一種納米肽化活性鈣的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品深加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種納米肽化活性鈣產(chǎn)品。
【背景技術(shù)】
[0002]鈣是人體必需的礦物質(zhì)元素之一，在骨骼組成、肌肉收縮、細(xì)胞吞噬及酶的激活等多種生命活動(dòng)中具有重要作用。人體中的鈣主要來(lái)自食物，由于鈣的吸收利用率較低，缺鈣已成為全球性的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題之一。我國(guó)最近一次全國(guó)膳食調(diào)查顯示，膳食中鈣的攝入量不到每日供給需要量800mg的一半(49.2% )，城市稍高(53.3% )，農(nóng)村較低(47.1% )，兒童、孕婦、老人缺鈣更為明顯。在我國(guó)由缺鈣造成的骨質(zhì)疏松病例較30年前增加了 3倍，60歲以上老人發(fā)病率達(dá)59 %。因此，為保證人體健康和增強(qiáng)體質(zhì)，科學(xué)合理地補(bǔ)鈣并促進(jìn)人體對(duì)鈣的吸收至關(guān)重要。
[0003]目前市售的第一代、第二代補(bǔ)鈣產(chǎn)品，其有效成分多為碳酸鈣、乳酸鈣或葡萄糖酸鈣。碳酸鈣不溶于水，進(jìn)入胃以后必須由胃酸中和并解離成Ca2+才可吸收，對(duì)胃有強(qiáng)烈刺激性，生物利用率僅為30% -40%左右。乳酸鈣、葡萄糖酸鈣溶解性較好，但含鈣量低，僅為13.0%和9.0%，吸收利用率30% -40%左右，且葡萄糖酸鈣不適合糖尿病人群。第三代補(bǔ)鈣產(chǎn)品為氨基酸螯合鈣，生物利用率大大提高，達(dá)60% -80%左右，但其吸收利用受氨基酸轉(zhuǎn)運(yùn)載體的制約。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是提供一種納米肽化活性鈣制品，從而提供一種穩(wěn)定性好、鈣吸收率尚的妝化活性I丐補(bǔ)充制劑，以彌補(bǔ)已有I丐制劑的不足。
[0005]—種納米肽化活性鈣，其特征在于所述的納米肽化活性鈣是以如下步驟進(jìn)行制備:
[0006]1)肽化處理:用質(zhì)量比為5%的氯化鈣溶液與質(zhì)暈比為10%的肽溶液進(jìn)行復(fù)合反應(yīng)，形成肽化活性鈣溶液；
[0007]肽化條件為:肽的氨基酸序列結(jié)構(gòu)為D⑶DGEAG (從N端到C端，-Asp-Gly-Asp-Asp-Gly-Glu-Ala-Gly-);這種活性肽富含谷氨酸及天冬氨酸，肽與氯化鈣的質(zhì)量比為3_5:1、反應(yīng)溫度37-50°C、反應(yīng)時(shí)間30-60min ；
[0008]2)透析:采用透析處理去除步驟1)中的經(jīng)肽化處理后的游離的鈣離子和氯離子;
[0009]3)納米粒自組裝:對(duì)經(jīng)過(guò)步驟2)中的肽化活性鈣溶液與質(zhì)量比為1-3%的殼聚糖溶液進(jìn)行自組裝，形成殼聚糖-肽-鈣復(fù)合物納米粒；
[0010]自組裝條件為:殼聚糖與肽化活性鈣的質(zhì)量比為1:1_3、溫度37-50°C、反應(yīng)時(shí)間30_60min ；
[0011]4)干燥:對(duì)經(jīng)過(guò)步驟3)中納米粒自組裝后的溶液進(jìn)行冷凍干燥或噴霧干燥，且在干燥前添加質(zhì)量比為5%的甘露醇保護(hù)劑；
[0012]5)包裝:干燥好的肽化活性鈣經(jīng)包裝后即為納米肽化活性鈣制品。
