋入高濃度米酒0.6份，搖一搖陶瓷缸，使里面的料分布均勻。放在常溫下發(fā)酵1-2天，再轉(zhuǎn)地窖或轉(zhuǎn)到冰箱冷藏保存密封I個月，即制成“豆豉辣椒”。
[0021]8、大鍋置中小火，炙鍋后加入菜油0.65份燒五成熱，下老姜片、蒜頭片、蔥結(jié)煉制“老香油”；下中藥豆瓣醬、辣椒絨、香料粉、黃酒、醪糟汁、冰糖，熬制“紅油醬”；加入揮發(fā)精油、蠔油、香抽(0.5份)、雞精、鹽調(diào)味，加芡粉勾芡等，即成“多功能天然健脾扶正排毒養(yǎng)生調(diào)味醬(簡稱野森醬汁醬，微辣型)”。
[0022]9、大鍋置中小火，炙鍋后加少量菜油燒五成熱，加入辣椒絨、姜米、一半蒜米爆香，加入4.5份香油、余下蒜米、豆豉辣椒、野森醬汁醬、味精，翻炒均勾，即成“多功能天然開胃養(yǎng)生調(diào)味醬(野森辣汁醬)”。
[0023]本天然健脾扶正排毒養(yǎng)生“野森醬汁醬”加配各種調(diào)味料，可配制出各種天然開胃養(yǎng)生調(diào)味醬。如在本醬料中加入油潑辣子，即成多功能鮮香醬料;如加入甜味調(diào)味料，即成多功能甜味醬料。可以根據(jù)地方口味調(diào)配各種風(fēng)味醬料。
[0024]本天然健脾扶正排毒養(yǎng)生“野森醬汁醬”料，加入各種炒香的臘制肉類細末浸煮入味，即制成各種多功能臘肉醬(如野森醬魚醬、野森醬雞醬、野森醬牛肉醬等)，是最好的下飯菜。
[0025]本天然健脾開胃養(yǎng)生“野森辣汁醬”，加入各種炒香的臘制肉類細末浸煮入味，SP制成各種多功能臘肉辣醬(如野森開胃辣魚醬、野森開胃辣雞醬、野森開胃辣牛肉醬等)。既可作調(diào)味品，又可作下飯菜。
[0026]本發(fā)明的第二個目的通過以下技術(shù)方案予以實現(xiàn)。
[0027]本發(fā)明的第二個目的在于提供多功能天然開胃養(yǎng)生調(diào)味醬的三重作用開發(fā)，它包括:
[0028]1、上述多功能天然開胃養(yǎng)生調(diào)味醬，直接作調(diào)味品、烹飪菜肴。
[0029]2、上述多功能天然開胃養(yǎng)生調(diào)味醬，使用不同的調(diào)配方法、烹飪不同的菜系，開發(fā)不同的連鎖餐飲“雞公煲”、“黃燜雞”、“秘制烤魚”、“鴛鴦火鍋”、“三汁燜鍋”等。
[0030]3、上述多功能天然天胃養(yǎng)生調(diào)味醬，香辣爽口，開胃極好，入口即可激發(fā)食欲，快速促進消化液分泌，胃口大開，同時有健脾護胃作用。既可直接作藥食雙重作用的下飯菜，又可將臘制肉品分別加入上二種天然調(diào)味醬(野森醬汁醬、野森辣汁醬)中浸煮成各種“多功能臘制食品(如醬汁魚、辣汁魚、醬汁雞、辣汁雞、醬汁牛肉、辣汁牛肉等)”，是一種滋味濃香的藥食雙重作用的下飯菜。對于那些食欲不振的亞健康人或食而無味的病人，是一種非常好的開胃菜和健脾開胃養(yǎng)生保健食品。本人近十年的臨床研究與實踐及幾千例病人療效已證實。
[0031]在開胃下飯方面，“野森辣汁醬”優(yōu)于“野森醬汁醬”；在調(diào)味方面，二者各有所需。
[0032]本發(fā)明的第三個目的通過以下技術(shù)方案予以實現(xiàn)。
