瓜200g、獼猴桃200g、茄子100g、蘆薈100g、西紅柿300g、香蕉300g、菱白300g、絲瓜100g、哈密瓜100g、木耳50g ;制備時將上述組分送入榨汁機進行榨汁，留取汁液，將汁液與水按體積比10:60的比例進行稀釋，采用離心式噴霧干燥塔進行噴霧干燥，干燥塔進風(fēng)溫度為150°C，出風(fēng)溫度為100°C，收集干燥物即為混合果粉；
[0032]上述速溶營養(yǎng)劑是由以下重量的組分制成:苦瓜籽500g、紅茶100g、紫蘇50g、柿子皮100g、富砸酵母60g、鱔魚骨80g、花椒50g、黨參100g、西洋參100g、絲瓜絡(luò)50g、陳皮100g ;該營養(yǎng)劑的制備方法如下:
[0033]1)按比例稱取上述組份；
[0034]2)將上述組份送入研磨機連續(xù)研磨4小時，然后過200目篩，得粉料待用；
[0035]3)將上述粉料溶于65-75°C的純凈水中至飽和，在300r/min的轉(zhuǎn)速下連續(xù)攪拌35分鐘，帶溫度降至40°C以下時，立即采用離心式噴霧干燥塔進行噴霧干燥，干燥塔進風(fēng)溫度為145-155°C，出風(fēng)溫度為95-105°C，得顆粒產(chǎn)品；
[0036]4)將上述顆粒產(chǎn)品進行干燥滅菌，所得產(chǎn)品的水分含量在0.5%以下；
[0037]5)對上述干燥后的顆粒產(chǎn)品進行篩選，粒度范圍在80-150 μπι，冷卻后制得速溶營養(yǎng)劑。該速溶營養(yǎng)劑養(yǎng)分含量高，同時具有保健功效，也具有增鮮的功能，對人體健康具有很好的調(diào)理作用。
[0038]上述調(diào)味液的加工方法為:在50kg溫水中加入桔梗100g、膨化小麥100g、桔皮100g、大蔥50g、桂花30g、綠茶100g、茼蒿葉20g、辣椒葉50g、人參花50g、南瓜葉150g、全脂乳粉50g、葡萄酒100ml、苦蕎麥100g、咖啡豆50g、香椿葉50g、老抽30ml、蘋果醋30ml及蜂蜜100g，密封浸泡2-3天，保持水溫在30-35°C，浸泡完成后控出水液，即為調(diào)味液；該調(diào)味液根據(jù)國人口味專門配置，在不掩蓋原有風(fēng)味的基礎(chǔ)上，又具有風(fēng)味特色，且養(yǎng)分含量也較尚ο
[0039]上述呈味肽的制備工藝如下:
[0040]1)取物理壓榨取油后的玉米柏先在溫度為45-65°C的冷風(fēng)干燥設(shè)備中干燥處理40-50分鐘，然后粉碎過70目篩，得到玉米柏粉；
[0041]2)將玉米柏粉濕度調(diào)節(jié)至為40%，送入微波處理設(shè)備中，保持溫度在95°C左右，間隔3分鐘微波處理一次，連續(xù)進行6-8次；
[0042]3)取微波處理后的玉米柏粉按重量比1:10左右加水，于75°C水浴中浸泡1.5h，以去除綠原酸，然后加入固體酶攪拌均勻并保持溫度在40?60°C浸提1?4h，得到提取液待用；
[0043]4)取上述提取液，利用循環(huán)水式多用真空栗進行真空抽濾，得到抽濾后的肽液，制得原料肽液:
[0044]5)將原料肽液進行美拉德反應(yīng)，并進行色澤調(diào)控，對肽產(chǎn)品進行成分分析，呈味成分的分析與鑒定抗氧化與抑菌功能表征產(chǎn)品增鮮減鹽應(yīng)用；
[0045]6)得到呈味肽產(chǎn)品。
[0046]以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理和主要特征和本發(fā)明的優(yōu)點。本行業(yè)的技術(shù)人員應(yīng)該了解，本發(fā)明不受上述實施例的限制，上述實施例和說明書中描述的只是說明本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會有各種變化和改進，這些變化和改進都落入要求保護的本發(fā)明范圍內(nèi)。本發(fā)明要求保護范圍由所附的權(quán)利要求書及其等效物界定。
