一種紅薯雞蛋醬的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于營養(yǎng)保健食品領(lǐng)域,更進一步講,具體涉及一種紅薯雞蛋醬的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]雞蛋是人類最好的營養(yǎng)來源之一,雞蛋中含有大量的維生素和礦物質(zhì)及有高生物價值的蛋白質(zhì)。對人而言,雞蛋的蛋白質(zhì)品質(zhì)最佳,僅次于母乳。雞蛋除傳統(tǒng)的食用方法外,利用其特性延伸使用范圍大有文章可做。如雞蛋的乳化性,可加工成蛋黃醬、色拉調(diào)味劑,冰淇淋等;利用雞蛋的熱變形和凝固性,可用作火腿臘腸、魚靡制品等的粘結(jié)劑及其他食品的脫水防止劑?,F(xiàn)在家庭食用各種飲品和營養(yǎng)沖劑的需求直線上升,因此各種蛋黃粉、蛋清粉、速溶蛋松等也有廣闊的市場。雞蛋食用多開發(fā)利用少,雞蛋不僅用于食品方面,其潛在的功能和價值遠未被開發(fā)。
[0003]在我國,雞蛋的深加工程度很低。本發(fā)明就是利用雞蛋和紅薯淀粉進行發(fā)酵,生產(chǎn)出一種雞蛋醬,富含多種氨基酸和維生素,是一種新的調(diào)味品。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0004]本發(fā)明的目的是開發(fā)出一種新的雞蛋深加工的方式,更好的利用雞蛋富含的營養(yǎng),制備出營養(yǎng)更全面,更豐富新的產(chǎn)品。
[0005]一個雞蛋所含的熱量,相當于半個蘋果或半杯牛奶的熱量,但是它還擁有8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、10%的蛋白質(zhì)、6%的維生素D、3%的維生素E、6%的維生素A、2%的維生素B、5%的維生素B2、4%的維生素B6。這些營養(yǎng)都是人體必不可少的,它們起著極其重要的作用,如修復(fù)人體組織、形成新的組織、消耗能量和參與復(fù)雜的新陳代謝過程等。
[0006]紅薯營養(yǎng)豐富,每100克紅薯含蛋白質(zhì)11.5克,糖類14.5克,脂肪I克,還含有維生素A、維生素B、維生素C及尼克酸以及礦物質(zhì)鈣、磷、鐵等,并有補虛乏、益氣力、健脾胃、強腎陰、減肥、防癌等作用。
【主權(quán)項】
1.一種紅薯雞蛋醬的制作方法,其特征在于,通過以下步驟實現(xiàn): a)按重量份,取雞蛋10?50份,紅薯淀粉5?30份,將雞蛋攪拌混入淀粉中,得到混合物A ; b)將混合物與水按100:25?35的比例攪拌均勻,然后蒸面,10至20分鐘后,取出冷卻,得到混合物B; c)當混合物B冷卻到35?40°C時,拌入0.3?0.69/ O的米曲霉和0.2?0.35%的酵母,攪拌均勻,得到混合物C ; d)將接種后的混合物C入池制曲,當曲料變白且有大量孢子生成時,即可下曲;e)發(fā)酵制醬,采用低鹽發(fā)酵法,鹽水含量控制在12.15%,發(fā)酵周期為40-60天; f)發(fā)酵完成后,將成品灌裝。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制作方法,其特征在于:a)按重量份,取雞蛋10份,紅薯淀粉5份,將雞蛋攪拌混入淀粉中,得到混合物A; b)將混合物與水按100:25的比例攪拌均勻,然后蒸面,10分鐘后,取出冷卻,得到混合物B ;c)當混合物B冷卻到35°C時,拌入0.3%的米曲霉,0.2%酵母攪拌均勻,得到混合物C: d)將接種后的混合物C入池制曲,當曲料變白且有大量孢子生成時,即可下曲; e)發(fā)酵制醬,采用低鹽發(fā)酵法,鹽水含量控制在12%,發(fā)酵周期為40天成熟; f)發(fā)酵完成后,將成品灌裝。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制作方法,其特征在于:a)按重量份,取雞蛋30份,紅薯淀粉20份,將雞蛋攪拌混入淀粉中,得到混合物A; b)將混合物與水按100:30的比例攪拌均勻,然后蒸面15分鐘后,取出冷卻,得到混合物B ; c)當混合物B冷卻到37°C時,拌入0.4.5%的米曲霉,0.28%酵母攪拌均勻,得到混合物C ; d)將接種后的混合物C入池制曲,當曲料變白且有大量孢子生成時,即可下曲; e)發(fā)酵制醬,采用低鹽發(fā)酵法,鹽水含量控制在13%,發(fā)酵周期為50天成熟; f)發(fā)酵完成后,將成品灌裝。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制作方法,其特征在于:a)按重量份,取雞蛋50份,紅薯淀粉30份,將雞蛋攪拌混入淀粉中,得到混合物A; b)將混合物與水按100:35的比例攪拌均勻,然后蒸面,20分鐘后,取出冷卻,得到混合物B ; c)當混合物B冷卻到40°C時,拌入0.6%的米曲霉,0.35%的酵母攪拌均勻,得到混合物C ; d)將接種后的混合物C入池制曲,當曲料變白且有大量孢子生成時,即可下曲; e)發(fā)酵制醬,采用低鹽發(fā)酵法,鹽水含量控制在15%,發(fā)酵周期為60天成熟; f)發(fā)酵完成后,將成品灌裝。
【專利摘要】本發(fā)明屬于營養(yǎng)保健食品領(lǐng)域,具體涉及一種紅薯雞蛋、紅薯淀粉,將雞蛋攪拌混入淀粉中,得到混合物A;將混合物與水按比例攪拌均勻,然后蒸面,取出冷卻,得到混合物B;當混合物B冷卻到相應(yīng)溫度時,拌入米曲霉和酵母,攪拌均勻,得到混合物C;再將接種后的混合物C入池制曲,當曲料變白且有大量孢子生成時,即可下曲;最后,采用低鹽發(fā)酵法,發(fā)酵完成后,將成品灌裝。采用本發(fā)明制作的產(chǎn)品營養(yǎng)豐富,口感好,可作為保健和調(diào)味食品作用。
【IPC分類】A23L1/24, A23L1/29
【公開號】CN105558539
【申請?zhí)枴緾N201410585228
【發(fā)明人】不公告發(fā)明人
【申請人】鄭邦春
【公開日】2016年5月11日
【申請日】2014年10月28日