[0013]優(yōu)選的，肽化條件為肽與氯化鈣的質(zhì)量比為5:1、反應(yīng)溫度50 °C、反應(yīng)時(shí)間30min，自組裝條件為:殼聚糖與肽化活性鈣的質(zhì)量比為1:1、溫度50°C、反應(yīng)時(shí)間30min ;
[0014]優(yōu)選的，本發(fā)明采用的殼聚糖的分子量大小在5-10萬(wàn)道爾頓之間，脫乙酰度大于90%以上，在一定的條件下，自組裝成的納米粒粒徑小于600nm。
[0015]該發(fā)明的納米肽化活性鈣制備工藝簡(jiǎn)單，易于產(chǎn)業(yè)化，反應(yīng)條件溫和，是一種綠色加工技術(shù)。肽化活性鈣與自然界中唯一存在的堿性陽(yáng)離子多糖殼聚糖進(jìn)行自組裝，形成穩(wěn)定的納米粒，克服了肽化活性鈣在胃腸道內(nèi)吸收存在胃蛋白酶酶解、胃酸降解、腸肽酶酶解及小腸上皮細(xì)胞穿透等多重障礙，提高了肽化活性鈣的生物利用率。經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，本發(fā)明所得的肽化活性鈣具有比氨基酸螯合鈣更易吸收的特性，且運(yùn)轉(zhuǎn)不需要氨基酸載體、不易飽和，不引起高血鈣癥，對(duì)胃蛋白酶及小腸刷狀緣膜酶的穩(wěn)定性好，轉(zhuǎn)運(yùn)吸收率高，并可實(shí)現(xiàn)肽與鈣的雙效同補(bǔ)，是一種極具推廣前景的肽化活性鈣補(bǔ)充制劑。
【附圖說(shuō)明】
[0016]圖1:本發(fā)明的納米肽化活性鈣的掃描電鏡圖。
[0017]圖2:本發(fā)明的納米肽化活性鈣的透射電鏡圖。
【具體實(shí)施方式】
[0018]以下結(jié)合【具體實(shí)施方式】來(lái)進(jìn)一步說(shuō)明本發(fā)明。
[0019]實(shí)施例1:一種納米肽化活性鈣，具體制備步驟如下:
[0020]1)肽化處理:
[0021]質(zhì)量比為5%的氯化鈣溶液與10%肽溶液進(jìn)行復(fù)合反應(yīng)，形成肽化活性鈣溶液；肽與氯化鈣的質(zhì)量比為5:1、反應(yīng)溫度50°C、反應(yīng)時(shí)間30min，制備肽化活性鈣；
[0022]2)透析:將肽化活性鈣溶液置于的分子截留量為500道爾頓的透析袋中，去除游離鈣離子和氯離子；
[0023]3)納米粒自組裝:將經(jīng)過(guò)透析的肽化活性鈣溶液與質(zhì)量比2%的殼聚糖溶進(jìn)行納米粒自組裝，殼聚糖與肽化活性鈣的質(zhì)量比為1:1、溫度50°C、反應(yīng)時(shí)間30min ;
[0024]4)干燥:在納米粒體系中添加5 %的甘露醇保護(hù)劑后進(jìn)行冷凍干燥；
[0025]5)包裝:干燥好的肽化活性鈣經(jīng)避光、防潮包裝后，得到納米肽化活性鈣制品。
[0026]上述肽為-Asp-Gly-Asp-Asp-Gly-Glu-Ala-Gly-肽，上述殼聚糖的分子量為10萬(wàn)道爾頓，脫乙酰度為90%。
[0027]本發(fā)明制備的納米肽化活性鈣，掃描電鏡圖顯示鈣離子均勻結(jié)合在肽的表面，呈規(guī)整的蜂窩狀結(jié)構(gòu)(圖1);納米粒粒徑均勻，平均粒徑小于200nm，(圖2)，穩(wěn)定性好，吸收率高。納米肽化活性鈣溶液在室溫條件下貯藏2個(gè)月，其粒徑未發(fā)生明顯變化；納米肽化活性鈣溶液冷凍干燥后再?gòu)?fù)溶，其產(chǎn)品粒徑未發(fā)生顯著變化；納米肽化活性鈣經(jīng)胃蛋白酶及小腸刷狀緣膜酶消化后，其鈣結(jié)合率仍保持在80%以上；相對(duì)于無(wú)機(jī)鈣，納米肽化活性鈣在細(xì)胞水平的鈣吸收率和鈣保留率分別提高了 9.8%和96.5%。
