一種白刺花蜂蜜的制備方法
【技術領域】
[0001 ]本發(fā)明屬于蜂蜜加工技術領域，具體涉及一種白刺花蜂蜜的制備方法。
【背景技術】
[0002]蜂蜜因其天然屬性與高營養(yǎng)價值已經(jīng)像牛奶一樣被納入人們的日常膳食體系，早晚一杯蜂蜜水已成為很多人的生活習慣。近年來，蜂蜜奶酪、蜂蜜干粉、固體蜂蜜等深加工產品異軍突起，受到了更多消費者的青睞，并且其應用范圍已拓展到醫(yī)藥保健品和化妝品等領域。
[0003]白刺花是優(yōu)良蜜源，產上等蜂蜜，是貴州省石漠化地區(qū)春季主要蜜源植物。據(jù)調查白刺花每株約有花序500?700個，一個花序始花至凋謝需9?13天，全株花期19?21天，花期3月下旬至5月中旬，5月中旬至6月上旬約20天左右是白刺花產蜜盛期，每群蜂每天可進蜜2?2.5kg，整個花期每群蜂可取油脂蜜20?25kg。其蜜淺琥珀色透明，較稀薄，生蜜微帶苦味，易結晶，結晶后為乳白色，晶粒細膩，帶清香味，為一等蜜，并且白刺花屬豆科槐屬植物，開花結實量大，白刺花花種含18種氨基酸，其中包括人體必需的8中氨基酸，還含有β?胡蘿卜素、維生素C、維生素Β1、維生素Β2、維生素Β6、維生素Ε和多種微量元素，具有清熱解毒、燥濕健胃等保健功效，因此白刺花蜂蜜具有高營養(yǎng)價值和保健價值。
[0004]蜂蜜結晶作為一種普遍的物理現(xiàn)象，在蜂蜜的深加工過程中對蜂蜜制品的發(fā)展存在不利影響，因此原料蜜在加工前需要經(jīng)溶晶處理，但是溶晶過程又會對氨基酸、維生素及部分有機物產生或多或少的影響，并且蜂蜜中含有大量的酵母菌，水分或結晶水過多容易使酵母菌發(fā)酵，進而使蜂蜜變質，而在現(xiàn)有制備工藝中，一般通過加入其它物質降低蜂蜜含量，進而保證蜂蜜不易變質性，但同時也降低了蜂蜜的甜味及破壞了蜂蜜營養(yǎng)成分。

【發(fā)明內容】

[0005]本發(fā)明為克服上述技術困難，提供一種所得白刺花蜂蜜營養(yǎng)價值高和保健效果佳的制備方法。
[0006]具體通過以下方案得以實現(xiàn):
[0007]—種白刺花蜂蜜的制備方法，包括以下步驟:
[0008](1)將白刺花原料蜜分層放在陶瓷器皿內，每層白刺花原料蜜間撒置1.5?1.8mm食鹽進行腌制15?20天；
[0009](2)將經(jīng)步驟(1)處理的蜂蜜與水按重量比為1:4?5的比例進行稀釋后，接入未稀釋蜂蜜重量0.1?0.2 %的多形擬桿菌液進行發(fā)酵1?2天；
[0010](3)將經(jīng)步驟(2)處理的蜂蜜置于蒸汽溫度為60?70°C的條件下進行加熱10?15min，然后加入未稀釋蜂蜜重量10?15%的葡萄糖酸鋅高速混合后，經(jīng)微波加熱5?8min，再置于溫度為110?120°C下蒸餾至水分含量為85%，裝罐，得白刺花蜂蜜。
[0011]所述白刺花原楽蜂蜜的層厚為2-4cm0
[0012]所述腌制是將蜂蜜放入溫度為15_20°C的恒溫室中進行腌制。
[0013]所述多形擬桿菌液是將多形擬桿菌與蛋清按重量比為1:2，在常溫下混合均勻而成。
[0014]所述發(fā)酵為恒溫發(fā)酵，其溫度為-25?-10°c。
[0015]所述高速混合，其攪拌速率為1000-1500r/min，優(yōu)選為1300r/min。
[0016]所述微波加熱，溫度為80-100°C，頻率為3000-4000Hz。
