一種果香咖喱芋艿丁的加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種果香咖喱芋艿丁的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]芋艿，俗稱芋頭、芋子、毛芋，在古時(shí)候稱蹲鴟，因其外形如鴟鳥下蹲而得名。芋艿為單子葉植物天南星科植物芋的塊莖，每年秋冬季成熟上市，為生態(tài)綠色食品；其色、香、味倶佳，甜、糯、滑兼有。毛芋芽和毛芋嫩梗經(jīng)過特殊處理后也可食用，且別有一番風(fēng)味。芋艿的營養(yǎng)價(jià)值極高，塊莖中的淀粉含量有70%，既可當(dāng)糧食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的秋補(bǔ)素食一寶。
[0003]芋艿具有豐富的營養(yǎng)價(jià)值，能增強(qiáng)人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食，特別是在癌癥手術(shù)或術(shù)后放療、化療又其康復(fù)過程中，具有輔助治療的作用。芋艿含有一種黏液蛋白，被人體吸收后能產(chǎn)生免疫球蛋白，可提高機(jī)體的抵抗力，故中醫(yī)認(rèn)為芋艿能解毒，對人體的癰腫毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用來防治腫瘤及淋巴結(jié)核等病癥。芋艿含有豐富的黏液皂素及多種微量元素，可幫助機(jī)體糾正微量元素缺乏導(dǎo)致的生理異常，同時(shí)能增進(jìn)食欲，幫助消化，故中醫(yī)認(rèn)為芋艿可補(bǔ)中益氣。芋艿為堿性食品，能中和體內(nèi)積存的酸性物質(zhì)，調(diào)整人體的酸堿平衡，產(chǎn)生美容養(yǎng)顏、烏黑頭發(fā)的作用，還可用來防治胃酸過多癥。
[0004]新鮮的芋艿不易貯藏，且經(jīng)濟(jì)效益低，用于加工成紅白芋艿保健脯可實(shí)現(xiàn)對芋艿的綜合利用，食用方便，且便于儲(chǔ)存，提高其經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是解決芋艿不易貯藏且經(jīng)濟(jì)效益低的問題，提供一種果香咖喱芋艿丁的加工方法。
[0006]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種果香咖喱芋艿丁的加工方法，其特征在于:采用芋艿丁 12 kg，陳皮漿2 kg，番木瓜汁5kg，麥芽糖8 kg，精鹽200g，咖喱粉650g，甜菊糖苷120g，少量的紅橘精油、桂花醬和蜂蜜為原料，其加工工藝流程為原料處理一煮制一烘干一包裝，具體操作步驟為:
(1)原料處理:選取肉質(zhì)白嫩無糠心的芋艿為原料，洗凈去皮，切成2.5cm的方丁，投入飽和石灰水溶液中浸泡2小時(shí)后，用清水進(jìn)行漂洗備用；將新鮮的黃色陳皮放入水中浸泡3-4小時(shí)后，入鍋加清水煮沸35分鐘，再用清水漂3-4小時(shí)，每小時(shí)換水一次，然后將橙皮放入打漿機(jī)中打成水漿，將漿液加入高速離心分離機(jī)中甩除水分，移出濕漿備用；
(2)煮制:除橙香精油和蜂蜜外，將上述原料一同入鍋，加熱煮沸，隨時(shí)補(bǔ)加少量水，維持原濃度55分鐘后停止加熱，放置10小時(shí)；再緩緩加熱攪拌煮到液汁將干為止，停止加熱并移出，置于平臺(tái)上散開；
(3)烘干:把芋艿粒散于烘盤中，移入烘干機(jī)中以65°C烘干至含水量為8%，冷卻后包裝； (4)包裝:將成品涂抹少許橙香精油和蜂蜜，然后用聚乙烯袋作120g、200g、350g定量密封包裝，即為成品。
[0007]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品清脆爽口，果香濃郁，香甜酥脆，具有芋艿特有的清脆和陳皮、番木瓜、咖喱的芳香，香甜脆嫩；本產(chǎn)品營養(yǎng)價(jià)值很高，富含多種營養(yǎng)物質(zhì)，可以增進(jìn)食欲、助消化，有利于增強(qiáng)人體的免疫功能，提高人體抵抗力，具有補(bǔ)中益氣、美容養(yǎng)顏、解毒和防癌抗癌的功效，是一種老少皆宜、綠色營養(yǎng)的滋補(bǔ)養(yǎng)生食品。操作簡單，易于實(shí)施。
【具體實(shí)施方式】
[0008]實(shí)施例1:
一種果香咖喱芋艿丁的加工方法，具體操作步驟為:
(1)原料處理:選取肉質(zhì)白嫩無糠心的芋方為原料，洗凈，切成1.5cm的方丁，投入飽和石灰水溶液中浸泡8小時(shí)后，用清水進(jìn)行漂洗備用；將新鮮的黃色橙皮放入水中浸泡3小時(shí)后，入鍋加清水煮沸35分鐘，再用清水漂12小時(shí)，每3小時(shí)換水一次，然后將橙皮放入打漿機(jī)中打成水漿，將漿液加入高速離心分離機(jī)中甩除水分，移出濕漿備用；
(2)煮制:除橙香精油蜂蜜和核桃粉外，將上述原料一同入鍋，加熱煮沸，隨時(shí)補(bǔ)加少量水，維持原濃度65分鐘后停止加熱，放置10小時(shí)；再緩緩加熱攪拌煮到液汁將干為止，停止加熱并移出，置于平臺(tái)上散開；
(3)烘干:把芋艿粒散于烘盤中，移入烘干機(jī)中以65°C烘干至含水量為6-8%，冷卻后包裝；
(4)包裝:將成品涂抹少許橙香精油和蜂蜜，撒上核桃粉，然后用聚乙烯袋作80g、150g、200g定量密封包裝，即為成品。
[0009]實(shí)施例2:
一種果香咖喱芋艿丁的加工方法，具體操作步驟為:
(1)原料處理:選取肉質(zhì)白嫩無糠心的芋艿為原料，洗凈，切成2.5cm的方丁，投入飽和石灰水溶液中浸泡12小時(shí)后，用清水進(jìn)行漂洗備用；將新鮮的黃色橙皮放入水中浸泡4-6小時(shí)后，入鍋加清水煮沸35分鐘，再用清水漂7-9小時(shí)，每2小時(shí)換水一次，然后將橙皮放入打漿機(jī)中打成水漿，將漿液加入高速離心分離機(jī)中甩除水分，移出濕漿備用；
(2)煮制:除橙香精油和檸檬香精外，將上述原料一同入鍋，加熱煮沸，隨時(shí)補(bǔ)加少量水，維持原濃度70分鐘后停止加熱，放置20小時(shí)；再緩緩加熱攪拌煮到液汁將干為止，停止加熱并移出，置于平臺(tái)上散開；
(3)烘干:把芋艿粒散于烘盤中，移入烘干機(jī)中以80°C烘干至含水量為1-3%，冷卻后包裝；
(4)包裝:將成品涂抹少許橙香精油和檸檬香精，然后用聚乙烯袋作60g、120g、250g定量密封包裝，即為成品。
[0010]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種果香咖喱芋艿丁的加工方法，其特征在于:采用芋艿丁 12 kg,陳皮漿2 kg，番木瓜汁5kg，麥芽糖8 kg，精鹽200g，咖喱粉650g，甜菊糖苷120g，少量的紅橘精油、桂花醬和蜂蜜為原料，其加工工藝流程為原料處理一煮制一烘干一包裝，具體操作步驟為: (1)原料處理:選取肉質(zhì)白嫩無糠心的芋艿為原料，洗凈去皮，切成2.5cm的方丁，投入飽和石灰水溶液中浸泡2小時(shí)后，用清水進(jìn)行漂洗備用；將新鮮的黃色陳皮放入水中浸泡3-4小時(shí)后，入鍋加清水煮沸35分鐘，再用清水漂3-4小時(shí)，每小時(shí)換水一次，然后將橙皮放入打漿機(jī)中打成水漿，將漿液加入高速離心分離機(jī)中甩除水分，移出濕漿備用； (2)煮制:除橙香精油和蜂蜜外，將上述原料一同入鍋，加熱煮沸，隨時(shí)補(bǔ)加少量水，維持原濃度55分鐘后停止加熱，放置10小時(shí)；再緩緩加熱攪拌煮到液汁將干為止，停止加熱并移出，置于平臺(tái)上散開； (3)烘干:把芋艿粒散于烘盤中，移入烘干機(jī)中以65°C烘干至含水量為8%，冷卻后包裝； (4)包裝:將成品涂抹少許橙香精油和蜂蜜，然后用聚乙烯袋作120g、200g、350g定量密封包裝，即為成品。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種果香咖喱芋艿丁的加工方法，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于：采用芋艿丁12㎏，陳皮漿2㎏，番木瓜汁5kg，麥芽糖8㎏，精鹽200g，咖喱粉650g，甜菊糖苷120g，少量的紅橘精油、桂花醬和蜂蜜為原料，其加工工藝流程為原料處理→煮制→烘干→包裝。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品清脆爽口，果香濃郁，香甜酥脆，具有芋艿特有的清脆和陳皮、番木瓜、咖喱的芳香，香甜脆嫩；本產(chǎn)品營養(yǎng)價(jià)值很高，富含多種營養(yǎng)物質(zhì)，可以增進(jìn)食欲、助消化，有利于增強(qiáng)人體的免疫功能，提高人體抵抗力，具有補(bǔ)中益氣、美容養(yǎng)顏、解毒和防癌抗癌的功效，是一種老少皆宜、綠色營養(yǎng)的滋補(bǔ)養(yǎng)生食品。操作簡單，易于實(shí)施。
【IPC分類】A23L19/10, A23L33/10, A23L19/00, A23L27/10
【公開號】CN105410766
【申請?zhí)枴緾N201510754713
【發(fā)明人】吳蓓蓓
【申請人】吳蓓蓓
【公開日】2016年3月23日
【申請日】2015年11月9日