一種兒童牦牛奶調(diào)制乳粉及制備方法
【技術領域】
[0001] 本發(fā)明屬于乳制品技術領域，尤其設及一種兒童巧牛奶調(diào)制乳粉及制備方法。
【背景技術】
[0002] 兒童期是人生發(fā)育的最重要階段，每一年齡階段的生理、屯、理、病理特點均與另一 年齡階段不同，與成人更有明顯不同。最顯著的生理特點是身體和器官的量的增長;細胞、 組織器官的分化完善及其功能的成熟。
[0003] 兒童處于生長發(fā)育過程中，需從食物中獲取營養(yǎng)素來修補舊組織，增長新組織，產(chǎn) 生能量，維持生理活動。年齡越小，生長發(fā)育越快，代謝越旺盛，而消化功能越差。如何選擇 適合不同年齡兒童營養(yǎng)需要的食物及喂養(yǎng)方式，是兒童保健中的重要問題。
[0004] 兒童對各種營養(yǎng)素的需要量與成人不同，各年齡組間也有差異。本發(fā)明巧牛乳粉 (兒童配方)所選用的乳基為巧牛乳，其中的乳蛋白、鋒、巧、必須氨基酸、維生素 A、共輛亞油 酸等營養(yǎng)元素的含量也高于普通牛奶，營養(yǎng)價值極高，可W滿足兒童對基本營養(yǎng)素的需求。 將優(yōu)質(zhì)蛋白及合理的維生素和微量元素均衡配比，并添加促進大腦發(fā)育和提高神經(jīng)系統(tǒng)功 能的DHA、牛橫酸，是3-6歲兒童健康成長的理想輔助食品。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 本發(fā)明的目的在于提供一種兒童巧牛奶調(diào)制乳粉及制備方法，旨在解決沒有W巧 牛奶為基粉的對各種營養(yǎng)素的需要量與成人不同的兒童奶粉和解決在高原地區(qū)采用濕法 生產(chǎn)配方奶粉的技術難點的問題。
[0006] 本發(fā)明是運樣實現(xiàn)的，一種兒童巧牛奶調(diào)制乳粉，該兒童巧牛奶調(diào)制乳粉按質(zhì)量 比組分包括巧牛乳粉24-26%、巧牛脫脂奶粉36-38%、復配植物油9-10%、薦糖9-10%、麥 芽糊精13-15%、維生素預混料0.2%、礦物質(zhì)預混料0.67%、DHA25mg/100g。
[0007] 進一步，所述每2千克預混料組分包括:維生素 A醋酸醋8，624.138-11，498.850iu/ g、維生素 D31，404.000-1,872. OOOiu/g、鹽酸硫胺素 4.404-5.872mg/g、核黃素 1.620-2.160mg/g、鹽酸化唉醇3.911-5.214mg/g、抗壞血酸330.750-441. OOOmg/g、葉酸 1.350-1.950mg/g、煙酷胺27.225-36.300mg/g、維生素 B1216.065-23.205mcg/g、牛橫酸 189.000-231.OOOmg/g；
[000引所述每6.化g礦物質(zhì)預混料組分包括:鐘6.716-8.209mg/g、鐵10.075-12.313mg/ g、砸 11.940-17.910111。邑/邑、鋒10.075-12.313111邑/邑、鋼13.433-16.418111。邑/邑。
[0009] 本發(fā)明另一目的在于提供一種兒童巧牛奶調(diào)制乳粉的制備方法，該兒童巧牛奶調(diào) 制乳粉的制備方法包括：
[0010] 混合配料:采用高速剪切罐將巧牛乳粉、脫脂乳粉、濃縮乳清蛋白粉、低聚果糖、麥 芽糊精、薦糖等用50-55°C的純凈水溶解后，加入復配植物油;再將礦物質(zhì)預混料與5倍的麥 芽糊精的混合物用30-50倍50°C純凈水溶解并用膠體磨進行研磨處理;將混合料加入高速 剪切罐后連通循環(huán)罐循環(huán)均勻，最后將循環(huán)罐原料液打入暫存罐定容，控制干物質(zhì)含量18 ±1%;
[0011] 調(diào)節(jié)預殺菌溫度為68°c;
[0012] 使用均質(zhì)機，對標準化處理好的混合料進行均質(zhì)，均質(zhì)壓力為22Mp;
[0013] 經(jīng)板式冷卻器迅速降溫至4°C W下;將奶液打入濃縮之前的標準膽奶罐中，此時需 依次加入維生素配料包，DHA配料包，然后均勻攬拌30分鐘；
[0014] 調(diào)節(jié)使殺菌溫度在84°C-87°C，殺菌時間在15秒進行殺菌；
[0015] 調(diào)節(jié)末效蒸發(fā)器內(nèi)形成真空度達到0.06MpaW上時開始進行原料乳真空濃縮處 理;調(diào)節(jié)一效加熱溫度保持在68°C-72°C，二效分離器蒸發(fā)溫度保持在57°C-6rC，末效分離 器蒸發(fā)溫度保持在46°C-50°C ;定時檢查，控制出料濃度在45-50%范圍內(nèi)；若出料濃度不 符合要求，則通過回流閥循環(huán)進行控制;濃縮過程中的水分經(jīng)抽真空進入冷凝管排出；
[0016] 將濃縮好的濃奶打入濃奶缸；
[0017] 采用200目的雙聯(lián)過濾器進行過濾，將過濾后的殘渣排入下水道；
[0018] 調(diào)節(jié)熱壓累對濃奶進行加熱，濃奶溫度控制在53-55°C ;