[0033]本發(fā)明功能性臘制肉食品，是用上述多功能天然開胃養(yǎng)生調(diào)味醬(野森醬汁醬或野森辣汁醬)的任一種腌制“古漢仙草雞”(在生態(tài)樹林中放養(yǎng)半年以上，啄食森林野草、野蟲子、黃粉蟲、野外育養(yǎng)地龍、天然元素、“健脾扶正排毒養(yǎng)生劑”中藥、玉米，飲清泉，養(yǎng)殖的土雞)3天、取出晾干，再選松針、松枝、陳皮、香辛料棄干渣、木炭等熏制至干香，即成香辣型“野森臘補雞”。同理，采用上述天然調(diào)味醬料腌制各種肉類食品，可制成各種功能性臘肉食品。如鴨、鵝、豬、牛肉、魚、蝦等等臘制食品等。
[0034]將上述臘制肉食品切細粒爆香，加入到各類主食中，可制成各種臘香濃郁、味道鮮美的臘香主食品。如將“野森香補雞”切成細粒，加入粥中熬制，出鍋時加入新鮮香菜末和青蔥段而制成的臘香粥，臘香濃郁悠長，鮮嫩回味無窮，香氣與綠色可刺激食欲，提振精神。
[0035]本天然健脾開胃養(yǎng)生“野森辣汁醬”的臘制食品淡香爽口、開胃提神;本天然健脾扶正排毒養(yǎng)生“野森醬汁醬”的臘制食品濃香回味、滋補作用強。
[0036]本發(fā)明的多功能天然“野森辣汁醬”及衍生食品，健脾、開胃、增強食欲作用快速而顯著;本發(fā)明的多功能天然“野森醬汁醬”及衍生食品，益氣健脾開胃、扶正固本、排毒解毒、減肥美容、養(yǎng)生抗衰老及防癌作用好。辣椒具有健脾助消化、增強食欲、改善消化、抗菌殺蟲、養(yǎng)顏減肥、防癌、延緩衰老等作用(中藥大辭典，上海人民出版社出版，1977年10月第I版，江蘇新醫(yī)學(xué)院；食物是最好的醫(yī)藥，海朝出版社，2006年10月第I版，北京大學(xué)公共營養(yǎng)師教研組)；大蒜具有開胃提神、消膩清口、殺菌、調(diào)節(jié)血脂、降血壓、抗腫瘤、提高免疫力、抗衰老等作用(食物是最好的醫(yī)藥，海朝出版社，2006年10月第I版，北京大學(xué)公共營養(yǎng)師教研組)；姜具有刺激胃液分泌、興奮腸管、促進消化、健胃增進食欲而大開胃口、殺菌等作用(食物是最好的醫(yī)藥，海朝出版社，2006年10月第I版，北京大學(xué)公共營養(yǎng)師教研組)；人參、黃芪、黨參、白術(shù)、炙甘草能補氣;黨參、白術(shù)、山藥、薏苡仁、陳皮、山楂健脾胃；枸杞、百合、知母滋陰；肉桂、丁香溫腎壯陽，蠔油益陰潛陽，如此陰陽相濟、陽得陰而生化無窮，陰陽互補而陰生陽長，顯著增加機體免疫力;松針精油、人參、黃芪、姜黃、當歸、茯苓、薏苡仁、枸杞、胡蘿卜還能增強人體免疫功能達到扶正固本;香油促進食欲、幫助消化、促進膽固醇代謝、保肝護心、抗癌、促進細胞分裂和延緩衰老、更重要是有促進細胞損傷的修復(fù)，燒傷濕潤膏正是采用這種原理，因此對胃腸粘膜損傷有很好的保護作用，護胃效果明顯。松針精油、豆豉、豆醬、大蔥、山楂有防治心血管疾病的作用，尤其松針提取物作用明顯(吉玲，1998年國際發(fā)明專利)；松針精油、人參、黨參、山楂、牛至、大蔥、辣椒、姜黃、丁香、胡椒、豆蔻等香辛料具有抗氧化(抗衰老)作用，即減少與清除體內(nèi)自由基(解內(nèi)生毒)及抑制機體炎癥因子達到了抗衰老與延年益壽的作用(美國.尼古拉斯.佩里孔醫(yī)學(xué)博士研究:機體炎癥與衰老、疾病有關(guān))，尤其松針含世界迄今為止最強效的最佳的復(fù)合型的抗氧化(抗衰老)物質(zhì)，是維生素E抗氧化的五十倍(2000年，世界自由基生物與醫(yī)學(xué)會主席萊斯特.