一種果蔬雞粉的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及調(diào)料雞粉，具體地說是一種果蔬雞粉。
【背景技術(shù)】
[0002]雞粉由雞肉、雞蛋、雞骨頭等為基料，通過蒸煮、減壓、提汁后，配以鹽、糖、味精(谷氨酸鈉)、雞肉粉、香辛料、肌苷酸、鳥苷酸、雞味香精等物質(zhì)復(fù)合而成的具有鮮味、雞肉味的復(fù)合增鮮、增香調(diào)味料等為原料經(jīng)特殊工藝制作而成的調(diào)味品，它以味道鮮美、獨(dú)特開始逐漸代替味精走進(jìn)了千家萬戶。食用鹽、味精、雞肉、雞骨的粉末或其濃縮抽提物、呈味核苷酸二鈉及其他輔料為原料，添加或不添加香辛料或食用香料等增香劑，經(jīng)混合加工而成，具有雞的濃郁香味和鮮美滋味的復(fù)合調(diào)味料。
[0003]目前尚未有以果蔬成分添加于雞肉中制備的雞粉。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明之目的是提供一種果蔬秋葵、余甘子、白茅根、獼猴桃等成分添加于雞肉中制成的雞粉。
[0005]技術(shù)方案:一種果蔬雞粉，由如下重量份原料制成:鮮雞肉塊50-55，鮮雞肉板油40-45，酵母提取物6-8，肌苷酸1.5-3，鳥苷酸2.5_3，木糖醇3_4，食鹽10-16，味精6_10，秋葵5-10、余甘子3-6、白茅根6-10、烏梅2-4、獼猴桃5_10、芭蕉芋1_3。
[0006]優(yōu)選地由如下重量份原料制成:鮮雞肉塊52，鮮雞肉板油43，酵母提取物7，肌苷酸2，鳥苷酸2.5，木糖醇3，食鹽13，味精8，秋葵6、余甘子4、白茅根7、烏梅3、獼猴桃6、芭蕉芋2。
[0007]有益效果:中醫(yī)認(rèn)為，雞肉味甘，性溫。能溫中補(bǔ)脾，益氣養(yǎng)血，補(bǔ)腎益精。一般人群均可食用，老人、病人、體弱者更宜食用。但是，內(nèi)火偏旺、痰濕偏重、肝陽上亢及口腔糜爛者不宜多食。雞粉是偏熱性的食物。
[0008]本發(fā)明在雞粉添加秋葵、余甘子、白茅根、獼猴桃、芭蕉芋具有涼血、清熱之作用，平衡中和雞粉偏熱之效果，并含有鋅和砸等微量元素，及鈣、鉀、砸、鋅、鍺等微量元素和人體所需氨基酸外，還含有豐富的維生素C、葡萄酸、果糖、檸檬酸、蘋果酸。本發(fā)明還采用木糖醇替代冰糖，更便于糖尿病者食用。
[0009]本發(fā)明采用的部分原料介紹如下:
(I)余甘子，拉丁學(xué)名Phyllanthus emblica L.屬大戟科葉下珠屬植物，其果鮮食酸甜酥脆而微澀，回味甘甜，故名余甘，又名喉甘子、油柑子、庵羅果、牛甘果等。余甘子樹耐旱耐瘠，適應(yīng)性非常強(qiáng)，喜光喜溫。產(chǎn)新時(shí)間:一月，二月。生長期1-3年。果實(shí)(余甘子):甘、微澀，涼。清熱利咽，潤肺止咳。用于感冒發(fā)熱，咽喉痛，咳嗽，口千煩渴，耳痛，維生素丙缺乏癥。《中國藥典》:清熱涼血，消食健胃，生津止咳。用于血熱血瘀，消化不良，腹脹，咳嗽，喉痛，口干。
[0010](2)白茅根，拉丁學(xué)名Imperata cylindrical Beauv.var.major(Nees)C.E.Hubbο食用部分根莖。涼血，清熱利尿。
[0011](3)獼猴桃，Actinidia chinensis Planch，也稱奇異果，狐貍桃、藤梨、羊桃、木子、毛木果、麻藤果、楊湯梨等，果形一般為橢圓狀，早期外觀呈綠褐色，成熟后呈紅褐色，表皮覆蓋濃密絨毛，不可食用，其內(nèi)是呈亮綠色的果肉和一排黑色或者紅色的種子。因獼猴喜食，故名獼猴桃;亦有說法是因?yàn)楣じ裁?，貌似獼猴而得名，是一種品質(zhì)鮮嫩，營養(yǎng)豐富，風(fēng)味鮮美的水果。
[0012]獼猴桃的質(zhì)地柔軟，口感酸甜。味道被描述為草莓、香蕉、菠蘿三者的混合。獼猴桃除含有獼猴桃堿、蛋白水解酶、單寧果膠和糖類等有機(jī)物，以及鈣、鉀、砸、鋅、鍺等微量元素和人體所需17種氨基酸外，還含有豐富的維生素C、葡萄酸、果糖、檸檬酸、蘋果酸、脂肪。
