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一種菠蘿膳食纖維魔芋保健餅干及其制備方法

文檔序號:9600636閱讀:406來源:國知局
一種菠蘿膳食纖維魔芋保健餅干及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域,具體涉及一種含膳食纖維的保健餅干。
【背景技術(shù)】
[0002] 近年來,隨著生活水平的提高,人們的飲食結(jié)構(gòu)不斷變化,動物性高蛋白和高脂肪 食品消費(fèi)大量增多,而以糧食為主的碳水化合物和食物纖維攝入減少,導(dǎo)致了現(xiàn)代人營養(yǎng) 平衡失調(diào),因而使頑固性便秘、結(jié)腸炎、膽結(jié)石、糖尿病、動脈硬化、高血脂、肥胖癥、脂肪肝 以及腸癌等疾病發(fā)生率顯著上升。膳食纖維(DF)是一種功能性食品基料,指不能被人體消 化吸收,以多糖類為主體的高分子物質(zhì)的總稱。它在給人們提供微量能量的同時,還具有許 多重要的生理功能,如可以減少血液中膽固醇、血糖含量,促進(jìn)胃腸的蠕動,利于廢物的排 出,減少腸道對有毒有害物質(zhì)的吸收,防止或減少便秘、糖尿病、大腸癌、肥胖癥等疾病的發(fā) 生。因此研究開發(fā)膳食纖維食品,優(yōu)化國民的膳食結(jié)構(gòu)已成為醫(yī)藥和食品行業(yè)的研究熱點(diǎn), 對提高人們的健康水平具有重要意義。
[0003] 菠蘿又名鳳梨dmascoazosm·)、黃梨,屬熱帶亞熱帶水果,在我國臺灣、廣東、廣 西、福建等地均有大面積種植。菠蘿常用于生產(chǎn)濃縮果汁,菠蘿果渣是生產(chǎn)后的廢棄物,菠 蘿果渣中膳食纖維含量豐富,如果對其進(jìn)行加工開發(fā)和綜合利用,不僅可以解決資源浪費(fèi) 問題,而且對提高其附加值,增加農(nóng)民收入具有現(xiàn)實(shí)意義。
[0004] 魔芋是天南星科魔芋屬的塊狀植物,魔芋在我國廣泛的種植,鮮芋產(chǎn)量約40萬 噸,富含葡甘聚糖(KGM),具有水溶性、成膜性、持水性等多種生物特性。這種高纖維低熱量 的天然保健食品具有藥食兩用功能,能有效地阻礙人體對糖、脂、膽固醇的過量吸收,對高 血壓、高膽固醇、心血管疾病有輔助治療作用。
[0005]山茱萸具有色紅、肉厚、個大、柔軟、油潤等特點(diǎn),還含有豐富的礦物質(zhì)元素、氨基 酸、多種糖、有機(jī)酸、維生素等營養(yǎng)成分和藥用成分,歷為醫(yī)家所喜用。葛根內(nèi)含12%的黃酮 類化合物,如葛根素、大豆黃酮苷、花生素等營養(yǎng)成分,還有蛋白質(zhì)、氨基酸、糖、和人體必需 的鐵、鈣、銅、硒等礦物質(zhì),是老少皆宜的名貴滋補(bǔ)品,有"千年人參"之美譽(yù)。既有藥用價值, 又有營養(yǎng)保健之功效。
[0006] 而目前,利用菠蘿果渣中的膳食纖維,并添加魔芋、山茱萸這兩種藥食兩用的天然 保健食品來制作面點(diǎn)的相關(guān)研究未見報(bào)道。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0007] 本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是,提供一種色澤均勻,口感松軟,具有菠蘿及魔芋的 清香味的含有膳食纖維的保健餅干。