派克博士實驗研究)，含有一種神奇的會溶解血管里的脂肪和膽固醇，會解開紅細胞和血小板的聚集，讓紅細胞攜帶更多的氧氣、營養(yǎng)物質(zhì)到全身，顯著抗衰老!黨參、黃苗、白術(shù)、甘草、茯苳、山楂、薏苡仁、當歸、生姜、蠔油具有健脾利濕、驅(qū)除痰濕(排內(nèi)生毒)減肥等作用(中醫(yī)研究:肥胖病是氣虛和痰濕內(nèi)蘊、痰毒、肥毒互結(jié)所致)，且山藥、山楂、茯苓、薏苡仁、松針精油還有吸附腸內(nèi)毒素(排內(nèi)生毒)、促進消化脂肪代謝及減肥作用，同時具有有效降血脂、防治高血脂、高血壓、冠心病的作用；當歸補血，藏紅花養(yǎng)血活血、姜黃、松針精油能活血行血(解內(nèi)生毒)達到美容肌膚作用；薏該仁、黃芪、茯苓、人參、白術(shù)、姜黃、百合、松針精油有抗癌作用(解內(nèi)生毒)；且人參、黃芪、白術(shù)、薏苡仁還有增強腫瘤化學(xué)治療與放射治療的作用及減輕放化療毒性(解內(nèi)生毒)的作用，改善癌癥患者的生活質(zhì)量及延長生存期；當歸、生姜、黃芪、甘草、丁香、魚香草、辣椒、大蒜、白芷合用，具有顯著綜合抗炎作用，能抵抗外環(huán)境微生物致機體炎癥(排環(huán)境毒)與消除體內(nèi)炎癥(解內(nèi)生毒)，減少疾病的發(fā)生，在調(diào)味醬中起有效防腐作用，避免加入防腐劑對人體健康的影響。魚香草散風(fēng)熱、消腫毒，白芷解表、散寒止痛、除濕通竅、消腫排膿，與香油協(xié)同減輕辣素及香辛料上火的影響，所以辣不上火;丁香、豆蔻、姜黃、黑胡椒等香辛料能提振精神、使心情舒暢(排內(nèi)生毒)、消除疲勞、使人精神飽滿，能提高工作和學(xué)習(xí)效率；陳皮、山楂、丁香、白蔻仁、肉豆蔻、大茴香、具有理氣行氣開胃的作用，花椒、蒜頭、白術(shù)、大茴香、豆豉、大蔥、紅辣椒、生姜能促進消化液分沁、增進食欲，最重要的是有明顯改善病人食欲、促進病情恢復(fù)的作用。有益于亞健康人群提高機體免疫力，幫助恢復(fù)體力;正常人群合理營養(yǎng)飲食，強健體魄、提振精神，提高工作和學(xué)習(xí)效率;肥胖癥減肥美容肌膚;但有眼疾、重癥病者需要忌口“野森辣汁醬”。
[0037]特別適應(yīng)于氣陰雙虛、身體虛弱、尤其食欲納差者，快速開胃、增強食欲、提高生活質(zhì)量及延長生存期。功能性天然調(diào)味醬臘制食品，選用松針、松枝、陳皮、香辛料干渣薰制，薰煙中含大量松針精油等揮發(fā)油進入臘制肉食品，一是顯著增加了臘制品食療功效，二是濃郁了臘肉香味，三是增加了防腐作用，四是增加藏紅花著色、護色呈金黃顏色，免去添加護色劑對人體健康的影響。野森醬汁醬臘制食品(如香辣雞)設(shè)計為每天食用三次、連續(xù)十天。如超過連續(xù)半月，則停食二天。
[0038]本發(fā)明的健脾扶正排毒養(yǎng)生“野森醬汁醬”料品和功能性調(diào)味醬料臘肉品，它具有組方嚴謹合理、多藥協(xié)同作用，整體療效好，克服了以往調(diào)味醬料中添加防腐劑、護色劑的化學(xué)品對人體健康的影響、克服了臘制品煙毒對人體健康的影響；具有藥、食、味三重功效，既有藥食同源治療、營養(yǎng)、抗衰老雙重作用，又有食品調(diào)味作用；既健脾助消化，又協(xié)同進行解毒、排毒、抗衰老，符合機體新陳代謝的生理特點與要求，作用效果明顯，具有科學(xué)性和先進性，避免了調(diào)味醬料損傷脾胃機能的正氣從而影響食物消化、使機體免疫抵抗力下降、營養(yǎng)不良并發(fā)癥。