【主權(quán)項】
1.一種小麥低聚肽砸魔芋營養(yǎng)面條，其特征在于，由以下重量的組分制成:高筋面粉80kg、小麥還芽粉10kg、食鹽0.2kg、混合果粉2kg、速溶營養(yǎng)劑0.5kg、調(diào)味液1kg、呈味肽0.03kg、魔芋粉1.5kg、五年陳黃酒0.2kg、炒黃豆粉0.5kg、蝦皮粉0.2kg、玫瑰粉0.1kg、白蘑燕粉0.1kg、牛腩干粉0.1kg、炒生姜粉0.05kg ； 上述牛腩干粉是將新鮮牛腩清理干凈后切成條，送入烘干設(shè)備至水分含量在8 %以內(nèi)，然后粉碎，過85目篩，得牛腩干粉； 上述調(diào)味液的加工方法為:在50kg溫水中加入桔梗100g、膨化小麥100g、桔皮100g、大蔥50g、桂花30g、綠茶100g、茼蒿葉20g、辣椒葉50g、人參花50g、南瓜葉150g、全脂乳粉50g、葡萄酒100ml、苦蕎麥100g、咖啡豆50g、香椿葉50g、老抽30ml、蘋果醋30ml及蜂蜜100g，密封浸泡2-3天，保持水溫在30-35°C，浸泡完成后控出水液，即為調(diào)味液。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的小麥低聚肽砸魔芋營養(yǎng)面條，其特征在于，上述混合果粉是由以下重量的組分制成:西瓜皮500g、地瓜200g、獼猴桃200g、茄子100g、蘆薈100g、西紅柿300g、香蕉300g、茭白300g、絲瓜100g、哈密瓜100g、木耳50g ;制備時將上述組分送入榨汁機進行榨汁，留取汁液，將汁液與水按體積比10:60的比例進行稀釋，采用離心式噴霧干燥塔進行噴霧干燥，干燥塔進風(fēng)溫度為150°C，出風(fēng)溫度為100°C，收集干燥物即為混合果粉； 上述速溶營養(yǎng)劑是由以下重量的組分制成:苦瓜籽500g、紅茶100g、紫蘇50g、柿子皮100g、富砸酵母60g、鱔魚骨80g、花椒50g、黨參100g、西洋參100g、絲瓜絡(luò)50g、陳皮100g ;該營養(yǎng)劑的制備方法如下: 1)按比例稱取上述組份； 2)將上述組份送入研磨機連續(xù)研磨4小時，然后過200目篩，得粉料待用； 3)將上述粉料溶于65-75°C的純凈水中至飽和，在300r/min的轉(zhuǎn)速下連續(xù)攪拌35分鐘，帶溫度降至40°C以下時，立即采用離心式噴霧干燥塔進行噴霧干燥，干燥塔進風(fēng)溫度為145-155°C，出風(fēng)溫度為95-105°C，得顆粒產(chǎn)品； 4)將上述顆粒產(chǎn)品進行干燥滅菌，所得產(chǎn)品的水分含量在0.5%以下； 5)對上述干燥后的顆粒產(chǎn)品進行篩選，粒度范圍在80-150μπι，冷卻后制得速溶營養(yǎng)劑。
【專利摘要】一種小麥低聚肽硒魔芋營養(yǎng)面條，其特征在于，由以下重量的組分制成：高筋面粉80kg、小麥坯芽粉10kg、食鹽0.2kg、混合果粉2kg、速溶營養(yǎng)劑0.5kg、調(diào)味液1kg、呈味肽0.03kg、魔芋粉1.5kg、五年陳黃酒0.2kg、炒黃豆粉0.5kg、蝦皮粉0.2kg、玫瑰粉0.1kg、白蘑菇粉0.1kg、牛腩干粉0.1kg、炒生姜粉0.05kg；本發(fā)明營養(yǎng)豐富，不含有對人體健康和生長有害的物質(zhì)，且原料來源廣泛，制備工藝簡單，成本低廉，添加有富含多種人體必需的微量元素。
【IPC分類】A23L7/109, A23L33/10, A23L33/105
【公開號】CN105394555
【申請?zhí)枴緾N201510790929
【發(fā)明人】田金舉
【申請人】田金舉
【公開日】2016年3月16日
【申請日】2015年11月17日