[0008] 實(shí)現(xiàn)本發(fā)明所采取的技術(shù)方案是: 一種菠蘿膳食纖維魔芋保健餅干,具有以下配方:1~40質(zhì)量份的菠蘿肉渣膳食纖維、 1~30質(zhì)量份的魔芋輔料、1~11質(zhì)量份的葛根粉、1~10質(zhì)量份的山茱萸、1~35質(zhì)量份的低 筋面粉、0.6~0. 7質(zhì)量份的膨松劑、2~15質(zhì)量份的黃油、3~10質(zhì)量份的白砂糖、1~30質(zhì) 量份的水; 所述一種菠蘿膳食纖維魔芋保健餅干的制備方法由以下步驟實(shí)現(xiàn): 和面:將面粉、菠蘿肉渣膳食纖維、魔芋輔料、葛根粉、去籽的山茱萸、黃油、白砂糖水等 原輔料攪拌均勻,在調(diào)粉時間20~25分鐘后,加入膨松劑,進(jìn)行面團(tuán)的制作。
[0009]輥乳壓片:將發(fā)酵后的面團(tuán)在履帶壓片機(jī)壓延滾扎6~8次,在壓延滾扎過程中不 斷旋轉(zhuǎn)面皮呈60度。
[0010] 成型:將碾乳壓片得到的面皮送入餅干成型機(jī)中,制成餅胚。
[0011] 烘烤:將成型的餅胚送入烤箱中,先在120°c烘烤1~2分鐘,然后以5°C/分的速率 逐漸升溫,在溫度(上火/下火)200°C/220°C下烘烤10min,恒溫烘烤lOmin。
[0012] 冷卻:待餅干自然冷卻到35°C,整理包裝即可。
[0013]所述膨松劑為碳酸氫銨、碳酸氫鈉、小蘇打的一種或多種。
[0014]所述面團(tuán)的制作溫度為20~50°C,含水量在15%~30%。
[0015]所述菠蘿肉渣膳食纖維的制作步驟為以菠蘿果渣為原料,粉碎滅菌后,利用混合 菌種進(jìn)行發(fā)酵,分離出固態(tài)發(fā)酵物后進(jìn)行清水漂洗烘干后制取菠蘿肉渣膳食纖維。
[0016]所述發(fā)酵的工藝條件為混合菌種的接種量為1°/^8%,固液比為發(fā)酵的 溫度30~40 °C、發(fā)酵時間18~24h。
[0017]所述混合菌種為保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌。
[0018]與現(xiàn)有技術(shù)相比,本發(fā)明創(chuàng)新點(diǎn): 通過微生物發(fā)酵處理生產(chǎn)膳食纖維能改善菠蘿果渣的理化特性,更有利于發(fā)揮膳食纖 維的生理功能。利用乳酸菌發(fā)酵制備菠蘿渣膳食纖維,其生產(chǎn)過程簡便,成本低廉,易于實(shí) 現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn),而且產(chǎn)品具有菠蘿的清香味。該法是一項(xiàng)將菠蘿渣變廢為寶的有效措施,提 高菠蘿加工附加值的有效途徑之一,兼具魔芋、山茱萸等輔料良好的保健功效,具有廣闊的 市場開發(fā)前景。
【附圖說明】
[0019]圖1是本發(fā)明菠蘿膳食纖維魔芋保健餅干的制備方法流程圖。 具體實(shí)施例
[0020] 本發(fā)明的內(nèi)容不限于實(shí)施例所列舉,本領(lǐng)域普通技術(shù)人員通過閱讀本發(fā)明說明 書,而對本發(fā)明技術(shù)方案采取的任何等效的變換,均為本發(fā)明的權(quán)利要求所涵蓋。
[0021] 實(shí)施例1 一種菠蘿膳食纖維魔芋保健餅干,具有以下配方:40質(zhì)量份的菠蘿肉渣膳食纖維、20 質(zhì)量份的魔芋輔料、6質(zhì)量份的葛根粉、6質(zhì)量份的山茱萸、25質(zhì)量份的低筋面粉、0.6質(zhì) 量份的膨松劑、10質(zhì)量份的黃油、7質(zhì)量份的白砂糖、25質(zhì)量份的水; 一種菠蘿膳食纖維魔芋保健餅干的制備方法由以下步驟實(shí)現(xiàn): 菠蘿肉渣膳食纖維的制作:以菠蘿果渣為原料,粉碎滅菌后,利用保加利亞乳桿菌和嗜 熱鏈球菌的混合菌種進(jìn)行發(fā)酵,混合菌種的接種量為5%,固液比為1:9,發(fā)酵的溫度35°C、 發(fā)酵時間21h后分離出固態(tài)發(fā)酵物后進(jìn)行清水漂洗,烘干制取菠蘿肉渣膳食纖維。
