一種燒烤專用食用鹽及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食用鹽，尤其涉及一種燒烤專用食用鹽及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]調(diào)味料是一種在烹調(diào)和制備食品中必需的食品添加劑，除了注重其調(diào)味口味之夕卜，人們也注重其營養(yǎng)成份。傳統(tǒng)燒烤用的調(diào)味料成份單一、種類繁多，使用時需逐一添加，操作比較煩瑣，而食鹽作為燒烤中必不可少且需求量較大的配料，如果可以將別的口味也混合其中，就無須在燒烤的時候逐一添加，不僅減少了活動量，還可以防止慌亂中添加錯誤，用量不當(dāng)?shù)葘?dǎo)致燒烤味道不好。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明目的就是提供了一種燒烤專用食用鹽及其制備方法。
[0004]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的:
[0005]—種燒烤專用食用鹽，它是由下述重量百分比的原料混合組成的:
[0006]乙酸薄荷酯0.02-0.03%、胡荽子0.1-0.15%、食用鹽90-95%、?；撬?.Ι-Ο.13 % 、辣椒素0.8-1.5%、羅勒葉0.2-0.4%,啤酒酵母粉4-6 %、茶多酚0.03-0.05 %、丙酸鈣0.01-0.02 %、調(diào)味料0.8-1 %、調(diào)色料0.05-0.1 %，剩余的為白蜂蠟。
[0007]—種燒烤專用食用鹽的制備方法，包括以下步驟:
[0008](I)將上述胡荽子、羅勒葉混合，加水煎煮，過濾，得提取液；
[0009](2)取上述啤酒酵母粉，加入到其重量3-5倍的食醋中，攪拌均勻，密封，在50_60°C溫度下靜置17-20分鐘，過濾，水洗3-4次，烘干，加入其重量7-10倍的碳酸氫鈉溶液，攪拌均勻，升高溫度為50-55°C，調(diào)節(jié)PH為5-6，加入混合體系重量2_3 %的復(fù)合酶，在上述溫度下保溫攪拌15-20小時，加入上述提取液，加熱至沸騰，保持沸騰20-30分鐘，離心，去除下層沉淀，得清液；
[0010](3)將上述茶多酚，加入到50-60倍無水乙醇中，攪拌溶解；
[0011](4)將上述?；撬?、辣椒素混合，加入到混合料重量20-30倍去離子水中，攪拌均勻，與上述清液混合，送入70-80°C的水浴中，保溫攪拌1-2小時，出料，噴霧干燥，得酸辣抽提物；
[0012](5)將上述酸辣抽提物加入到茶多酚的乙醇溶液中，50-100轉(zhuǎn)/分?jǐn)嚢?-5分鐘，得抽提物乙醇溶液；
[0013](6)將上述白蜂蠟加熱熔化，加入乙酸薄荷酯，攪拌均勻，與上述抽提物乙醇溶液混合，磁力攪拌30-40分鐘，噴霧干燥，得干燥物；
[0014](7)將上述干燥物與食用鹽、丙酸鈣、調(diào)味料、調(diào)色料混合，攪拌均勻，即得。
[0015]—種燒烤專用食用鹽的制備方法，所述的碳酸氫鈉溶液的濃度為1-2%。
[0016]—種燒烤專用食用鹽的制備方法，所述的復(fù)合酶為重量比為1:3-5的葡聚糖酶、風(fēng)味蛋白酶組成。
[0017]—種燒烤專用食用鹽，所述的調(diào)味料是由下述重量份的原料混合組成的:
[0018]麻椒3-4、胡椒4-5、山雞椒6-8、藤椒1_2、草果0.5_1、白果1-2、辣根0.3_1、肉桂1-
2、紅椒3-6、丁香0.3-0.5、香芋1-2、陳皮0.9-3、甘松1-2、陽春砂0.1-0.2、大茴香1-2、朝天椒0.7-2、白芷1-2、魚腥草0.05-0.1。
[0019]—種燒烤專用食用鹽，所述的調(diào)色料是由下述重量份的原料組成的:
[0020]山梔子3-5、咖喱1-2、姜黃0.4-1。
[0021]本發(fā)明的優(yōu)點是:
[0022]本發(fā)明首先利用啤酒酵母粉制得抽提物，該提取物富含多種氨基酸、活性多肽、呈味核苷酸，具有味香、耐高溫的特點，用在燒烤，特別是肉制品的燒制中，能夠使得肉塊色澤焦黃，口感香脆；
[0023]本發(fā)明采用?；撬?、辣椒素作為抽提物的口感豐富劑，?；撬峄瘜W(xué)性能穩(wěn)定，熔點高，還具有豐富的營養(yǎng)價值，作為燒烤配料，不會在燒烤的高溫環(huán)境下預(yù)先熔化影響燒烤的進行，而辣椒素?zé)o色無臭，除了提供燒烤必備的辣味外，還可以促進心血管健康，最后將具有清香的保健茶多酚通過乙醇作為溶劑，有效的與食鹽形成一體，加入的胡荽子、羅勒葉本身不僅具有豐富口感的效果，還具有很好的保健價值，本發(fā)明的食用鹽以咸為主，還具有酸、辣的口感，茶的清香，保健價值高。
【具體實施方式】
[0024]下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進一步詳細(xì)描述:
[0025]實施例1:
[0026]—種燒烤專用食用鹽，它是由下述重量百分比的原料混合組成的:
[0027]乙酸薄荷酯0.03%,胡荽子0.15 %、食用鹽95 %、牛磺酸0.13%、辣椒素1.5 %、羅勒葉0.4 %、啤酒酵母粉4 %、茶多酚0.05 %、丙酸鈣0.02 %、調(diào)味料0.8 %、調(diào)色料0.05%,剩余的為白蜂蠟。
[0028]一種燒烤專用食用鹽的制備方法，包括以下步驟:
[0029](I)將上述胡荽子、羅勒葉混合，加水煎煮，過濾，得提取液；
[0030](2)取上述啤酒酵母粉，加入到其重量5倍的食醋中，攪拌均勻，密封，在60°C溫度下靜置20分鐘，過濾，水洗4次，烘干，加入其重量7-10倍的碳酸氫鈉溶液，攪拌均勻，升高溫度為55°C，調(diào)節(jié)PH為6，加入混合體系重量2-3 %的復(fù)合酶，在上述溫度下保溫攪拌20小時，加入上述提取液，加熱至沸騰，保持沸騰30分鐘，離心，去除下層沉淀，得清液；
[0031](3)將上述茶多酚，加入到60倍無水乙醇中，攪拌溶解；
[0032](4)將上述?；撬?、辣椒素混合，加入到混合料重量30倍去離子水中，攪拌均勻，與上述清液混合，送入80°C的水浴中，保溫攪拌I小時，出料，噴霧干燥，得酸辣抽提物；
[0033](5)將上述酸辣抽提物加入到茶多酚的乙醇溶液中，100轉(zhuǎn)/分?jǐn)嚢?分鐘，得抽提物乙醇溶液；
[0034](6)將上述白蜂蠟加熱熔化，加入乙酸薄荷酯，攪拌均勻，與上述抽提物乙醇溶液混合，磁力攪拌40分鐘，噴霧干燥，得干燥物；
[0035](7)將上述干燥物與食用鹽、丙酸鈣、調(diào)味料、調(diào)色料混合，攪拌均勻，即得。
[0036]—種燒烤專用食用鹽的制備方法，所述的碳酸氫鈉溶液的濃度為I %。
[0037]—種燒烤專用食用鹽的制備方法，其特征在于，所述的復(fù)合酶為重量比為1:5的葡聚糖酶、風(fēng)味蛋白酶組成。
[0038]—種燒烤專用食用鹽，所述的調(diào)味料是由下述重量份的原料混合組成的:
[0039 ] 麻椒3、胡椒5、山雞椒6、藤椒1、草果0.5、白果2、辣根0.3、肉桂2、紅椒3、丁香0.3、香芋1、陳皮0.9、甘松2、陽春砂0.2、大茴香1-2、朝天椒0.7、白芷2、魚腥草0.05。
[0040]—種燒烤專用食用鹽，所述的調(diào)色料是由下述重量份的原料組成的:
[0041]山梔子3、咖喱1、姜黃0.4。
【主權(quán)項】