健脾開胃養(yǎng)生天然“野森辣汁醬”，快速開胃，增加消化液分泌，既可作直接調(diào)味品烹飪菜肴，又可浸煮臘肉類作開胃下飯菜品。對于那些食欲不振或食而無味的病人，是一種非常好的開胃菜和非常好的健脾開胃保健養(yǎng)生保健食品?！耙吧阊a雞”色美獨特、臘香悠長、回味無窮，能明顯增加食欲和促進消化，既健康又好味，克服了臘肉品制作不健康、不方便等缺點，發(fā)展前景廣闊。
【具體實施方式】
[0039]下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明作進一步說明。
[0040]實施例一
[0041]多功能天然健脾扶正排毒養(yǎng)生“野森醬汁醬”的加工方法包括:
[0042]1、它包括的原料及按重量份計算配比為:松針10份、蝦青素0.3份、人參2份、黨參2份、黃芪2份、白術(shù)2份、炙甘草I份、當歸2份、百合2份、枸杞2份、茯苓3份、山藥2份、薏苡仁3份、陳皮I份、山楂2份、生地2份、干姜I份、公丁香0.5份、藏紅花I份、黑胡椒0.6份、知母2份、肉豆0.8份、牛至2份、大茴香I份、三奈0.5份、肉桂0.4份、小茴香0.5份、草果0.25份、白豆蔻
0.1份、香葉2份、香草0.1份、花椒0.4份、白芷I份、魚香草I份、老油6.5份、香油0.5份、醪糟汁4份、黃酒1.5份、蛇油2.8份、郫縣紅油豆瓣8份、祁東霉豆豉2份、冰糖適量(4?7份)、鹽適量(2份?2.5份)、芡粉2份、冷開水適量(約4份)。
[0043]2、選出草果、大茴香、三奈、肉桂、小茴香、草果、香葉、香草等洗凈、烤干，磨成粉。
[0044]3、選出當歸、黑胡椒、肉豆蔻、白豆蔻、公丁香、藏紅花、干姜、花椒、姜黃、魚香草、松針洗凈、瀝干，提取出揮發(fā)精油。
[0045]4、將提取過揮發(fā)油的原料棄去松針、丁香、肉豆蔻，余渣與其他人參、黨參、黃芪、白術(shù)等中藥混合，洗凈、浸泡、煎液二次，分別過濾，混合在一起，加入絮凝沉淀劑攪拌、靜止、離心、過濾處理，并取純清液濃縮，即為“中藥濃縮液”。
[0046]5、中藥濃縮液加入濃稠的郫縣紅油豆瓣和豆豉拌勻浸泡，磨成細醬，即為“中藥豆瓣醬”。
[0047]6、鍋置中小火，炙鍋后加入菜油6.5份燒五成熱，先后按次序炒制:下老姜片、蒜頭片、蔥結(jié)煸成深黃、出香味，打出棄之;下中藥豆瓣醬、辣椒絨，小火炒香出紅油、溢出香味；加入秘秘制老油、下香料細粉轉(zhuǎn)用微火慢熬、噴灑黃酒慢熬至香氣四溢時，下醪糟汁、冰糖、黃酒，慢慢熬干水分息火冷卻，加入揮發(fā)精油、I.5份香油、蠔油、老抽、雞精拌勻;鹽調(diào)好味，加芡粉勾芡等，即制成天然健脾扶正排毒養(yǎng)生“野森醬汁醬(微辣鮮香型)，，。
[0048]實施例二
[0049]—種多功能天然健脾開胃養(yǎng)生“野森辣汁醬”，與實施例一不同的是，本實施例的加工方法還包括:
[0050]1、它包括的原料及按重量份計算配比為:菜油0.5份、香油4.5份、祁東鮮辣椒30份、祁東霉豆豉6份、祁東獨蒜20份、祁東黃姜5份、祁東小蔥2.5份、干紅辣椒2.5份、味精1.5份、祁東高濃度米酒0.6份、“野森醬汁醬”28份。