[0022] 利用混合菌種進(jìn)行發(fā)酵,和面:將面粉、菠蘿肉渣膳食纖維、魔芋輔料、葛根粉、去 籽的山茱萸、黃油、白砂糖水等原輔料攪拌均勻,在調(diào)粉時間20~25分鐘后,加入碳酸氫銨、 碳酸氫鈉、小蘇打的復(fù)合物(質(zhì)量比=1:1:1 ),靜置進(jìn)行面團(tuán)的制作,所述面團(tuán)的制作溫度為 35~40°C,含水量在 25%~28%。
[0023] 輥乳壓片:將發(fā)酵后的面團(tuán)在履帶壓片機(jī)壓延滾扎6~8次,在壓延滾扎過程中不 斷旋轉(zhuǎn)面皮呈60度。
[0024] 成型:將碾乳壓片得到的面皮送入餅干成型機(jī)中,制成餅胚。
[0025] 烘烤:將成型的餅胚送入烤箱中,先在120°C烘烤1~2分鐘,然后以5°C/分的速率 逐漸升溫,在溫度(上火/下火)200°C/220°C下烘烤10min,恒溫烘烤lOmin。
[0026] 冷卻:待餅干自然冷卻到35°C,整理包裝即可。
[0027] 實(shí)施例2 一種菠蘿膳食纖維魔芋保健餅干,具有以下配方:40質(zhì)量份的菠蘿肉渣膳食纖維、20 質(zhì)量份的魔芋輔料、6質(zhì)量份的葛根粉、6質(zhì)量份的山茱萸、25質(zhì)量份的低筋面粉、0.6質(zhì) 量份的膨松劑、10質(zhì)量份的黃油、7質(zhì)量份的白砂糖、25質(zhì)量份的水; 一種菠蘿膳食纖維魔芋保健餅干的制備方法由以下步驟實(shí)現(xiàn): 菠蘿肉渣膳食纖維的制作:以菠蘿果渣為原料,粉碎滅菌后,利用保加利亞乳桿菌和嗜 熱鏈球菌的混合菌種進(jìn)行發(fā)酵,混合菌種的接種量為8%,固液比為1:9,發(fā)酵的溫度35°C、 發(fā)酵時間21h后分離出固態(tài)發(fā)酵物后進(jìn)行清水漂洗,烘干制取菠蘿肉渣膳食纖維。
[0028]和面:將面粉、菠蘿肉渣膳食纖維、魔芋輔料、葛根粉、去籽的山茱萸、黃油、白砂 糖水等原輔料攪拌均勻,在調(diào)粉時間20~25分鐘后,加入碳酸氫銨、碳酸氫鈉、小蘇打的復(fù) 合物(質(zhì)量比=1:1:1),靜置進(jìn)行面團(tuán)的制作,所述面團(tuán)的制作溫度為35~40°C,含水量在 25%~28%。
[0029] 輥乳壓片:將發(fā)酵后的面團(tuán)在履帶壓片機(jī)壓延滾扎6~8次,在壓延滾扎過程中不 斷旋轉(zhuǎn)面皮呈60度。
[0030] 成型:將碾乳壓片得到的面皮送入餅干成型機(jī)中,制成餅胚。
[0031] 烘烤:將成型的餅胚送入烤箱中,先在120°C烘烤1~2分鐘,然后以5°C/分的速率 逐漸升溫,在溫度(上火/下火)200°C/220°C下烘烤10min,恒溫烘烤lOmin。
[0032] 冷卻:待餅干自然冷卻到35°C,整理包裝即可。
[0033] 實(shí)施例3 一種菠蘿膳食纖維魔芋保健餅干,具有以下配方:40質(zhì)量份的菠蘿肉渣膳食纖維、20 質(zhì)量份的魔芋輔料、6質(zhì)量份的葛根粉、6質(zhì)量份的山茱萸、25質(zhì)量份的低筋面粉、0.6質(zhì) 量份的膨松劑、10質(zhì)量份的黃油、7質(zhì)量份的白砂糖、25質(zhì)量份的水; 一種菠蘿膳食纖維魔芋保健餅干的制備方法由以下步驟實(shí)現(xiàn): 菠蘿肉渣膳食纖維的制作:以菠蘿果渣為原料,粉碎滅菌后,利用保加利亞乳桿菌和嗜 熱鏈球菌的混合菌種進(jìn)行發(fā)酵,混合菌種的接種量為5%,固液比為1:9,發(fā)酵的溫度35°C、 發(fā)酵時間21h后分離出固態(tài)發(fā)酵物后進(jìn)行清水漂洗,烘干制取菠蘿肉渣膳食纖維。<
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