防止蜂蜜結(jié)晶的處理方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種防止蜂蜜結(jié)晶的處理方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]蜂蜜結(jié)晶，是葡萄糖過飽和和溶液物理變化而產(chǎn)生的一種現(xiàn)象，由于葡萄糖結(jié)晶體不穩(wěn)定，很容易析出，成為結(jié)晶核。蜂蜜結(jié)晶雖不影響食用，但若反復(fù)融化，會降低活性酶產(chǎn)生羥甲基糠醛，影響蜂蜜的新鮮度，破壞其營養(yǎng)成分。蜂蜜結(jié)晶的形狀不統(tǒng)一、不規(guī)則，對不了解蜂產(chǎn)品知識的消費者來說，認為蜂蜜結(jié)晶時攙了蔗糖的原因，產(chǎn)企業(yè)很難像消費者解釋，蜂蜜結(jié)晶不但影響產(chǎn)品的貨架期，還會影響產(chǎn)品的銷量。
[0003]瓶裝蜂蜜，兩個月內(nèi)就會出現(xiàn)結(jié)晶，甚至一個星期之內(nèi)就會結(jié)晶，貨物未出倉就在倉庫里結(jié)晶，為了使蜂產(chǎn)品延緩結(jié)晶，延長貨架期，蜂蜜在加工過程中經(jīng)過一般的融蜜和低溫濃縮后，雖然肉眼看不見結(jié)晶，但結(jié)晶核依然存在，能在較短的時間內(nèi)結(jié)晶再次出現(xiàn)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于解決現(xiàn)有技術(shù)中存在的蜂蜜結(jié)晶問題，提供一種防止蜂蜜結(jié)晶的處理方法。
[0005]為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:在瓶裝蜂蜜傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝步驟中，在濃縮蜂蜜過程中同時加入融化結(jié)晶核的環(huán)節(jié)，其操作方法是:在濃縮蜂蜜開始時，先將蜂蜜溫度升高到77°C，保溫5分鐘，接著關(guān)閉進氣閥進行濃縮，當(dāng)蜂蜜溫度降到50-60°C時，控制在該溫度范圍內(nèi)繼續(xù)濃縮，至蜜的含水量符合標(biāo)準，然后將蜜泵入外有保溫層的儲蜜罐，進行超聲波處理30秒，即破壞了蜂蜜的結(jié)晶核，防止蜂蜜降溫后再次結(jié)晶。
[0006]本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明直接在生產(chǎn)線上安裝保溫儲蜜罐，蜂蜜在濃縮步驟中經(jīng)冷熱處理初步破壞結(jié)晶核，再在儲蜜罐中超聲波處理，徹底破壞結(jié)晶核，所得到的蜂蜜不僅滋味好，而且保持了原來的透明流質(zhì)狀態(tài)，比一般的加熱解晶法相比所用成本低。
【具體實施方式】
[0007]防止結(jié)晶處理方法，其操作方法是:在瓶裝蜂蜜傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝的濃縮蜂蜜步驟中加入融化結(jié)晶核環(huán)節(jié)，在濃縮蜂蜜開始時，先將蜂蜜溫度升高到77°C，保溫5分鐘，接著關(guān)閉進氣閥進行濃縮，當(dāng)蜂蜜溫度降到55°C時，控制在該溫度繼續(xù)濃縮，至蜜的含水量符合企業(yè)標(biāo)準，然后將蜜泵入外有保溫層的儲蜜罐，進行超聲波處理30秒，此法處理得到的蜂蜜色澤好，營養(yǎng)成分不被破壞。
【主權(quán)項】
1.防止蜂蜜結(jié)晶的處理方法，是在瓶裝蜂蜜傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝步驟中，濃縮蜂蜜過程中同時加入融化結(jié)晶核的環(huán)節(jié)，其特征在于，在濃縮蜂蜜開始時，先將蜂蜜溫度升高到77°C，保溫5分鐘，接著關(guān)閉進氣閥進行濃縮，當(dāng)蜂蜜溫度降到50-60°C時，控制在該溫度范圍內(nèi)繼續(xù)濃縮，至蜂蜜的含水量符合標(biāo)準，然后將蜜泵入外有保溫層的儲蜜罐，進行超聲波處理30秒，徹底破壞結(jié)晶核。
【專利摘要】防止蜂蜜結(jié)晶的處理方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。該方法在瓶裝蜂蜜傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝步驟中，濃縮蜂蜜過程中同時加入融化結(jié)晶核的環(huán)節(jié)，其操作方法是：在濃縮蜂蜜開始時，先將蜂蜜溫度升高到77℃，保溫5分鐘，接著關(guān)閉進氣閥進行濃縮，當(dāng)蜂蜜溫度降到50-60℃時，控制在該溫度范圍內(nèi)繼續(xù)濃縮，至蜜的含水量符合標(biāo)準，然后將蜜泵入外有保溫層的儲蜜罐，進行超聲波處理30秒，即破壞了蜂蜜的結(jié)晶核，防止蜂蜜降溫后再次結(jié)晶。本發(fā)明直接在生產(chǎn)線上安裝保溫儲蜜罐，蜂蜜在濃縮步驟中經(jīng)冷熱處理初步破壞結(jié)晶核，再在儲蜜罐中超聲波處理，徹底破壞結(jié)晶核，所得到的蜂蜜不僅滋味好，而且保持了原來的透明流質(zhì)狀態(tài)，比一般的加熱解晶法所用成本低。
【IPC分類】A23L1-08
【公開號】CN104757357
【申請?zhí)枴緾N201510102431
【發(fā)明人】韓雪
【申請人】天津中發(fā)蜂業(yè)科技發(fā)展有限公司
【公開日】2015年7月8日
【申請日】2015年3月9日