[0051]2、鮮紅辣椒洗凈，風(fēng)機吹干、去除辣椒身上的水分濕氣，去蒂、剁成小指甲蓋般大小的剁辣椒碎(即剁辣椒)；干紅辣椒沸水浸泡后，磨成“辣椒絨”。
[0052]3、姜、蒜分別洗凈去皮，風(fēng)機吹干、去除辣椒身上的水分濕氣，拍松，切成碎末姜米和蒜米;鹽炒干水分;蔥切成粒。
[0053]4、將剁辣椒、祁東霉豆豉、蒜米、黃姜米、鹽適量，拌勻，裝入專用腌制陶瓷缸里(瓷缸不要塞滿，要留出一定的空間)，淋入高濃度米酒，搖一搖陶瓷缸，使里面的料分布均勻。放在常溫下發(fā)酵1-2天，再轉(zhuǎn)地窖或轉(zhuǎn)到冰箱冷藏保存密封I個月，即制成“豆豉辣椒”。
[0054]5、鍋置中小火，炙鍋后加少量茶油燒五成熱、加入辣椒絨快速翻炒出辣出香味，息火、打出辣椒絨備用;倒入全部剩余油燒七成熱，加入全部姜米，先旺火爆香呈微黃，次下一半蒜米爆出香，繼下五分之二豆豉辣椒爆出辣味、色變深紅，再下余下蒜米及蔥粒翻炒出香;最后加入爆香的辣椒絨、“野森醬汁醬”、味精、余下豆豉辣椒，翻炒均勻即成多功能天然健脾開胃養(yǎng)生“野森辣汁醬”。
[0055]注意:辣椒、姜、蒜、蔥必須炒出香味，這是保證此復(fù)合味調(diào)制成功的關(guān)鍵！
[0056]實施例三
[0057]上述多功能天然開胃養(yǎng)生調(diào)味醬的三重作用開發(fā)包括:
[0058]1、上述多功能天然開胃養(yǎng)生調(diào)味醬，直接作調(diào)味品烹飪菜肴。
[0059]2、上述多功能天然開胃養(yǎng)生調(diào)味醬，香辣爽口，開胃極好，入口即可激發(fā)食欲，快速促進消化液分泌，胃口大開，同時有健脾護胃養(yǎng)生作用。既可直接作藥食雙重作用的下飯菜，又可將臘制肉品分別加入上述天然調(diào)味醬中浸煮成“野森開胃臘制食品(如野森開胃辣醬魚、野森開胃辣醬雞、野森開胃辣醬牛肉等)”，作滋味更好的藥食雙重作用的下飯菜。對于那些食欲不振的亞健康人或食而無味的病人，是一種非常好的開胃菜和健脾開胃養(yǎng)生保健食品。
[0060]3、上述多功能天然開胃養(yǎng)生調(diào)味醬，使用不同調(diào)配方法、烹飪不同菜系，開發(fā)連鎖餐飲。如開發(fā)連鎖餐飲“黃燜雞”，它包括:
[0061 ] (I)公司首先選定適宜開店城市，確定開店目標，建立“中心廚房”配送(一般5個門店以上才建立中心廚房，起初由一大門店兼顧中心廚房，或由臨近城市配送)。
[0062](2)公司根據(jù)調(diào)查當?shù)夭似凤L(fēng)味、消費人群和消費水平，確定不同菜品風(fēng)味(如鮮香黃燜雞、香菇黃燜雞、冬筍黃燜雞、老姜黃燜雞、原味黃燜雞、椰汁黃燜雞等)、菜品價格和毛利率。公司制訂中心廚房菜品制作流程、量化制菜成分(即確定主菜、配菜、調(diào)料用量)和制定門店簡化菜品制作流程。公司規(guī)范中心廚房配送包裝醬料或半成品菜系，使菜品保持千店同品、同型。
[0063](3)中心廚房，按門店先晚報告的備訂菜量，早上6時殺雞凈身、切塊約2.5CM大小、飛水去異去污;打開“電動拌腌機”入料口，加入31斤雞塊、4斤“野森醬汁醬”，關(guān)封料口，電轉(zhuǎn)動拌腌30分鐘(鮮香黃燜雞冷藏腌制12小時以上)，讓香味充分進入雞肉內(nèi)；大鍋下少許油燒五成熱，下姜片、蒜子煸香，下雞塊旺火爆炒至水分干，加入定量“油潑辣子”翻炒成呈金黃色，噴灑黃酒至香。冷卻、按菜品定量分裝、真空包裝、4度冷藏;上午9時許，中心廚房將全部備訂配料(如特制香油、特制油潑辣子、特配料酒、特配香料包、其它醬料等)、備訂菜品半成品配送到門店。當天制作、當天配送到門店，門店當天消費完畢。