[0013](4)烏梅，拉丁學(xué)名Prunus mume (Sieb.)Sieb.et Zucc。近成熟果實(shí)。具有斂肺，澀腸，生津，安蛔之功效?！侗静萁?jīng)疏》:梅實(shí)，即今之烏梅也，最酸。《經(jīng)》曰:熱傷氣，邪客于胸中，則氣上逆而煩滿，心為之不安。烏梅味酸，能斂浮熱，能吸氣歸元，故主下氣，除熱煩滿及安心也。下痢者，大腸虛脫也;好唾口干者，虛火上炎，津液不足也;酸能斂虛火，化津液，固腸脫，所以主之也。其主肢體痛，偏枯不仁者，蓋因濕氣浸于經(jīng)絡(luò)，則筋脈弛縱，或疼痛不仁；肝主筋，酸入肝而養(yǎng)筋，肝得所養(yǎng)，則骨正筋柔，機(jī)關(guān)通利而前證除矣。
[0014](5)秋葵，(學(xué)名:Abelmoschus esculentus (Linn.) Moench):中文學(xué)名咖啡黃奎，又名黃秋葵。原產(chǎn)于中國，多見于中國南方。其可食用部分是果莢，分綠色和紅色兩種，口感脆嫩多汁，滑潤不膩，香味獨(dú)特，種子可榨油。秋葵中富含的鋅和砸等微量元素，對增強(qiáng)人體防癌抗癌能力很有幫助。主要有利咽;通淋;下乳；調(diào)經(jīng)等功效。還可治療咽喉腫痛;小便淋澀;預(yù)防糖尿病;預(yù)防癌癥;保護(hù)胃黏膜。
[0015](6)芭蕉芋，(Canna edulis ker)是一種很有潛力的淀粉作物，它可以在山地和低地種植，芭蕉芋又名旱藕、蕉藕、姜芋，為蕉科美人蕉屬的植物原產(chǎn)于南美洲等地。清熱解毒。
[0016](7)酵母提取物，又稱酵母味素，英文名稱為Yeast extract。主要成分為多肽、氨基酸、呈味核苷酸、B族維生素及微量元素。是一種優(yōu)良的天然調(diào)味料。
[0017](8 )肌苷酸，英文簡稱頂P，是一種在核糖核酸(RNA)中發(fā)現(xiàn)的核苷酸。
[0018](9)鳥苷酸，亦稱一磷酸鳥苷，簡稱GMP。
[0019]( 10)木糖醇，原產(chǎn)于芬蘭，是從白樺樹、橡樹、玉米芯等植物原料中提取出來的一種天然甜味劑。在自然界中，木糖醇的分布范圍很廣，廣泛存在于各種水果、蔬菜、谷類之中，但含量很低。商品木糖醇是將玉米芯等農(nóng)業(yè)作物進(jìn)行深加工而制得的，是一種天然、健康的甜味劑。
[0020]( 11)味精，調(diào)味料的一種，主要成分為谷氨酸鈉。味精的主要作用是增加食品的鮮味。
【具體實(shí)施方式】
[0021 ]實(shí)施例1: 一種果蔬雞粉，由如下重量份原料制成:鮮雞肉塊50，鮮雞肉板油40，酵母提取物6，肌苷酸1.5，鳥苷酸2.5，木糖醇3，食鹽10，味精6，秋葵5、余甘子3、白茅根6、烏梅
2、獼猴桃5、芭蕉芋I。
[0022]制備方法步驟包括:
(I)干燥的烏梅去核粉碎成50目篩，得烏梅粉。
[0023](2)鮮余甘子去核，鮮芭蕉芋去皮，鮮白茅根，鮮秋葵果莢，全部混合壓榨，得到壓榨液。余渣同烏梅粉混合加水、隔水蒸沸20分鐘，加水量為余渣同烏梅粉總量的20%；蒸后進(jìn)行壓榨，得蒸液。(隔水蒸沸20分鐘是指物料不與鍋底中的水接觸，利用蒸汽蒸煮食物，SP水沸后繼續(xù)蒸20分鐘)。將所述壓榨液與所述蒸液混合，得混合液。
[0024](3)將所述混合液加入到鮮雞肉塊、鮮雞肉板油中攪拌均勻，隔水蒸熟后，投入到濃縮爐內(nèi)提取內(nèi)容物；
(4)按配方比例將食鹽、味精、肌苷酸、鳥苷酸、木糖醇、酵母提取物加入攪拌機(jī)中反復(fù)攪拌均勻；
(5)將濃縮煮熟后的鮮雞肉塊、鮮雞肉板油的內(nèi)容物投入到反應(yīng)器中，開啟慢速削刮器，開始升溫，當(dāng)溫度升至70°C時(shí)，將經(jīng)預(yù)處理的配料投入到反應(yīng)器中，并開動(dòng)高速攪拌器，繼續(xù)升溫至85°C后停止加熱，保持10分鐘；
(6)將煮好的料裝入托盤，托盤送入真空干燥爐內(nèi)，升溫至100°C啟動(dòng)真空干燥循環(huán)系統(tǒng)，循環(huán)干燥保持2個(gè)小時(shí)后關(guān)閉真空干燥爐;從真空干燥爐內(nèi)取出托盤，放入冷卻室內(nèi)，冷卻室內(nèi)溫度保持在16°C，濕度小于20%，待完全冷卻后開始送入粉碎機(jī)中粉碎；
