小麥低聚肽硒魔芋營養(yǎng)面條的制作方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及食品技術領域，具體涉及一種小麥低聚肽砸魔芋營養(yǎng)面條。
【背景技術】
[0002]小麥低聚肽是人體自身存在而且必需的活性物質，是人體的重要組成物質、營養(yǎng)物質，它廣泛分布于人體各處。近十年來科學家對于小麥低聚肽肽研究取得了突飛猛進的進展。研究證實，多肽類物質，除具有一般蛋白質的營養(yǎng)作用外，對人體還具有非常重要的不可替代的調節(jié)作用，這種作用幾乎涉及到人體的所有生理活動，例如:神經、消化、吸收、代謝、循環(huán)、生長、生殖、內分泌等。將多肽與面條食品相結合，是本申請所要解決的問題。

【發(fā)明內容】

[0003]本發(fā)明所要解決的技術問題在于提供一種營養(yǎng)價值高，食用安全的小麥低聚肽砸魔芋營養(yǎng)面條。
[0004]本發(fā)明所要解決的技術問題采用以下技術方案來實現:
[0005]—種小麥低聚肽砸魔芋營養(yǎng)面條，由以下重量的組分制成:高筋面粉80kg、小麥還芽粉10kg、食鹽0.2kg、混合果粉2kg、速溶營養(yǎng)劑0.5kg、調味液1kg、呈味肽0.03kg、魔芋粉1.5kg、五年陳黃酒0.2kg、炒黃豆粉0.5kg、蝦皮粉0.2kg、玫瑰粉0.1kg、白蘑菇粉
0.1kg、牛腩干粉0.1kg、炒生姜粉0.05kg ;制備時，將上述組分與適量水攪拌和面，然后熟化、復合、壓延、切條制得，經烘干進行包裝。
[0006]上述牛腩干粉是將新鮮牛腩清理干凈后切成條，送入烘干設備至水分含量在8 %以內，然后粉碎，過85目篩，得牛腩干粉。
[0007]上述混合果粉是由以下重量的組分制成:西瓜皮500g、地瓜200g、獼猴桃200g、茄子100g、蘆薈100g、西紅柿300g、香蕉300g、菱白300g、絲瓜100g、哈密瓜100g、木耳50g ;制備時將上述組分送入榨汁機進行榨汁，留取汁液，將汁液與水按體積比10:60的比例進行稀釋，采用離心式噴霧干燥塔進行噴霧干燥，干燥塔進風溫度為150°C，出風溫度為100°C，收集干燥物即為混合果粉；
[0008]上述速溶營養(yǎng)劑是由以下重量的組分制成:苦瓜籽500g、紅茶100g、紫蘇50g、柿子皮100g、富砸酵母60g、鱔魚骨80g、花椒50g、黨參100g、西洋參100g、絲瓜絡50g、陳皮100g ;該營養(yǎng)劑的制備方法如下:
[0009]1)按比例稱取上述組份；
[0010]2)將上述組份送入研磨機連續(xù)研磨4小時，然后過200目篩，得粉料待用；
[0011]3)將上述粉料溶于65-75 °C的純凈水中至飽和，在300r/min的轉速下連續(xù)攪拌35分鐘，帶溫度降至40°C以下時，立即采用離心式噴霧干燥塔進行噴霧干燥，干燥塔進風溫度為145-155°C，出風溫度為95-105°C，得顆粒產品；
[0012]4)將上述顆粒產品進行干燥滅菌，所得產品的水分含量在0.5%以下；
[0013]5)對上述干燥后的顆粒產品進行篩選，粒度范圍在80-150 μπι，冷卻后制得速溶營養(yǎng)劑。該速溶營養(yǎng)劑養(yǎng)分含量高，同時具有保健功效，也具有增鮮的功能，對人體健康具有很好的調理作用。