[0064](4)門店廚房，先備用高湯、底料等。顧客點菜出品(如中份鮮香黃燜雞):取燜鍋加入特制香油I包(I5克/包)，先在燜鍋內(nèi)底平鋪底料I份(鮮辣椒、洋蔥、芹菜干、姜蒜、油制干辣椒等，100克/份，由門店按公司要求定配)，后在底料上平鋪雞塊I包(1.2斤/包)，再在雞塊表面勻撒特配香料包I包(20克/包)，最后在燜鍋周邊澆特制料酒I包(10克/包)，蓋上鍋至
ΠΠ ο
[0065](5)樓面服務(wù)員，用托盤將黃燜雞燜鍋、涮菜或它菜、配料送上桌。燜鍋置微波爐上、開6檔(180度)4分鐘后，打開鍋蓋、用木鏟鏟動鍋底(以免糊鍋)、撒上蔥花，然后換4檔(120度)2分鐘，即可開吃了。吃完主菜，加入高湯燒開即可涮各種菜品。
[0066]如中份香菇黃燜雞(或中份冬筍黃燜雞)出品:底料改為香菇(或冬筍)、姜蒜;開6檔燜4分鐘、鏟動鍋底后，從鍋邊澆啤酒10ML，開4檔燜干燜鍋內(nèi)菜汁，余同上。
[0067]如中份老姜黃燜雞(或中份原味黃燜雞，或中份椰汁黃燜雞):雞塊采取不加油潑辣子的清炒雞塊，底料只有數(shù)片老姜和高湯(或老姜加雞湯，或椰汁加牛奶)，加入特制香料包，開6檔燒開，即改3檔燜煮入味。
[0068]同樣方法。開發(fā)連鎖餐飲“雞公煲”、“秘制烤魚”、“鴛鴦火鍋”、“三汁燜鍋”。
[0069]實施例四
[0070]上述多功能臘肉食品的制作方法包括:
[0071]1、取上述多功能天然開胃養(yǎng)生調(diào)味醬(野森醬汁醬或野森辣汁醬)的任一種10份，加入白糖0.5份、鹽2份拌勻成腌醬料。
[0072 ] 2、取潔身“古漢仙草雞” 80份、澆淋式飛水。
[0073]3、將整雞盡量展平，用腌醬料反復(fù)擦搓涂勻雞全身內(nèi)外，一層層放入缸內(nèi)，腌制3天(每24小時翻動一次、每次均勻擦醬一次)。去除表皮雜質(zhì)，雞鼻系繩、晾掛在通風(fēng)干燥處半天左右(不可置太陽下暴曬)，晾干外表水分，或風(fēng)扇吹干水分。
[0074]4、雞腌制晾干后，將鼻繩掛起，送入55°C左右的烘房內(nèi)(選松針、松枝、桔皮、去棄的香辛料干渣、木炭熱煙熏臘，控制淡薄煙、無明火)，烘制約16?18h，待質(zhì)地干硬、雞體呈金黃色、雞體不再流油時即成“野森香補雞”成品。
[0075]同理，可制成鴨、豬、牛肉等不同多功能臘肉食品。
[0076]上述實施例中的功能性食品可以制成熟食品功能性即食食品。
[0077]上述實施例中的功能性食品可以制成罐裝、瓶裝、代裝、盒裝即食食品，以適應(yīng)大批量生產(chǎn)和長期保存的需要。
[0078]本發(fā)明并不限于以上實施方式，只要是本說明書和權(quán)利要求書中提及的方案，均是可以實施的。
【主權(quán)項】