[0017]所述蒸餾，其溫度為115°C。
[0018]本發(fā)明的有益效果
[0019]本發(fā)明通過食鹽腌制，在保留原料蜜營養(yǎng)成分的基礎上，減少了微生物的不利影響;再通過恒溫發(fā)酵處理，提高了氨基酸、維生素等物質含量;再配合加熱處理，進一步減少微生物的不利影響，并解決了結晶沉淀現(xiàn)象;再配合葡萄糖酸鋅的加入，在保證蜂蜜本身的酸度和淀粉酶活性無影響的條件下，進一步增加了蜂蜜的維生素和微量元素的含量;最后通過蒸餾，進一步提高蜂蜜品質和口感;本發(fā)明通過控制物料配比和工藝參數(shù)，實現(xiàn)了低成本、低能耗的生產工藝以及生產流水線。
[0020]對本發(fā)明的白刺花蜂蜜加工前后的附水性進行測試分析，結果發(fā)現(xiàn)附水性好，并且降低了蜂蜜中含氣泡率，進而改善了蜂蜜感官性能和穩(wěn)定性。通過本發(fā)明方法處理白刺花原料蜜所得的白刺花蜂蜜具有消炎止咳、清熱解毒、美容養(yǎng)顏、抗老抑菌的保健效果，還具有增強免疫力、促進營養(yǎng)吸收的保健作用。
【具體實施方式】
[0021]下面結合具體的實施方式來對本發(fā)明的技術方案做進一步的限定，但要求保護的范圍不僅局限于所作的描述。
[0022]實施例1
[0023](1)將500g白刺花原料蜜分層放在陶瓷器皿內，每層厚3cm的白刺花原料蜜間撒置1.5mm食鹽，轉入溫度為20°C的恒溫室中進行腌制18天；
[0024](2)將經(jīng)步驟(1)處理的蜂蜜與2500g水進行稀釋后，在溫度為_10°C下接入0.5g多形擬桿菌液進行恒溫發(fā)酵1天;所述多形擬桿菌液是將多形擬桿菌與蛋清按重量比為1:2，在常溫下混合均勻而成；
[0025](3)將經(jīng)步驟(2)處理的蜂蜜置于蒸汽溫度為65°C的條件下進行加熱lOmin，然后加入65g葡萄糖酸鋅，在攪拌速率為1300r/min的條件下高速混合5min后，經(jīng)溫度為80°C，頻率為3000Hz的微波加熱7min，再置于溫度為115°C下蒸餾至水分含量為85 %，裝罐，得白刺花蜂蜜。
[0026]實施例2
[0027](1)將500g白刺花原料蜜分層放在陶瓷器皿內，每層厚4cm的白刺花原料蜜間撒置1.8mm食鹽，轉入溫度為17°C的恒溫室中進行腌制20天；
[0028](2)將經(jīng)步驟(1)處理的蜂蜜與2250g水進行稀釋后，在溫度為_20°C下接入lg多形擬桿菌液進行恒溫發(fā)酵2天;所述多形擬桿菌液是將多形擬桿菌與蛋清按重量比為1:2，在常溫下混合均勻而成；
[0029](3)將經(jīng)步驟(2)處理的蜂蜜置于蒸汽溫度為70°C的條件下進行加熱15min，然后加入50g葡萄糖酸鋅，在攪拌速率為1500r/min的條件下高速混合5min后，經(jīng)溫度為100°C，頻率為3500Hz的微波加熱5min，再置于溫度為120°C下蒸餾至水分含量為85%，裝罐，得白刺花蜂蜜。
[0030]實施例3
[0031](1)將500g白刺花原料蜜分層放在陶瓷器皿內，每層厚2cm的白刺花原料蜜間撒置
1.6mm食鹽，轉入溫度為15°C的恒溫室中進行腌制15天；
[0032](2)將經(jīng)步驟(1)處理的蜂蜜與2000g水進行稀釋后，在溫度為_25°C下接入0.75g多形擬桿菌液進行恒溫發(fā)酵1.5天;所述多形擬桿菌液是將多形擬桿菌與蛋清按重量比為1:2，在常溫下混合均勻而成；