1.一種燒烤專用食用鹽，其特征在于它是由下述重量百分比的原料混合組成的: 乙酸薄荷酯0.02-0.03%、胡荽子0.1-0.15%、食用鹽90-95%、牛磺酸0.1-0.13%、辣椒素0.8-1.5%、羅勒葉0.2-0.4%、啤酒酵母粉4-6%、茶多酚0.03-0.05%、丙酸鈣0.01-0.02%,調(diào)味料0.8-1%,調(diào)色料0.05-0.1%,剩余的為白蜂蠟。2.—種如權(quán)利要求1所述的燒烤專用食用鹽的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)將上述胡荽子、羅勒葉混合，加水煎煮，過濾，得提取液； (2)取上述啤酒酵母粉，加入到其重量3-5倍的食醋中，攪拌均勻，密封，在50-60°C溫度下靜置17-20分鐘，過濾，水洗3-4次，烘干，加入其重量7-10倍的碳酸氫鈉溶液，攪拌均勻，升高溫度為50-55°C，調(diào)節(jié)PH為5-6，加入混合體系重量2_3 %的復(fù)合酶，在上述溫度下保溫攪拌15-20小時，加入上述提取液，加熱至沸騰，保持沸騰20-30分鐘，離心，去除下層沉淀，得清液； (3)將上述茶多酚，加入到50-60倍無水乙醇中，攪拌溶解； (4)將上述牛磺酸、辣椒素混合，加入到混合料重量20-30倍去離子水中，攪拌均勻，與上述清液混合，送入70-80°C的水浴中，保溫攪拌1-2小時，出料，噴霧干燥，得酸辣抽提物； (5)將上述酸辣抽提物加入到茶多酚的乙醇溶液中，50-100轉(zhuǎn)/分?jǐn)嚢?-5分鐘，得抽提物乙醇溶液； (6)將上述白蜂蠟加熱熔化，加入乙酸薄荷酯，攪拌均勻，與上述抽提物乙醇溶液混合，磁力攪拌30-40分鐘，噴霧干燥，得干燥物； (7)將上述干燥物與食用鹽、丙酸鈣、調(diào)味料、調(diào)色料混合，攪拌均勻，即得。3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種燒烤專用食用鹽的制備方法，其特征在于，所述的碳酸氫鈉溶液的濃度為1-2 %。4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種燒烤專用食用鹽的制備方法，其特征在于，所述的復(fù)合酶為重量比為1:3-5的葡聚糖酶、風(fēng)味蛋白酶組成。5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種燒烤專用食用鹽，其特征在于，所述的調(diào)味料是由下述重量份的原料混合組成的: 麻椒3-4、胡椒4-5、山雞椒6-8、藤椒1-2、草果0.5-1、白果1-2、辣根0.3-1、肉桂1-2、紅椒3-6、丁香0.3-0.5、香芋1-2、陳皮0.9-3、甘松1-2、陽春砂0.1-0.2、大茴香1-2、朝天椒0.7-2、白芷1-2、魚腥草0.05-0.1。6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種燒烤專用食用鹽，其特征在于，所述的調(diào)色料是由下述重量份的原料組成的: 山梔子3-5、咖喱1-2、姜黃0.4-1。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種燒烤專用食用鹽，它是由下述重量百分比的原料混合組成的：乙酸薄荷酯0.02-0.03％、胡荽子0.1-0.15％、食用鹽90-95％、?；撬?.1-0.13％、辣椒素0.8-1.5％、羅勒葉0.2-0.4％、啤酒酵母粉4-6％、茶多酚0.03-0.05％、丙酸鈣0.01-0.02％、調(diào)味料0.8-1％、調(diào)色料0.05-0.1％，剩余的為白蜂蠟，本發(fā)明采用牛磺酸、辣椒素作為抽提物的口感豐富劑，牛磺酸化學(xué)性能穩(wěn)定，熔點高，還具有豐富的營養(yǎng)價值，作為燒烤配料，不會在燒烤的高溫環(huán)境下預(yù)先熔化影響燒烤的進行，而辣椒素?zé)o色無臭，除了提供燒烤必備的辣味外，還可以促進心血管健康，最后將具有清香的保健茶多酚通過乙醇作為溶劑，有效的與食鹽形成一體，加入的胡荽子、羅勒葉本身不僅具有豐富口感的效果，還具有很好的保健價值。
【IPC分類】A23L33/105, A23L33/175, A23L27/40
【公開號】CN105533630
【申請?zhí)枴緾N201510884716
【發(fā)明人】白森祥
【申請人】中鹽榆林鹽化有限公司
【公開日】2016年5月4日
【申請日】2015年12月5日