(7)將粉碎后的半成品定量裝袋，包裝完好后，即為成品。
[0025]實(shí)施例2:—種果蔬雞粉，由如下重量份原料制成:鮮雞肉塊55，鮮雞肉板油45，酵母提取物8，肌苷酸3，鳥苷酸3，木糖醇4，食鹽16，味精10，秋葵10、余甘子6、白茅根10、烏梅
4、獼猴桃10、芭蕉芋3。
[0026]制備方法同實(shí)施例1。
[0027]實(shí)施例3:—種果蔬雞粉，由如下重量份原料制成:鮮雞肉塊52，鮮雞肉板油43，酵母提取物7，肌苷酸2，鳥苷酸2.5，木糖醇3，食鹽13，味精8，秋葵6、余甘子4、白茅根7、烏梅3、獼猴桃6、芭蕉芋2。
[0028]制備方法步驟包括:
(I)干燥的烏梅去核粉碎成50目篩，得烏梅粉。
[0029](2)鮮余甘子去核，鮮芭蕉芋去皮，鮮白茅根，鮮秋葵果莢，全部混合壓榨，得到壓榨液。余渣同烏梅粉混合加水、隔水蒸沸30分鐘，加水量為余渣同烏梅粉總量的20%；蒸后進(jìn)行壓榨，得蒸液。(隔水蒸沸30分鐘是指物料不與鍋底中的水接觸，利用蒸汽蒸煮食物，SP水沸后繼續(xù)蒸30分鐘)。將所述壓榨液與所述蒸液混合，得混合液。
[0030](3)將所述混合液加入到鮮雞肉塊、鮮雞肉板油中攪拌均勻，隔水蒸熟后，投入到濃縮爐內(nèi)提取內(nèi)容物；
(4)按配方比例將食鹽、味精、肌苷酸、鳥苷酸、木糖醇、酵母提取物加入攪拌機(jī)中反復(fù)攪拌均勻；
(5)將濃縮煮熟后的鮮雞肉塊、鮮雞肉板油的內(nèi)容物投入到反應(yīng)器中，開啟慢速削刮器，開始升溫，當(dāng)溫度升至75°C時(shí)，將經(jīng)預(yù)處理的配料投入到反應(yīng)器中，并開動(dòng)高速攪拌器，繼續(xù)升溫至95°C后停止加熱，保持15分鐘；
(6)將煮好的料裝入托盤，托盤送入真空干燥爐內(nèi)，升溫至105°C啟動(dòng)真空干燥循環(huán)系統(tǒng)，循環(huán)干燥保持2個(gè)小時(shí)后關(guān)閉真空干燥爐;從真空干燥爐內(nèi)取出托盤，放入冷卻室內(nèi)，冷卻室內(nèi)溫度保持在19°C，濕度小于25%，待完全冷卻后開始送入粉碎機(jī)中粉碎；
(7)將粉碎后的半成品定量裝袋，包裝完好后，即為成品。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種果蔬雞粉，其特征在于:由如下重量份原料制成:鮮雞肉塊50-55，鮮雞肉板油40-45，酵母提取物6-8，肌苷酸1.5-3，鳥苷酸2.5_3，木糖醇3_4，食鹽10-16，味精6_10，秋葵5-10、余甘子3-6、白茅根6-10、烏梅2-4、獼猴桃5_10、芭蕉芋1_3。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種果蔬雞粉，其特征在于:由如下重量份原料制成:鮮雞肉塊52，鮮雞肉板油43，酵母提取物7，肌苷酸2，鳥苷酸2.5，木糖醇3，食鹽13，味精8，秋葵6、余甘子4、白矛根7、烏梅3、稱猴桃6、巴焦宇2。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種果蔬雞粉，由如下重量份原料制成：鮮雞肉塊50-55，鮮雞肉板油40-45，酵母提取物6-8，肌苷酸1.5-3，鳥苷酸2.5-3，木糖醇3-4，食鹽10-16，味精6-10，秋葵5-10、余甘子3-6、白茅根6-10、烏梅2-4、獼猴桃5-10、芭蕉芋1-3。本發(fā)明在雞粉添加秋葵、余甘子、白茅根、獼猴桃、芭蕉芋具有涼血、清熱之作用，含有鋅和硒等微量元素等，營養(yǎng)豐富。
【IPC分類】A23L31/00, A23L27/30, A23L27/27, A23L13/50
【公開號】CN105533629
【申請?zhí)枴緾N201510911218
【發(fā)明人】張友蘭
【申請人】張友蘭
【公開日】2016年5月4日
【申請日】2015年12月11日