[0014]上述調味液的加工方法為:在50kg溫水中加入桔梗100g、膨化小麥100g、桔皮100g、大蔥50g、桂花30g、綠茶100g、茼蒿葉20g、辣椒葉50g、人參花50g、南瓜葉150g、全脂乳粉50g、葡萄酒100ml、苦蕎麥100g、咖啡豆50g、香椿葉50g、老抽30ml、蘋果醋30ml及蜂蜜100g，密封浸泡2-3天，保持水溫在30-35°C，浸泡完成后控出水液，即為調味液；該調味液根據國人口味專門配置，在不掩蓋原有風味的基礎上，又具有風味特色，且養(yǎng)分含量也較尚ο
[0015]上述呈味肽的制備工藝如下:
[0016]1)取物理壓榨取油后的玉米柏先在溫度為45-65°C的冷風干燥設備中干燥處理40-50分鐘，然后粉碎過70目篩，得到玉米柏粉；
[0017]2)將玉米柏粉濕度調節(jié)至為40%，送入微波處理設備中，保持溫度在95°C左右，間隔3分鐘微波處理一次，連續(xù)進行6-8次；
[0018]3)取微波處理后的玉米柏粉按重量比1:10左右加水，于75°C水浴中浸泡1.5h，以去除綠原酸，然后加入固體酶攪拌均勻并保持溫度在40?60°C浸提1?4h，得到提取液待用；
[0019]4)取上述提取液，利用循環(huán)水式多用真空栗進行真空抽濾，得到抽濾后的肽液，制得原料肽液:
[0020]5)將原料肽液進行美拉德反應，并進行色澤調控，對肽產品進行成分分析，呈味成分的分析與鑒定抗氧化與抑菌功能表征產品增鮮減鹽應用；
[0021]6)得到呈味肽產品。
[0022]采用本發(fā)明所述的技術方案生產而成的營養(yǎng)面條具有以下幾方面優(yōu)點:
[0023](1)面條的營養(yǎng)價值高，強化后面條中含鐵24?32mg/kg，含砸9?12mg/kg，含小麥低聚肽200?500 μ g/mg，完全可以滿足人體的需求。
[0024](2)面條細膩，口感筋道，耐煮，不混湯，感觀評分92分，達到工業(yè)產品優(yōu)質級標準。
[0025](3)添加富含小麥低聚肽的小麥芽粉，小麥低聚肽是人體自身存在而且必需的活性物質，是人體的重要組成物質、營養(yǎng)物質，它廣泛分布于人體各處。近十年來科學家對于小麥低聚肽研究取得了突飛猛進的進展。研究證實，多肽類物質，除具有一般蛋白質的營養(yǎng)作用外，對人體還具有非常重要的不可替代的調節(jié)作用，這種作用幾乎涉及到人體的所有生理活動，例如:神經、消化、吸收、代謝、循環(huán)、生長、生殖、內分泌等。
[0026]本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明營養(yǎng)豐富，不含有對人體健康和生長有害的物質，且原料來源廣泛，制備工藝簡單，成本低廉，添加有富含多種人體必需的微量元素。
【具體實施方式】
[0027]為了使本發(fā)明實現的技術手段、創(chuàng)作特征、達成目的與功效易于明白了解，下面結合具體實施例，進一步闡述本發(fā)明。
[0028]實施例1
[0029]—種小麥低聚肽砸魔芋營養(yǎng)面條，由以下重量的組分制成:高筋面粉80kg、小麥還芽粉10kg、食鹽0.2kg、混合果粉2kg、速溶營養(yǎng)劑0.5kg、調味液1kg、呈味肽0.03kg、魔芋粉1.5kg、五年陳黃酒0.2kg、炒黃豆粉0.5kg、蝦皮粉0.2kg、玫瑰粉0.1kg、白蘑菇粉
0.1kg、牛腩干粉0.1kg、炒生姜粉0.05kg ;制備時，將上述組分與適量水攪拌和面，然后熟化、復合、壓延、切條制得，經烘干進行包裝。
[0030]上述牛腩干粉是將新鮮牛腩清理干凈后切成條，送入烘干設備至水分含量在8 %以內，然后粉碎，過85目篩，得牛腩干粉。
[0031]上述混合果粉是由以下重量的組分制成:西瓜皮500g、地