動(dòng)物鮮骨肉加工工藝方法
【專利說(shuō)明】動(dòng)物鮮骨肉加工工藝方法
[0001]
技術(shù)領(lǐng)域
[0002]本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種動(dòng)物鮮骨肉加工工藝方法。
[0003]
【背景技術(shù)】
[0004]動(dòng)物鮮骨肉是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的食物，由它制成的食物肉質(zhì)鮮嫩，肥而不膩，老少皆宜。在目前動(dòng)物鮮骨肉食品的制作工藝中，制成的成品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低，不能夠很好的控制產(chǎn)品成本，并不能使產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)化。
[0005]

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]為了克服現(xiàn)有技術(shù)領(lǐng)域存在的上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明的目的在于，提供一種動(dòng)物鮮骨肉加工工藝方法，本發(fā)明不僅制作工序簡(jiǎn)單、生產(chǎn)效率較高，而且食品口感較好、保存時(shí)間較長(zhǎng)。
[0007]本發(fā)明提供的動(dòng)物鮮骨肉加工工藝方法，包括以下步驟:
(1)清洗——將鮮骨架用清水洗凈；
(2)冷凝一將洗凈的鮮骨架放置于溫度可以在-5V?+5°C范圍變化的環(huán)境I?8小時(shí)；
(3)分離——將冷凝后的鮮骨架送入骨肉分離粉碎機(jī)進(jìn)行骨肉分離和骨架粗碎，分別輸出肉糜和鮮骨碴；
(4)超細(xì)化——將鮮骨碴送入超細(xì)碾碎機(jī)中，使其成為細(xì)度達(dá)到300?500目的骨泥。 本發(fā)明提供的動(dòng)物鮮骨肉加工工藝方法，其有益效果在于，克服了現(xiàn)有技術(shù)加工鮮肉食品工序較多，工作量大的問(wèn)題，提高了生產(chǎn)效率；避免了因成品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低，保質(zhì)期短造成的質(zhì)量缺陷，原材料利用率高，降低了制作成本；有效保證了食品質(zhì)量。
[0008]
【具體實(shí)施方式】
[0009]下面結(jié)合一個(gè)實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明提供的動(dòng)物鮮骨肉加工工藝方法進(jìn)行詳細(xì)的說(shuō)明。
實(shí)施例
[0010]本實(shí)施例的動(dòng)物鮮骨肉加工工藝方法，包括以下步驟:
(1)清洗——將鮮骨架用清水洗凈；
(2)冷凝一將洗凈的鮮骨架放置于溫度控制在+5°C8小時(shí)； (3)分離——將冷凝后的鮮骨架送入骨肉分離粉碎機(jī)進(jìn)行骨肉分離和骨架粗碎，分別輸出肉糜和鮮骨碴；
(4)超細(xì)化一將鮮骨碴送入超細(xì)碾碎機(jī)中，使其成為細(xì)度達(dá)到500目的骨泥。
動(dòng)物鮮骨肉加工工藝方法，改進(jìn)了鮮骨肉食品的制作方式，本發(fā)明的有益效果是解決了方便了人們的生活，能滿足食用者對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)的要求，得到的產(chǎn)品很好的保留其營(yíng)養(yǎng)成分，且口、味感好，使用方便。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種動(dòng)物鮮骨肉加工工藝方法，其特征在于:所述方法包括以下步驟: (1)清洗——將鮮骨架用清水洗凈； (2)冷凝一將洗凈的鮮骨架放置于溫度可以在-5V?+5°C范圍變化的環(huán)境I?8小時(shí)； (3)分離——將冷凝后的鮮骨架送入骨肉分離粉碎機(jī)進(jìn)行骨肉分離和骨架粗碎，分別輸出肉糜和鮮骨碴； (4)超細(xì)化——將鮮骨碴送入超細(xì)碾碎機(jī)中，使其成為細(xì)度達(dá)到300?500目的骨泥。
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種動(dòng)物鮮骨肉加工工藝方法，本方法通過(guò)清洗、冷凝、分離、超細(xì)化、以及凍干、粉化，將動(dòng)物鮮骨架加工成肉糜和骨泥或骨粉。由于本發(fā)明的工藝方法以冷凝取代蒸煮脫脂，以凍干取代高溫脫水，因此既保證了便于分離、粉碎等加工操作，又保持了肉制品的新鮮和營(yíng)養(yǎng)活性，而科學(xué)的超細(xì)化碾碎則在消除磣牙感的同時(shí)，獲得了獨(dú)特的上佳口感，并且使鮮骨架中的各種微量元素可以被人體吸收?？傊?，采用本發(fā)明的工藝方法可以提高鮮肉的利用率，同時(shí)產(chǎn)生口感理想的骨泥或骨粉，明顯增加了動(dòng)物鮮骨架的利用價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值。
【IPC分類】A23L1/312, A23L1/311
【公開(kāi)號(hào)】CN105614450
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201410579239
【發(fā)明人】呂艷
【申請(qǐng)人】呂艷
【公開(kāi)日】2016年6月1日
【申請(qǐng)日】2014年10月27日