1.一種多功能天然健脾開胃養(yǎng)生“野森醬汁醬“的加工方法步驟包括: (I)它包括的原料及按重量份計算配比為:松針10份、蝦青素0.3份、人參2份、黨參2份、黃芪2份、白術(shù)2份、炙甘草I份、當歸2份、百合2份、枸杞2份、茯苓3份、山藥2份、薏苡仁3份、陳皮I份、山楂2份、生地2份、干姜I份、公丁香0.5份、藏紅花I份、黑胡椒0.6份、知母2份、肉豆0.8份、牛至2份、大茴香I份、三奈0.5份、肉桂0.4份、小茴香0.5份、草果0.25份、白豆蔻0.1份、香葉2份、香草0.1份、花椒0.4份、白芷I份、魚香草I份、老油6.5份、香油0.5份、醪糟汁4份、黃酒1.5份、蠔油2.8份、郫縣紅油豆瓣8份、祁東霉豆豉2份、冰糖適量(.4?7份)、鹽適量(2份?2.5份)、芡粉2份、冷開水適量(約4份)。 ⑵選出草果、大茴香、三奈、肉桂、小茴香、草果、香葉、香草等洗凈、烤干，磨成粉。 (3)選出當歸、黑胡椒、肉豆蔻、白豆蔻、公丁香、藏紅花、干姜、花椒、姜黃、魚香草、松針洗凈、瀝干，提取出揮發(fā)精油。 (4)將提取過揮發(fā)油的原料棄去松針、丁香、肉豆蔻，余渣與其他人參、黨參、黃芪、白術(shù)等中藥混合，洗凈、浸泡、煎液二次，分別過濾，混合在一起，加入絮凝沉淀劑攪拌、靜止、離心、過濾處理，并取純清液濃縮，即為“中藥濃縮液”。 (5)中藥濃縮液加入濃稠的郫縣紅油豆瓣和豆豉拌勻浸泡，磨成細醬，即為“中藥豆瓣 ο (6)鍋置中小火，炙鍋后加入菜油.6.5份燒五成熱，先后按次序炒制:下老姜片、蒜頭片、蔥結(jié)煸成深黃、出香味，打出棄之;下中藥豆瓣醬、辣椒絨，小火炒香出紅油、溢出香味；加入秘秘制老油、下香料細粉轉(zhuǎn)用微火慢熬、噴灑黃酒慢熬至香氣四溢時，下醪糟汁、冰糖、黃酒，慢慢熬干水分息火冷卻，加入揮發(fā)精油、I.5份香油、蠔油、老抽、雞精拌勻，鹽調(diào)好味，加芡粉勾芡等，即制成多功能天然健脾扶正排毒養(yǎng)生“野森醬汁醬”。2.—種多功能天然健脾開胃養(yǎng)生“野森辣汁醬”，與實施例一不同的是，本實施例的加工方法步驟包括: (1)它包括的原料及按重量份計算配比為:菜油0.5份、香油4.5份、祁東鮮辣椒30份、祁東霉豆豉6份、祁東獨蒜20份、祁東黃姜5份、祁東小蔥2.5份、干紅辣椒2.5份、味精1.5份、祁東高濃度米酒0.6份、“野森醬汁醬”28份。 (2)鮮紅辣椒洗凈，風(fēng)干水分，剁成“剁辣椒”；干紅辣椒磨成“辣椒絨”。 (3)姜、蒜風(fēng)干水分，拍松，切成姜米和蒜米;鹽炒干水分;蔥切成粒。 (4)將剁辣椒、祁東霉豆豉、蒜米、黃姜米、鹽適量，拌勻，裝入專用腌制陶瓷缸里，淋入高濃度米酒，搖一搖陶瓷缸，使里面的料分布均勻。放在常溫下發(fā)酵1-2天，再轉(zhuǎn)地窖或轉(zhuǎn)到冰箱冷藏保存密封I個月，制成“豆豉辣椒”。 (5)鍋置中小火，炙鍋后加少量菜油燒五成熱、加入辣椒絨快速翻炒出辣出香味，息火、打出辣椒絨備用；倒入全部剩余油燒七成熱，加入全部姜米，先旺火爆香呈微黃，下一半蒜米爆出香，繼下五分之四豆豉辣椒爆出辣味、色變深紅，再下余下蒜米及蔥粒翻炒出香;最后加入爆香的辣椒絨、野森醬汁醬、味精、余下豆豉辣椒，翻炒均勻，制成多功能天然健脾開胃養(yǎng)生“野森辣汁醬”。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的多功能天然開胃養(yǎng)生“野森醬汁醬”，加配各種調(diào)味料，可配制出各種天然開胃養(yǎng)生調(diào)味醬料(如多功能鮮香醬汁料、多功能甜味醬汁料等)?？梢愿鶕?jù)地方口味調(diào)配各種風(fēng)味醬料。