[0028]本發(fā)明的納米肽化活性鈣吸收率高、穩(wěn)定性好，吸收不依賴維生素D的攝入，并可實(shí)現(xiàn)肽與鈣的雙效同補(bǔ)，是一種具有很好市場(chǎng)推廣前景的肽、鈣雙效補(bǔ)充制劑。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種納米肽化活性鈣，其特征在于所述的納米肽化活性鈣是以如下步驟進(jìn)行制備: 1)肽化處理:用質(zhì)量比為5%的氯化鈣溶液與質(zhì)量比為10%的肽溶液進(jìn)行復(fù)合反應(yīng)，形成肽化活性鈣溶液； 肽化條件為:肽的氨基酸序列結(jié)構(gòu)為DGDDGEAG，從N端到C端其氨基酸序列為Asp-Gly-Asp-Asp-Gly-Glu-Ala-Gly ;肽與氯化I丐的質(zhì)量比為 3-5:1、反應(yīng)溫度 37_50°C、反應(yīng)時(shí)間30-60min ； 2)透析:采用透析處理去除步驟1)中的經(jīng)肽化處理后的游離的鈣離子和氯離子； 3)納米粒自組裝:對(duì)經(jīng)過(guò)步驟2)中的肽化活性鈣溶液與質(zhì)量比為1-3%的殼聚糖溶液進(jìn)行自組裝，形成殼聚糖-肽-鈣復(fù)合物納米粒； 自組裝條件為:殼聚糖與肽化活性鈣的質(zhì)量比為1:1_3、溫度37-50°C、反應(yīng)時(shí)間30_60min ； 4)干燥:對(duì)經(jīng)過(guò)步驟3)中納米粒自組裝后的溶液進(jìn)行冷凍干燥或噴霧干燥，且在干燥前添加質(zhì)量比為5%的甘露醇保護(hù)劑。 5)包裝:干燥好的肽化活性鈣經(jīng)包裝后即為納米肽化活性鈣制品。2.如權(quán)利要求1所述的納米肽化活性鈣，其特征在于，肽化條件為肽與氯化鈣的質(zhì)量比為5:1、反應(yīng)溫度50°C、反應(yīng)時(shí)間30min，自組裝條件為:殼聚糖與肽化活性鈣的質(zhì)量比為1:1、溫度50 °C、反應(yīng)時(shí)間30min。3.如權(quán)利要求1所述的納米肽化活性鈣，其特征在于，所述的殼聚糖分子量為5-10萬(wàn)道爾頓，脫乙酰度90 %以上。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種納米肽化活性鈣，屬于食品深加工技術(shù)領(lǐng)域，其特征是以氯化鈣為原料，經(jīng)肽化處理、透析、納米粒自組裝、干燥、包裝工序，制得穩(wěn)定性好、吸收率高的肽化活性鈣補(bǔ)充制劑；該工藝不需要昂貴復(fù)雜的設(shè)備，生產(chǎn)成本低，易于實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)，是一種綠色加工技術(shù)；本發(fā)明生產(chǎn)的納米肽化活性鈣，粒徑均勻，穩(wěn)定性好，吸收率高，吸收不依賴維生素D的攝入，并可實(shí)現(xiàn)肽與鈣的雙效同補(bǔ)，是一種極具市場(chǎng)推廣前景的肽化活性鈣補(bǔ)充制劑。
【IPC分類】A23L33/16, A61K47/36, A61P3/14, A61K33/14, A61K9/14, A61K38/08
【公開號(hào)】CN105394775
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510751749
【發(fā)明人】吳健
【申請(qǐng)人】青島海大眾創(chuàng)海洋科技有限公司
【公開日】2016年3月16日
【申請(qǐng)日】2015年11月7日