[0033]將經(jīng)步驟(2)處理的蜂蜜置于蒸汽溫度為60°C的條件下進行加熱lOmin，然后加入75g葡萄糖酸鋅，在攪拌速率為1000r/min的條件下高速混合5min后，經(jīng)溫度為90°C，頻率為4000Hz的微波加熱8min，再置于溫度為110°C下蒸餾至水分含量為85%，裝罐，得白刺花蜂雖ο
【主權項】
1.一種白刺花蜂蜜的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)將白刺花原料蜜分層放在陶瓷器皿內，每層白刺花原料蜜間撒置1.5?1.8mm食鹽進行腌制15?20天； (2)將經(jīng)步驟(1)處理的蜂蜜與水按重量比為1:4?5的比例進行稀釋后，接入未稀釋蜂蜜重量0.1?0.2 %的多形擬桿菌液進行發(fā)酵1?2天； (3)將經(jīng)步驟(2)處理的蜂蜜置于蒸汽溫度為60?70°C的條件下進行加熱10?15min，然后加入未稀釋蜂蜜重量10?15%的葡萄糖酸鋅高速混合后，經(jīng)微波加熱5?8min，再置于溫度為110?120°C下蒸餾至水分含量為85%，裝罐，得白刺花蜂蜜。2.如權利要求1所述的白刺花蜂蜜的制備方法，其特征在于，所述白刺花原漿蜂蜜的層厚為2-4cm。3.如權利要求1所述的白刺花蜂蜜的制備方法，其特征在于，所述腌制是將蜂蜜放入溫度為15-20°C的恒溫室中進行腌制。4.如權利要求1所述的白刺花蜂蜜的制備方法，其特征在于，所述多形擬桿菌液是將多形擬桿菌與蛋清按重量比為1:2，在常溫下混合均勻而成。5.如權利要求1所述的白刺花蜂蜜的制備方法，其特征在于，所述發(fā)酵為恒溫發(fā)酵。6.如權利要求5所述的白刺花蜂蜜的制備方法，其特征在于，所述恒溫發(fā)酵，其溫度為-25 ?-10°C ο7.如權利要求1所述的白刺花蜂蜜的制備方法，其特征在于，所述高速混合，其攪拌速率為 1000-1500r/min。8.如權利要求7所述的白刺花蜂蜜的制備方法，其特征在于，所述高速混合，其攪拌速率為 1300r/min。9.如權利要求1所述的白刺花蜂蜜的制備方法，其特征在于，所述微波加熱，溫度為80-100°C，頻率為 3000-4000HZ。10.如權利要求1所述的白刺花蜂蜜的制備方法，其特征在于，所述蒸餾，其溫度為115?C。
【專利摘要】本發(fā)明屬于蜂蜜加工技術領域，具體涉及一種白刺花蜂蜜的制備方法，將白刺花原料蜜分層放在陶瓷器皿內，每層間撒置1.5～1.8mm食鹽進行腌制15～20天；然后與水按重量比為1:4～5的比例進行稀釋后，接入未稀釋蜂蜜重量0.1～0.2％的多形擬桿菌液進行發(fā)酵1～2天，再置于蒸汽溫度為60～70℃的條件下進行加熱10～15min，然后加入未稀釋蜂蜜重量10～15％的葡萄糖酸鋅高速混合后，經(jīng)微波加熱5～8min，再置于溫度為110～120℃下蒸餾至水分含量為85％，裝罐，得白刺花蜂蜜，通過本發(fā)明方法制備而得的白刺花蜂蜜具有消炎止咳、清熱解毒、美容養(yǎng)顏、抗老抑菌、增強免疫力、促進營養(yǎng)吸收的保健效果。
【IPC分類】A23L21/25
【公開號】CN105455084
【申請?zhí)枴緾N201510917851
【發(fā)明人】婁孔全, 李長珍
【申請人】關嶺自治縣白刺花養(yǎng)蜂農民專業(yè)合作社
【公開日】2016年4月6日
【申請日】2015年12月12日