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的多功能天然開胃養(yǎng)生“野森醬汁醬”，加配各種炒香的臘制肉類細末浸煮入味，即制成各種多功能美味下飯菜(如醬汁魚醬、醬汁雞醬、醬汁牛肉醬等)。5.根據(jù)權(quán)利要求2所述的多功能天然開胃養(yǎng)生“野森辣汁醬”加配各種調(diào)味料，可配制出各種多功能天然養(yǎng)生調(diào)味醬料品(如多功能香辣醬料、多功能麻辣醬料等)。可以根據(jù)地方口味調(diào)配各種多功能風(fēng)味醬料。6.根據(jù)權(quán)利要求2所述的多功能天然開胃養(yǎng)生“野森辣醬”，加入各種炒香的臘制肉類細末浸煮入味，即成各種多功能開胃調(diào)味醬和下飯菜(如開胃辣魚醬、開胃辣雞醬、開胃辣牛肉醬等)。7.多功能天然開胃養(yǎng)生調(diào)味醬的三重作用開發(fā)步驟包括: (1)上述多功能天然開胃養(yǎng)生調(diào)味醬，直接作調(diào)味品烹飪菜肴。 (2)上述多功能天然開胃養(yǎng)生調(diào)味醬，使用不同調(diào)配方法、烹飪不同菜系，開發(fā)連鎖餐飲。如開發(fā)連鎖餐飲“黃燜雞”、“雞公煲”、“秘制烤魚”、“鴛鴦火鍋”、“三汁燜鍋”等。 (3)上述多功能天然開胃養(yǎng)生調(diào)味醬，香辣爽口，開胃極好，入口即可激發(fā)食欲，快速促進消化液分泌，胃口大開，同時有健脾護胃養(yǎng)生作用。既可直接作藥食雙重作用的下飯菜，又可將臘制肉品分別加入上述天然調(diào)味醬中浸煮成“野森開胃臘制食品(如野森開胃辣醬魚、野森開胃辣醬雞、野森開胃辣醬牛肉等)”，作滋味更好的藥食雙重作用的下飯菜。對于那些食欲不振的亞健康人或食而無味、特別是那些身體虛弱、手術(shù)后康復(fù)、腫瘤放化中食欲差的病人，增強食欲肋消化，改善患者生活質(zhì)量，提高人們的免疫力，幫助體力恢復(fù)，是一種非常好的開胃菜和非常好的健脾開胃養(yǎng)生保健食品。8.—種功能性肉食品，其特征在于:它是用上述多功能天然開胃養(yǎng)生調(diào)味醬的任一種，腌制的功能性食品，它包括的原料及按重量份計算配比為:任一種醬10份、白糖0.5份、鹽2份拌勻成腌醬料，腌制“古漢仙草雞”，80份。將整雞盡量展平，用調(diào)味醬反復(fù)擦搓涂勻雞全身內(nèi)外，一層層放入缸內(nèi)，腌制3天;去除表皮雜質(zhì)，雞鼻系繩、瞭掛在通風(fēng)干燥處半天左右，晾干外表水分，或風(fēng)扇吹干水分;雞腌制晾干后，將鼻繩掛起，送入55°C左右的烘房內(nèi)(選松針、松枝、桔皮、去棄的香辛料干渣、木炭熱煙熏臘，控制淡薄煙、無明火)，烘制約16?18h，待質(zhì)地干硬、雞體呈金黃色、雞體不再流油，即成功能性“野森香補雞”成品。同方法可制成各種功能性肉食品。9.根據(jù)權(quán)利要求8所述的功能性食品制成熟食，即得功能性即食食品。10.本發(fā)明并不限于以上實施方式，只要是本說明書和權(quán)利要求書中提及的方案，均是可以實施的。
【文檔編號】A23L33/00GK105831697SQ201510027722
【公開日】2016年8月10日
【申請日】2015年1月19日
【發(fā)明人】徐建陽
【申請人】徐建陽