[0019] 噴霧過程中，操作人員觀察噴霧情況，檢查各檢測點的溫度，壓力和塔內(nèi)負壓及流 化床各段參數(shù)；
[0020] 無菌罐裝:包裝車間相對濕度不大于55%，工作服、人員體表、工器具及空氣菌落 總數(shù) < 30cfu/g;
[0021] 灌裝:包裝車間相對濕度不大于55%，工作服、人員體表、工器具及空氣菌落總數(shù) < 30cfu/g；
[0022] CIP清洗：CIP清洗液，堿液溫度> 75 °C，濃度1.5 % -2.0 % ;酸液濃度：1.0 % -1.5%，溫度 >70°C;
[0023] 包裝完畢的成品入庫膽存，膽存溫度低于25°C，相對濕度低于60% ;碼放高度< 12 個箱高。
[0024] 所述噴霧過程中，操作人員觀察噴霧情況，檢查各檢測點的溫度，壓力和塔內(nèi)負壓 及流化床各段參數(shù)在正常工作時的控制方法包括：
[00巧]調(diào)整138。(：-145。(：的進風溫度；
[0026] 調(diào)整66 °C-72 °C的排風溫度；
[0027] 調(diào)整63°C-7rC的塔內(nèi)溫度；
[00巧]調(diào)整6(Tc-7(rc的流化床一段的溫度；
[0029] 調(diào)整55°c-65°c流化床二段的溫度；
[0030] 調(diào)整20°C -25 °C的流化床S段的溫度；
[0031] 所述噴霧過程中的水分形成蒸汽隨塔頂排風口排出；
[0032] 所述正常工作時所得產(chǎn)品經(jīng)品控部按照產(chǎn)品檢驗管理制度要求，檢驗合格后放 行。
[0033] 進一步，所述兒童巧牛奶調(diào)制乳粉混合配料前需進行：
[0034] 生鮮牛乳到廠化驗員進行常規(guī)檢驗、抗生素，W及滲假檢驗；
[0035] 過濾:采用200目的雙聯(lián)過濾器進行過濾，將過濾后的殘渣排入下水道；
[0036] 膽存過程中應定時觀察暫存罐溫度變化，暫存罐內(nèi)溫度含7°C，暫存罐中的原料乳 在24小時內(nèi)進行預殺菌處理；
[0037] 進一步，所述兒童巧牛奶調(diào)制乳粉無菌灌裝前進行成品檢驗，成品按企業(yè)標準檢 驗合格后放行。
[0038] 進一步，所述對生鮮巧牛乳驗收前需進行：
[0039] 對色澤、滋味、氣味、組織狀態(tài)的感官要求檢驗；
[0040] 對脂肪、蛋白質(zhì)、滲雜滲假試驗、酒精試驗、煮沸試驗、酸度、雜質(zhì)度、抗菌素、生巧 牛乳溫度的理化指標檢驗；
[0041] 對衛(wèi)生指標即細菌總數(shù)實行周檢。
[0042] 進一步，所述將奶液打入濃縮之前的標準膽奶罐中，依次加入維生素配料包，所述 維生素配料包加入方法：
[0043] 將維生素預混料溶解到>20倍、30-40°C的純凈水中，攬拌3-5分鐘至溶解后，緩慢 添加到不斷攬拌的配料罐中。
[0044] 進一步，所述將奶液打入濃縮之前的標準膽奶罐中，依次加入DHA配料包，所述畑A 配料包加入方法：
[0045] 將DHA配料包溶解到10-20倍、約30°C的純凈水中，攬拌至溶解后，緩慢添加到不斷 攬拌的配料罐中，裝載DHA溶液的配料桶，要立即進行清洗。
[0046] 本發(fā)明另一目的在于提供一種兒童巧牛奶調(diào)制乳粉的食用方法，該兒童巧牛奶調(diào) 制乳粉的食用方法包括：
[0047] 用配備的專用勺金屬頭擦開罐蓋后，劃開里層侶錐，再用專用勺取7勺奶粉(約30 克），加入約合220ml溫開水(60-70°C)的奶杯中，攬拌均勻后飲用。
[004引進一步，出庫產(chǎn)品采用常溫車運輸/銷售。
[0049] 本發(fā)明在巧牛奶粉基礎之上添加了濃縮乳清蛋白粉、脫脂奶粉、益生元和混合植 物油等營養(yǎng)物質(zhì)，并強化了維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)素;天然牧場、自然放牧所生產(chǎn)的生巧牛 乳，無抗生素、塑化劑、農(nóng)藥、獸藥等殘留污染;巧牛奶在很多營養(yǎng)元素的數(shù)量上高于普通牛 奶，所選取的原料巧牛奶粉于2014年獲得國家有機產(chǎn)品認證。
[0050] 本發(fā)明中的巧牛生鮮乳與內(nèi)地黑白花牛生鮮乳指標對比可知：在能量化J/lOOg) 上，巧牛生鮮乳423.00,黑白花牛生鮮乳54.00,巧牛生鮮乳比內(nèi)地黑白花牛生鮮乳高出 6.83倍;在巧(mg/lOOg)含量上巧牛生鮮乳195.00，黑白花牛生鮮乳104.00，巧牛生鮮乳比 內(nèi)地黑白花牛生鮮乳高出0.88倍;在維生素 E(iig/100g)上，巧牛生鮮乳44.30，黑白花牛生 鮮乳21.00，巧牛生鮮乳比內(nèi)地黑白花牛生鮮乳高出1.11倍。
[0051] 本發(fā)明配方選用高原有機巧牛乳作為主要原料，輔W多種維生素和礦物質(zhì)，并添 力郵HA和益生元等有助智力發(fā)育、平衡腸道菌群的營養(yǎng)物質(zhì)，從而更好地為兒童生長發(fā)育提 供充足、均衡的營養(yǎng)。
【附圖說明】
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